Ашканада эң даамдуу түстөрдү айкалыштырганды үйрөнүңүз
ар бир үйгө аласыңбы татымал идиш эмнени көрүп жатасың... анан сен билбейсиң аны менен эмне кылуу керек? Алар сага ушуну айтышса, ооруп жатабы? бир аз зире себе , бул сыяктуу, көз менен"? Орегано канча экенин эч качан билесиз да орегано ? Андай болсо, окууну улантыңыз: биз сизге жардам бере алабыз.
Спайс тиленүүлөрүңүзгө (жок, бул ойлоп табылган сөз эмес) жооптор бар Анжалина Чугани , Лондондо туулган индиялык ашпозчу Барселона . Ал жерде устаканаларды (мисалы, мекемелерде) окутат Espai Boisa , Cookietheque , Кук үчүн төрөлгөн же Патент ) жана өзүнүн ачуу рецепттерин даярдайт, муну ал "өзүн билдирүү жана сактоо үчүн каражат катары жасайт анын балалыгын белгилеген жыттар жана жыттар ", деп айтылат сайтында.
ИСПАНИЯДА ТАТЫМДАР КОЛДОНУЛАТ... АЗ
— Тамак жасоодо татымалдарга басым жасаганымдын себеби жеримдин гастрономиясын сыйлап, көрсөт жана менин келип чыгышымды тамак-аш жасоо аркылуу өткөрүп берем. Мен даамдар менен төрөлгөм кориандр жана зире оозунда! Алар абдан кеңири таралган даамдар жана жыттар Индия ашканасы, жана мен аларды европалык гастрономияда сагындым. Мен толтурушум керек болгон боштук бар экенин сездим», - деп түшүндүрөт ашпозчу.
Чынында, биз андан индиялык жана испан ашканасынын эң көрүнүктүү айырмачылыктары эмнеде деп сураганыбызда, ал так айтат. татымалдардын аралашмасы жана аларды кантип колдонуу керек. "Испанияда аны колдонуу абдан кеңири таралган жыпар жыттуу чөптөр татымалдардын ордуна. Ошондой эле кээ бир ингредиенттерди дарылоодо техникалар ар түрдүү. Жалпысынан алганда, мен испан жана Индия ашканасынын ортосунда көп окшоштуктар бар деп ойлойм, бул эки маданиятты сезет алардын салттары менен сыймыктанышат жана аларды сактап калууну каалашат», - дейт Чугани.
Бирок, бизге толук текче бардай көрүнгөнү менен, экспертти таң калтырат татымалдар канчалык аз колдонулат биздин ашканада, биз аларга кеңири мүмкүнчүлүккө карабастан. Бирок, биз аларды колдонгондо, биз аны туура кылабыз "жана ырахат менен" жана мисал катары келтирет паелладагы шафранды же каталан каймактагы корицаны ийгиликтүү колдонуу.
СПАЙСТАРДЫ КАНТИП ТУУРА КОЛДОНУУ КЕРЕК?
Бул экспресс мастер-классты баштоо үчүн, биз ашпозчудан а негизги айкалышы, ар дайым иштей турган бири: "Онунчу түгөй, эң классикалык кориандр жана зире ; көпчүлүк индия тамактарынын негизи болуп саналат" дейт ал. Ал базага адатта аралашмасы кошулат кардамон, корица, гвоздика, кориандр жана кара мурч; Бул таттуулар деп аталган аралашманы түзөт Гарам масала , Индияда өтө кеңири таралган, айрыкча карри жана эт тамактарын жасоодо.
Бирок биз инновация киргизгибиз келсечи? Мунун сыры эмнеде эч качан ийгиликсиз ? Чуганинин айтымында, ийгилик колдонууда бүт татымалдар , мисалы, корица таякчалары, гвоздика, кардамон... Ошентип, ал ырастагандай, алар Максималдуу потенциал . "Мен сунуштайм майды ысытуу жетиштүү жана берүү үчүн алар менен башталат даамдардын биринчи даражасы табакка Бардык рецепттер өз кадамдары бар; Ар биринде, даам кошулат Ошентип, аягы тереңирээк болот ", - дейт ал.
"Кеп келгенде порошок татымалдары, биз өзүбүздүн аралашма менен тамак кааласак, бул маанилүү аларга тост аларды колдонуудан мурун жана бышыргандын жарымына чейин кошуңуз. Ошентип, адегенде бүт жыпар жыттуу заттарды, андан кийин порошок түрүндө келгендерди колдонуу жакшы. Бул кадамдан, кошуу Негизги ингредиенттер жашылча болобу, эт же балык болобу».
Анжалина өзүнүн чыгармаларынын бири менен сүрөткө түшүүдө
КАМЫРГА КОЛ МЕНЕН: АЛТЫН СҮТ ДАЯРДОО
Чугани кызыктырат дарылык жагы ал өзүнүн биринчи ашпоз китебинде атайын бөлүмдү арнаган жыпар жыттуу заттарды, Soul Spices -жана ал азыр даярдап жаткан китебин изилдейт-. Жарыяланган томдо ал чогулткан а толук глоссарий негизги жыпар жыттуу заттар менен, алардын Өзгөчөлүктөрү жана анын жеңүүчү комбинациялары жана ал өзүнүн эң жакшы көргөнү экенин моюнга алат куркума, анткени, ал ырастагандай, «анын ден соолукка пайда Алар башкалардан алда канча жогору».
— Бул жыпар жыттуу зат баарын айыктырат , анткени ал антисептик, сезгенүүгө каршы, антиоксидант катары иштейт... Бул супер татымал!", - дейт ашпозчу. "Мен күндү инфузия менен баштоону сунуштайм. алтын сүт , кыш мезгили үчүн идеалдуу суусундук. Бул сүт менен инфузия (жаныбар же жашылча) жана бүт жыпар жыттуу заттар, мисалы корица, жылдыз анис жана гвоздика . Даярдоо үчүн бир аз аарчып алабыз жаңы куркума же сүткө бир чай кашык куркума упасын кошобуз. Анан бир чымчым салабыз Калемпир ошондуктан куркума активдештирилет жана организмге көбүрөөк таасир этет. Акыр-аягы, биз кайнатып жана ысык кызмат кылабыз ".