Чачепо, Линарестен кайра тирилген салттуу таттуу
Эки рингтон угулат жана телефондун башка учунан мен угам Минанын энергиялуу үнү , Жабуунун алдында эле анын ашканасынын милдеттери менен күрөшүп жатат. Анын күйөөсү Пабло дагы эле цехте күндүн акыркы деликатестерин даярдоо менен алек: «Бул жерде бизге адаттагыдай эле кечки саат тогузда беришет, бул анык», - дейт ал мага.
Ал нике Linares , облусунда Jaen , ким чуркайт Excelsior, 2 он жылдык тарыхы бар кондитердик дүкөн эки жылдан бери атак-даңкка ээ болгон бир этаптын аркасында: ал кайра тирилте алды chachepo , the шаардын эң салттуу таттуусу , кийин 20 жылдай дайынсыз жоголгон Феликс де Амонун мифтик кондитердик фабрикасынын жабылышы.
Линарес Чачепону жандандырат
Ушундай улуу эрдиктин демөөрчүлөрү? Бир жагынан, көптөн бери акылы менен жүргөн Пабло өзү ошол эски рецептти алып, кайра шаарга кайтарыңыз . Башка үчүн, Рамиро Рулл де Торрес Минанын атасы мастер шоколадчы дээрлик 90 жашта — жана безе устасынын уулу, бул кондитердик үй-бүлөнүн пионери, бул кондитердик үй-бүлөнүн пионери, анын төртүнчү мууну таттууга арналган, анын эсинде атактуу жана көптөн күткөн формуласы бар.
Эки жылдык сыноолордон, сыноолордон жана каталардан, даам татуулардан жана ыйык чыдамкайлыктан кийин, Excelsior ооба, ал ийгиликке жеткенин ырастай алды: chachepó мурунтан эле -кайра- бул жерде болгон . «Туура, азыктары да, чийкилери да мурункудай эмес, курамы бирдей болгону менен, натыйжасы ийгиликтүү болду. Чачепонун жаш ата-энелери бизди чакырышат: биз аны кайра жара-ттык — дейт Мина.
Көптөрдү жинди кылган бул таттуунун тарыхы мындан кеминде жүз жыл мурун келип чыккан. менен сүйлөштүк Мина менен Паблонун кызы Назарет , ал жашап жана иштеген Мадрид шаарында тыгындан чыгууга үлгүрүп жатканда бизге колу бош жардам берет. Үй-бүлөлүк долбоорго алыстан чөмүлтүлгөн — ал маркетинг, коммуникация жана башкаруу боюнча жооптуу жана башка көптөгөн милдеттерди аркалайт — ал бизге тартуулоо деген эң сонун тажрыйба жөнүндө айтып берет. chachepó тортунан бир тиштеп , бул чындыгында а бала французча.
“Бул табакка туруп жеген цилиндр формасындагы таттуу — азыр ал жатып калат — жана дээрлик дайыма түнү, аймактагы шахталардын жумушчулары күндү аяктаганда жана алар каалаган нерсе аны бир стакан анис менен коштоп келген . Ал абдан жакшы күндөрдү алып келди, ошондуктан Линарестин эли аны дайыма жакшы көрүшчү», - дейт ал.
Ал ушунчалык жакшы күндөрдү өткөрдү, ошондуктан ал чөмүлтүлдү "чачи" сөзүнө карата chachepó , бул аймакта кеңири колдонулган сын атооч жана биз билгендей -жана RAE бизге эскертет - "керемет, абдан жакшы" дегенди билдирет. Баары түшүнүктүү, ооба мырза.
Үлпүлдөк жана жумшак, ширелүү жана бир аз анис даамы менен Мина камыр жумуртка жана ундан жасалганын жана анын үч үй-бүлө мүчөсүнөн башка эч ким чыныгы рецептти билбестигине ынанышканын айтат. «Эртең менен саат 6да келебиз, кечки 9га чейин тортторду жасап жатабыз, торттун түрлөрүнөн баштап куурулган сүткө, албетте, чачепого чейин», - дейт ал.
Чачепо даярдоо процесси
Акыркысы, алар кадимки күнү өндүрө алат деп ишендирип, 400 жана 500 бирдиктердин ортосунда . «Биз аларды күнүгө жана колго, бирден колго жасайбыз. Кадимки убакта бул жерден кетишет күнүнө болжол менен 90 же 100 куту , Рождестводо биз жумушчу күчүн көбөйтүшүбүз керек, алар бизге жөндөө жана таңгактоодо жардам бериши үчүн ».
