Галисия сырларынын иллюстрацияланган картасы
Испанияда билбеген адамды табуу кыйын Тетилла сырлары же Сан Симон да Коста сырлары , эки эң популярдуу салттуу галисия сырлары . Анткени, Галисия Астуриянын көп түрдүүлүгүнө жетпесе да, бул чоң сыр өндүрүүчүсү.
Бирок, башка көптөгөн нерселер бар салттуу сырлар алар дагы эле чоң белгисиз жана алар менен бирге панораманы төңкөрүш кылып жаткан бир катар жаңы иштеп чыгуулар.
Is сыр жасоочулардын жаңы мууну бул дүйнөгө алып келди жаңы идеялар, бейкалыс пикирлердин жоктугу жана көп учурларда, а тренинг башка европалык өндүрүш аймактарында орточо сапатты жогорулаткан жана секторду байыткан.
Азыркы учурда андан тышкары сырдын төрт түрү Д.О. (Тетилла, Арзуа-Уллоа, Сан Симон да Коста жана Себрейро) көп сандаган майда сүт ишканалары калыбына келтирүү үчүн аракет кылышат салттуу сырлар жоголуп баратат же тарабынан жаңы жол менен иштеп чыгуу.
ушул убакка чейин эч качан жакпайт сыр дүйнөсү ал түндүк-батышта ушунчалык аралашкан болчу. Бул идеалдуу убакыт жолду басып Ы Галисия сырларынын картасын изилдөө , же өндүрүүчүлөргө баруу менен же тандап алган чакан адистештирилген дүкөндөрдүн бири аркылуу сапаттуу өндүрүш жана алар күн сайын керектөөчүлөргө же жеринде таанышып, аларды укмуштуудай аймактарды ачууга шылтоо катары колдонууга жардам берет.
Биз сунуштайбыз анын эң кызыктуу сырлары аркылуу Галисияга экскурсия : Луго тоосунан, Рибейра Сакранын мүмкүн эмес капталдарынан, укмуштуудай токойдон Fraga do Eume түздүктөрүнө (ооба, Галисияда да бар). Terra Cha укмуштуудай көп түрдүүлүгүн ачуу сыр сахнасы азырынча аз белгилүү.
ТУСА ВЕЛЛА
Эмне үчүн Рибейра Сакра менен баштоого болбойт? Эгер сиз издеп жаткан туристтик жер болушу үчүн бардык бюллетендери бар аймак бар болсо, анда бул болушу мүмкүн: Сил дарыясынын таасирдүү каньоны , the жүзүм бактары дээрлик вертикалдуу эңкейиштерге чыккан , жарым аралдагы романдык чиркөөлөрдүн жана монастырлардын эң чоң топтолгон жерлеринин бири, укмуштуудай айылдык үйлөр...
Туза Велла
жана азыр да ири Галисия сыр заводдорунун бири . Рибейра Сакра акырындык менен Борбордук Оуренсано массивине айланган жерде, эски шалбаа - Touza Vella - Бүгүнкү күндө өндүрүшкө арналган бир нече Галисия чарбаларынын бири жайгашкан эчкинин сүтүнөн.
Белгилүү болгондой беш гектар аянтка барууга болот Touza Vella Ripened , а чийки эчкинин сүтүнөн жасалган сыр, өз үйүрүнөн , 40 күн бышып жетилгенден кийин сатыкка чыгат.
О РЕКСО
Биз улантабыз Ourense жана дагы бир сейрек кездешет. Аллариз Испаниянын түндүгүндөгү эң кооз айылдардын бири жана анын чет жа-гында уникалдуу мүнөзгө ээ, анча белгилүү эмес мейкиндик бар.
The Ecospace O Rexo , шаардан 3 км Арнойя дарыясынын жээгиндеги токой жыл мурда сүрөтчү тарабынан кооздолгон Агустин Ибаррола . Таштар менен түстүү бак-дарактардын арасында жыл бою оттойт латса койлорунун отору Ушул эле чарбада бул езгече сыр кимдин суту менен жасалат.
Натыйжада Галисиядагы уникалдуу сыр болуп саналат, май, менен сатылат 90 күн жетилүү жана анын аз өндүрүлгөндүгүнө карабастан, издөөгө арзырлык экенин.
О Reixo
ЭМЧЕК
жөнүндө сөз кылуу tetilla сырлары Кеп бренд же продюсер эмес, түрү жөнүндө болуп жатат. Бул келип чыккан жеринин корголгон белгиси менен корголгон салттуу өндүрүш а жана азыркы учурда болжол менен бар 40 өндүрүүчүлөр Галисия боюнча тарады.
