Массимо Боттура, 50Bestтин жеңүүчүсү
Биринчи окуу : италиялык ашпозчу Массимо Боттура (китептин автору Арык италиялык ашпозчуга эч качан ишенбеңиз ) чокусуна чыгып, акыркы жылдардагы өтө кызыксыз динамикасын талкалайт: Кан Рока же Нома, Нома же Кан Рока. Ошентип, гастрономиялык таяк Испаниядан Италияга жылат жана пост-авангард Adrià жана Nordic ашканасынан тышкары башка ашканаларга жол ачат (ММКга каршы, мен айтам). Бул жакшы. Боттура телевидение жаныбары — Мен биринчи бөлүмдү сезип жатам ашпозчунун столу бул сыйлыкка чоң жардам берди — бул бизге кызыктай даам калтырат: эгер сиз болгуңуз келсе 50 Best Тамак жасаганды билиш керек, ооба, бирок өзүңдү да сат...
Жакшы кабар: Etxebarri жогорку Виктор Аргинзониз Ким 13төн биринчи 10го кирет. Альберт Адриа ** Билеттер** менен он позицияга көтөрүлөт (29га чейин) жана Азумернди өзүнүн тынч, бирок ишенимдүү көтөрүлүшү менен токтоп калбайт: 16да.
Жаман кабар: Квике он орунга ылдыйлап, 49. Арзак, Мугариц жана Селлер де Кан Рока позицияларын жоготушту.
Массимо Боттура
Дагы сыйлыктар: ** Ален Пассар ** өмүр бою сыйлык жана ** Жоан Рока ** дүйнөдөгү эң мыкты ашпозчу. ** Пьер Эрме ** (ишенүү кыйын, бул учурда) Копенгагендеги эң мыкты кондитер ашпозчу, ** Доминик Кренн ** мыкты ашпозчу жана ** Реале **, Копенгагенде эң туруктуу ресторан. Гала Нью-Йоркто биринчи жолу Лондондон алыс болгон. Кийинки жылы Австралияга барат ошондуктан биз позицияларды илгерилете алар-албасыбызды билбейм, мен эч кандай шектенбе-ген нерсем — «испандык тегерек-челер» болуп көрбөгөндөй ананас жасайт.
Эки эскертүү: Мен коюмду биринчи жолу утуп жатам деп ойлойм. Эми тамашадан: бул криминалдык убакыттын өзгөрүшү менен (жок дегенде, биз бул жөнүндө ойлонобуз) жогорку ашкана түшүнүгү түгөнүп калды, мен бул сыйлыктардын актуалдуулугу жана таасири азайып бараткандай сезип жатам. Бүгүн эртең менен кафелерде Адуриз менен адилеттик орнодубу же жокпу деген сөздү элестете албайм ; Менимче, Азурменди үчүн мындан башка резервдер жок. Социалдык тармактар үчүн сүйлөшөсүзбү? Бул албетте; бирок бул башка нерсе жөнүндө болду , алар ишенишпейби?
Бардык кино сүйүүчүлөр (мен сынчылар жөнүндө эмес, жөнөкөй күйөрмандар жөнүндө айтып жатам) Оскарды күтүшөт жана ырахат алышат; Сиздин оюңузча, бул тизмелер менен да ушундай болот беле? Мен сага айтып жатам: жок. Биз билген тизмелер жана гиддер (50 Best, Michelin жана Repsol) алар гастрономиялык чындыктан таптакыр алыс жашашат — күндөн күнгө— жана Суккулент, Ла Буэна Вида же Аскуа «Оскар» ала алышпаса да, бул азыраак жана азыраак мааниге ээ болот...
Суккулент (Барселона)
БУЛ 50 ЭҢ МЫКТЫБЫ?
көрөлү. Алар жашыруун добуш беришет (веб баракчасы аркылуу) дээрлик 1000 адистер дүйнөнүн ар тарабынан, улуу ашпозчулар, ресторан ээлери жана тамак-аш журналисттеринин ортосунда бөлүнгөн. Ресторан дүйнөнү экиге бөлөт 27 аймак жана ар бир аймактын өзүнүн панели бар 37 эксперт, Испанияда жооптуу адам Кристина Жолонч (мурдагы президент Рафаэль Ансондун арканынан). Бул 37 эксперт кандайча тандалып алынган? Кристина аларды тандайт жана башка сөз жок.
