Casa Gerardo үйүндө жасалган буурчак шишкебек
ARRIONDAS
согуш үйү _(La Salgar, s/n Parres тел. 985 84 09 91) _ €€€€€
Заманбап ашкана. Астуриянын гастрономиялык салты тоолор арасындагы бул ресторанда максималдуу чагылдырылган.
Начо Манзано - эң чоң проектиси бар астуриялык ашпозчулардын бири. Бул жерде, Ла Салгар айылында, өзүнүн үй-бүлө үйүндө, ал өзүнүн кулинардык тамырынын бардык күчүн четке какпаган сейрек кездешүүчү деликатес ашканасын сунуштайт. Начо жана анын командасы бейкалыс пикирлерди бузуп, клишеден качып кетишет.
Ар бир нерсенин астуриялык даамы бар, бирок эч качан байкалбайт: анын инсандыгы басымдуулук кылат. Эноки козу карындары, кальмар, майдаланган сыя жана сүт пардасы; түстүү капуста, бадам жана икра; Ачытылган капуста жана жүгөрү гнокчи менен Астур-Селтик гочу.
Хуан Луис Гарсианын вино менен иштөөсү өтө жогорку деңгээлде.
Martial House Crab
Индиялыктардын короосу _(Avda. de Europa, 14 тел. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Заманбап ашкана. Хосе Антонио Камповьехо бул жерде аймактык салттын даамын эбегейсиз инсандын азыркы иштеп чыгууларына өткөрүп бере алат.
Ансыз азыркы Астуриянын ашканасын түшүнүү мүмкүн эмес Хосе Антонио Камповьехо жана анын Коррал дель Индиану Жыйырма жылдык тарыхтан кийин, ар бир менюда жергиликтүү тамак кайра жаралган жана эстутум даамдары адаттан тыш назиктиктин болуп көрбөгөндөй жолдорун тапкан өзүнүн стилин түзө алды.
Тамактардын арасында каймактуу Гамонеу, ышталган жылан балыгы, трюфель жана жапайы рукола; куурулган жана бышырылган кальмар, анын ички инфузиясы менен; чочконун жүнү, бадам меңи жана тамыры.
Алардын кээ бир башталгычтары аракет кылууга арзыйт: каймак крокет же жүгөрү жана сабадиего макарон, жергиликтүү колбаса.
Короодогу кальмар
AVILES
14-РУНД _(Альфонсо VII, 20 тел. 985 56 94 09) _ €€€
Никки ашканасы. Ronda 14 терминдерди өзгөртүп, көпчүлүк жергиликтүү ашкананы чет элдик көз караш менен сунуштаса, алар импорттолгон сунушту жергиликтүүлөргө шилтемелер менен иштеп чыгышат.
Жыл өткөндөн кийин жайыла турган тенденциялардын алдыда Астурия Кончи Альварес жана перулук Марио Сеспедес Бул үйдү 2011-жылы ачкан, анда Перулук салт - Никкей ашканасына өзгөчө көңүл бурулат. япондуктар жана астуриялыктар , ашканада иштеген жана коомчулуктун жактыруусуна ээ болгон кайталангыс гибридде.
Пикада жана кинза менен антикучо гиозасы; causa тунец жана чили; сары калемпир менен тартар гункан.
Анын адаттан тышкаркы суши менюсун эч кандай зыян келтирбестен изилдеңиз: вагю жана көк сыр нигуири, Калифорниялык краб ролл, карри менен жумшак кабык краб ролл…
даамдуу _(Станция, 27 тел. 984 29 70 37) _ €€
Заманбап ашкана. Жакшы кичинекей жер Иратсе Миранда жана Адриан Сан Джулиан алар күнүмдүк жана саякатчылар ашканасын сунушташат.
D'Miranda ресторанында чогуу иштегенден кийин ашпозчу Колдо Миранда (Iratxe бир тууганы), ал да, ошол этапта башкы ашпозчу болуп, Авилестин жүрөгүндө, кичине масштабда жеке долбоорго киришүүнү чечишти. Анда Iratxe конок бөлмөсүнө жана ашканага Адрианга жооптуу.
