Испанияда мыкты карри кайда?
Ким экени эсимде жок деди тамакка жыпар жыттуу, шарапка көбүк: баары. Ачуу тамаксыз жашоо боз, поча жана сарамжалдуураак болот (макул, муну мен өзүм айтып жатам) жана мунун эң сонун натыйжаларынын бири. маданияттардын, даамдардын жана мицегенациялардын биригүүсү Испаниянын гастрономиясын басып алган - андан тышкары ceviches, quesadillas, мончо жана кимчи , (биз бири-бирибизди түшүнүшүбүз үчүн) негизделген органолептикалык үлгүлөрдү өздөштүрүү болду жыргалчылык . Интенсивдүүлүктө, карама-каршылыктарда, соустарда, татымалдарда жана экстремалдарда; жана карри сыяктуу эч бир тамак бизди жинди кылган, көз каранды кылган, барган сайын көбүрөөк нерсени талап кылган интенсивдүүлүктү аныктабайт. Spice Up!
Карри - Индия ашканасында кеңири таралган тамак (ал Индиянын түштүгүндөгү Тамил Наду штатынын борбору Мадрастан келет; бүгүнкү күндө Ченнай деп аталат) жана Таиланддан келет, ал эми Лондон, кыязы, (башка убактагыдай эле) Кытайдын эшигинин кире бериши болгон. бул тамак Европада. Мен El Bouet ашпозчусу Тоно Пастор менен сүйлөшөм , жана карринин улуу сүйүүчүлөрүнүн бири (аа, ал Лондондо жашаган) бул көз карандылык эмнеден улам келип чыккан: "Тайланд ашканасы тең салмактуулукка негизделген, ачуу (чили), кислоталык (тамаринд же кафир лаймы), туз (гапи же нам пла), таттуу (пальма канты), жыпар жыттуу заттар (кориандр жана зире уруктары, кассия кабыгы...) , тамырлар (имбирь, галангал, куркума...) , жаңылык (Тай райхон, кафир жалбырактары, кориандр...) жана тыгыздыгы (каймак же кокос сүтү). Бул тең салмактуулуктун жыйындысы сизди кайдыгер калтырбаган күч. Мен биринчи жолу Сиднейде аракет кылдым. Мен алгач Бангкокко учуп бардым. мен сүйүп калдым ”.
Карри жүздөгөн кичинекей индиялык жана тай ресторандарынын артына жашынат, бирок Аны бардык түрдөгү таверналарда көрүү барган сайын кеңири жайылууда. Биз сүйүнөбүз, каргыш. Булар биздин сүйүктүүлөрүбүздүн айрымдары.
Албетте, Валенсиядагы эң мыкты 3 ресторандын ичинде
** БУЭТ (ВАЛЕНСИЯ) **
Бүгүн, менде Валенсиянын абсолюттук топ-3 . Тоно эбегейсиз зор жана эң абсолюттук өзүмчүлдүктөн тамак жасайт: ага тамак жаса. Мен сүйүнүп жатам мен кубанычтамын; анын каррилери пиротехниканын кичинекей буюмдары жана ал ойногондон коркпойт, дагы эмнеси: аны ойноого мажбурлайт «Карри пастасын жасаганда жылуулуктун, татымалдардын, тамырлардын жана тамырлардын деңгээлин көзөмөлдөй аласыз. Ар бир макарондун өзүнүн мүнөзү бар. Азыр мен Бадажоздун ышталган чили менен бирди жасап жатам . Ошондуктан Thai-ekstremeño . Ошондуктан алар өзгөчө, анткени алар жаңы нюанстарды жөнгө салат».
негизги ингредиенттер
**СУДЕСТАДА (МАДРИД) **
Эстанис Каренцонун эски уй карри (ал ошондой эле Модесто Лафуэнтедеги Чифаны башкарат, Ботеко: Каллаонун Gourmet Experienceдеги Чифанын версиясы, Пикса жана анын MadrEATдеги "тамак-аш ташыгычы") буга чейин эле улуу "жаңы" Мадрид классиктеринин бири болуп саналат . Жана бул Форум башынан өткөрүп жаткан гастрономиялык учур жөнүндө көп нерсени (жана жакшы) айтып турат.
