“Жашыл революция” башталат
Окуя 1990-жылдардын башында, ал кездеги белгисиз экени айтылат Хельга Морат Ал Остинде (Техас штаты) чакан ресторан ачкан, ал 21-кылымдагы эң чоң тамак-аш тренддеринин биринин прекурсору болорун билбей, Acorn Café деп аталган.
Чынында, Хельга жаңы нерсени ойлоп тапкандай эмес, бирок ал көптөн бери кызмат кылып келген нерсеге жагымдуураак ат койгон: "икемдүү".
Айлардан кийин газета Остин америкалык мамлекеттик ишмер Хельга жана анын Acorn кафеси жөнүндө макала жарыялап, ал "икемдүү тамак" бергенин белгилеген. Жана бул болуп калды биринчи жазуу жүзүндөгү маалымдама деген термин бизде бар жана ал диетага негизделген диетаны сүрөттөө үчүн колдонулат вегетарианчылык , анда анда-санда жаныбарлардан алынган продуктуларды камтыйт жана дүйнө жүзү боюнча өсүүнү улантууда. Ал эми Испанияда?
Жашыл толкунга кошуласызбы?
ЖАҢЫ МОДА ЖЕ БУЛ ЖЕРДЕ КАЛЫП ЖАТАБЫ?
Бул суроого жооп берүү үчүн биз кайрылдык Зыгыр жана капуста (carrer dels Tallers, 74b), Барри Карлес үй-бүлөсү (ошондой эле Испаниядагы биринчи вегетариан ресторандарынын бири болгон El Paradis de Lleida жана Тереза Карлестин негиздөөчүлөрү) тарабынан түзүлгөн Барселонадагы биринчи флекситарлык ресторан.
Ал жерде 13-мартта алар отчет беришти Жашыл революция 2019 Lantern стратегиялык консультанты тарабынан даярдалган, алар 2019-жылдын январында жалпы үлгүдөгү онлайн сурамжылоо жүргүзүшкөн. Испаниянын шаар жана айыл жерлеринде жашаган 18 жаштан жогору 2,013 адам , тергөө менен толукталган 1001 адам Сиздин диетаңыздагы эң акыркы өзгөрүүлөрдү тереңирээк изилдөө үчүн.
Flax & Kale, Барселонадагы биринчи Flexitarian рестораны
БҮГҮН ЖАШЫЛЧА КЕРЕКЧИ
Маалыматка ылайык, 2019-жылы Испаниянын чоңдорунун 9,9% жашылчалар. Алардын арасында А 0,5% жашылча-жемиш диетасын сактайт (вегетариандык диета, 2017-жылдагы 0,2%га салыштырмалуу), 1,5% сүт, жумуртка же бал (вегетариандык диета, 2017-жылдагы 1,3%га салыштырмалуу) сыяктуу жаныбарлардан алынган азыктарды камтыйт жана 7,9% эт же балыкты кээде гана керектешет ( ийкемдүү диета, 2017-жылы 6,3% га салыштырмалуу).
2017-жылы калктын 7,8%ы бул диетаны карманган . Бул жаңы басылмада берилген маалыматтар а Жалпы вегетариандык диетага караганда 27% өсүш , бул бул мезгилде 817 миң испандыктар жашылча-жемиштүү жашоо образына кошулганын билдирет.
Докладда ошондой эле жашылча-жемиштер бир орундан тышкары өскөндүгү баса белгиленет. **Испаниянын ар бир 8 аялынын бири жашылча (2017-жылы 10 аялдын бири болгон) ** жана алар жалпы сандын 64% түзөт. Бул вегетариандык желекти көтөрүп жүргөн эң жашы, дээрлик а менен 18 жаштан 24 жашка чейинкилер арасында 15%.
Изилдөөлөргө ылайык, жашылча диетасын кабыл алуунун негизги себеби ден соолук. Флекситариандардын 67% ден соолугуна кам көрүү жана алдын алуу үчүн диетаны тандашат. Башка жагынан алганда, флекситариандардын 23,8% жаныбарларга болгон камкордукту жана 22,8% туруктуулукту диетага мотивация катары белгилешет.