Бул жерде алар азиялык таасирлер жана абдан акылга сыярлык баалар менен эч кандай зыян келтирбестен гастрономияны сунушташат. цитрус кошулган Robata таттуу нандары; Ибериялык чочконун жүнү саам жана кара меңи бар осьминог; питу шишкебектен жасалган шишкебек.
толугу менен ресторандын өзүндө жасалган gyozas, адатта, абдан кызыктуу: чочколор жана деңиз кирпилери; осьминог жана кимчи жана мисо пипилдеги треска.
Алардын чочконун тепкичтерин сынабай туруп кетпе
КАСТРИЛЛОН
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas тел. 985 51 86 13) _ €€€€€
Астурия ашканасы. Региондогу эң сонун ресторандардын бири, Кантабрия деңизинин укмуштуудай көрүнүшү бар, бул анын негизги ашканасы.
Астурия ашканасынын ушул нукура легендасындай убакыттын өтүшү менен сакталган бекемдиги менен бир нече үй бар. The Royal Spa of Salinas, деңиз жээгинде, Ал өткөн кылымдын 50-жылдарында төрөлүп, 90-жылдары Исаак Лоянын аркасы менен бүгүнкү эмблемага айланган.
Анын ийгилигинин ачкычы бул убакыт бою дозаны туура айкалыштыра билүү болуп саналат жарманкени академиялык менен жаңыртуу , гетерогендүү меню түрүндө, ал пипил соусунда ак жана кара сарымсактагы сардин конфитине чейин, же цитрус апельсин жана кытырак сарымсак кошулган кызыл кефли сашимиден сүрүлбөгөн жашылчалар менен грильде бышырылган көгүчкөнгө чейин.
Биринчи барганда Феликс Лоя шампан басы сыяктуу классиканы татып көрүү сунушталат.
ГИЖОН
Бум _(Клаудио Альваргонсалес, с/н тел. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Заманбап ашкана. Алты жыл мурун ачылган, ал Гихондогу жогорку ашкананын эталону болуп калды.
Башка бизнестин башында он жылдан ашык убакыт өткөндөн кийин, Гонсало Панеда жана Антонио Перес Алар 2011-жылы дымактуу сунуш иштеп чыгуу үчүн шаардын борборуна көчүп келишкен. Бүгүнкү күндө алар чоң ашкана жана порттун көз арткан көрүнүшү бар терраса менен мейкиндикти ээлейт.
Жергиликтүү балык жана моллюскалар басымдуулук кылган Астурия ашканасынын жаңыртылган ашканасы, ошондой эле астуриялык жана ибериялык тандалган эттер.
балыр, кызгылт калемпир жана бергамот менен устрица; анын сөөктөрү, кодий жана маринаддалган пияздын пипилинде кызыл кефель; картошка, цитрус жана кардамон шорпо менен шишкебек.
Алар менюда балык жана моллюскаларды жөнөтсө да, керек салттуу стилде торпоктун тумшугу жана соя же трипе кошулган эмизген козу сыяктуу тамактарды жасап көрүңүз.
Салгар (Астурия элинин этнографиялык музейи. Пасео доктор Флеминг, 887 тел. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Заманбап ашкана. Манзано үй-бүлөсүнүн Гижондогу бул ресторанында көргөзмөсү бар, анда Эстердин жеке көз карашы стандарттарды белгилейт.
Манзано бир туугандардын ашканасынын шаардык версиясы бул жерде өзүнүн өзгөчөлүгү менен табылган.
Эстер Манзано - катуу салттуу негизи бар ашпозчу, Астурия элинин музейиндеги бул кооз жерде үй-бүлөлүк даам эс тутумун заманбап, даамдуу, эр жүрөк жана жагымдуу тамактарга которууга жөндөмдүү.
