Жакшы кальчотада болбосо кыш кандай болмок?
The калкот башка эч нерсе эмес ак пияздын бир түрү . Таң калдыңызбы? Бул табияттын кокустук эмес, бирок сиз жетүү үчүн аракет кылган нерсе. Бирок бизге жакшыраак айт Франческ Ксавье Амил , жалгыз президенти Испаниянын корголгон географиялык көрсөткүчү (IGP). , ошол Calcot de Valls.
калкот
"The калькоттун келип чыгышы жарым тарых, жарым легенда: бул чындап бар болгон дыйкандын аркасында, Xat de Benaiges . Дыйкандар ар дайым талаада жеп, бардыгын пайдаланышкан. Үлүл чыкса казанга ыргытчу, спаржага окшоп. Анан бир пиязды көрдү гриль жасоо (өнүп чыккан) жана эмне болорун көрүү үчүн аны көмүрдүн үстүнө ыргытып жиберди», - дейт ал Traveller.es сайтына. Натыйжада, күйүп кеткен бөлүгүн алып салуу менен, ичи таттуу жана даамдуу болгон.
“Калкот – ак пияздын крикети . Бул кеч түрү lleida , белгилейт PGI , андан байпак . Бир жолу чогултуп, атайылап кайра отургузулат , эмне үчүн крикеттерди чыгаруу Ошолорду биз кийинчерээк топурак менен кийдик. Бул аты кайдан келип чыккан из , каталан тилинде). Антпесек, биз билген пияз кайра чыгып кетмек», - дейт Франческ.
'МЫНЧЫ КАЛЬЦОТ' КАНДАЙ БОЛОТ?
«ИГПдан биз жоболорду койгонбуз ак бөлүгү 15 25 сантиметр узундугу болушу керек жана диаметри 1,7 жана 2,7 сантиметр. Мындан тышкары, ал болушу керек Альт-Кэмп, Байкс-Кэмп, Таррагонес жана Пенедес округдарында отургузулган ", деп түшүндүрөт ал Traveller.es сайтына. Керектөө чөйрөсү кеңейген сыяктуу эле, калкот остурулгон аянт кецейтилген . Ушул себептен улам, IGP жакшыртуу үчүн окууну улантууда даамы жана сапаты боюнча да . Сезон башталды ноябрдын ортосу , биринчи кеткендер менен, жана алар чейин жете алат деп эсептешет ыйык Жума.
ак бөлүгүнүн узундугу 15 жана 25 сантиметр жана диаметри 1,7 жана 2,7 сантиметр ортосунда болушу керек.
Бул бирикме Calcot de Valls ишмердүүлүгүн мындан 25 жыл мурда баштаган. көлөмү менен 14 өнөктөш болгон 400 000 байпак . Учурда анын 50гө жакын мүчөсү бар 16 миллион даана маркаланган калкот.
ЧЫНЫГЫ КАЛЬЦОТТУ КАНТИП АЙЫРТСА БОЛОТ?
«Биздин кальцоттор ар дайым 20-25-50 даана боодо , пластикалык жип менен байланган же көк боо жана менен PGI логотиби менен илинген тег . Бирок дагы бар, анткени ар бир топ өз штрих-коду менен барат , өнүмгө байкоо жүргүзүү үчүн. Каалаган убакта, эгерде акыркы керектөөчү калкоттун жаман экенин билсе, кайсы продюсерден экенин биле алабыз ", Francesc Xavier бизге айтып берет.
МЫКТЫ КАЛЬЧОТАДА: КАЛЬЦОТТОРДУ КАНТИП ГРИЛЬДАБАЙТ
“Фермада жана Кальчо де Валлс менен Албетте, - деп күлөт. "Идеал - отун катары колдонуу, жүзүм бутактары , алар деп аймактын өндүрүшү болуп саналат былтыркыдан кургатылган . Биз анын оттун пайда болушун каалайбыз. Бул үчүн, бир тарапка calçots коюп жана бурулганда дагы жыгач кошулат , алар калыш үчүн сырты кара, ичи бышырылган . Эгерде отундун башка түрү колдонулса, ал калкотко өткөн башка жыттарды же даамдарды калтырышы мүмкүн», - деп жыйынтыктайт ал.
Ошентип, мунун баарын билип туруп, убакыт келди кийизди кийиңиз (бул сиз булганган болбойт), жакшы нымдуу Ромеско соусу жана кальцотторду жегенге болгон чеберчилигинди керсет. Кайда? Биз сага айтабыз.
