Клара Диез, Quesería Cultivo шаарынан, гастрономиянын 100 жаш таланттарынын бири
Алар 30 жашка чыга элек, түзүү, алар инновация , алар берилген жана алар каалоо, көп каалоо коюшат. Анын шартында муундардын алмашуусу жөнүндө сөз кылуу акылсыздык болмок. Алар эч кимдин ордун баса албайт . Алар бул жерде, алар Гастрономиянын 100 жаш таланттары жана алардын айта турган кептери бар. Жана Гастрономиялык илимдер факультети жана Сан Себастьяндагы тамак-аш изилдөө борбору , the Баск кулинардык борбору , эмгегин актоо менен алга карай кадам таштады.
Тизмеде, ашпозчулар, кондитерлер, сомельерлер, бөлмөлөрдүн жетекчилери, өндүрүшчүлөр, изилдөөчүлөр , маркетинг же адам ресурстары багыттары үчүн жооптуу... Жана бул гастрономияда баары меш эмес . Кулинардык аалам ар кандай күн системаларынан турат: "Гастрономия ар кандай профессионалдык профилдерден турган нарк чынжырчасы жана алардын ортосундагы чек аралар өз ара кызматташтыкты жана шериктештикти өнүктүрүү үчүн суюлтулган", - дейт алар Traveller.es сайтына Сан-Себастьян борборунан, буга чейин Европада шилтеме болуп саналат.
Ал эми таланттардын биригүүсүндө бул ысымдар өздөрүнүн тынчсыздануусун бөлүшөт улуттук гастрономиянын жаңы белегин куруу милдеттенмесине негизделген туруктуулук , байланышы менен чыгармачылык жана территория , менен командалардын ортосундагы эмпатия , the жумуш-жашоо балансы же колдонуу технология процесстерди жана кардарлар менен мамилелерди жакшыртуу. Жана катары, кумарлануу менен жакшы аткарылган иш үчүн.
МЕЧТЕ
Кээ бир Испаниядагы эң актуалдуу ресторандар , гиддер эч кандай шартсыз болгондордун, алардын командаларында бул ашпозчулардын жаш, бирок буга чейин чебер колдору бар. Мугариц , рестораны Андони Луис Адурис де Эррентериа анын штатында үч көрүнүктүү ысым бар: ашпозчулар Андрес Лопес жана Игнасио Зузулич Ы Fran Baixas , R&D ашпозчусу. R & D ашканада да, бирок бул жолу топ ашканада DSTAgE концепциясы ашпозчу Диего Герреро, жаркырап турат Орёл көпүрөсү . Андан ары түштүктө aponiente Ангел Леондун (Эль Пуэрто де Санта Мария) ашпозчусу иштейт Дэвид Чаморро. Луис Каллеальта , анын башкы ашпозчусу да тизмеде.
Ресторанда деңизди караган чок Гетариядан келген Элкано эки жаш таланты бар: ашпозчу Толдо Мантерола жана Рут Перес , ашкана экинчи. Ошондой эле Гипускоада, бирок бул жолу борбордо Джорди Бросс Адуризден чыккан латын тамекилери менен экинчи бренддин башкы ашпозчусу катары өзгөчөлөндү: Topa Sukalderia.
Каталония нын тапкычтыгынын аркасында да бар Альберто Дюра , ашпозчу де Англ (Барселона); Джозеф Фрэнсис Медина , Хожа Сантада башкы ашпозчу (Барселона); Хуан Карлос Гарсиа , ашкана экинчи Табышмак (Барселона); Мартина Пучверт Пучдевалл , башкы ашпозчу Les Cols (Olot) Ы Элизабет Нолла , башкы ашпозчу Кан Рока жертөлөсү (Жирона).
Карлос Джой - башкы ашпозчу dspeakeasy-, Рубен Мартин -кондитер цехинин башчысы Paco Roncero рестораны - Ы Альберто Пачеко - башкы ашпозчу Баалоо - Мадридди көздөй багыт алышты.
ашпозчулар Луис Гомес (ресторан Рикард Камарена), Адриан Санчес (Каролин кайтып келет) Диего Альварес (Меркатбар) жана Нанин Перес (Mauro & Sensai) тизмесин алып Валенсия коомчулугу Ы марбелла ресторандын ашпозчусу менен кайрадан катышып жатат skina, Марио Качинеро , аялдамага 2020-жылы экинчи Мишелин жылдызы ыйгарылды. Мартин Васкес Рио , Галисия ресторанынын экинчи ашканасы Каллер де Пау (Реборедо) , ошондой эле акыркы жылдарда ездерунун кужурмендуулугун керсеткен жаштардын бир белугу.
ЖАНА ОШОНДОЙ эле, ИШКЕРЛЕР
Кээ бирлери алдыга кадам таштап, өздөрүнүн ресторандарын ачышты. Ылайык Хосе Мария Айзега , Баск кулинардык борборунун директору, анын ишиндеги эң сонун нерселердин бири болуп саналат салттан жана аймак менен байланыштан жаңылануу , "бир нече жыл мурун инновациялар жаңы ыкмалар жана тажрыйбалар менен көбүрөөк байланышта болгон, ал эми анын тамырына жана салттарына көп карап."