Деңиз кирпилери, петрушка ширеси жана даши винегрет; Жасмык меңи менен уйдун тили, саздак чөптөр жана туздалган гель. Бул жердеги көрүнүштөр сизди тез арада шаардык чөйрөнү унутуп коёт.
Manzano үй-бүлө үйү
ҮЧ
Бертиндин курсагы (San José, s/n Ctra. AS-257 тел. 985 85 04 45) €€€
Заманбап ашкана. Эль Барригон де Бертин жээктеги Ластрес шаарында заманбап деңиз тамактарынын эң мыкты өкүлү болуу үчүн эшигин ачканына он жылдан ашык убакыт өттү.
Альберто Асенсио, Бертин, Ал шаардагы эбегейсиз салты бар эски лебедка болгон бул жерди басып алганга чейин Ферран Адрианын үйүндөй маанилүү үйлөрдү аралап өткөн.
Анда, бир жолу оңдолуп, ал өнөктөшү менен бирге өзүн арнаган. Itziar Salamanca , жергиликтүү деңиз тамактарынын өзгөчө версиясын жаңыртылган жана фанфарсыз берүү, мында продукт талашсыз падыша болуп саналат.
Бул убакыттын ичинде анын күрүч тамактары, анын ичинен жөргөмүш краб каймактуу, Алар шартсыз тамактануучулардын чоң тобу менен, ошондой эле фука кошулган гриль тунец же жөргөмүш краб менен гек сыяктуу башка эң сонун тамактар менен жасалган.
жер, ошондой эле, мисалы, абдан кызыктуу тапас тандоо сунуш кылат треска бышыруу; сарымсак соусу же афуэгал Питу менен анчоус жана фундук менен устара мискейлери.
Усталар, даамдуу устаралар
LLANES
Кастру Эль Гайтеру (Eria la Vega. Celorio тел. 985 40 20 25) €€€
Астурия ашканасы. Бул ресторан пляжга жакын Celorio , бүгүнкү күндө Астуриядагы гриль храмдарынын бири, эт жана балык үчүн колдонулат.
Педро Мартино (Нагуар) жана Хосе Антонио Камповьехо (Эл Коррал дель Индиану) менен машыккан. Педро Норьега Селориодо салттуу тамактануучу үйдүн маңызын айкалыштырат (Мында, албетте, эч кандай жетишсиздиги жок трипе, куурулган кальмар, төлөө жөндөмдүүлүгү менен чечилген салат же крокет), грильде тамак жасоого болгон ышкысы менен.
Тандалган эттер алар аркылуу өтөт Txogitxu үйү жана жергиликтүү руластардан балык – лепестка, деңиз басы, кызыл кефель, вице-король же таман–, алар отко так бышырылган.
Салттуу тамактардан тышкары, менюдан башка заманбап сунуштарды да тапса болот, мисалы, анчоус каймагы кошулган жүгөрү профитероли же куурулган баклажан, кара зайтун жана жумуртка менен камыр.
Пенсия (Панкар, с/н тел. 985 40 02 40) €€€€
заманбап ашкана . Эль-Ретиро - бул өзүнүн муунунун эң мыкты астуриялык ашпозчуларынын бири болгон Рикардо Гонсалес Сотрестин бекем жана жеке философиясынын материализациясы.
менен бирге түзүлгөн Начо Манзано (Casa Marcial), Рауль Алейксандре (Ка Сенто) жана Маноло де ла Оса (Лас-Рехас), Рикардо Гонсалес Сотрес ал өзүнүн туулган жери Астурияга кайтып келип, үйрөнгөнүнүн баарын жергиликтүү кампада колдонуу үчүн, авангарддын жана салттын татаал балансында, азыркыга чейин белгилүү болгон башка эч кимге окшобогон концепциянын алкагында өзүнүн мүнөзүн чагылдыра алат.
Устрица лимон чөп кошулган питу сорпосу менен грильде ачуу; трипе, нокот жана шафран менен треска; Куурулган фуа, ышталган жылан балыгы жана кара сарымсак кошулган гриль көгүчкөн.
