Галисиядан ашканаңызга бара турган саякатчы эмпанада
Эмпанаданы иштеп чыгуу - бул искусство : анын ичинде аралаш ашпозчулук, илим жана маал-маалы менен үй хакердик үй . Ал эми жөнүндө эмне айтууга болот Galician empanada Бул дагы бир деңгээл: ар бир үйдө алхимиктер сыяктуу кемчиликсиз камырды, туура тамакты, толтуруу үчүн пияздын так өлчөмүн ойлоп тапкан ашпозчулардын салты жана мурасы кошулат.
Галисия эмпанадасынын тарыхынын салмагы коомчулуктун аймагын иштеп чыгуунун ар биринде бар жана азыр, Испаниянын каалаган жеринен ырахат алуу үчүн үйүңүзгө идеалдуу абалда келе алат , рахмат Ле Виандье жана Пабло Писарро (Корунья).
«Мени ынандырбаган бир сөз бар, бул ресторандар "өзүбүздү кайра ойлоп табышыбыз керек" . Бардык гастрономияны камтыбайт. Коңшу кафелер же меню барлар жөнүндө эмне айтууга болот? Алардын кубаттуулугу азыраак. Албетте, биз өзүбүздү ыңгайлуу сезе турган ар кандай киреше булактарын издешибиз керек», - дейт ал. Traveller.es үчүн А Корунадан Пабло Писарро.
Ле Виандье жана Пабло Писарро
Ле Виандье жана Пабло Писарро
Ле Виандье жана Пабло Писарро
Ал эми Пабло өзүн ыңгайлуу сезген жер эмпанада ааламында: “Биздин ашпозчулардын кемчилиги бар, тагыраак айтканда, тамактын сублимациясын издегиси келген галисиялыктар... Жана, кээде, андан ары карап отуруунун кереги жок: эмпанада нан жана алар толтуруу үчүн жакшы продуктулар. Балким, биз салттуу тамактар эң көп түрткү бергенде, таң калыштуу тамак издеп жинди болуп калабыз».
ЭМПАНАДАНЫН ИНЖЕНЕРИ
Мына ошентип башталды эмпанадаларды үйгө жеткирүү укмуштуу : "биз бул азыр бизде бар ашкана менен башкара турган нерсе деп ишенебиз; Бул эмне менен 18 чарчы метр аянт өндүрүш абдан салттуу болуп саналат, бирден даярдоо ; Бул өнөр жай өндүрүшү эмес”.
Бул кол өнөрчүлүк перфекционист мүнөзгө кошулат . Бул Xoubas empanada бейшемби күнү А Корунада даярдалып, ишемби күнү Мадридге келүүсүн камсыз кылуунун бирден-бир жолу... жана бир аз бышыргандан кийин, ал бизди Пруст кексиндей үй-бүлө менен жолугушууга алып барат. Жекшемби күндөрү, empanada e vino en cunca de a Galician үйү.
Пабло Писарро жана анын командасы эмпанаданын бардык майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүшөт, ундан тартып дасторконуңузда даамын татканга чейин. Ал эми биз бардыгын айтканда, бул бардыгын билдирет: " Биз бардык эмпанадалардын салмагы бирдей, пияздын бирдей өлчөмдө болушун каалайбыз ... жана андан тышкары, мен эмпанадалардын ар бирин кол менен жаап, жасайм кол өнөрчүлүк менен масса (Баары кемчиликсиз болуп чыккым келет). Биз канчалык алыс бара аларыбызды ачык билебиз жана биз аларды жакшы алып чыга алабыз жана алар үйгө эң сонун абалда келишет ».
Бирок ошондой эле, Пабло сектордогу бардык кесиптештеринин сынына кабылды , ал эмпанадаларын ар кандай гастрономиялык иш-чараларда сынап көргөн (мисалы, Мадрид Фусион, Альмериядагы Андалусия Гастрономия академиясынын сыйлыктары, ал жерде бардыгына тамак жасаган же мурунку ресторанында, Кара ооз , бул жерде ар бир юбилейге Сача, Маркос Моран, Роберто Руис, Люсия Фрейтас сыяктуу ашпозчулар катышкан кече болгон.
Ал кесиптештерине так сыноо үчүн сылык эмпанадаларды жөнөттү Хавьер Оллерос, Анхель Леон, Пепе Солла, Бегонья Родриго … «Жооп абдан оң болду, мындан тышкары, социалдык тармактардагы жарыялоолорго байланыштуу суроо-талаптар азая баштады; Ошентип, мен ден соолукту көзөмөлдөө менен сүйлөштүм, биз азыктык баалуулук белгисинин үстүндө иштей баштадык… жана өткөн аптада Бүткүл Испанияга отузга жакын эмпанада чыкты”.