Бул албетте эң популярдуу галисия сырларынын бири жана анын мүнөздүү формасына байланыштуу оңой таанылат " ойгон-чоң конус ", расмий аныктама боюнча, сырдын аталышы анын сызыктары жөнүндө бир топ так түшүнүк берет да.
Бизде жок дегенде сиздин өндүрүшүңүзгө шилтемелер бар 18-кылымдын ортосунан тартып жана бул учурда Галисиядан тышкары эң көп керектелген жергиликтүү сырлардын бири.
Аларды жеринде таанып-билүүнүн жакшы варианты - бул Пазо де Анзуксао , а 1713-жылы курулган сарай , бул кырт жылдын ичинде болгон сыр заводу.
Эмчек
МАРИАННА
Муар соттор болуп саналат кичинекей үй-бүлөлүк сыр дүкөнү четиндеги кичинекей өрөөндө жайгашкан Силледа (Понтеведра) , бир аймакта, О Деза сыяктуу укмуштуудай пейзаждары менен Fervenza do Toxa , байыркы дарактардын токоюнун ортосундагы шаркыратма, же A Ponte do Demo , Демон көпүрөсү.
Негиздөөчүлөр тарабынан жасалган салттуу сырлардан баштап, бул сүт заводунун экинчи мууну, Германия жана Рита , башка жолдорун изилдеп келе жатат. Мына ушундай жол менен бирге Мимоза, алардын "өлкө сыры" , Кортес де Муар каталогу азыр бир нече уникалдуу сырларды камтыйт, мисалы Мариголд же Мэнди.
Марианна
Алардын арасында, Марианна , алар менен жасашат чийки уйдун сүтү , алар менен 2,5 кг бөлүкчөлөр пайда болот, алар 3 ай бою чөпкө оролуп жетилгенге калтырылат, бул аларда татаал гүл, чөп же алтургай ирис жыттарын пайда кылат.
ПАПРИКА СЫР
зонасында Монтерросо, Антас де Улла жана Аголада , Галисия географиялык борборунда, салттуу түрдө жасалган уникалдуу сыр . Бул тууралуу а өлкө сыры классикалык, уйдун сүтүнөн жасалган сыр бул учурда жасалган пастага паприка кошуу жана бул кийинчерээк ошол эле үй-бүлөнүн башка иштеп чыгууларында адаттагыдан көбүрөөк жетүүгө жол берилет.
Бул аймакка жакындап, негизги туристтик маршруттардан алысыраак барып, баруу керек Ос Пенделлос эски базары, Аголада , кээ бирлери орто кылымдардан келип чыккан деп эсептешет жана бул кызыктуу сырдын бир бөлүгүн же алардын биринен алышат. Антастагы же Монтерросодогу дүкөндөр же, мисалы, байланышуу аркылуу Diqueixa сыр заводу , анын негизги өндүрүүчүлөрүнүн бири.
паприка менен Queixo
ГАЛМЕСАНО
Жаңы келгендердин бири болгонуна карабастан, Galmesano эбегейсиз популярдуулукка ээ . Ал жасалган Арзуа менен Галисия шаарларынын бири ири сыр салты , бирок бул райондо өмүр бою жасалган нерселерге анча тиешеси жок сыр.
Жөнүндө бышырылган катуу макарондун чоң кесимдери , бул калган Испаниянын түндүгүндө уникалдуу сыр кылат кеминде 12 ай жетилет сатууга чейин, адатта, алдын ала кесилген клин.
Адамдар аны башка ушул сыяктуу сырларга, айрыкча италиялык сырларга салыштырып, көп айтышат, бирок мен чынымды айтсам, бул анын баркын кетирет деп ишенем. Galmesano өз алдынча жетиштүү кызыктуу сыр болуп саналат. өзүңдү эч кимге салыштырбай.
Галмесан
АРЗУА-УЛЛОА
Биз дагы деле сүйлөшө турган аймактабыз Галисиядагы салттуу сырлардын дагы бири , кайрадан корголгон Келип чыккан жердин корголгон аталышы Луго (Уллоа району) менен А-Коруньянын ортосундагы чек аранын бир тарабында бир нече муниципалитеттер аркылуу өтөт.
Сырлар бул аймакта гана жасалбастан, алар өндүрүлгөн сүт да жергиликтүү өндүрүүчүлөрдөн алынышы керек. Натыйжа болуп саналат тегерек, жалпак бөлүктөр, жеңил, каймак пастасы жана бир аз кислота жыты бар алар көбүнчө аз айыктыруу менен сатылат жана көптөгөн процессорлорго ээ.