Бул окуя болуп саналат Фернандо Алкала де Кава (Марбелла), Мария Аниз де Амоналола (Изара), Васкито шаарынан Иньяки Азкуэ (Ыйык Себастьян), Аджонегролук Гонсало Бакедано (Logrono), Ребека Барайнка де Галерна (Ыйык Себастьян), Тулалык Боржа Сусилла (Xàbia), Виктор Куевас - Мадрид Fusión 2020-де финалист Аян ашпозчусу -, азырынча Амадия (Лас Розас) жана жаңы долбоор менен, Карлос Эрнандес дель Рио ресторандан Макулдук (Саламанка) Инаки Муруа Икаро (Logroño), Самуэл Наваира нын Му-на (Понферрада) , Серги Палачин The Alchemix (Барселона), Хуан Мануэль Салгадо де Дромо (Бадажоз) , Александр Серрано Александр (Миранда Эбро) , Vicky Seville from Аррелс (Saguntum) жана Хавьер Риверо Кожойкеси Таверна (Толоса) . Алар ашканадагы талантты жана кирешелүү бизнести баштоо үчүн кайраттуулукту билдирет.
START UPS
Ресторандар — а ишкердик ишинин маанилүү багыты бирок «жаңы керектөөлөрдү жана тармактык көйгөйлөрдү жабуу» үчүн жаңы технологияларды кантип колдонууну билгендер болгон. Бул негизге ылайык, Баск кулинардык борбору да тандап алган бул жаңы колдонуучулардын суроо-талаптарын чечүү менен камсыз кыла алган кээ бир жаштар.
Мындай учурлардын көбүндө алардын туруктуулукка болгон камкордугу негизги болгон. Ичинде Go Too Good App кайдан Ориол Реул Испанияда менеджер болуп саналат, колдонуучу күндүн аягында каалаган мейманкана мекемелерин таба алат таштандыңызды азайтыңыз жана бул үчүн алар сатпай турган тамак-ашты арзандатылган баада ыргытып жиберишет.
Ошондой эле, becrit , кайдан Sergio Platja негиздөөчүсү болуп саналат, өндүрүүгө арналган компания болуп саналат протеин коктейли, алардын келип чыгышы курт-кумурскалар; Хосе Сенанде oSIGris компаниясынын башкы директору , куралы айыл чарба өсүмдүктөрүн башкаруу боюнча кооперативдик , Ы Пабло Родриго Traceable компаниясынан , аныктоочу компания тамак-аш азыктарынын келип чыгышы Blockchain аркылуу.
Алар да өзгөчөлөнгөн Пепе Нуньес , негиздөөчүсү жана GoPure CEO -тамактануу боюнча жетекчилик мобилдик колдонмо дени сак тамактануу үчүн, Бош Irizar , негиздөөчүсү кошулуу - үчүн баштоо квалификациялуу жумушчуларды меймандостук ишканалары менен байланыштырат - Ы Виктор Гарсиа , эмне менен GoFoodie колдонуучуга жардам бере турган тиркемени ишке киргизгиси келген мыкты тамактарды табуу , ресторандар эмес, сиздин географиялык аймакыңыздан.
МЕН ӨНДҮРӨМ
Табакта чыгармачылык жана кулинардык ыкмалар гана эмес. өндүрүүчүлөр жок ресторандар анчалык деле кыла алмак эмес жана кээ бир жаштар а жооптуу, туруктуу өндүрүш аймагына милдеттендирилген . Бул жагынан алганда, Сан-Себастьянда жайгашкан факультет баса белгиледи Пабло Руиз үй-бүлөлүк органикалык сыр фабрикасынан Лос Тиемблос , а Игнатиус Сантос -ныкы La Faya органикалык сыр фабрикасы , а Жулен Арбуруа -ныкы Кортарико Борда сыр заводу , а Мунай Артаходон Андреа Урзаиз , а Франсиско Ромеро, Эль-Загандиллодогу балчы , а Игнатиус Гарридо , продюсер at Корголгон географиялык көрсөткүч Фаба жана Вердина Астуриана Уже Xavier de Acha , спаржа өндүрүүчүсү.
секторунда мал багуу бөлүнүп чыгуу Авелино Суто де Мидон Ы Альмудена Менендес, Астуриялык малчы жана өндүрүүчү ал эми тизмедеги эң кичүүсү - ал болгону 19 жашта-. Igone Salvias жана Inyaki Intxausti эмгектери үчүн киргизилген органикалык продуктыларды өндүрүү . бренд астында биринчи Соронея Басерриа экинчиси өзүнүкү менен гипузкоан гоиерри овощ пен малды эксплуатациялау.