Эстанис Каренцонун чыгармалары абдан маанилүү
** ТАНДООР (БАРСЕЛОНА) **
"Мен айына 400 евро алам" Иван Суриндер мага а менен айтып берет креветка карри (Гохан Джеенга) столдо; Иван (ал ошондой эле мезгил-мезгили менен ди-джей болуп иштейт) болуп саналат Барселонадагы индиялык гастрономиялык салттын мураскору , анын атасы Нат Суриндер Оберои тарабынан 2002-жылы ачылган. Iván анын терисин жана жанын Тандырга калтырып жатат, апасы Пунам Читра менен бирге мен андан табактагы ызы-чууну сурайм; Майлуу тоок карри менен жолуккандан да көп талап кылыңыз. бомба . Мага Тандыр абдан жагат.
Тандыр креветка карри
** ЧУКА РАМЕН (МАДРИД) **
Родриго Гарсиа Фонсека, Джон Хусби жана Лорена Мориянын үйү Мадриддеги эң атактуу тыныгуулардын бири болгон жана алар карри бышырышпаганына карабастан, Карри менен тай стилиндеги тоок канаттарына көз салыңыз.
** БАНГКОК КОФЕ (БАРСЕЛОНА) **
Барселонанын Лес Кортс конушундагы уялчаак жергиликтүү жашоочу (балким) мындан ары жашыруун эмес. Ачык ашкана, коңшулук баалар жана баклажан жана жашылчалар менен кызыл карри укмуштуудай. Барселонадагы сонун кичинекей табылга
Сиздин жаңы Green Curry
**TARIK RESTAURANT (VALENCIA)**
1997-жылдан бери ал Майка Тежада жана пакистандык Афзал Тарик Годелладан Индия-Пакистан ашканасын Валенсия жана анын айланасындагы гастрономдордун (тентек) жакшы бөлүгүнө киргизүү. El Bouet келгенге чейин, Туриянын борборундагы мыкты карри.
** ТАНДООРИСТАЦИЯ (МАДРИД) **
Ортега и Гассеттеги индиялык классиктердин классиги (классиктердин) Надим Сираж тарабынан . Кокос сүтү жана жүз миңдеген (жакшы, балким азыраак) татымалдары бар Мург Тикка Масала бизге абдан жагат.
Столдун үстүндө жүздөгөн татымалдар
** ПУИ ТАЙ ТАПАС (МАДРИД) **
Тоно Пастордун негизги карри , бул тандоого кирүү үчүн жетиштүү себеп. Дүкөн Surachai Prasertsong тарабынан жашылга коюңуз жана (ушул себептен) аны өткөрүп жибербешиңиз керек самбхар карри, буурчак жана жашылчалар менен.
Кесме менен карри шорпо
** ЧИФА (МАДРИД) **
Ооба, эмне болду. Эстанис Каренцону кайталасаңыз, мен муну миң жолу кылмакмын ар бир ресторанда анын Chifa версиясындагы тоок карри сыяктуу тамак отургузса.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Акыркы сапар, ушул жылдын март айында. Муну айтуу туура эмес, бирок мен (дээрлик) БиБонун барынан көбүрөөк жакты жакшы тамактануу расмий, эч кандай шылтоосуз; кызыл жаак карри жана бриош сыяктуу сонун тамактардан ырахат алуудан тышкары Кожонудо буканын куйругу.
Эстанис Каренцо ДАЙЫМА
** МЕССИНА (МАРБЕЛЛА) **
эмнеден Маурисио Джованини жана Пиа Нинк i Марбелла мындан ары сюрприз эмес. Бизге чындап эле (бирок) жагат Ибериялык кулак жана мамык карри - жана ошондой эле тай француз тосту
Биз карриден ашкан эки долбоор менен жабылабыз. Варанаси Атул Кочхар (эки башка ресторанда эки Мишелин жылдызы) Мадридге (балким өтө көп) күтүүлөр менен келди жана биз анын Лондондо ийгиликке жетүү мүмкүндүгүн жана бул жерде "испандык-индиялык биригүү" кармап турганын көрөбүз. Жана катары) StreetXo , "Дабиз" Муноздун жинди үйү Gourmet Experience ал мезгил-мезгили менен менюсуна тай карриге бышырылган эң сонун өгүздүн куйругу сыяктуу бир аз карри киргизет.
Ал эми азыр, сиздин негизги карри?
эл аралык чабуулчу
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Испаниядагы 50 мыкты тамактар
- Бао булочка, Мадридди басып алган кытай булочкасы
- Millennials гастрономиясы
- Бай балырларга! Tupperware'иңиздин келечектеги ингредиенти
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр I, Мексика
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык күчтөр II, Перу
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык державалар III, Бразилия
- Өнүгүп келе жаткан гастрономиялык державалар IV, Япония
TandooriStation