Тигил же бул брендди сунуштагандан да, мен бул учурда эмнени сунуштайм аймакты тынч басып өтүү болуп саналат , дүкөндөргө барыңыз Арзуа, Мелиде, Палас же Фриол укмуштууга жакын кел Собрадо дос Монкс монастырь , чейин барыңыз Монтес до Босело же Серра до Кареон анан классикалык менюдан кийин десерт үчүн сырды байкап көрүңүз Chelo House (Arzúa) же жергиликтүү ашкана жаңыртылды A Parada das Bestas (Палас де Рей) тигил же бул өндүрүүчү жөнүндө чечим кабыл алуудан мурун.
Жана, эгерде сизди борбордук Галисиядан келген салттуу сырдын бул түрүнө кызыксаңыз, сөзсүз түрдө сынап көрүңүз өлкө сырлары келип чыккан номиналдарынан тышкары жасалган, алардын кээ бирлери эбегейсиз сапатта.
Эгер сиз эмнеден баштоону билбей жатсаңыз, бул жерде бир кеңеш: байланышыңыз Маркес де Валладарес сыр заводу , Вигодо жана Алехандро сизге жол көрсөтсүн . Же андан түздөн-түз, укмуштуудай жөнүндө сураңыз Queixos da Josefa , кайсы райондо жасалган жана кайсынысы ал сатат.
Арзуа-Уллоа
XIROS
Операция башталгандан көп өтпөй башына мык чапкан башка жаңы келгендер. жөнүндө сүйлөшөбүз Bisqato сыр заводу , кичинекей айылында Ос Xiros, Гитиризде (Луго) , кайда Мэри жана Майкл кошуна чарбанын уйларынын суту менен кол менен сыр жасашат.
Эң кызыктууларынын бири болуп саналат Xiros , чийки уйдун сүтүнөн жасалган сыр, жумшак пастасы жана көгөрүп кеткен кабыгы бар, ошол мүнөздүү үңкүр жыты менен, жергиликтүү сыр сахнасында кичинекей төңкөрүш жаратты жана буга чейин эле ресторандардын менюсунан табууга болот. Каллер де Пау (О Гроув) же Пампин Бар (Сантьяго).
Xiros
Mouro
The Eume аймагы ал качуу үчүн идеалдуу келет. pontedeume Эстуарийдин жээгинде жайгашкан чакан орто кылымдагы борбору менен изилдөө үчүн идеалдуу базалык лагерь болуп саналат. Fragas Do Eume сыяктуу , Галисия улуу жаратылыш байлыктарынын бири, Кавейро монастырь же Centroña кичинекей булуңу , катары белгилүү булуң Гавайи.
Бул ошондой эле билүү үчүн жакындашыңыз керек болгон аймак Капела талаасы , кооператив деген аймактагы 33 өндүрүүчүнүн башын бириктирет жана башка жогорку сапаттагы шилтемелерден тышкары, мисалы, анын талап кылынат (бул тууралуу башка күнү сүйлөшөбүз, анткени кээде ал туура эмес которулуп да, Бул испанча быштак катары белгилүү болгонго окшош эмес. ), өзүнүн каталогунда бар Mouro, акыркы жылдардагы эң кызык Галисия сырларынын бири.
Эль-Муро а өлкө сыры чийки уйдун сүтүнөн жасалган , жана бир аз жетилген (өлчөмүнө жараша 20 жана 30 күндүн ортосунда) менен сатылат. Азырынча адаттан тыш эч нерсе жок. Бирок, анын өзгөчөлүгү бар кофе жана корица менен жуулган кабыкты тартуулайт , бул анын мүнөздүү көрүнүшүн жана кээ бир берет талашсыз куурулган жыттар Бул мага дасторкондун ортосунда сыр менен болгон чексиз тамактарды, кофе, аугардиентти жана көп сүйлөшүүнү эске салат.
О Моуро
СЕНТ СИМОН ДА КОСТА
Сырлар менен Сан Симон да Коста калыбына келтирүү үчүн ошол үмүттүү окуялардын бири болуп саналат. 80-жылдары жана 90-жылдардын башында Бул салттуу иштеп чыгуу, анын өндүрүш аймагынан тышкары табуу үчүн жеңил болгон эмес жана болгон абдан аз өндүрүүчүлөр.
