Frantzén кош келиңиз.
Ошол күнү Бьорн Францен катары таанылган 2019-жылы дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчу тарабынан Мыкты ашпозчу сыйлыктары , алдыда – Жоан Рока менен Дабиз Муньоздон кем эмес, балким, ал таң калып артын карады. Анткени ал футболго профессионалдуу түрдө берилип, түштөн кийин Меймандостук мектебинде окуп жүргөндө мындай эрдикти эч качан элестете алмак эмес.
Тубаса жүрөк оорусунан улам коркуудан кийин, Бьорн өзүн жана жанын ашканага арноону чечти . Ал Лондондогу эң мыкты ашканаларды аралап өттү Ален Пассардын L'Arpege , Парижде, ал тургай Антарктида круизинде ашпозчу болуп иштеген. 2008-жылга чейин географиялык туруктуулук анын жашоосуна кирип, шериги жана кондитер Даниел Линдеберг менен бирге ресторан ачкан. Frantzen/Lindeberg Гамла Стан кварталында Стокгольм , Солна шаарына жакын жерде, ал 1977-жылы туулган.
Анын ачылганына бир жыл да болгон жок жана анын фасадында Мишелин жылдызы бар болчу. Линдеберг 2013-жылы аты өзгөртүлгөн долбоордон көп өтпөй кеткен Frantzén . Төрт жылдан кийин жана курткасында дагы бир жылдыз менен, ал азыркы жерине көчүп кетти: Норрмалмдагы 19-кылымдан бери кооз үч кабаттуу имарат , сиз калып жана жашагыңыз келген жана үч жылдызга жеткен район.
Жыгачтар жана жылуу тондор бөлмөнүн абдан эстүү эшигинен киргенден баштап, бир нече сааттан кийин, сиз аны азгырып кеткенге чейин, сизди канаттарга алып бара турган ырааттуу кызматтын маанисин берет. абсолюттук гедонизм.
Бьорн Францен 2019-жылы дүйнөнүн эң мыкты ашпозчусу деп табылган.
Аперитив үчүнчү кабаттан башталат , дивандар менен жабдылган аянт, төмөн столдор жана Nordic күндүн алсыз нурларын жол жана мейкиндик өзгөчө бир нерсе берет чоң терезелер. Бул жерде бардыгы сизди ырахат алууга шарт түзөт жана шампан (же эки) менен кетүүгө чакырат. алар баштоо үчүн сунуш стакан менен газдалган шараптар абдан укмуш.
Björn жана анын командасы менен иштешет он өтүү бир даамдуу меню Бөлмөнүн арт жагында жайгашкан кичинекей ашканада ар кандай идиштер жасала турган чийки материалдардын начальниги көрсөтүлөт.
Ошентип, биринчи жолу көрүүгө болот көк омар кычкачтарын же силкип эксклюзивдүү икра алар менен иштешет, анткени бул үйдөгү ар бир ингредиент анын артында бир окуя бар. Алар сунуш кылган учурда ар кандай манжа тамактары жана бир тиштеп, алдыда эмне үчүн таңдайды даярдаган текстура жана температура оюндары.
Шарап тандоо оңой иш эмес , меню абдан кенен болгондуктан жана дүйнөнүн ар кайсы бурчунан катуу скандинавиялык баалар боюнча чоң шилтемелер менен толгон, андыктан сомельенин кеңеши дайыма сунушталат, ал дагы бизге кошууну сунуш кылат. айнек менен кызыктуу шараптар тамак учурунда жок деп айтуу мүмкүн эмес. Бул жерде ойноо үчүн келет!
Frantzén Нормалмда, сиз жашап жана жашагыңыз келген конушунда.
Төмөнкү кабатта ресторан, 23 адам үчүн катуу жыгач бар менен кенен бөлмө андан идиштерди даярдоону байкоого болот, анткени чоң ашкана дээрлик бүт борбордук мейкиндикти ээлейт.
Парад ар дайым башкы каарман катары бир продуктунун айланасында өтөт. Баары менен, Frantzén анын жапон ашканасына таасирин чагылдырат жана колдонулган ингредиенттердин –шишо, саке, ачытылган...– үчүн гана эмес, ошондой эле анын тазаланган эстетикасы жана тунук даамы үчүн.
Алар эсинде калат галангал менен шишкебек, даши, козу карындар жана лайм ширеси жана куурулган козу токойдун жемиштери менен анын чекитинде.
Ашпозчулар жана бөлмө командасы балет сыяктуу ритмде кыймылдап, убакытты эң сонун синхрондошот жана кызматты эстей турган нерсе кылуу . Жана бул ** Frantzén тамактануу жөнүндө гана эмес **, бул ибадаткана, анда сиз өзүңүздү сезүү сезимдериңизге алдырып, акылыңызды ачып, таза ырахат алуу үчүн ырахат ала аласыз.
Лифтке түшүп баратканда үн чыгат Акыркы санак , жана сиз Швециянын борборунун реалдуулугуна чыкканыңызда, сиз өзүңүздү жаңы эле бергениңизди түшүнөсүз. жашооңуздагы эң унутулгус гастрономиялык тажрыйбалардын бири.
Франценге баргысы келбеген гастрофил жок.
Дарек: Клара Норра кыркогата 26, 111 22 Стокгольм, Швеция Картаны көрүү
Телефон: +46 (0)8 20 85 80 - [email protected]