Алардын деңиз жана тоо тамактарын жеп көрүү мүмкүнчүлүгүн колдон чыгарбаңыз, мисалы, эки кызматта кызыл чаян кошулган чочконун кулагы же буурчак, осьминог, питу жана спаржа сорпосу.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega тел. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Саякатка негизделген заманбап ашкана Батыш Астуриядагы эң кызыктуу ресторандардын бири. Диего Фернандес бул ашкананы 2011-жылы машыгуудан кийин ачкан Жерардо үйү, Ла-Сальгар, жана Casa Marcial командасынын бир бөлүгү болуу.
Ошондон бери, Пуэрто-де-Вегага жакын жерде, ал жергиликтүү азык-түлүккө жана салтка негизделген ашкананы иштеп чыкты, бирок Түштүк-Чыгыш Азиянын таасирлерин акыл-эс менен бириктирүүдөн тартынбайт.
ширеси жана лайм менен гриль тилкеси менен треска трипе кызыл карри; йогурт, кара сарымсак, кокос, чипотл жана пананг карри балмуздак менен маринаддалган шишкебек.
Бул тамактар менен бирге башка дагы салттуу тамактар жанаша жашашат, мисалы анын атактуу крокеттери, куурулган гек жана питу де калея менен күрүч.
Regueiro ресторанынын атактуу крокеттери
ОВЕДО
Ca'Suso (Маркис Гастанага, 10 тел. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Заманбап ашкана. Ка'Сусодон алынган бул астуриялык маңызы жана акылга сыярлык баалары бар учурдагы рецепт китеби.
Узак тарыхка ээ болгонуна карабастан, Ca'Suso дагы эле шаардагы башка ресторандардагыдай классикалык аурага ээ эмес, бирок дагы эле белгилүү бир жаңычыл мүнөзүн сактап келет; Бул сиздин ашканаңызда дагы эле нерселер болуп жатканын көрсөтүп турат.
Кээ бирлери менюда жок эмес Астурия тамактары жаңыртылды – алардын крокеттери атактуу – башкалар менен бирге жеке ашканадан, дагы таң калыштуу көз караштары менен. песто, помидор жана кара зайтун менен кефир; анын ширесинде pedreru осьминог; Tineo-дан чоско кокот; деңиз азыктары менен андарикос каймак.
Анын десерттерин өзгөчө белгилеш керек, айрыкча касадиелла менен сыркейк абдан каймактуу..
Фермин үйү (Сан-Франциско, 8 тел. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Заманбап ашкана. Астурия ашканасынын жаңылануусуна жооптуулардын бири. Кадимкидей жакшы формада жана чыныгы формада.
1924-жылы Овьеддин чок ортосунда негизделген же, ал маалымдама ресторан статусуна жеткенде Луис Альберто Мартинес менен Мария Хесус Гилдин колунда болгон, ал бүгүнкү күнгө чейин сакталып келет; өзүн жаңылоого жетишкен ашкана жана анын сунушу жаңыланган жергиликтүү ашканага жана кенен жана жайлуу мейкиндикте жакшы тандалган шарап жертөлөсүнө негизделген.
Менюда: жашыл сарымсак, алма жана цитрус көбүгү менен мидия; осьминог менен хек; Ак шоколад аюусу жана анын ширеси кошулган торпоктор.
Дегустация менюсу эң заманбап тарабын билүүнүн эң жакшы жолу.
Lefty's Taverna (Сервантес, 27 тел. 985 96 30 96) €€€
Заманбап ашкана. Родриго Роза астуриялык версиясында ашкананын бул түрүнүн ардагери болуп саналат, ал бул жерде оңой жана бааларды камтыган.
Эл Булли командасынан Арзак менен Талайадан өтүп, жок болгон Барбакананын жаны болгон соң, Роза Ла Таберна-дель-Зурдону калыптандырууга гана эмес, бирок аны жаңылоо, тенденцияларды кантип окууну билүү жана аны бүгүнкүгө айландыруу: учурдагы, кокусунан, жеткиликтүү жана тамактануучунун ырахатынан башка эч кандай дооматтар менен.
