Labneh таттуу жемиштер менен коштолушу мүмкүн, бирок ошондой эле даамдуу закуска катары да берилиши мүмкүн.
Эгер сиз тамак-аш сынчысы болсоңуз же менюну толуктай турган татаал рецепттерди издеп жаткан ресторан болсоңуз, бул аталышка көңүл буруңуз: labneh. Тагыраак айтканда, бул ысымдар: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, ал тургай забеди. Анткени кандайча шилтеме кылганыңыз маанилүү эмес Леванте Жер Ортолук деңизинде миңдеген жылдар бою колдонулуп келген бул чыпкаланган йогурт сыры, Маанилүү нерсе, ал Батышта гана конду жана биз ал эң жапайы тамакка болгон кумарларды (поке табак, хомус же пончик-суши түрү) ойгото турганына ишенебиз.
УЧКУН
Биз аны израилдик белгилүү ашпозчу Йотам Оттоленгиден бери көптөн бери ээрчип келебиз өзүнүн оригиналдуу жана өзгөчө ыкмасын «Пленти» китебинде ачып берген (Вегетариандык гурман, RBA, 2012), ашпозчунун The Guardian's Weekend журналындагы жаңы вегетариандык рубрикасында жарыяланган бардык рецепттерди чогулткан.
Чындыгында, бүгүн Лондондун беш ресторанында (алтынчысы, ROVI, июнда Уэллс көчөсү 55 дарегинде ачылат) бир нече тамактар бар. анын ар кандай формасында labneh тарабынан таажы кийилген (көбүрөөк суюк, быштак, каймак) .
Эмне үчүн биз дагы гастро-фокусту ушул миң жылдык араб сырына бурабыз? Ооба, анткени Pinterest'тен, сүрөттөр аркылуу илхам издей турган курал, бизге муну айтышты Лабне рецепттерине байланыштуу сакталган идеялар Испанияда 25% көбөйдү өткөн айда.
ПАЙДА БОЛУШУ ЖАНА КЕРЕКТӨӨ
Дээрлик бардык байыркы рецепттердегидей эле, labnehтин келип чыгышы так белгисиз. Армяндар бул рецептти Жакынкы Чыгыштын көп бөлүгүнө киргизген деп ишенишет, бирок ал ошондой эле белгилүү Бедуин уруулары протеиндин көптүгүнөн аны рационуна киргизген жана анын ысыкка туруктуулугу, бул аны көчмөндөрдүн жашоо образына толук ылайыкташтырган.
Израилде же Палестинада кадимки нерсе аны алуу эртең мененки тамак маалында пита нанына жайып, үстүнө бир аз зайтун майы жана бир кашык заатар куюлган (татымалдар аралашмасы). Ал эми айнек идиштерде зайтун майында сакталган кургак шарлар түрүндөгү анын катуу версиясы барган сайын көбүрөөк жолдоочуларга ээ болууда.
Сирияда зайтун кошуп, Ливанда жашылчаларды салып же фалафельди малып, түшкү тамакта даамдуу мецзеге айландырышат. Уйдун сүтүнүн ордуна койдун, эчкинин же төөнүн сүтүн колдонгон жерлер бар. Эгерде биз бир аз ары барсак, Индиядан, Непалдан жана Бангладештен келген дахи йогурту, кудайлардын азыгы жана миң жылдыктар үчүн суперфуд, өндүрүш процессин бөлүшөт, ошол эле буйвол сүтү негиз катары колдонулат.
Кошмо Штаттарда аны грек йогурту катары сатышат, ал эми Түндүк Европада ушуга окшош версиясы бар Даниянын бранчтарында жылдар бою Ймер аты менен, кичине айырмачылыктар менен, ооба, анткени бул учурда сыворотканы чыпкалоодон мурун каймак кошулат.
Лабне максимумга чейин чыпкаланып, зайтун майында шарлар түрүндө сакталат.
РЕЦЕПТ
Биз Йотам Оттоленгинин китептеринде да, веб-сайтында да жарыялаган даамдуу чыгармаларынан шыктандык. Сизге гана керек болот:
• 450 г эчки йогурту.
• 450 г табигый йогурт.
• 20 майдаланган кара зайтун.
• 1½ аш кашык майдаланган жаңы орегано.
• 100 мл зайтун майы.
• 20 г куурулган мисте.
• 3 помидор.
• Оор деңиз тузу.
А менен капталган терең идиште даки же муслин менен йогурттун эки түрүнүн аралашмасын төк жарым чай кашык туз менен. Кездемени бекемдеп, бурап, жип менен байлаңыз. Раковинага 24-36 саат илинип турсун, айран агып кетсин.
Алынган лабне каймакты идишке салып бериңиз. зайтун, мисте, помидор кесип жана зайтун майы менен ыргытып (аягында табак тамчылап бир аз резерв) жана орегано, андан кийин аны бардык лабнеге куюп.