Качан биз өзгөрдүк. Дүйнөнүн жарымы (гастрономиялык) тенденцияларга катталып, биз баарын алыстан карап турган күндөр канча болду. Кээ бир тамактардын бар экенин айтуу жана билүү бизге мүмкүн эместей көрүнсө , Аларды жеп мурунтан эле акчалай инвестицияны талап кылган одиссей болгон аларды сынап көрүү үчүн бизди чек аралардан тышкары алып кетүүгө.
Мурда биз Испанияга жетпеген нерсени табуу үчүн сапар тарткан болсок, азыр биз жөн гана кандайдыр бир тынчы жок акыл (жана көп маданий жүк менен) аны бизге жеткиликтүү кылуу үчүн бир аз күтүшүбүз керек. Бактылуу болгула, заманыңар кут болсун.
Дарылоо дүйнөсүндө абдан жакшы жашаган Испания эч качан муктаждыкты көргөн эмес, жада калса керек да эмес ышталгандар менен эксперимент. Чоң шаарларда аны колдонуу оңой болгон жок. Түтүн түтүгү бар морлордун жетишсиздигинен улам бир нече саат, ал тургай күн сайын тамеки чегип, кошуналарды убара кылбай, коомчулуктан кууп чыгышкан. Биздин англис коңшуларыбыз жана алыскы америкалыктар сыяктуу мыкты деңгээлге жетишүү – алар көп жылдан бери өздөштүрүштү.
Буга чейин, ресторандарда жана гастрономиялык маданият журналдарында макалаларда көкүрөк же пастрами сыяктуу ысымдар уга баштаганга чейин, ** Rooftop Smokehouse ** _ (Парламент көчөсү, 19) _ деген кызык жана ностальгиялык банда. , кайра 2014-жылы даамдарды жана иштеп чыгууларды калыбына келтире баштады Англияда болан вагтларындан сагындыклары: шол ышталган Испаниянын аймагында мурда эч качан болгон эмес.
"Биз каякка барарыбызды билбей тамеки тарта баштадык. Бул хобби болчу. тымызын кечки тамактарда чын болуп калган кумарлануу жана бул акырындык менен чөгө баштады "дейт Карла Родамиланс күйөөсү Бастер Тернер менен баштаган долбоордун башталышы жөнүндө.
Тамекиге болгон кызыгуу Лондондон келген Бакстерден келип чыккан. анын эскерүүлөрү жана ал сагынган негизги жана салттуу даамдардын даамы.
«Лондондон кайтып келгенден кийин биз калкыма кечки тамактарды тартуулай баштадык. Шаар каада-салттардын жана даамдардын бешиги жана биз аларды сагына баштадык. Биз жөн гана Барселонада эмнени тапкыбыз келсе, ошону кылдык», - деп мойнуна алат Карла телефондо.
«Биз кечки тамактарда бере баштаган азыктар качан ишке ашты биз Барселонадан тамеки чеге турган чатыр таптык. Мына ошол жерден бизге жаккан нерсени жасоого болгон кумарлануу бир аз башталып, атмосфераны бир аз өзгөртүп, жада калса Барселонадагы гастрономиялык көрүнүштү да өзгөрттү», - деп улантат ал.
Анда ошол болчу алар 1890-жылдагы эски куурчак фабрикасынан морду табышкан алар өз мейкиндигинде тамеки тартуу жана кечки тамактарды чогултуу үчүн операциялык борборго айландырышты. Ошондон бери алар гастрономиялык көчө тамак-аш жарманкелеринде жана онлайн дүкөнүндө өз мүмкүнчүлүктөрүн кантип колдонууну билишет. жылдыз продукт ышталган май болуп саналат.
«Биздин балыктарга окшоп муздак ышталгандыктан баары ага байланып калышат.30 градустан төмөн. Бул жөнөкөй продукт, бирок жакшы ачытылган нан, бир аз сыр жана бир стакан шарап менен коштолушу керек".
Алардын ийгилиги баш макалаларды басып өттү, бирок алар дагы эле кардарлары каалаган убакта жана учурда, алар сыяктуу иштеп чыгууларды таба ала турган физикалык сатуу түйүнүнө ээ эмес. өрдөк төшү, пастрами, бекон, панцетта, лосось, скумбрия же осьминог.
Алардын баары, албетте, ышталган жана кимчи, туздалган капуста, маринаддалган жумуртка же корнини сыяктуу үй ачыткылары жана туздалган бадыраңдар менен толукталат, тирүү жалындын түтүнүнө бир нече саат жумшаган эт жана балык үчүн орточо вариант.
"Биз дүкөн ачууну көздөгөнүбүздөн эмес, бирок биз бул идеяга да жабык болгон жокпуз. Чынында, биз бул бизнес-идея менен келген жокпуз, жайгашкан жерди табуу кыйын болгон жок, ар дайым иш агып келген. Бакстер экөөбүз бир кичинекей үйдү сүйүп калдык Парламент көчөсүнүн кооз бурчунда жана биз дайыма: "Элестеткиле, бир күнү бул үй биздики болот" деп... Жана биз ишене алган жокпуз, анткени "ижарага берилет" деген белгини көргөн күн, акыры ошол күн келди", - деп эскерет Карла.
Кыялыбыздагы дүкөндү тапканыбызда «эмнеге жок?» дедик», - деди ал.
Эртең мененки аймакты кыдырып, Карла менен столдун артына салам айтуу үчүн токтоп калуу керек (эгерде ал базарды кыдырбаса, семинар өткөрбөсө же Даниянын жашыруун бурчун кыдырып, жаңы идеяларды алуу үчүн тамекиканаларды издеп жүрсө) жана андан сураңыз, анткени муну жасооңуз негизги нерсе, Жекшемби күнү түшкү тамак үчүн эң сонун ингредиенттер: лосось жана ышталган форель, сары май жана укроп менен бир аз төмөн температурадагы жумуртка бул сага даңктын даамын татат. Аны эт жеген тойго айландыруу үчүн, анын баарын бекон жана панцетта менен аралаштырыңыз Улуу Британиянын стилинде жасалган.
Rooftop Smokehouse жана анын жаңы деликатестери менен эч кандай шек жок : атак дайыма чочко – жана ышталган бир – алыс.