Бул прагматикалык философия ага пинчос конкурстарында байгелерди алып, Овьедо классиктеринин арасында орун алган.
Менюда куурулган монк балык же этке толтурулган мини-картошка сыяктуу кадимки тамактар да, башка тамактар менен айкалыштырылган. омар, креветка жана алма салаты.
аралашма _(Jovellanos, 2 тел. 984 03 40 14) _ €€€
Заманбап ашкана. Хавьер Лойанын долбоору, Овьедонун чок ортосунда Астуриянын реставрациясынын эмблемалуу дастанына таандык.
Лоя Deloya Gastronomy үчүн жооптуу , артында турган компания, башкалардын арасында, Avant Garde (Gijón) же El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Gran Hotel España жайгашкан, Mestura адаттан тыш сезгичтик менен кол, техникалык ашканасын сунуш кылат Бискай булуңунун жана Астурия бакчасынын продуктусуна негизделген.
анис жана кар буурчак салат менен кальмар татар; бууланган деңиз басы, анын сөөктөрүнүн тундурмасы, шалкан жана баклажан кесме; Араиз көгүчкөн кара өрүк ширеси, шоколаддын кабырчыктары жана сельдерей.
Дегустация менюсунан тышкары, аткаруучу меню жана ортоңку меню (Эссенциялар менюсу) бар, бардыгы абдан акылга сыярлык баада.
Ревень мангеут салаты жана эстрагон кошулган сорпо менен кальмар торт
Нагуар (Авда. де Галисия, 14 тел. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Кол коюу ашканасы. Ашпозчунун расмий эмес тамактан жогорку ашканага жакын даярдаган астуриялык жана заманбап тамактары Питер Мартин.
Мартино, албетте, Астуриянын гастрономиялык тарыхындагы маанилүү каармандардын бири акыркы эки он жылдыктын. Анын ресторанында, Овьедонун чок ортосунда, тынчы жок ашкана турак жай тапты, алардын тамактары эң формалдуу эмес тамактан баштап амбициялуу башкаларга чейин.
Анын бир кыйла жергиликтүү сунуш, продукт жана дарылоо, ал аны жасайт, бирок ошол эле учурда ачык, динамикалык жана камтыган.
Мартино - ар бир тамакка ылайыксыздык менен чоң өлчөмдөгү ашкананы айкалыштыра алган кызык каарман. Аны сидрге алма кошулган орисио сыяктуу рецепттерден көрүүгө болот, Шафрандуу тооктун сорпосу менен жалтыратылган шалкан.
Менюнун анча олуттуу эмес бөлүгүнө түшүү абдан кызыктуу жана Код пипил крокеттерин же астуриялык кокидо куюлганын колдонуп көрүңүз.
таяк кесип сиңирилген түстүү капуста менен ширесинде Llámparas.
СИЗ КҮЙГҮЗҮҮСҮЗ
Жерард Хаус (Ctra. AS-19, km 9 тел. 985 88 77 97) €€€€€
Кол коюу ашканасы. 135 жылдык тарыхтын кудугу Бул ресторанды азыркы Астурия гастрономиясынын негизги үйлөрүнүн бирине айландырат.
Педро жана Маркос Моран төртүнчү жана бешинчи муун болуп саналат , тиешелүүлүгүнө жараша, жаңыртылган ата-бабалардын рецепт китебине сыйынган бул мифтик Астурия үйүнүн башында турган бир үй-бүлөдөн, ошондой эле жергиликтүү гастрономиялык салттын радикалдуу, терең жана келечекке багытталган көрүнүшү.
Casa Gerardo's - бул бир эле учурда өткөнгө жана келечекке карай алган ашкана жана анын суктанган инсандыгын бир даана жоготпостон.
