Барселонадагы эң жакшы бурратаны издөөдөн мурун, муну эстеп көрөлү Жакшы италиялык сырды сүйгөндөр бурратаны билишет анын башка нерсеси бар. Өзгөчө. Бул деликатес адатта даярдалат уйдун сүтү менен, моцарелла жана каймактын негизинде каймактуу интерьер менен толтурулган ийрилген камырдан баштык түзүү, паста деп аталат stracciatella . Кыскасы, моцарелла толтурулган баштык сыяктуу. Өзүнчө сыр, жумшак жана каймактуу, жөн эле чыдагыс.
Буррата, Барселона, My Fucking ресторанында.
МЕНИН БИР РЕСТОРАНЫМ, Каррер Ноу де ла Рамбла, 35 жашта
Бул жер аралашат кожоюнунун италиялык тамыры, Маттео Бертоцци, каталан гастрономиясы менен, тамактардын жана тапастардын кенен тандоосун сунуш кылууга. Ашпозчу ресторанга ээ болгондо, тамак сенсациялуу болорун билесиз. Маттео ар бир жаратууну даярдайт абдан кылдаттык менен, үй-бүлөлүк рецепттерди колдонуу менен, бирок, аларга оригиналдуу тийүү берүү үчүн, кайра.
Буррата анын жылдыздуу чыгармаларынын бири болуп саналат жана ал сезондук азыктарга жараша өзгөрүп турат. Быйыл кышында ал макаронду эң сонун жаап, кызгылт кызылча соусу менен даярдайт. Ал ошондой эле жаңгак жана кытырак капуста кошот. Натыйжада абдан жагымдуу жана оригиналдуу болуп саналат. Түстөн коркпоңуз. Бул тамыры бар таттуу жана абдан жумшак даамы бул сырды такыр бузбайт.
Продукт ресторанга келет жумасына бир нече күн Италиядан. Ашпозчу айткандай, бурратаны тандап жатканда, "анын бар болушу маанилүү жеңил даамы, аны башка ингредиенттер менен айкалыштыра билүү жана малды өтө көп эстетпөө».
Анын тамактары бул ресторанга келгендерди таң калтырган жалгыз нерсе эмес. Равал конушунун жүрөгүнөн. "Көпчүлүк бизден жердин атын сурашат" дейт үй ээси. Ошондуктан, ал доскага жазган кээ бир карама-каршы достордун ирониялык анекдоту (ал жана анын өнөктөштөрү) бизнесин бөлүшүү стрессинен.
Анын артында дагы бир жазылбаган окуя бар: мурда ал My Fucking Kitchen'ди башкарды. Ал коомдук тамактануу жана жеке иш-чараларды даярдоого, киреше табууга арналган ишенимдүү кардар Ал жуманын ар бир күнү физикалык жактан бара турган жерди сураганын.
Буррата Джобс, Барселона.
ЖУМУШТАР РЕСТОРАН, Майорка көчөсү, 170
Жеке тийүү менен бурратаны сынап көрүү үчүн дагы бир жакшы вариант. Бул жер l'Esquerra de l'Eixample конушу ал салыштырмалуу жаңы. Ал июль айынын аягында кайра ачылды, анткени пандемияга чейин алар бир нече ай иштеп келишкен Алар тыныгуудан пайдаланып, нөлдөн баштап, бир кыйла функционалдык меню менен жоопкерчиликтүү жерге айлануу үчүн иштелип чыккан, кайда баары колдонулат жана тамак ыргытылбайт. Бардык иштеп чыгуулар тикенек жана сөөксүз. Тарелкада эмне болсо, жесеңиз болот.
ашпозчу, Виктор Проус, менен бурратаны даярдаңыз май, райхон, туз жана калемпир менен гидратталган кургатылган помидор. Мындай иштеп чыгуу менен ал продукт өзүнүн даамын жоготпоого жана тамактын негизги элементи болууга умтулат. Менюда биз грильде бышырылган баклажан, ышталган сардина жана вариантты табабыз сырдын ичин колдонуп, stracciatella, бардык нерседен пайдалануу керек деген ойду ээрчип.
Ресторандын аталышынын дагы бир кызык тарыхы бар. Муну жергиликтүүлөр бизге айтышат Apple компаниясынын негиздөөчүсү Стив Жобстон келет. Алар космосто илинип турат башка чыгармачыл пионерлердин портреттери, Эмне Хеди Ламарр, технологиялык гений катары белгилүү болгон 1940-жылдардагы Голливуд жылдызы, же Никола Тесла, өзгөрмө токтун ойлоп табуучусу. Идея – жаратуу концепциясы менен тамак бышыруу концепциясын бириктирүү: ар дайым башкалардан башкача бир нерсе жасап, инновацияларды киргизүү керек.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
Венециядан, Барселонада негизделген. Бул ресторандын артында эки эгиз, Стефано жана Макс Коломбо, Венето аймагынын маданиятын, цикетти маданиятын Барселонанын тургундарына жакындатууга умтулган: кичинекей бөлүшүү үчүн закуска табактары достор менен.