"Ден соолук, жаныбарлардын бакубаттуулугу жана туруктуулук үчүн тынчсыздануулардын айкалышы бул тенденцияны андан ары күчөтөт жана биз 2020-жылы жок дегенде ушундай болот деп болжолдоп жатабыз. 2017-жылдагы маалыматтарга салыштырмалуу 1 200 000 жаңы жашылча ", деп белгилейт Хайме Мартин (Lantern стратегиялык консалтинг фирмасынын башкы директору).
МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР ГОРИЗОНТТО
Күтүлгөндөй эле, отчетто азык-түлүк бренддери бул өзгөрүүнү түшүнүшкөнү жана ошол себептен уламдан-улам көбүрөөк вегетариандык өнүмдөрдү алып чыгып, секирип жатканын баса белгилейт: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) кээ бир мисалдар үчүн . Өнөр жайын да унутпайлы «синтетикалык» же лабораториялык эт Силикон өрөөнүнөн көп жылдар бою изилдеп келген жаныбарлардын этинен тышкары, мисалы, Бургерден тышкары (100% жашылча гамбургерлери, бирок түсү, текстурасы жана даамы менен дээрлик оригиналдуу менен бирдей).
«Текчелерден «синтетикалык» этти сатып алуу биз ойлогондон да жакыныраак. Бул технология тармагында чыныгы үзгүлтүккө учурашы мүмкүн. Бирок, адамдар эттин бул түрүн керектөөнү кабыл алабы же жокпу, бул табигый тамак-аштарды көбүрөөк жегиси келбегендигин эске алуу менен жана антропологиялык көз караштан алганда, эт жеш планетадагы дээрлик бардык маданияттарда терең тамыр жайгандыктан, көрүш керек. жана өзгөчө испан тилинде», - деп ырастайт Мартин.
Акыры, Джорди Барри (Flax & Kale компаниясынын башкы аткаруучу директору), оңдоонун маанилүүлүгү боюнча жаңы мүмкүнчүлүктөрдү көрсөтөт. азык-түлүк чынжырчасы (пестициддерди жана трансгендик өсүмдүктөрдү ашыкча колдонуудан бузулган), көмөктөшөт Регенеративдик чарба (калыбына келтирүүчү айыл чарба), бүтүрүү жашыл жуу (вегетариандык болуунун жакшы жана жаман жактары жөнүндө негизсиз мээ жуу) жана жетишүү үчүн тамак-аш инновациясына көбүрөөк күч жана акча жумшаңыз: "Жакшы тамак, жакшы адамдар, жакшы дүйнө".
Кээ бир жаңы жашылчалар сыяктуу эч нерсе жок
ЖАШЫЛЧА БИЗДИН ЧЕК АРАСЫНДА
2014-жылы Улуу Британия - дүйнөдөгү вегетарианчылардын жана вегетариандардын эң жогорку көрсөткүчү болгон өлкө - бул демилгени баштаган. Veganuary (вегетариандык январь), Жаңы жылдын башталышын шылтоолоп, жашоо образын өзгөртүү максатында.
деген термин да жаралган этсиз дүйшөмбү (Дүйшөмбү күнү этсиз), айрыкча жаштардын арасында, мисалы, абройлуу англис гезити Guardian Ал анын вегетариандыкка өтүүсүнө эң чоң таасири социалдык тармактар, өзгөчө Instagram экенин баса белгиледи, анткени ал ар кандай рецепттерди жана алардын пайдалуу жактарын оңой көрсөтүп турат.
Андан кийин Франция, өз кезегинде, ушуну жасаган _ Лунди-Верт _ (Жашыл дүйшөмбү), ошентип, 2019-жылдан баштап барган сайын француздар эт менен балыкты жашылча менен алмаштырышат. Ошентип, дем алыш күндөрү детокстун түрүн жайылтууга жардам берет.
Акыры, бир нече ай мурун белгилүү англиялык кабарчы Джон Паркер аттуу атактуу макаласын жарыялаган Вегетариандык жыл (вегетариандык жыл) кадыр-барктуу гезитте Экономист. Анда ал 2019-жыл вегетариандардын жылы гана эмес, бирок миң жылдыктар кайда алып барса, бизнес жана өкмөт келечекке инвестиция салышы керек, анткени дал ушул жылы вегетариандык мода үстөмдүк кылат. Андыктан көңүл буралы.
Вегетариандык толкун бул жерде кала берет