Питу ширесинде бышырылган устрица, жүгөрү нан жана кызыл пияз; иберия ширесинде шишкебек, омар, пияз жана шишкебек; грейпфрут, жаңгак жана ак шоколад.
Үйдүн классикасы алма винегрет кошулган хек, омар жана монах балык салат жана, албетте, анын атактуу буурчак шишеси жана анын күрүч пудинги, таттуу тиштери барлар үчүн зыян.
Casa Gerardo'до жылан балыгы, жумуртка жана трюфель
РИБАДЕСЕЛЛА
Арбидел _(Кара, 1 тел. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Заманбап ашкана. Рибадеселла - Астурия гастрономиясынын ысык жерлеринин бири жана, анын ичинде, Арбидел абдан катуу варианттарынын бири катары турат.
кичинекей жер кайда Джейме Оуз Бир нече жылдардан бери ал жергиликтүү продуктулар кооздук менен иштетилген, жаңы мүмкүнчүлүктөрдү ачып, салттуу даамдардын инновациялык жактарын изилдеп, ага кислота, цитрус жана жашылча нюанстарын кошуп, аны жеңилдетип, дем берүүчү ашкананы сунуштап келет. .
Уздун сунушу учурдагы Астурия ашканасына тобокелдиктин эсептелген чекин кошот жана ага ийгиликтүү жетишет. даши, кесме жана ажада менен казан катары xarda сыяктуу тамактар же ичинде Кускус, норвегиялык омар карамель жана кальмар кесме менен куурулган монах балыгы.
Менюда күрүч тамактарынын чакан тандоосу, негизинен деңиз азыктары, абдан кызыктуу.
Гуею Мар (Плайа де Вега, 84 тел. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Астурия ашканасы. Курчап турган чөйрөгө жана анын кампаларына радикалдуу берилгендик аны деңиз азыктарынын ашканасынын маанилүү бөлүгүнө айлантат.
Эмне Абел Альварес Астурия жээгинин бул кооз бурчунда сунушталган продуктунун жана аймактын согушчан ашканасы, маанилүү, маскасы жок. Жергиликтүү балык рыногунун эң мыкты балыктары жана грильди абсолюттук өздөштүрүү жана анын мүмкүнчүлүктөрү керексиз жеңилдиктерсиз жөнөкөй жана катуу менюга форма берет.
Гуею Мар бул туз, бул гриль жана бул Астурия; жана бул ар бир тамакта чагылдырылат. Грильде жасалган падыша, басс, кефир же турбот; икра кошулган гриль устрица, кара сарымсак пилпил менен грильде жасалган устара мискейлери... PS . Баары эле балык эмес, анын cheesecake да белгилүү. Шарап тизмесине көңүл буруңуз.
жемиш багы _(Ctra. de La Piconera, s/n тел. 985 86 05 53) _ €€€€
Астурия ашканасы. Дээрлик чейрек кылымдан бери бул үйдүн ишин колдойт, анын сунушу “примитивдүү жөнөкөйлүк”.
Ла Уэртонанын ашканасы жергиликтүү салтка негизделген жана жагымдуу көрүнүшү бар бөлмөдө берилет. Деңизге көбүрөөк берилген, эттери жакшы болсо да, жасалма тамактарды сунуштайт, зарыл болгон учурда бир аз ылайыкташтырылган таанымал иштеп чыгуулар , анда аймак ар дайым буйрук берет.
Грильде же грильде бышырылган балык, salpicón de bugre (омар) же атайын тандоо эски уй этинен жасалган энтрекот. Алардын Casa Luz деген гастробары бар.
Алардын алма крокеттери жана жаңы өрдөк боору байкалбайт.
€ 10 евродон аз
€€ 20 € чейин
€€€ €50 чейин
€€€€ 50 € ашык
*Сиз 2018 Гастрономиялык жана Шарап колдонмосун түзмөктөрүңүз үчүн санарип версиясында таба аласыз, бул жерден Manzana , Zinium Ы google play .