Бибканы кийүүгө убакыт келди
ЭҢ МЫКТЫ КАЛЬЦОТТОРДУ КАЙДА ЖЕЙТ
Калкоттун бешиги Каталония . Бүткүл Испанияда жеген нерселерибиздин көбү Барселонадан келген жерден. Ал жерден алар бүт өлкөгө жайылтуу аракетин көрүштү калькот маданияты . Өткөн дем алыштан бери 25 жана 26-январда , мифтик кальчотада майрамдалганда, Valleys - бул кече . Тигил жакта Феликс Хаус Бул баннерлердин бири. Тамактануучулардын көз алдында грильде, алар ритм менен жуздогон кальцотту кууруп ресторандын үстөлдөрүнө чыгат. Сиздин менюңуз кальчотада 2020 соус менен булардын жакшы бөлүгүн камтыйт, mongetes менен longaniza (Ак буурчактар) , Гриль козу эти бардык-и-оли гарнир менен жана десерт үчүн каталан крем.
Андан алыс эмес жерде кооз шаар бар Масмолец . Ичинде эски сарай XVIII , башка доордо бизди сездире турган деталдары да жок эмес Cal Ganxo рестораны , бир өзгөчөлүгү менен: алар кальчотадаларды гана тейлешет . Жүзүмдүн бутактарынын жалында алар кальцотту бышырып, дароо тамактанышат газетага жана черепицага оролгон , айыл жеринде жасалгандай жана мифтик соус менен коштолот Чискета чоң эне , ачкычы ресторан дайыма толуп турат. Алардан кийин чочконун эмчек эти, лонганиза жана кара колбаса, ганксет буурчагы жана артишок кошулат. десерт? Каталан каймак, дагы бир жолу жана апельсин. Мунун баары жупташкан Пенедестен шарап жана кава.
Cal Ganxo ресторанында Кальчотада
Шаарга кайра Барселона Бул кальчотадаларга келгенде артта калбайт. Мисалы, в Побл Ноу Алар жөн гана бар болчу популярдуу кальчотада жана чейин мориц заводу пиволары менен жууган бул жазгы пияздын майрамын өткөрүштү. Дагы бир көчө варианты Поблесец жеринин базары , ар ишемби күнү өткөрүлөт жана жергиликтүү өнүмдөрдү жана жай тамакты баса белгилейт жана февраль жана март айларында жолугушуулар кальчотадалар менен монографиялык.
Алардын баары буга макул L'Antic Forn Бул аларды жегенге эң сонун жерлердин бири. Борбордук Plaza Catalunya бир нече кадам, бул ресторан көбүрөөк менен Андан 30 жыл артта калды . өзгөчөлүгү? Бул жерде жүзүм сабагынын бутактарынын ордуна чок көмүрдөн жасалгандыктан, кальцотторго башка даам, башкаларына караганда түтүндүү даам берет. Алардын коштоосунда тейленет Ромеско соусу анын үстүнө, бул целиак үчүн ылайыктуу , анткени алардын рецептинде нан колдонушпайт.
L'Antic Forn
Эгер Барселонада болуу сизди башка жерде жүргөндөй сездирген ресторан болсо, б.а Кан Трави Ноу . жайгашкан а 17-кылымдагы ферма үйү , алып барат 1982-жылдан бери кальчотадаларды сунуштоодо , эшигин ачкан жылы. Террасалар, бакчалар жана ашканалар, анда сиз бир дасторконго отуруп, эки өзгөчө меню менен салттан ырахат ала аласыз: бири, кальцот жана ромеско соусу менен , гриль колбаса, коён, тоок жана монгет менен козу, tomàquet жана десерт менен кока дель Маресме; башка, ал жогоруда жана пика пика менен аяктаган үлүлдөр, треска фритерлери, эскаливада жана ибериялык ветчина . Кимдир бирөө көбүрөөк береби?
1982-жылдан бери кальчотадаларды сунуштап келе жаткан 17-кылымдагы ферма үйү
издеп жатасыңбы бир аз чыгармачылык ? Анда версиясын сынап көрүү үчүн келиңиз ширелүү. Аларды грильде даярдашат , менюньер менен тост фундук жана страциателла . Алар да артта калган эмес Родриго де ла Калле өзүнүн жаңы Виренсинде , Альманах мейманканасында, кызыл буурчак ширеси жана майдаланган калемпир менен бууланган балыр кальцоттору.
