Торрезно революциясы, бул кудайлык жаратуу ушундай деп аталат.
Болжол менен бир жыл мурун кантабриялык ашпозчу Джозеф Гижарро, өзүнүн бир Мишелин жылдыздуу рестораны менен белгилүү Сантандер, Каса Лита, Алар ага чакырык беришти: "Кантабрия ашканасын Лас Летрас (Мадриддеги) сыяктуу аймакка алып келүү". Деңизден ички иштерге чейин.
Кыйынчылыкты CoolRooms Atocha мейманканасы койду, шаардын чок ортосундагы жаңы люкс турак-жай, 1852-жылдагы эски имарат, азыр 35 бөлмөсү менен калыбына келтирилген. Алар Гуижарро өзүнүн пинчос концепциясын көчө деңгээлиндеги мейманкана барына өткөрүп беришин каалашкан, аны ** Эл 34, ** калк жыш жайгашкан Аточа көчөсүндө жайгашкан номерден кийин аташкан.
Бул пинчо бар, ошондуктан бар жана бийик столдор утат.
"Шашлык - бул бир-эки тиштегенде жасалган тамактардын даамын татып көрүүгө мүмкүндүк берген формула", - дейт Гижарро. Алар Мадридге көчүп келгенде, алар ошол формуланын ийгилигин сактап калууну чечишти: "Биз сапаттуу чийки затты, таанылган жана таанылган сапаттуу продуктуну сактап калдык, бирок Мадрид аймагынан жергиликтүү чийки затты кошуп, Мадрид гастрономиясына баш ийебиз».
Бул жагынан алганда катта бизден көрүп жатабыз Сантоньядан анчоус, краб тост же Саборес дель Эсла деп аталган порция (эсла уй эти тост жана томат тартар менен айыктырылган эт) кальмардын бир аз Чулапасы, Мадридден келген жаңылбас куурулган кальмардын версиясы.
Томат винегретти менен кандуу колбаса.
«Биз көптөгөн сунуштарыбыз үчүн сапаттуу жергиликтүү чийки затты издейбиз. Биз миниатюрадагы жогорку ашкананын форматы менен, жаратуунун укмуштуу окуялары менен ойнойбуз нюанстар жана салттуу таасири менен пинчолордун даамын татуу”, деп улантат ашпозчу, ал кээ бир классикалык рецепттерге, мисалы, Лас кастелланага, анын уй этинен жасалган тефтелеткаларына кастилиялык аттарды берген. "Биз түндүктүн маңызын жана рухун сактайбыз жана ошол салттуу эрдиктин бир азын койдук, Ар кимдин өз бурчу бар Мадрид сыяктуу көчөдөн, кварталдан жана шаардан ырахат алуу».
Ал эми El 34 - бул бардыгы үчүн бурч. мейманканадан кире жана көчөдөн кире менен. Ойлонуп жатат эл аралык кардар үчүн ким да имаратта калат жана Лас-Летрастын кошунасы үчүн эс алуу үчүн маанайда.
Картошка омлет иберия ийни жана Герника калемпири.
"Pinchos жана tapas Испания брендинин бир бөлүгү болуп калды", - дейт Хосеба жана Королдук Гастрономия Академиясы аны ЮНЕСКОго материалдык эмес маданий мурас катары көрсөткөндө ушундай аныктаган. «Эл аралык коомчулук, алар муну ошентип түшүнүшөт жана алар аны ушинтип издеп, даамын татып жатышат. Мадрид дүйнөлүк гастрономиялык эталон болуп калды, Ал Мадридден келгендер үчүн, ошондой эле эл аралык коомчулук үчүн бейкапар, кокус жана жаңы түшүнүктөрдү талап кылат ».
Испаниянын түндүгүндөгү пинчо барларындагыдай эле, El 34 барында Гижарро тарабынан түзүлгөн микро-закускалар көрсөтүлөт. муздак жана ысык параметрлери. Бирок ошондой эле, рациондор бар, ошол Кастилия котлеттери сыяктуу. Ы катсыз алар жөнүндө сурашыбыз керек: өгүз куйругу равиоли сыяктуу. Жана, албетте, десерттер, сыяктуу Пасьего каймактуу, Чизкейктин Кантабрия версиясы.
Hot pinchos жылдыздарынын ичинен Хосеба Гижарро бир жылдызды көрсөтүүдөн тартынган жок: "Торрезно революциясы". Ал өзүнүн «төмөн температурада кызыл гриф жана кургатылган өрүктү азайтып бышырылган пресстелген сэндвич» деп атаган.
Кызгылт соус жана чабак менен краб: жаңылбас классика.
ЭМНЕ ҮЧҮН БАРАТ?
Салат, тефтели, өгүз куйрук равиоли жана, албетте, ошол торрезно жылдызы үчүн... азыр биз доордо жашап жатабыз. торрезно .
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Жосеба Гижарро да жетектеп келген мейманкананын террасасындагы ресторандын менюсу: "Мадриддин эң нукура даамын ачып берген тамактардын рецепттери" дейт ал. «Жакшы тамак» каада-салты биздин дасторконубузда улана берсин». Мадрид өз алдынча жасаганды билген башка провинциялардан келген рецепттер, кол өнөрчүлөр тарабынан иштелип чыккан, сапаттуу жергиликтүү продуктулар жана базар сунуштары.
Пинчос жана шараптар: мындан өткөн бакыт жок.
Дарек: C/ de Atocha, 34 Картаны караңыз
Телефон: 91 088 77 87
График: Дүйшөмбүдөн жумага чейин саат 11:00дөн 23:00гө чейин. Ишемби жана жекшемби кундеру саат 11ден 12ге чейин.
Жарым баа: Ар бир шишкебек: €2,95