Карен Чай Пей Пей тарабынан жасалган малайзиялык 'kek lapis Sarawak' торттору.
Анын келип чыгышын табуу үчүн 70-жылдарга кайтуу керек kek lapis Sarawak, социалдык тармактарды шыпырып жаткан түркүн түстүү малай торту. Элүү жыл мурун ал мынчалык түстүү эмес, дизайн үлгүлөрү мынчалык татаал болбогону чын болсо да, ошондо да анын көп кабаттуу катмарлары татаал иштеп чыгууну далилдеп турат.
деп ишенишет Бул десерт Борнео аралына өткөн кылымдын аягында Индонезиядан түз келген голландиялык-индонезиялык торт lapis legit түрүндө, Голландиянын Чыгыш Индиясынын борбору болгон Бетавиде колониялык мезгилде туулган рецепт (бүгүн Жакарта), анда европалык таттуу жергиликтүү жыпар жыттуу заттар менен даамдалган болчу мисалы, корица, гвоздика же мускат жаңгагы.
Кийинчерээк, Саравак кондитерлери май менен жумуртка камырынын түрдүү катмарларына жаңы даамдарды жана түстөрдү кошуп жатышты. өз алдынча бышырылган Саравак кек лаписин жаратуу үчүн, биз бүгүн таң калтырган жана он жыл бою Ал тургай, корголгон географиялык көрсөткүчү бар: эгерде ал Саравакта жасалбаса, аны мындай деп белгилөө мүмкүн эмес.
"Kek lapis Sarawak" кесүү натыйжасы ичиндеги татаал калейдоскопиялык үлгүнү ачып берет.
Анын сырткы көрүнүшүн «татаалдаштыруу» өнөрүнүн пионерлеринин бири 90-жылдары анын апасы болгон. Карен Чай Пей Пей, үй-бүлөлүк бизнестин тизгинин төрт жылдан бери колго алган кондитер Kitchen Confidante деген ат менен Малайзиядан Сингапурга, Австралияга же Гонконгго чейин таттууларды жөнөтөт.
«Биздин катмар тортторубузду FEDEX менен океан аркылуу жеткирүү оңой алар бир жуманын ичинде көптөгөн өлкөлөргө жетет жана жеткирүү мөөнөтү анын жаңылыгы үчүн шектенбейт. Чынында, биз АКШдан көптөгөн суроо-талаптарды алдык, бирок быйыл, тилекке каршы, пандемиялык кырдаалга байланыштуу жеткирүү убактысы стандарттан жогору», - деп түшүндүрөт ал. Карен, Саравак кек лаписине жаңы дем берип, татаал үлгүлөрдү түзүү жана ингредиенттерди сынап көрүү менен салттуу эмес.
'Kek lapis Sarawak'та түстөрдүн же катмарлардын чеги жок.
ИШТӨӨ
Карен бизге айткандай, Sarawak Layer Cake деп да белгилүү болгон торттун сыры бышыруу техникасында: Камырдын ар бир өтө жука катмары жогорку температурада (жумуртка жана майдын жогорку курамы менен) бышырылууга тийиш. Кийинчерээк катмарлар башкалардын үстүнө коюлат торттун каалаган бийиктигине жеткенге чейин.
«Саравак кек лаписин жасоо үчүн биз ар кандай түстөгү көптөгөн катмарларды бышырышыбыз керек болот аларды ар кандай калыптарга кесип, каалаган үлгү жана түс схемасына ылайык кайра куруу. Көбүнчө мөмө-жемиш кыямы кесиптерге кошулуу үчүн колдонулат», - деп улантат эксперттик кондитер ашпозчу.
Аны тик бурчтуу формада калтырып, бөлүкчөлөргө бөлүп сатууга же камырдын башка катмары менен курчоого болот. аны тилкеге формага келтирип, татаал ички калейдоскопиялык үлгүнү ачып берүү үчүн кесип.
Салттуу Sarawak kek lapis, адатта, эки же үч гана түстөр менен иштелип чыккан (Саравактын борбору Кучингдин көчөлөрүндө аларды сувенир катары сатуу үчүн көп кездешет) жана эң заманбап жана татаалдары бар. укмуштуудай геометриялык көп түстүү үлгүлөрү.
Анын түйшүктүү даярдоо (процесс төрт сааттан ашат) дегенди билдирет бул торт - адатта өзгөчө учурларда берилет - абдан кымбат болушу мүмкүн (ал өлчөмүнө, даамдарына жана катмарлардын татаалдыгына жараша € 50 жетиши мүмкүн).
Canton Mooncake Collection, назик гүл формасындагы Yue Bing.
БАШКА ЖАРАТЫЛЫШТАР
Карен Чай Пей Пейдин кондитердик камкордугу муну менен эле токтоп калбайт, ал өзүнүн кардарларын таң калтыра турган жаңы таттууларды жасоону токтотпойт, анын Canton Mooncake Collection ( Yue Bing –ай торт – назик гүл формасындагы жана кара кунжут же кызгылт көк картошка сыяктуу өзгөчө даамдар). Малайзиялык сүрөтчү Мьюдудлдун кызыктуу иллюстрациялары менен басылган шоколад май кукилери.
Бири анын эң укмуштуу кондитердик чыгармалары - Galaxy Mooncakes, "Негизи кадимки TeoChew ай тортунун кабыгын мен берген асман телолорунун үлгүсүн көрсөтүү үчүн горизонталдуу багыт кадимки спиралдык агымдын ордуна жана мен салттуу ингредиенттерди кондитердик токочтун ушул түрү үчүн башка салттуу эмес табигый заттар менен бириктирдим жана башкалар даамда көбүрөөк тереңдикти түзүү", Карен жыйынтыктайт.
Малайзиялык сүрөтчү Мьюдудлдун иллюстрациялары менен май кукилери.