Wood Brisket
Ар дайым күнөстүү Марбелла өткөн июнда анын эң күтүлгөн концепцияларынын биринин ачылышына катышты. келе жаткан Отун, Дани Гарсианын грили . BiBo же Лобито де Мар сыяктуу концепциялардын жаратуучусу үчүн бул жаңы кыйынчылык болду, анткени анын жаңы эт жеген ийбадатканасы башка эч нерседен кем эмес жайгашмак. анын үч Мишелин жылдызы кайда болгон.
ҮЧ МИШЕЛИН ЖЫЛДЫЗЫН Стейххауска айландыруу
Бирок, Үч Мишлин жылдызынан стейкхауска кантип өтөсүң? Марбелладан келген киши өзүнүн флагманын жаба турганын жарыялаганда, гастрономиялык дүйнөнүн пайдубалы солкулдады. Жогору жакта турганда эмнеге баш тартасың? " Жашоо . Биз тамак-аш дүйнөсүндө эң жогорку деңгээлге жетүү үчүн абдан конкреттүү максат койгонбуз. Биз келдик жана башыбызда бара-бара катып келе жаткан дагы бир максатты ишке ашырууну, BiBo, Lobito сыяктуу башка түшүнүктөрдү жасоону кааладык. Биздин түшүнүктөрдү пирамиданын ортосуна жылдырыңыз ", деп түшүндүрөт Дани Гарсиа Traveller.es сайтына.
Жыгач куурулган деңиз басы
Дани Гарсия жөнүндө айтуу бир гана ашпозчу эмес, а Испанияда жана дүйнөдөгү максаттары менен бизнесмен . «Менин бир бутум бул жакта, бир бутум бул жакта болбойт. Биздин өсүү Испаниядагы ресторандар менен гана эмес, андан тышкары дагы болду. Кеп көп концепциялуу компания жөнүндө болуп жатат буткул дуйнеде болуу мумкунчулугу менен. Эгерде менде Америка Кошмо Штаттарында чоң мүмкүнчүлүк болсо жана мен ал жерде бир ай өткөрүш керек болсом, мен үч Мишлин жылдыздуу ресторанды жетектей албайм” деп баса белгилеп, улантат: “Мен жасай алам, бирок мен каалабайм. үчүн, бул келечекте мен каалагандай иштөө ыкмасы эмес. Ленага окшогон нерсени түзүү менин башыма бир нече жыл мурун эле айланып келген. Мен ошол кездеги ой жүгүртүүмө ишенимдүү болдум”.
Ошентип, сыйлыкты жок дегенде бир жыл алуу эрежесин урматтоо менен, 2019-жылдын 16-ноябрында Дани Гарсиа акыркы кечки тамагын берди . Малага кинофестивалында "Акыркы кечки тамак" деген ат менен даректүү тасма катары көрсөтүлүп жаткан көптөгөн эмоциялардын түнү. «Бизде азыр чоң максат бар. Мен буга чейин жогорку ашканада өзүмдүн эгомды жаап койгон элем. Мага дагы кереги жок".
"Мен жогорку ашканада өзүмдүн эгоимди жаап койгон элем. Мага мындан башканын кереги жок"
Анда ОТУН ДЕГЕН ЭМНЕ?
Ал өзүнүн гастрономиясын жапты, бирок жаңы түшүнүк пайда болду. Жөнөкөй ресторан болуудан тышкары, бул алда канча трансценденталдуу нерсе. отун барбекю болуп саналат , гриль ашканасынын революциячылы, эт жеген ресторан... бирок ошондой эле “ Отун топтун алдында жана кийин билдирет . Биринчиден, ал үч жылдыздуу мейманкана болгон жерди ээлегендиктен, бизде болгон көптөгөн нерселердин энчиси менен. Экинчи, анткени биз чоңойгондо ушундай болгубуз келет . Мындан ары биздин бардык ресторандарыбыз үчүн ушундай көрүнүш каалайбыз», - дейт Дани Гарсиа.
Ал эми Ленянын эшигинен өткөндө таң калат. Бул башка гриль эмес. Бул жөн эле башка ресторан эмес. «Эмне үчүн биз биринчи BiBo түздү же Lobito de Mar менен төрт жыл мурун жети жыл мурун эмес, азыр? абдан жөнөкөй, анткени бизде дагы эле жогорку ашкана бар . Мен буга абдан туура келдим. Мен эч качан бир жогорку ашкана ресторанында жасаган нерселерди экинчисине аралаштыргым келген эмес. Маселен, Мадридде азот менен балмуздак жасоону чечтик, бирок Марбелада биз аны жасаган жокпуз, анткени алар кийинки дубалда жасалган. Мунун мааниси эмнеде эле? Үч жылдыздуу ресторан менен 50 евронун ортосундагы чек кайда эле? – деп сурайт ашпозчу.
“Лена - бул биздин жогорку ашкана рестораныбызга таазим кылбастан, биз ээ болгон биринчи ресторан , ошондуктан эч кандай чектер, эч кандай тоскоолдуктар жок". Бул тамактануучуга жат болбогон көптөгөн деталдардан көрүнүп турат, мисалы, идиш-аяк, идиш-аяк , ошол эле шарап заводу жана үч жылдыздуу шилтемелер уланууда. "Отун биздин келечектеги ниет катыбызды билдирет."