ЭМПАНАДАГА КАНТИП ЗАКАЗ БЕРҮҮ КЕРЕК ЖАНА АКЫРКЫ БИШКЕРДИ КАНТИП ДАЯРДОО КЕРЕК
Жергиликтүү тургундар үчүн: эгерде сиз А Корунада жашасаңыз, эмпанада эки башка бышыруу убактысынан кийин кемчиликсиз бышырылган келет , алар ресторанда ар дайым кылгандай, "бирок биз аны чет өлкөгө жөнөтсөк, ал келбей турганы анык: продукт керектүүдөй келбейт, ошондуктан биз тоңдурулганды тандайбыз".
Эгер сиз А Корунадан тышкары жерде жашасаңыз, буйрутмаңызды төмөнкүгө калтырыңыз 48 саат мурун (жеткирүү шейшембиден жумага чейин жүргүзүлөт ). Пирогдун арасынан тандаңыз xoubas (ашпозчу жана кызматчы тарабынан сунушталат; € 30), осьминог (€ 36) же бонито (€ 27) . Чалуу менен сиз да аласыз сизге керектүү өтүнүчтү жасаңыз (пиязды бирден алып салуу, аны лактозасыз сураңыз … бирок, азырынча, алар целиак үчүн кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн мейкиндик даярдай элек).
Эки күндө, сиздин эмпанадаңыз эң сонун муздаткычта жана вакуумда келет (щетканы алып чыгып, жумуртканы чабуунун кереги жок, ал мурунтан эле "ката кетирбөө жана жакшыраак келиши үчүн" А Корунадан боёлгон): "Биз аны бышырганга жөнөтпөйбүз, анткени ар кандай сокку бузулушу мүмкүн жана нан толтуруудан улам жумшарышат" деп жазган Павел.
Биз аны пластикалык идиштен алып чыгабыз жана бир саат 180º бышырылган !, бирдиктүү бышыруу (жана каалаган кардар үчүн жеңил). Көз, жарашып турат кесилген жерге жайылып кетпеши үчүн 25 мүнөттөй тыныктырып коюңуз . Ооба, нандын, тамактын жыты үйүңө кирип келе турганына чыдаш кыйын болот... бирок ага арзыйт, убада берди.
Бирок дагы бир кадам бар: акыркы сапатты көзөмөлдөө. “Мен көбүнчө уктуруу тобун түзөм кардарга эмпанада A Coruñaдан чыгып кеткенин билдирүү, анын аман-эсен келгенин текшерүү жана акырында анын натыйжасы кандай болгонун суроо. Бир нече бейшемби күнү 18 пакет калды, анын экөө Чантадага, бирөө Вигого, экинчиси Сантьягого, калгандары чыгып кетти жана пикирлер абдан оң болду. Азыркы учурда, бул жекелештирилген башкаруу менен мен өзүмдү көбүрөөк эмпанада жасап жатканымды көрбөй турам, алар абдан камтылган баасы менен туура сан.”.
Эмпанада Ле Виандье жана Пабло Писарро
КЕЛЕЧЕК: КӨБҮРӨК ТҮШҮН, КӨБҮРӨК ГАЛИЯ, КӨБҮРӨК КРОКЕТ?
Алгачкы ийгиликтен кийин саякатчы эмпанадаларды кандай келечек күтүп турат? " Мен эт начинкасын даярдагым келет, биз жаакка эмпанада коебуз . Алар менден каймакты сурашат, бирок бул акыркы продукцияны бир топ кымбаттатмак, баасы асмандап кетмек. Биз даярдагыбыз келген нерсе жашылча … Кандай болгон күндө да, биз жеңилирээк болуп, бир нече айдан кийин жөнөтүүлөр кандай иштээрин көрүп, ошол жерден продуктуну өнүктүргүбүз келет.
Учурда Ле Виандье командасы сактап калгысы келет жумасына 30 жана 50 empanadas ортосунда өндүрүш . Эгер баары мурункудай улана берсе, алар көлөмдүн жана толтургучтардын дараметин профессионалдаштырмак беле... жана дагы башка буюмдар?
«Биз Астурияга куурулган крокеттерди жөнөттүк жана алардын кантип келгенин көрүп жатабыз; менен бир аз ары баргыбыз келет Joselito ветчина крокеттери, галисия сорпосу менен, галисия стилиндеги трипе … Мен жөн эле бир долбоорду бүтүрүп, кийинкисин баштабайм!” Ушундай болсун, Пабыл.
Le Viandier жана Пабло Писарродон Хубас эмпанада
Дарек: Calle Rosalía de Castro 4, А Коруна Картаны көрүү
Телефон: 981074915 же WhatsApp аркылуу 627753048
Жарым баа: тунец эмпанадасы, €27; xoubas, €30; осьминог, €36