Анчоус, деңизден алынган деликатес
Кээ бир компаниялар бул кол өнөрчүлөрдүн өндүрүш процессинде өзгөчөлөнүшөт, мисалы, Дон Бокарт, анчоустарды жана эң мыктыларды тандайт. кошумча таза зайтун майы менен таңгакталган жана тазаланган , жогорку ашканалар үчүн чектелген серияларды жана туздун аздыгы бар банкаларды камтыган бир катар продуктыларда.
Анын коруктарынын арасынан биз да табабыз Кантабрия бонитосу (жаңы, тоңдурулбаган үлгүлөр, орточо чоңдуктагы жана жөн гана бышырылган), же зайтун майында же сидр сиркеси менен грильде бышырылган; almadraba bluefin тунец Барбатта колго түшүрүлгөн; падыша кызыл краб табигый түрдө сакталган; бышырылган осьминог анын ширесинде; маринаддалган анчоус сидр уксусу жана ачуу кошумча зайтун майы менен өз рецепти боюнча; жана сөөк Biscay булуңунда балык ууланган жана сыясында пияз менен классикалык жол менен даярдалган жогорку ашкана сериясынан.
Биз ички саякатта болсок, биз дагы бир улуу Кантабрия классикасын табабыз: sobaos pasiegos , Пас аймагында корголуучу географиялык көрсөткүчү бар. Бул үлпүлдөк таттуу ата-бабалардын салтын улантып, кол өнөрчүлүк менен жасалганда, тең салмактуу, жумшак жана ширелүү натыйжага жетишип, накта майдын даамына артыкчылык берет. ал муну ушундай кылат тапочка , Ла-Вега-де-Пастагы семинар кантабриялык уйлардын сүтүнөн алынган мыкты майды тандап, кант, жумуртка жана буудай унунан даамдуу Пасьего собаосун жасайт. аны даярдоодо боёкторду же консерванттарды колдонбостон.
Собаос Пасьегос
САНТУА АНЧОВИЯСЫ
Анчоус (Engraulis encrasicholus) чоң ылдамдыкта кыймылдаган мектептерде жашоочу, денеси кысылган, бели кара-көк, курсагы күмүш түстөгү кичинекей балык. Анын этинде камтылган майдын өлчөмүнө байланыштуу ал катары классификацияланат көк балык жана аны керектөө үчүн эң жакшы убакыт - апрелден июлга чейин. Ал кол өнөрчүлүк менен балык кармалат. Сантоньяда жасалгандары күчтүү жыты, жагымдуу текстурасы жана кызгылт эти менен туздалгандардын эң кадыр-барктуусу.
Кантабрия деңизиндеги салттуу айыктыруу системасы баррель болуп саналат . Алар портко келгенден кийин башын кесип, туз менен сыйпап коюшат. Жабык жана омурткасын алып салбастан, алар бирдей өлчөмдөгү балыктын концентрдик катмарларын түзгөн челектерге жайгаштырылат. Бул белгилүү нерсе таштандылар ', ар бир таштандыга азыраак анчоус бар, алар ошончолук чоңураак, демек, алар каптоодо ошончолук көрктүү болот (бул кичинекейлери жок, бирдей жакшы жана даамдуу дегенди билдирбейт).
Эң жакшысы: Сантоньядан
Чечке толуп калганда үстү жабылып, үстүнө салмак коюлат, ошондо басым менен бүт суюктукту бөлүп чыгарышат жана туздун таасири менен туура суусузданышат. бышып жетилгенден кийин (6 айдан 12 айга чейин), тузун кетирүү үчүн аларды жуушат, куйруктарын кесип, терисин алып, кол менен «сырышат» Ошентип, алар май кошулган банкалардын белдерин салуу алдында абдан таза жана сөөксүз болуп саналат.
_* Condé Nas Travel Gastronomic Guide 2015-жылы басылып чыккан, ал азыр Zinio жана Apple компанияларында санарип форматта сатылууда. _ Сиз ошондой эле Android үчүн тиркемени жана App Store дүкөнүнөн толугу менен акысыз жүктөп алып, испан гастро картасына сүңгүп баштасаңыз болот.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Кантабриядагы гастро маршруту: өрөөндөр, сырлар жана таттуулар
- Кантабрия, C планы: тиерруканы кыдыруунун альтернативалуу программасы
- Кантабриядагы эң мыкты 10 шаар: жашыл чөптөрдүн, суулардын жана таштардын ашыкча дозасы - Тамак-аштын түпкү колдонмосу: биз 2015-жылы Гастрономиялык гид колдонмосун ишке киргиздик
- Арантса Нейранын бардык макалалары