Негизги астуриялыктардын бири? буурчак
Флагман рестораны Ашпозчу Начо Манцано , ** Casa Marcial **, менен таанылган эки Мишелин жылдызы жана үч Репсол күн быйыл чейрек кылым толот.
майрамдоо үчүн, Manzano үй-бүлөсү бир программасын тартуулайт он эки уникалдуу калкыма кечки тамактар анда үй ашпозчуларын башка атактуу ашпозчулар коштойт.
сыяктуу испан гастрономиялык «роялти» мучелерунун визиттеринен кийин Мартин Берасатеги же Ангел Леон жазында бул кайталангыс банкеттердин экинчи этабы сентябрда башталып, чакырылган ашпозчулардын арасында Пако Ронсеро, Макарена де Кастро, Андони Луис Адурис же Жоан Рока.
Ашпозчу Начо Манцано
The астуриялык гастрономия көп карыз Manzano үй-бүлөсү. Начо башында турганда, алар башкалар сыяктуу эле кээде бааланбай калган астуриялык продуктуну коргоп, момундарды көтөрүштү. жүгөрү торт , **'pitu de caleya' (эркин жүрүүчү тоок) ** деген сөздөрдүн маанисин көтөрүү же алардын эң сонун даамын татып көргөндөрдү жасоо үйдө жасалган крокеттер.
Анын тамактары сергектикти ачып, тамактануучуга салтты болжолдоого мүмкүндүк берет , алар кемчиликсиздикке үстөмдүк кылган жана каалоосу боюнча чыгармачылык менен ойноого мүмкүндүк берген техниканын жаңычылдыгын изилдеп жатканда тамырын көрсөтүшөт.
Жана мунун баары ставкалар жергиликтуу жана сезондук продукция , алардын соусу менен моллюскалар жана балыр пюреси менен гранита сыяктуу чыгармаларда; аралаштырылган салат, голландиз жана кургак элик менен хек; же грильде жасалган эндив, айран жана рукола песто.
"Артка карасам, ушул жыйырма беш жылдын ичинде мен ошол факты менен калам күнүмдүк тамак-аштарды баалашкан. Балким, бүгүн астурия ашканасы аларсыз түшүнүлбөйт, бирок бир нече жыл мурун алар ресторандарда көрүнбөгөн тамактар болчу. алар үйлөрдө болгон идиштер эле — дейт Начо телефондун аркы жагында.
Кичинекей айыл Салгар , ичинде жуптар , 25 жыл мурун астуриялык ашпозчу өзүнүн биринчи ресторанын ачуу үчүн тандап алган жер болгон ** Casa Marcial .** Анын үй-бүлөсү башкарат. 1898-жылдан бери , Начо жана анын эжелери -Эстер, Сандра жана Ольга- эски үй-бүлө тилкесин реформалап, ага жаңы жашоо берди.
питу менен күрүч
борборунан Астурия Casa Marcial жетүү үчүн эки жолу бар. Эң оңой жана эң ылдам - бул төмөнкүдөй Сантандер багытындагы автомагистраль жана Арриондастан өчүрүү. Ал жерден ресторанга алып баруучу кууш жол болгону беш чакырымды түзөт.
Экинчиси, прагматисттерге караганда кыялкечтерге жана романтиктерге ылайыктуу Фиту шоссеси , тоо жолу (AS-260) менен укмуштуудай көз караш андан сиз ** Сьерра-дель-Сюв жана Пикос-де-Европа **, ошондой эле кооз пляждарды көрө аласыз Вегадан же Ла Исладан.
Casa Marcialдин ашканасы аны курчап турган укмуштуудай тоолорду да, алардын артына жашынган Кантабрия деңизин да карай алды. жергиликтүү продукцияны жаркыратып, эң сонун тамактарды жасоо.
Кээ бир адамдар үчүн, тажрыйбасы жогорку ашканадан ырахат алыңыз , Manzanos Casa Marcialда сунуш кылгандай, алар ресторандын эшигинен киргенде гана башталат. Башкалар болсо уруксат беришет курчап турган пейзаж аларга кийинчерээк табактан эмне таба турган алдын ала сунуш кылат. Эгер сиз акыркылардын бири болсоңуз, бул сүйкүмдүү ресторанга жетүү үчүн сиздин жолуңуз AS-260.
Анын атактуу крокеттери, ырахат
Casa Marcial рестораны 1898-жылдан бери иштейт. Ошондон бери бир үй-бүлөнүн колунда, Начо өзүнүн ресторанын 1993-жылы ачууну чечти , 22 жашта.
ашканада жети жылдан кийин Виктор Хаус , ** Гижон ** ресторанында балык боюнча адистешкен Начо эжеси Эстер менен бирге өзүнүн үнүн чыгарууга аракет кылышкан. үй-бүлө айылында ашпозчу , Чыгыш Астурияда жана ошол эле үйдөн Анын ата-энеси , кимде дүкөн бар болчу, алар бала кезинен бери үй тамактарын заказга сунушташкан.
«Артка кылчайып карасам, менин ашканам мынчалык өзгөргөн жок, философия жана формалар боюнча мен 25 жыл мурунку багытты кармандым. Мен баштаганда мен абдан жаш болчумун , Мен саякатка чыккан эмесмин, маанилүү ашпозчулар менен ресторандарда болгон эмесмин ... ", дейт ал.
"Бул мага апамдын үйүнөн көргөнүмдү байкады. балык ашканасынын Гижондо. Мунун баары менин айланамдагыдай эле, мен ар дайым жакын болгон нерсени кылчумун, анткени менде дагы көп талаш-тартыштар болгон эмес" дейт ашпозчу, кошумчалайт "Мен ар дайым бир аз заманбап, жеке көз караш менен Астуриядан келген нерселерге көп көңүл бурчумун жана ал принциптер бүгүнкү күндө мен карманган принциптер."
Биринчи Мишелин жылдызы 1999-жылы келген , ачылгандан кийин алты жыл согуш үйү , болгону 28 жашта. Экинчиси 2009-жылдан бери сакталып келет , жана бүгүнкү күнгө чейин бул таанууга ээ болгон Астуриядагы жалгыз ресторан бойдон калууда.
Балык - алардын өзгөчөлүгүнүн бири
Мындай деңгээлдеги ресторанды ушундай алыскы айылга, ал кезде туризми өзгөчөлөнбөгөн айылдык аймакка отургузуу татаал жана ошол эле учурда бул ресторандын өзгөчө болушунун көптөгөн себептеринин бири.
"Мен эң бактылуу болгон жерим ашканада, мен чындап тамак жасоону уланткым келет" дейт Начо. Ал дагы көптөгөн жергиликтүү ингредиенттер бар деп эсептейт, алар менен дагы көп нерсени жасоого болот, мисалы жашыл буудай (кектелген) же жердин кереметтүү фундуктары . «Астурия ашканасы көп мүнөзгө ээ, анын географиясына байланыштуу Астурия көп деп айтууга болот. Байыркы деңиз тамактары, дарыялар, бакча, сырлар…”.
Эгер сизде Casa Marcialга барууга убактыңыз жок болсо же арзаныраак вариантты издеп жатсаңыз, анда Manzano ашканасын сынап көрүңүз. Даңк , анын Овьедо жана Гихондогу расмий эмес ресторандары. Ошондой эле, Эстер Манзано ашканада өзүнүн эң сонун жакшы ишин сунуштайт Салгар , анын Мишелин жылдызы бар Гижон рестораны.
согуш үйү