30 жылдан кийин, бактыга жараша, эң популярдуу галисия сырларынын бири жана аны ар кандай супермаркеттер чынжырынан табуу оңой . Бул ийги-ликтер ишке ашыруунун аркасында 1991-жылы корголгон келип чыккан белги , бирок баарынан мурда а-нын уникалдуу өзгөчөлүктөрүнө кайың ышталган уйдун сүтүнөн жасалган сыр чийки керектөө үчүн да, тамак бышыруу үчүн да идеалдуу.
Биз дагы бир жолу көптөгөн кайра иштетүүчүлөрдү жолуктурдук, ошондуктан, алардын өндүрүш аймагындагы базарларга жана чакан дүкөндөргө баруудан тышкары, А Терра Ча аймагы , өзүңүздү эксперттин колуна тапшыруу кызыктуу болушу мүмкүн, мисалы Arcadio Coroas сыр заводу , ичинде Луго базары , бизге жетекчилик кылуу.
Сан Симон да Коста
CEBREIRO
Башка салттуу сыр менен жасалган болсо да, ашык Уй сүтү , Галисияда өндүрүлгөндөрдүн баарынан абдан айырмаланат жана чындыгында, кээ бир астуриялык иштеп чыгуулар менен көбүрөөк окшоштук.
сыры О Cebreiro өткөн кылымдын ортосуна чейин абдан популярдуу болгон . Ошондон тартып, ал 20-кылымдын аягында өзүн-өзү керектөө үчүн гана өндүрүлүп, анын жоголгондугун жарыя кылгандай болуп, өндүрүүчүлөрүн жогото баштады.
жаралышы келип чыгышынын корголгон белгиси Queixo do Cebreiro нерселерди өзгөрттү жана бүгүнкү күндө бул өзгөчө сырды рынокко чыгарган төрт өндүрүүчү бар чыгыш тоо Луго.
Cebreiro болуп саналат жаңы сыр, дан пастасы, Ы йогуртту эске салган жыттар уйдун сүтүнөн жасалган жана ашпозчунун баш кийиминин мүнөздүү формасы жана белгилүү кычкылдуулугу бар.
Бирок, Бул ар дайым жаңы сырбы? Бул акыркы ондогон жылдар ичинде болгонуна карабастан, чындык мурда чоңураак бөлүктөр жасалган, бул аларды жетил-туу учун hórreos-до айлап кармашкан.
Бул жоголуп кеткен салт бир нече жыл мурун калыбына келтирилген Карлос Рейжа , алдында Queixeria Santo André , бул гана эмес жетишпеген даамдарды кайтарып алууга жетишти бирок, кошумча, аны менен сектордогу эң абройлуу сыйлыктарга жетишти.
Бул уникалдуу сырды ачуунун эң сонун жолу бул аркылуу басып өтүү Кастроверде Луго аймагындагы Примитивдик жол , укмуштуудай тааныш Вилабаде чиркөөсү , жанындагы токой Чамосо дарыясы же Суто-де-Торрес айылы анан Карлос менен жолугушууга бар Барредо сыр заводу бул окуяны биринчи угуу үчүн.
Cebreiro
САКТОО
Биз турну кайра Рибейра Сакрага бүтүрөбүз, бирок бул учурда биз анын түндүк аймагына, Миньо дарыясынын жээгине барып, долбоор менен таанышабыз. Айрас Мониз сыр заводу.
Ричард жана Анна , Долбоордун үч өнөктөшүнүн экөөсү тобокелчиликке барууну чечкенде, өздөрүнүн мал фермасына ээ болушкан жана уюштуруучулардын үчүнчүсү Сусо менен бирге, райондогу башка эч кимге окшобогон сыр заводу.
Алар бул жерде эмне кылышат чийки уйдун сүтүнөн жасалган сырлар . Бирок чоң айырма - Айрас Монизде алар коюм коюшкан Жерси уйлардан сут, алда канча семиз , сыр заводунун тегерегине оттоп жүргөндөр.
Натыйжада, мисалы, кызыктуу даана болуп саналат жер , ошол эле учурда тааныш жана жаңычыл болууга жөндөмдүү, же Savel , а чоң көк сыр.
Сыр фантастикалык болсо да, ал кайдан сатылбасын, ошол ыңгайлуу Чантадага жакындагыла жана анын тарыхын жерде угуңуз, аны жасалган жерде, уй менен бир кадам алысыраакта татып көрүңүз, анан ылдыйга түшүңүз. Минхо каньоны , шарап заводуна барыңыз жана бул кичинекей кереметти жакшыраак түшүнүү үчүн пейзаждарга суктаныңыз.
Savel