Стамбулдагы базардагы көп түстүү мозаика баклава
Стамбулда күндүн чыгышын көрүш керек. Альмохачин дубасын ырдаган ошол учурда Босфорго жакындайт түн жок болуп бараткандай . Кээ бир балыкчылар көпүрөдөн орун алып, таяктарын куюп, эртеңки балык уулоону күтө башташты. Тынч шаар, кереметтүү жымжырт, жаңы күндүн келгенине таазим кылгандай. Жарыктын кыз нурлары алтын куполдорго тийди бул сыйкырдуу шаардын сокур сулуулугун алып.
Almohacín ырдайт жана анын сыйынуусу көчө арабаларынын отун күйгүзгөндөй, сэндвич күркөлөрү эртең менен өтүп бара жаткандардын көз алдында чоң эт булочкаларын айланта баштайт . Күндү баштоонун көптөгөн жолдору бар Стамбул, жана, балким, көчө арабасынын этегине токтоп, алардын бири болуп саналат. Мен Галата мунарасынын жанында, музыка дүкөндөрү менен катар тизилген жантайыңкы көчөдө турам. Ал жерде ак форма кийген тегерек киши турган жана жергиликтүү тургундардын курчоосунда сөөктү ошол биринчи тиштеп дарылоону күтүп жаткан күркө бар. Бирок алар эмне жешет? Жооп жеңил: Kokorec , же ошол эле нерсеге эмне келет, козунун ичегилери. Бул түрмөк эт козунун грильде бышырылган асыл бөлүктөрү болуп саналат. Кокореч болбосо Түркия кандай болмок?
Даамдуу борек, каттуу пирог жана фета сыры
Процесс жөнөкөй, алар кабыктарды ламинаттап, майда бөлүктөргө кесип, нан булочкасына салып, салат жалбырагы, помидор, укмуштуудай үй ысык соусун жана бир ууч чипсы салып, бүттү. Андай көрүнбөсө да, бул чынында эле керемет. The kokoreç аны жанындагы музыкалык көчөдө гана таба аласыз Галата мунарасы же башка популярдуу райондо Эминönü же Каракойго (Бейоглу көчөсү, Истиклал көчөсүнөн бир тарап көчө).
Бирок Бул түрк эртең мененки тамак , биздин батыш таңдайыбызга, адатта, анча жактыра бербеген нерсе. Биздики - таңкы тамак, закуска, ойгонуунун мецеси. Бранч деген термин джаздын мекени болгон эски Гарлемде Америка Кошмо Штаттарында ойлоп табылгандыр, бирок менин оюмча, туздуу жана таттуу ойгонуу деген түшүнүк. орозолуу закускалардын майрамы , сыяктуу жерлердеги жашоону түшүнүү жолунан көп да, кем да эмес Стамбул.
Шаар эртең менен биринчи жолу ачылып, аларга кызмат кылган жөнөкөй ресторандарга толгон түрк тилинде түшкү тамак . Ресторанда отурасың, алар сенин оюңду окушат окшойт. Май (ал зайтун дарактарынын жери, демек, Жер Ортолук деңизинин өзгөчө майлары), чай, ондогон татымалдар кошулган кара зайтун, кичинекей тарелка толо жаңы кесилген петрушка жана дагы бир табак сарымсак, жаңы сыр куюлган майда идиштерди бере башташат. , жөнөкөй йогурт ( Түркияга бут баскан эч ким йогурттарды сынап көрүүнү токтотпошу керек , алдында жана кийин бар, албетте, бул жердин каймактуу жана чындап даамдуу деликатес эмне экенин баалай турган даам тажрыйбасы бар: йогурт) жана мунун баары борек деп аталган нандын чоң, жалпак дөңгөлөктөрү менен коштолот. .
Борек – бул жаңы сыр жана петрушка толтурулган, жер ортолук деңиздик жана эң сонун. Эгер сиз эртең менен борбордук көчөдө адашып калсаңыз Стамбул , Istiklal cadesi, сиз кичинекей таттуу чаккан айнек терезеси менен кээ бир дүкөндө азгырыкты таба аласыз. Мына ошол жерде мистеден жасалган камыр (паклава) менен чайды татып көрүш керек. Бактылуу ойгонгула.