Ал эми азыр биз секирип Балеарлар . Сиз буга чейин билесиз, бирок Ибица сезондон тышкары бул чыныгы кубаныч. Ал эми чоң тамгалардын бири кичине тамга менен жазылган Сант-Агусти шаары . Ал жерде болгону төрт үй жана чиркөө менен курчалган Can Berri рестораны . Муну көптөр укпайт, бирок февраль жана март айларынын ар кандай күндөрү, эсте каларлык кальчотада уюштурушат . 19 евро үчүн, кальцот жана ромеско соусун камтыйт , гриль эт жана идеалдуу Ибизан аягы, café caleta. Мунун баары анын террасасында, жандуу музыка, бардык жерде жакшы маанай жана шерик катары дээрлик жазгы күн. Кийинки? 1 жана 15-мартта, азырынча, анткени алар аны дагы көп күнгө узартышы мүмкүн . Кач, анткени аянттар учат.
Suculent's calcots
Анан, албетте, бирок calcotadas жолугушуу үчүн негиз болуп саналат Ал эми эң сонундары көчөдө жана бейтааныш адамдар менен, биз элестете алган жокпуз, бизге канчалык жакса, кимдир бирөө Мадриддин ортосунда чок күйгүзүп, куурулган жалынга calçots . Ал эстен чыгарбоо керек болсо да. Борбордо биз аларды Valls продуктусун эң мыкты урматтаган бир нече ресторандарда ырахат алууга чечебиз.
Жыл сайын кайталанып турат жана бул шаардык кальчотада нын Бейиш Шаарда анын теңдеши жок. Аларды Мадриддеги кальцот жеген негизги жерлердин бири катары көрсөтүүгө эмне түрткү болду? Аларда бар Англесоладагы бакча (Ллейда) . In Finca La Morana , алар ресторанда кызмат кылгандардын бардыгын өстүрүшөт: помидордон баштап салат жалбырагы, капуста жана башка жашылчалар жана, албетте, байпак . Марттын аягына чейин алар а эксклюзивдүү меню , бул жөнөкөй баада киши башына 36 евро , камтыйт а чоң майрам.
сыяктуу үй колбаса менен башталат кара колбаса же фует жана жакшы аларды алуу үчүн помидор менен нан . Бул ромеско соусу менен коштолгон крокет жана кальцот менен уланат, алар бул учурда аларды кытырак кылган жакшы темпурада даярдалат. Салт боюнча, алар парад менен уланат гриль эт , алардын арасында бекон, козу котлет же дыйкан колбасасын жеп, эскарол менен коштолсо болот, ганксет буурчак Ы all-i-oli . Алар үй флан же күйгөн каймак менен аяктайт. Баарынан маанилүүсү, алар даярдаган соус сизге жакса, аны үйүңүзгө алып кетсеңиз болот, анткени алар аны бакчадагы башка азыктар менен кошо сатышат. ресторан дүкөнү.
Аны сезондук менюсуна камтыган дагы бир нерсе - бул ресторан Сезар Мартин, Лакаса . Анан, албетте, алар Мадридден келбейт. Пау Сантамария , алардын ишенимдүү камсыздоочуларынын бири жана маркум** ашпозчу Санти Сантамариянын уулу** аларды борбордогу ресторанга алып келет тартып Vic жана бул аймактагыларга караганда таттуу сорт менен жасайт. Стартер катары кызмат кылган, алар даярдалган көмүр меши, тирүү жалындын үстүндө талаада жасалгандай эле.
Бышкандан кийин, алар сунушталат, бул жолу ооба, таза жана жегенге даяр. Алар менен бирге А Санти Сантамариянын рецепти боюнча Ромеско соусу , менен Куурулган Josper помидор , сарымсак баштары, chorizo калемпири, тост нан жана бадам.
Ал эми борбордогу Валлстын чыныгыларын сынап көрүү үчүн, барыңыз candeli , Понцано көчөсүнүн ортосунда, киши башына 39 евро менюсун тейлейт , Бул жерде аларды грильде ромеско соусу, треска брендады ау гратин, мангеттери менен гриль колбасасы жана чокто бышырылган эмчек козу котлеттери менен даярдашат.
Калчотада убакыт келди!
Мадридде туура айтылган Calchotadas, даярдалган адамдар Джордж үйү , а Каталан ашканасы рестораны, бул адистикти 10 жылдан ашык убакыттан бери даярдап келе жаткан. менюңузда, киши башына 39 еврого , алар бакчадан тумака наны, каталон колбасалары, треска эскисада жана эскаливада менен кызмат кылышат. Жана бул башталгыч катары гана. Алар кальцотторун улантышат , ооба, бул жолу салттуу түрдө жана ромеско соусу менен даярдалган, андан кийин гриль эттери, анын ичинде коён Али-оли, эмизген козу котлеттери же монгеттери бар Alpicat колбасасы. Майсыздандыруу үчүн лимон шербети жана крем
калкот