креветка омлетине оде
Ал бы Кадиз гастрономиялык сөлөкөтү мыкты: акыл-эси жайында, бул жерди сынап көрбөй кадам таштабаган эч ким жок. Аларды жактырбайм деп айтууга батынган эч ким жок болгондуктан, Чаян омлетинин эң сонун кычырауусуна ким баш ийип, жыгылып калбашы мүмкүн?
Ошентип, аларды элестетүү менен эле оозубуз сугарылып жатканда, биз бул назиктиктин келип чыгышы сиз ойлогондон алда канча алыс экенин айтабыз. Бизге айтат lolo picardo , мифтик Venta de Vargas de San Fernando менеджери, бешиги жана бул деликатестин келип чыгышы жана фламенконун улуу храмы - бирок сиз күткөндө пайда болуп, үзүлүп, Атлантика, чочконун кабыгы же карнавал сыяктуу Кадистин бир бөлүгү болуп калган тарых жөнүндө, кандайдыр бир жол менен бул кереметти италиялыктар алып келген. Кадис жээктери. Жана алар муну ишке ашырышты farinata.
Ошол, нохут унунан жасалган, ал Кадисте кошулган бардык нерселер менен татытылган . Эгерде Сан-Фернандодо бир нерсе көбөйүп, көбөйүп кетсе, анда ал чабактар болгон. Сиз үчүн кандай бактылуу!
Вента де Варгастан алынган креветкалар
"Бул чындап ачкачылыкты токтотуу үчүн кызмат кылган тамак болчу жана алар абдан семиз, майлуу тортильялар эле" , Лоло бизге айтат. Ушунчалык семиз, алар бир гана тойбогон, бирок башка эч нерсеге курсагында орун калтырышкан жок . Дал ошол себептен, Каталина Перес жана Мария Пикардо , Вента де Варгас Кадистин негиздөөчүлөрү — ошол убакта, Eritanian Sale —, эгерде алар тамактануучу-ларга сунуш кылышса, кадимки рецепт анча рентабелдуу болбойт деп чечишти: ишти ез колдоруна алууга туура келди.
Чечим кандай болушу мүмкүн? «Алар ошол олуттуу өзгөрүүнү жасашты: алар 20-кылымдын тортильясын жасашкан ", дейт Лоло. Алар кошууну чечишти ошондой эле буудай уну нокотко чейин , аны жеңилирээк кылып, сифондук сууну колдонуп, аларды кууруп, чыныгы бобин шнуркасын түзүңүз”. Башкача айтканда, бүгүн биз билген, бизди жинди кылган чабак омлети дал ошол жерде ойлоп табылган. 20s . Эй.
ВАРГАС САТЫП, ПИОНЕР
Кеп омлеттин бул кайра ойлоп табуусу ушунчалык ийгиликтүү болгондуктан, ал дароо эле сатуунун жылдыздуу тамагы болуп калды . Ал жерден өткөн ар бир адам, кайсы убакта болбосун, алардын даамын татып көрүүнүн чексиз ырахатына кубанууну суранышты. Бүгүнкү күндө да болуп жаткан нерсе. «Түштөн кийин бирде эшикти ачсак эле алар сурашат. Күн сайын биз муну айтышыбыз керек: "май ысыгыча бир аз күтүш керек" ", - дейт Lolo.
Вента де Варгастын чаян тортиласы: пионер
Күн сайын ашканаңыздан канчасы чыгат деп айта албадым: жүздөгөн жана жүздөгөн. Анын бизге мойнуна алганы ошол аларда меш жана атайын көмөч казан бар, аларды кууруп гана колдонушат , ашканадан өткөндөргө аларды жасоону үйрөнүү үчүн мастер-класс берилгени жана аларды даярдоо үчүн кампа эч качан кемчиликсиз эмес. Ун, айтмакчы. аны атайын алар үчүн тегирменчи жасайт : бул алардын сырларынын бири!
Ун жана чабактан тышкары, калган ингредиенттер абдан жөнөкөй жана көп учурда кайталанат: пияз, петрушка, суу жана туз . "Ингредиенттер көйгөй эмес, татаал нерсе - даярдоо" дейт ал. Май керек идеалдуу температура, камыр туура консистенциясы жана аны куюу үчүн кашык туура болушу керек . Бардык нерсе сыяктуу эле анын да өзүнүн техникасы бар.
Биз кемчиликсиздик жөнүндө айтып жатабызбы? " Кемчиликсиз тортилла кадимки колдун көлөмүндөй, боо толгон жана камырдан көбүрөөк чабак болушу керек . Ушуну анын тузу, майы чектүү жана бул жегенге жеңил нерсе болот», - дейт Лоло. Анан, албетте, кытырак болот.
Ал мындай деди: оозу суу.
Кадиздеги башка креветкалар тортиллиттери
Алар Вента де Варгастын дээрлик бардык чабак тортильясын ичишкен Аларды жасоодо атактуулук менен мактана турган Кадиз классикасы . Эң сонун даамын татып көрүү үчүн, сиз маршрутту басып, аялдама менен токтошуңуз керек салык төлөөчү улуу гастрономиялык храмдар Түштүктө. кандай ырахат
Бир эле жерден жылбаш үчүн анын түпкү тегинен баштайбыз Сент-Фердинанд . Каса Мигел жөнүндө бизге Лолонун өзү айтып берет, ал жерде анын балыр түрлөрү менен креветкалары жаңы заманга ыңгайлашкан. Жаңы өнүмдөр, жаңы даамдар жана жаңы сунуштар: даңктын даамын таткан үзгүлтүксүз эволюциядагы рецепт.