Бир туугандар ресторанда сегиз үстөл менен башташты жана 15 жылдан ашык убакыттын ичинде алар бир топко айланышты. Алар азыр Барселонадагы Bar Brutal жана Can Pizza сыяктуу белгилүү жерлерге ээ Коломбо, Мадридде.
Бул ресторандын сыйкырчылыгы анын кардарлары. Барселонада элдик накыл бар: жогорку орто класс Avenida Diagonal түшпөйт, Барселонаны бөлүп турган артерия, анткени жогорку конуштарда эң жарашыктуу турак жайлар жана ресторандар жайгашкан. Бул жарым тамаша, жарымы олуттуу. Коңшудагы тар көчөдө жайгашкан бул жер жөнүндө айтсак, баары өзгөрөт Таун сек.
Муну жооптуулар айтып жатышат анын бурратасы келет Puglia, буррата алгач келген италиялык аймак. Ал даяр пунтарелле салат менен, бир аз ачуу даамы бар радиккионун бир түрү. Бул айкалыштырууга алар анчоус жана бадам кошушкан. Башка комбинацияны каалагандар өздөрү тандай алышат cecina жана бадыраң менен stracciatella, ар дайым Xemei сыяктуу сонун продукт менен абдан жаңы тамак.
Les Filles кафесинде Буррата, Барселона.
LES FILLES КОФЕ, Каррер де Минерва, 2
Минерва көчөсүндө, диагоналдык перпендикулярда жашырылган, Пасео де Грасиянын жанында биз Les Filles Café табабыз. Органикалык тамак-аш рестораны, ээлеринин Барселонанын тургундары ырахат ала турган шаардын борборунда оазиске ээ болуу үмүтү менен жаралган. тамак дени сак тынч жана жашыл терраса. Эшиктин жанына илинип турган менюсун эске албаганда, жердин кире бериши ошол аймактагы кичинекей үйлөрдүн бирине окшош.
Бул кафе бир жер ырахат алуу үчүн идеалдуу а түшкү тамак жакшы же күнүмдүк тамак. Алардын бурратасы да Италиядан келет жана ар бир сезондо алмашып турат. Бул кыш алар помидорду анар менен даярдоону токтотушту, анын түсү жана таттуулугу үчүн жакшы айкалышы түзүү.
Ашпозчу тамакка бир аз майда тууралган фенхель кошуп, текстураны жана жыпар жыттуу укроп жана жаңы райхон менен . Ага өзгөчө маани берүү үчүн, ага жарым кургатылган помидор берилген кычкылдуулуктун оң чекити бурратанын каймактуулугун карагай жаңгагы жана сүмөлөк менен айырмалап, ага Les Filles Caféнин акыркы тийүүсүн берет.
Буррата Гараж Барда, Барселона.
GARAGE BAR, Калле Калабрия, 75
Жакшы сыр жана жакшы шарап? Бул сайт. Сант-Антони конушунда жайгашкан Garage Bar тапас жана табигый суусундуктарды сүйүүчүлөр үчүн идеалдуу жер. Анын ашканасына басым жасалат салттуу жана даамдуу тамактар, жергиликтүү сезондук чийки заттарды жана эң сонун жергиликтүү жана эл аралык сырларды жана айыктырылган этти унутпай целиакия, вегетарианчылар жана вегетарианчылар үчүн варианттар.
Алар бар шарап үчүн арналган мейкиндигинде табигый шараптардын жүздөгөн шилтемелери бар дүкөн дүйнөнүн бардык бурчунан, Vella Terra Барселона жарманкесине катышуучу шарапчылардан.
Эгерде биз аны Барселонадагы эң мыкты бурратанын тизмесине киргизсек, анда бул анын ceps менен буррата сезондук азыктары менен даярдалган, негизги ингредиент катары бул козу карын менен. Ашпозчу аны бир аз куурат розмарин менен эмульсияланган зайтун майы жана аны табакка матрац түрүндөгү негиз катары коёт, анда бурратаны бөлмө температурасында коёт. Андан кийин, кызыл пияз жана трюфель майы менен куурулган козу карын менен кооздоп. Акырында тарелканын капталдарын үйдө жасалган райхан песто жана розмарин жалбырагы менен кооздоңуз. Жана башка! Жегенге даяр.