Лена ички
Сөзсүз, эт абсолюттук каарман болуп саналат жана менюнун бардык бөлүмдөрү аркылуу өтөт . Анын гриль закускаларынын арасында сиз а менен галлюцинация жасай аласыз жай ышталган уй этинен жасалган претзел, тартар соусу, туздалган бадыраң жана маринаддалган пияз, грильде бышырылган түрк козу кебабы, йогурт соусу жана пита наны менен же куурулган тоок устрицалары менен , тооктун эң таттуу бөлүгү бир аз лимонад менен даярдалат.
БАРДЫК ЭТ ГРИЛДЕ
Эстетика таң калтырды. Кара жана кара түстөр басымдуулук кылат , жарык чындап маанилүү эмне таасир этет, столдорго, алардын бышкан камера же ичинде укмуштуудай ачык ашкана ашпозчулар бардык этти түкүргөн бөлмөдө.
Салт жана авангард Лена менюсунда чогулат . Кесилген эт, саякат тамактары, чок менен сылап жаткан жашылчалар... Баштоо үчүн алардын грильде бышырылган Малага авокадосун сынап көрүшүңүз керек , ал кориандр песто, жашылча салаты жана фета сыры менен же грильде бышырылган баклажандан жасалган баба габуш менен, EVOO менен татытылгандай жана пита наны менен берилет. Столдун үстүндө түтүн булат , менен болгон сыяктуу ышталган буррата капрезе , алар түтүн менен капоттун астында кызмат кылат жана кургатылган жана жаңы помидор, райхон жана карагай жаңгактар менен коштолот.
Сөзсүз, эт абсолюттук каарман болуп саналат жана менюнун бардык бөлүмдөрү аркылуу өтөт . Гриль закускаларынын арасында жай ышталган уй этинен жасалган претзел, татар соусу, туздалган бадыраң жана туздалган пияз, грильде бышырылган түрк козу кебабы, йогурт соусу жана пита наны же эң таттуу бөлүгү менен даярдалган куурулган тоок устрицалары менен галлюцинация кыла аласыз. тоок эти бир аз лимон.
Жыгачтан ышталган Буррата Капрезе
Аларды айтууга татыктуу yakipinchos же эт шишкебектери . Бул Дани Гарсианын испан-япон тилиндеги салттуу якиториинин версиясы, анын талаасына фрикадельки якипинчо сыяктуу жасалгалары менен алып келинген. жапон цукуне Тара менен грильде жалтыратылган же лимон тоок канаттары бар.
Ленадагы от дайыма күйүп турат жана негизги тамактар, мисалы, буга чейин белгилүү "Бардык нерсенин маанисин берген бургер" алар тамактын алдында этти майдалап, көмүрдүн үстүнөн өткөрүп, сырдуу бука соусу менен коштоп, эң сонун тиштеп беришет. Алар ибериялык чочконун эти, куурулган тоок эти, эмизген козу жана, албетте, эттин эң асыл кесимдери менен иштешет. Wagyu A5 үстүңкү бели, эски уй эти жана стейк, уй этинен жасалган Томахавк же АКШда жасалган уй эти же ышталган кабырга сыяктуу азыктар . Алардын бардыгы үчүн, алар тамактануучуга үч Мишелин жылдызына татыктуу коллекциядан өз бычакты тандап алууну сунушташат.
Анан кантип алардын десерттери жөнүндө айтууга болбойт? The роза торт миа мамамдан хит болуп саналат, майлуу балмуздак менен коштолгон назик бриош, ошондой эле Асмандан бекон болгусу келген сыр флан , the ром менен баба же а куурулган ананастын сергиткен тирадитосу пассифист же эвкалипт момпосуйлары менен.
Тарта ди роза менин мамам де Ленадан
Отун өнүгө берет . «Бир жарым жыл бышып жетилди, эч качан жакшы деп айтууга болбойт. Пандемия менен биз күтүлгөндөн кечирээк ачылабыз. Биз өзүбүз жөнүндө үйрөнүп жатабыз. Концепциянын үстүндө алты ай же бир жыл иштегениңизде айырма олуттуу. Азыр биз убакыт, кубаттуулук менен иштөөгө көбүрөөк умтулабыз...”
Жана албетте, дагы отун болот . «Узак убакыт мурун биз бренддерибиздин көбүн Марбеллада баштоону чечтик. Идея биринчи Марбелла, андан кийин Мадрид, анан дүйнө болот . Мадрид кийинки кадамга барат. Биз шашпайбыз, бирок токтоп да жаткан жокпуз. Биз идеалдуу жерди издеп жатабыз», - деп түшүндүрөт Дани Гарсиа.
Бул жемиштүү ашпозчу үчүн баары ушуну менен эле токтоп калбайт. Дани Гарсиа токтобойт, анткени азыр Борбор калаадагы жаңы Four Seasons рестораны "Дани" сентябрда ачылат , топ үчүн экс профессордук концепция түзүлгөн, анда "Биз Four Seasons кардары мейманканадан издей турган нерсе жана Мадрид кардары бириктирилген. Жогорку ашкана, бирок ошондой эле абдан жакшы гамбургер, сэндвич же салат... Менюда сиз нитро помидорду, газпачо же трюфель кошулган анчоусты гана ала аласыз. жаңы макарон кесме, краб менен эстрагон, клуб сэндвич же жакшы гриль эт», - деп жыйынтыктады ал.
Бургер отун убагында
Дарек: Hotel Puente Romano, Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n, 29602 Марбелла, Малага. Картаны көрүү
Телефон: 952 76 42 52
График: Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин 13:00дөн 16:00гө чейин жана 19:30дан 23:30га чейин.