Ошондой эле Сан-Фернандодо , алар бар дагы бир классика: Бар Леондо ооба же ооба токтошуңуз керек. Анын тортилласынын ачкычы аны эчак эле белгилеп койгон Мэри Агилар, бул версиянын ойлоп табуучусу, ал эстафетаны кызы Гемага өткөрүп берген : креветканын өлчөмүн үнөмдөөнүн ачкычы. Аны түшүнүү үчүн жыйынтыгын көрүш керек.
Каса Мигелден: "Бул тортилья үчүн Левантеден өтүүгө арзырлык" дешет
Бирок Варгастын үй-бүлөсүнөн келип чыккан бул окуя алда канча алыска барат: так Лолонун таежеси үйрөткөн. Гонсало Кордоба , мифтик Кадис маяк , аларды жасоо кайра 60-жылдары . Балким, ушундан улам бул ресторандын ресторандары дүйнөгө атагы чыккан: алардын кооздугу, тиштегенде кычырагандагы так чекити, зарылдан ашык май калтырбаганы жана акырында аларды жегени үчүн. Ла Винянын толук кварталы ушунчалык жакын кок , упайларды кошуу. Мына ушундай.
тарабынан негизделген анын биринчи аталаш агасы, El Faro de El Puerto Фернандо Кордова 80-жылдардын аягында , адегенде бул классиканы менюсуна киргизүүдөн баш тарткан. Чечим бир нече күнгө созулду: дароо коомчулук аны талап кылып, дароо ашканага киришти. Жана Кудайга шүгүр! Анткени алар да чыгат алардын креветкалары чыныгы кече . Ооба, алар өнүккөн жана жазгы пияздын ордуна деңиз салатын кошуу . Жыйынтык? Мүмкүн болсо андан да көп деңизчи. Соруу үчүн - түзмө-түз - манжаларыңыз.
Фаро-де-Кадизден алынган чаян омлети
Акыр-аягы, бул муундан муунга өтүп келе жаткан салт жөнүндө болгондуктан, жолдогу дагы бир милдеттүү аялдама - Ventorrillo el Chato: Кортадура пляжынын жүрөгүндө 18-кылымдын почта үйүн ээлеп турган Хосе Мануэль Кордова, Гонсалондун уулу - ооба, Фару-де-Кадистен келген, ал атасынан үйрөнгөн чабак омлеттери менен тамактанууга келген ар бир тамактануучуну кубандырат. ал аркылуу. Булардын сыры? Алар чоң, сары жана супер кытырак.
Кортадура пляжындагы креветка омлети
Бирок биз кайра барышыбыз керек Санта-Мария порту , биз даамын ким алып жатканын четке кагуу мүмкүн эмес рецепттин эң революциячыл варианттарынын бири . Ооба, сиз туура айттыңыз: революциячылдын колунан келген нерсе деңиз ашпозчусу. периште арстан Бул биринчи кунден эле айкын болду Кадистин гастрономиялык символу ал катында татыктуу орун алышы керек эле aponiente жана аны бир бурмалоону чечти.
Апоньентеден алынган креветкалар
Ал муну минтип керсетет: а абдан жакшы крекер, дээрлик ачык-айкын, кадимки ингредиенттер менен жасалган , бирок алуунун ордуна чабак камырга аралаштырылган, кийин жана куйкалангандан кийин кошулат . Коштоо үчүн, чаяндардын порошок жана петрушка эмульсиясы ага уникалдуу тийүүнү берет. Башкача болушу мүмкүн эмес эле.
бери Sanlucar улуу Балбинус үйү биздин чек арадан тыш-кары тецдеши жок атак-дацкы менен мактана алат: «креветкалардын омлет храмы» деп жарыялашты алар. "Бир себептүү болсо керек" дейбиз. Биз бир аз орун алуу үчүн кезекке турууга туура келет, ал турганда же отурса да, андан буйрутма сурап, учурда жасалган эмблемалык кесимдердин укмуштай даамы менен эриндерибизди жалап: бир күндө миңден ашык кызмат кылганын айтышат . Өлчөмү бизди багындырып жатат, бирок бул биз өмүр бою бул кенч менен өзүбүздү гана багып кете аларыбызга ынандырган биринчи тиштеп турат. Кичине сөз!
Каса Балбино, оозуңан суу агып жатабы?
Жана маршрут уланууда! In Chipiona сиз кызмат кылгандарга багынып беришиңиз керек кабык , кичинекей, бирок теңдешсиз, бирок алардын алдында да Ричард Хаус . In Түрмө , Болоньяда, алар бир аз көбүрөөк бунюэлада жасашат — айла жок, жумуртка кошот. Дээрлик ачык-айкын House La Titi , Сан-Фернандодо, алар salicornia кийип, алар үчүн өлүшү керек; ошол Кичинекей периште үйү , Кадистин жүрөгүндө. мурунтан эле Гибралтар талаасы , ичинде El Copo de Palmones Inn , Алар ошондой эле аларга кызмат кылышат, аларды кантип жасоону билишет: алардын ашканасында алар баштапкы сызыктарды сактап, өткөнгө жабышат. Кантип? Аларды нокот унунан гана жасоо. Эң жаңы бөлүгү петрушка алмаштырган балырларды коюшат . Дагы, даамдуу!
Биз жолду чексиздикке чейин узарта аларыбызды билебиз: биз дагы бир жолу демонстрация кыла алабыз, Кадисте жакшы тамактануу бул жашоонун мыйзамы . Бирок биз эмне дей алабыз: кызматтын чеги бар.
Жана бул макаланын узартылышы да. Бирок, келгиле кел, башкасын сурайлы.