Ар бир "эксперт" жети ресторанга добуш берет, анын ичинен үчтөн кем эмес добушу өз аймагынан тышкары жайгашкан мекемелер үчүн болушу керек (жана алар акыркы 18 айдын ичинде кайсы бир убакта жеген болушу керек). Бул, албетте, акыркы пункт шайлоочунун «ар-намысынын» колунда кала берет . Келгиле, баары бир.
ДОБУШ БЕРҮҮ ҮЧҮН РЕСТОРАНТТАРДЫН ЖАБЫК ТИЗМЕСИ БАРБЫ?
Такыр жок. 50 Катуу өзгөрүүлөрдүн бумуна эң мыкты коюмдар, демек: ачык тизмелер. Ал эмне Эгерде жогоруда кол койгон адам (ал шайлоочу болобу?) Эль Палентинону дүйнөдөгү эң мыкты ресторан катары отургузууну чечсе, ал укуктуу . Алар элестетеби?
КИМ ПАЙДА?
ресторандардын эки түрү үчүн. Биринчиден, "ысык" ресторандарга - дүйнөнүн бардык бурчунан келген тамадалардын оозундагы модалуу ресторандар (Noma, DiverXo, Alinea...) . Анткени бул жерде кеп башкалардан артык болуу эмес, нөөмөттөгү соттордун баарынан да көбүрөөк зыярат кылууда. (Ошондуктан, бул оңой жана Топ10до кайталанышы мүмкүн).
Экинчиден, катуу географиялык жактан жакшы жайгашкандарга, андан ары созсуз. Себеби? Анткени, судья Пуэрто-де-Санта-Мария же Денияга караганда Доностиге өзүнүн гастрономиялык маршруту боюнча (демек, Мугариц, Арзак, Неруа, Азурменди же Эткебарри) барышы ыктымал.
Моденадагы l'Osteria Francescana бөлмөсү (Дения эмес)
ТИЗМЕ
1.Остерия Франческана (Италия)
2.Эл Селлер де Кан Рока (Испания)
3. Eleven Madison Park (АКШ)
4.Борбордук (Перу)
5.Нома (Дания)
6. Миразур (Франция)
7.Мугариц (Испания)
8. Нарисава (Япония)
9.Steirereck (Австрия)
10.Etxebarri (Испания)
11.D.O.M. (Бразилия)
12. Квинтонил (Мексика)
13. Майдо (Перу)
14.Ледбери (Улуу Британия)
15. Align (АКШ)
16.Азурменди (Испания)
17. Пьяцца Дуомо (Италия)
18.Ак коён (Россия)
19.L'Arpège (Франция)
20.Янтарь (Гонконг)
21.Арзак (Испания)
22. The Test Kitche (Түштүк Африка)
23.Гагган (Таиланд)
24. Ле Бернардин (АКШ)
25.Пужол (Мексика)
26. The Clove Club (Улуу Британия)
27. Сезон (АКШ)
28.Герань (Дания)
29. Билеттер (Испания)
30.Астрид жана Гастон (Перу)
31.Нихонрёри РюГин (Япония)
32.Андре (Сингапур)
33.Аттика (Австралия) жана Австралиядагы мыкты ресторан
34.Тим Рауе (Германия)
35.Vendome (Германия)
36. Бораго (Чили)
37.Нахм (Таиланд)
38.De Librije (Нидерланды)
39.Ле Каландре (Италия)
40.Relae (Дания) жана туруктуу ресторан 2016
41.Фәвикен (Швеция)
42.Ультрафиолет, Пол Пайрет (Кытай)
43.Бико (Мексика)
44. Эстела (АКШ)
45. Хестон Блументал тарабынан кечки тамак (Улуу Британия)
46.Combal Zero (Италия)
47. Schloss Schauenstein (Швейцария)
48.Blue Hill Stone Barns (АКШ)
49. Quique Dacosta (Испания)
50. Сентябрь (Франция)