Бастерде омлеттин өзүнүн тили бар
"Un preparao!" Baster бар мобилизациялайт жана Бильбаонун квинтессенциалдык коктейлинин өтө жашыруун формуласы менен башталат. Сурасаң «жыландын көзү, тритондун уусу бар» деп айтышат. Ал эми сиз муну кабыл алып жатасыз, анткени конструкция борбордогу эң мыктылардын бири жана азыр он экиде Анын даярдаган марианитосунан улам, ар дайым түштө болушун каалайт.
Башкалар ошол кыйкырык кошулат, жана бул бардын меню көптөгөн жарыялоо үчүн жетиштүү болуп саналат. Баары шамдагай кыймылдаган кичинекей ашканада жазылган 2015-жылы Каско Виехо бурчун пинтсопотеронун зыяратынын борборуна айландырышкан Ллуис Ауже жана Жон Абад.
Бул ширеңке кутусу, бирок көп өрткө жетиштүү. Аларды жандандырып жаткан Оже, аны мен күндөгү биринчи кальмар сэндвичине көмөч казанга салып алдым. Сүйүү бул каталон ашпозчусун ориентациясынан ажыратып, ал туулуп-өскөн Серданьяла дель Валлестин ордуна Бильбаонун куймасын карап калды.
Ал сүйүү ишке ашкан жок, бирок убактылуу өткөрүп берүү эмне болот эле «Менин бизнесим бар, балам бар, үй-бүлөлүү болуп калдым. Мен баск болуу үчүн терс HR жетишпейт ».
Бастерде өзүнүн тили бар анын тортиласы көңүлдү бурдурду. Айыры тайып, бал жумуртка менен картөшкө агып чыкканда, бул тил жок дегенде универсалдуу. Аны түшүнбөгөн ооз жок. Жана бул экспресс, алар муну тез жасаганы үчүн эмес – бул да – анткени Алар аны учурда жана айрым бөлүктөрүндө жасашат. Ар бири үчүн бирден апотеоз!
Бастер: pintxopotero ажылыктын борбору
"ЖОГОРКУ АСХАНДА СИЗ ӨЗҮҢҮЗ ҮЧҮН БАШЫРАЙСЫЗ, БИЗ, ШААРДЫН ЭЛИ ҮЧҮН"
Джон менен Ллуис Гуггенхайм музейиндеги жылдыздуу Josean Alja Nerua ресторанынын катарларында жолугушту. Жон бөлмөдө – адегенде официант, андан кийин музейдеги иш-чаралардын жетекчиси жана бистродогу бөлмөнүн башчысы –; Люис ашканада - ал буга чейин Кике Дакостанын же Андони Луис Адуриздин ашканасынан өткөн.
Алар чарчап калышты: «Жогорку ашканада алар өздөрүнүн жан дүйнөсүнөн чыккан нерселерди бышышат: сезимдер, кычкачтар, чөптөр. Жок. Бул жерде биз касколуктарга тамак жасайбыз. Жана бул оңой жер эмес».
Бийик каттамдар да ылдыйга тийет. Ал эми башкаларга тамак жасоонун натыйжасы болду учурда жасалган порциялар менен жеңүүчү pintxos чечүүчү тилкеси.
Бастер бар: жеп (ичүү) Бильбао
Анын картөшкө боюнча устаттыгы кошулган чоң эненин котлеттери – татаал соуста бактылуу сүзгөн ширелүү шарлар – же ошол сэндвичтер жана алар сезондук жараткан "планчадито", мисалы, каман башы же туздалган олжо жана сыр. Ар дайым Бильбао Bitxibil наабайканасынан ачытылган нан менен.
Анын салаты орус эмес, «болтхебике»; алардын пататас бравалары «жинди», соустарында акыл-эсин жоготкон; уксуска кошулган анчоус гильдалары анчоустарды жакшы көргөн мен сыяктуу абийири жол бербегендиктен аскерден баш тартышса да, алардын пинтсо армиясына кошулат.
Бастердеги бардык нерсенин жаман жактары бар, алар жашырууга убара болушпайт: "Мен бир аз сволочмун" деп мойнуна алат Ожет мага, "бирок ар дайым белгилүү бир чектерде: биз көңүл ачууну жана кардардын көңүлүн ачууну каалайбыз".
Тост айтууга ар дайым жакшы себеп бар
ТУУШ КЕЗДЕ БУРЧ
Жакшы атмосфера анын чарчы метринен ашат. Балким, бул сиздин жайыңызда ашкана менен бардын, бар менен ашкананын ортосунда чек аранын жоктугунан уламдыр.
Бышырган, туздаган, тейлеген, аралаштырган, куюп, кырктан ашык вермуттун бирин сунуштаган команда. –Оже бул жерде үйгө атат–, сокурду шыпырып, түшүрөт. Анын салатынын большевиги, аз болушу мүмкүн эмес эле, жайларды башкарууга алып келди.
«Жогорку ашканада сиз өзүңүзгө тамак жасайсыз; биз, Каско эли үчүн»
Анын террасасы шамдагайлар тарабынан ойнолот жана андан да көбүрөөк күндүн нуру Калле дель Коррео аркылуу жашыруун өтүүнү чечкенде. Бул кадамдардын азыраак аныкталгандары буга чейин - пандемияга чейин - Иванес Бильбао нугат дүкөнүнүн фасадында жайгаштырылган.
Ошондо панорама Бастер картасынын ишенимдүү чагылдырылышы болгон, анда классикалык заманбаптыкка туруштук берет. Кээде кыйын бөлүгү жөнөкөй бойдон калууда.
Бул заманбап тавернанын кожоюндары Бильбао көчөсүндөгү көрүнүштүн бардык кынтыктарын солкулдатуу формуласын табышты. Алардын даярдалган марианитонун формуласы кулпу жана ачкыч астында сакталат. Жана ошондой болушу керек. "Бул вермуттун сыйкырынын бир бөлүгү" деп эсептейт Оже. Ошондой эле жекшембиден баштап, түштө.
Түшкү бир бурч