Мадрид Fusión ресторанында мыкты кондитер ашпозчусу ким болот?
Биздин өлкөдөгү эң мыкты кондитер ашпозчусу Ла Риохада: Пол Контрерас, Echaurren R&D цехинин чыгармачыл жетекчиси болуп шайланды Эзкарайдын хизер балы менен кытырак кабыгына оролгон аккорн менен азыктанган ибериялык чочконун майы балмуздак, эмен отунуна куурулган лимондор жана сынак үчүн гана Белгиялык Speculoos печеньеси менен.
Бул десертти Фрэнсис Паньего башкарган жана эки Мишелин жылдызы бар Риожан ресторанынын менюсунан (12,50 евро) жана Entrañas дегустация менюсунан (125 евро) тапса болот.
Калыстар тобунун баамында, кытырактыгы, кычкылдуулугу жана түтүндүү нюанстары менен өзгөчөлөнгөн бул десерт "тамактанууну улантууга түрткү берет", "өтө жаңы" жана "ар кандай менюнун эң сонун аягы". Ал эми каталониялык ашпозчу жана кондитер ашпозчунун сөздөрү менен (Барселона, 1982): " es muy Echaurren", анткени ал бул кылымдык үй-бүлөлүк мейманкананын атмосферасын жана жытын чагылдырат ал гастрономиялык храмга айланган.
Таллер дель Эчаурренге жооптуу кондитер Пол Контрерас ресторандагы эң мыкты жаңы кондитер ашпозчусу сыйлыгын жеңип алды.
Пол Контрерас (Барселона, 1986) бул сыйлыкты 17 жылдык профессионалдык карьерасынан кийин алат, анткени ал 15 жашында Пессет (Сорт, Ллейда) мейманканасында баштаган жана Espai Sucréде анын стилин белгилеген бир жылдык этап менен машыккан. , ал мойнуна алгандай, Фаукондо (Париж), кайда француз кондитер ашпозчусу Седрик Гролет менен R&D жардамчысы болгон жана түнкү командага жооптуу. Ал үчүн бул таануу “гастрономия дүйнөсү жай отто бышырылганын” көрсөтүп турат.
Ибериялык чочконун майынан жасалган балмуздак, лимон ширесинде чочконун кабыгы жана бал, десерт менен ал сыйлыкка ээ болду.
МЫКТЫ КОНДИРТКАЧЫ
«Аян кондитер ашпозчусу» категориясында жеңүүчү Ана Люсия Жаркин (La Pastisseria, Барселона) болду. анын жерине болгон урмат, Гватемала: абдан таанымал даамдары бар вулкан - ром жана какао - «түбөлүк булактын өлкөсү». Анын учурда калыстар тобу Reale Seguros Madrid Fusión 2019 алкагында уюштурулган жана Síbari Food Service тарабынан чакырылган бул десерттин жеңүүчүсү болгон "укмуштуу презентацияны", даамын, чийки затын жана бул десертти даярдоо ыкмасын баалады. .
Ana Jarquín, La Pastisseria de Barcelona, Обрадор кондитердик ашпозчу категориясынын жеңүүчүсү.
Наабайкананын ачылышында кондитер ашпозчуларынын экинчиси Пабло Моралес (Habaziro Concept, La Coruña) менен Оригенес болгон. сүт каймак менен жерди айланып Айдын орбитасын окшоштурат, шоколад финансист жана манго, пассифье жана Spéculoos менен ирис борбору жана үчүнчү байгени Даза кондитердик дүкөнүнөн (Малага) Пури Морилло алды, анын уулунун урматына жасалган десерт: Мадагаскар, кара шоколад губка торту менен жержаңгак печеньеси ваниль муссу жана фиолеттун гүлдүү тийүүсү менен.
Ром менен шоколад жанар тоосу, Ана Жаркиндин жаралышы.
Ресторан кондитер-ашпозчу категориясында калган финалисттер болду Línia ресторанынан (Барселона) Люсила Канеро, Jardín Zen десерти менен – Мадагаскардан келген ваниль ташы, ичинде лимон, юзу жана жалбыз кошулган жашыл чай сифондуу торт, моссту туураган эки текстура, сынган ваниль меренге жана мини матча чай таштары – жана Лаура Елена Гарсиа Миралрио, BonAmb (Жавеа, Аликанте), "жакындык" десерти менен , аймактагы азыктардан жасалган: жергиликтүү породасынан алынган койдун сүтү -Гуирра-, баклажан периште чачы, цитрус кабыгы, кытырак лимон сабле менен лимон каймак жана мисо жана бал балмуздак.
Zen Garden, Línia ресторанынан финалист Люсила Канеронун десерти (Барселона).