Жана менен кирүү дегенди билдирет кондитер ашпозчу 24 саатта чачепос бышырылгандан кийин ичимдик сиропуна батырып өтүшү керек Бул ага ар бир адам сүйгөн таасирди берет: бул, албетте, анын ийгилигинин ачкычтарынын бири.
Бирок, аны даярдоонун дал ушул акыркы кадамы чачепо үчүн кемчилик болду: «Адамдар Линареске келгенде, алар шаарга мүнөздүү эмне алаарын сурашты жана сиропко сиңирилгендиктен алар чачепо боло алышпайт. чыдай алган жок», - дейт Назарет. «Ошондуктан биз долбоорду ишке ашырууну чечтик, бул биздин салымыбыз Линарестин эң тарыхый таттуусу чек арадан өтүп кеткенине жетишип, биз атайын контейнерди ойлоп таптык”.
Чачепо, ширелүү жана кош бойлуу
Кайсы, таттууга уруксат берген таңгак боёкторду же консерванттарды камтыбайт , бир айга чейин чыдап, канчалык алыс болсо да көздөгөн жерине жетип, идеалдуу абалда . Ошентип, эки жыл мурун ачылган интернет-дүкөндүн аркасында чачеполор буга чейин ойго келбеген жерлерге жетти: Майами, Сингапур, Лондон же Гана алардын айрымдары гана . Испанияда? Ал бул Linares деликатессин өзгөчө жактырат Каталония жана Леванте аймагында , кайда көбүрөөк заказдар жайгаштырылган.
Бирок жакшыртуулар уланууда жана Excelsior үй-бүлөсү бул багытта дагы бир кадам таштоо алдында турат. Назарет бул жаңы коюм жөнүндө толкундануу менен мындай дейт: “The автоклав Бул тамак-ашты алда канча узак сактоого мүмкүндүк берүүчү машина. Буюмга өтө чоң басым жасайт жана жараткан атмосфера урматында туруктуулукту жогорулатат. Бул ыкма консервалардын бардык түрлөрүндө колдонулган, бирок таттууларда эмес, биз азыр аны ишке ашыра турган болдук: бир айдын ордуна алты айга чейин созулушу мүмкүн. Биз кондитердик цехтин автоклавында пионер болуп чыгабыз, бул биз жетише турган этап.”.
Кыйынчылыктарды чечүүдөгүдөй эле, Excelsiorдо алар профессионалдар болгондуктан, алар бир нече ай мурун өз жайларынын сыртында түзүлгөндө калыптанышкан, Linares жүрөгүндө , Испанияда салттуу продуктуларды саткан биринчи автомат. Башкача айтканда: алар Линаресте эч кандай шылтоо жок экендигине ынанышты, ошондуктан ким кумарланса, кайсы убакта болбосун, чачепонун тиштеп алуусуна жол бербеши керек.
Линарестин жылдыздуу продуктусуна ушунчалык көп өнүгүү жана берилгендик, албетте, өз сыйлыгын алышы керек болчу. Ал эми бул бизнес приключениенин башталышынан анын кошуналарынын, кондитердик даам татуу өнөрүнүн чоң адистеринин таанылышынын аркасында келди, алар chachepó даамдары аркылуу өткөнгө саякаттоого жетишкен. Бирок энбелгиге да рахмат "Жаэн сапаты" жана башка сыйлыктар, мисалы Diputación тарабынан ыйгарылган 2019-жылдын мыкты жарнамасы же Cadena Serден Испаниядагы 2019-жылдын мыкты таттуусу.
Бирок, Мина айткандай, Excelsiorдо кемчиликсиздикти издөө тынымсыз болуп саналат: «Мен машыгууну улантам, анткени мен үйрөнүүнү улантам, ошондуктан жакында баштайм. Торребланка мектебинде жогорку кондитердик чеберчилик боюнча магистр даражасы, мыктылардын бири ”. Ал мүмкүн болушунча тез арада ишке ашыра турган билимди, шексиз.
Ал эми кумар бар жерде эмгек ырахатка айланаары белгилүү. Бул үй-бүлө менен ушундай болот, алар үчүн таттуулар баары бар: алардын эң сүйүктүү продуктусун сынап көрүү үчүн, алардын веб-сайтына кирүүгө туура келет, бирок алар дагы жеткиликтүү Испаниянын бардык дүкөндөрүндө жана тейлөө станцияларында.
Албетте, даамын татып көрүүгө келгенде билгендер кеңеш бергени оң. Бул учурда Мина айкын: Бир стакан таттуу шарап менен chachepó таза деликатес. эске алуу керек болот.