Ичинде шарап өнөр жайы , Баск кулинардык борбору өзгөчөлөнгөн Микел Лас - өндүрүүчүгө Исастеги сидр-, Майкл Закканини -оэнолог жана жүзүмчү Sei Solo Winery-, Мануэль Мендес -оэнолог жана Альбариньонун жүзүмчүсү Do Ferreiro-, Roc Gramon -оэнолог жана жүзүмчү граммона шарап заводу-, Исмаэль Эчапресто - жүзүмчү Sale Moncalvillo - Ы Люсия Фуэнтес - негиздөөчүсү, энолог жана сомелье 40josWine-.
АШКАНАДАН АРЫ
Бөлмө менеджерлери, сомельерлер, адам ресурстары, маркетинг жана байланыш менеджерлери, изилдөөчүлөр, консультанттар . Бардык аймактар Баск кулинардык борбору тарабынан түзүлгөн тизмеде көрсөтүлгөн жана 30 жашка чейин мыкты жетишкендиктерге жетишкен бул жаштарды өз командаларында калтырышат.Мисалы, ашканада Эдуардо Алемандын штаб-квартирасы Сенадор де Амосто (Villaverde de Pontones), Хосе Боррелла Мартин Берасатегуиде (Ласарте-Ория), Эл Поблеттеги Ана Бөтөлкө (Валенсия), Marta Campillo in DiverXo (Мадрид), Мугарицте Франческа Кэйн (Errenteria), Тереза Гонсалес Сутан Грилл (Гондаррибия), Альваро Медина де Каллер де Пау (О Гроув), Nacho Manzano тобунда Виктор Иглесиас (Arriondas), Ана Мартинес in Topa Sukalderia (Ыйык Себастьян).
ДАГЫ БАР:
Франческо Бенедикт , башкы кондитер Quique Dacosta рестораны (Дения)
Ane Berasategui , байланыш үчүн жооптуу Мартин Берасатагуи рестораны (Ласарте-Ория)
Белен Кастрильо , гастрономиялык агентствонун эсеп аткаруучусу бренделиктуу (Мадрид)
Клара Тен , жаратуучусу Формация / Сыр чарбачылыгы (Мадрид)
claudia ferreres , Коноктор менен байланыш менеджери Дэвис жана Брук (Лондон)
Дэвид Гил , кондитердик директору ElBarri (Барселона)
Armintz Gorrotxategui , эл аралык сатуу жана кондитердик R & D Rafa Gorrotxategi (Тулуза)
рут гоу , мугалими Баск кулинардык борборунун кондитердик жана таттуу ашканасы боюнча магистр даражасы (Ыйык Себастьян)
Мигель Гуарро , башкы кондитер Хоффман мектеби (Барселона)
Айтор Майзтеги , ашкана координатору жана ресторан сомелье Azurmendi (Ларрабетзу)
Исмаил Макиас , кеңешчиси жана сомелье Lighthouse Group (Кадис)
Рэйчел Макиас , маркетинг жана байланыш директору Dani Garcia Group (Марбелла)
Роджер Маргалеф , суусундуктар жана ээлөө үчүн жооптуу Бөлүшүү (Cadaques)
Эстер Мерино , консультациянын негиздөөчүсү жаалар
Новалдын ак , BCulinary Lab изилдөөчүсү, Баск кулинардык борбору (Ыйык Себастьян)
Джоана Педрет , кадрлар белумунун башчысы Кан Рока жертөлөсү (Жирона)
Шарлотта Потто , ресторан бөлмөсүнүн координатору Azurmendi (Ларрабетзу)
Гонсало Родригес , операциялык директору Dani Garcia Group (Марбелла)
Луи Родригес , Астуриялык калыбына келтирүү тобунун метр Начо Манзано (Астурия)
Джоан Романс , ресторан менеджери, билеттер (Барселона)
Серхио Розас ресторан менеджери Ricard Camarena Group (Аликанте)
Мэри Руиз , байланыш үчүн жооптуу Deluz Group жана Компания (Сантандер)
Альберто Сандовал , Бизнес жана менеджердин жардамчысы Кокс дүйнөсү (Мадрид)
Рита Солер , корпоративдик бөлүмүнүн бир бөлүгү Ferran Adrià тарабынан elBulliFoundation (Барселона)
Марианна Суарес , салыңыз Кан Рока жертөлөсү (Жирона)
Джошуа Унсаин , ресторандын адам ресурстары үчүн жооптуу Мартин Берасатагуи (Ласарте-Ория)
Джеффри Ван Зижл , сатып алуулар жана документтер үчүн жооптуу Ricard Camarena Group (Валенсия)
Иманол Зубелзу , бизнести өнүктүрүү бөлүмүнүн башчысы Баск кулинардык борбору (Ыйык Себастьян)
Баск кулинардык борборунан алар бул жаштар гастрономиянын жана реставрациянын жаңы моделин өз ингредиенттери менен мурунку үлгүлөрдү айкалыштыруу менен куруп жатышканы айкын. жана кош келиңиз.