Балык адамдын фасады.
Делвар Мозумдер, Индиялык ишкер 2008-жылы Мадридде өзүнүн биринчи ресторанын ачкан. Fathe Pur. Өз өлкөсүнөн эң жакшы тамактарды алып келүүнү чечти, андан кийин ал инаугурация жасады purnima (2014) жана Бенгалуру (2017). Бирок Испанияга келгенден кийин ал дагы бул жердеги ашкананы сүйүп калып, биригүү жөнүндө ойлоно баштады. "Испан продуктусун Индия ашканасы менен байланыштырууга".
Бул так анын түндүккө, Кантабрияга, "деңиз жана тоолор менен өзгөчө жер" болгон сапарларында бул идея калыптана баштайт. «Мага өзгөчө абдан жагат Сантандер жана анын гастрономиясы, мында башкы каарман ар дайым жаңы, табигый жана сапаттуу продукт». Түшүндүрүү. "Мен саякаттап, бул ашкананы сынап көргөндө, эки ашкананы бириктирүү жана аны менен эксперимент кылуу идеясы келип чыгат".
Уй эти Тикка Масала.
ошентип төрөлгөн The Fish Man. «Индия ашканасы жыпар жыттуу заттарга, түскө толгон жана Кантабрия ашканасында таза жана сапаттуу азыктар басымдуулук кылат. Менин концепциям негизделген Индия ашканасынын татымалдарын түндүк продуктулары менен бириктирүү, андан уникалдуу даам аралашмасы менен ар түрдүү тамактардын чексиздиги пайда болот», - деп түшүндүрөт жана мисалдарды майда-чүйдөсүнө чейин баяндайт. тикка масала менен бышырылган Tudanca тефтели. «Натыйжа укмуштуудай даам Анткени эт эң сонун сапатта, даамы корма, кокос, шафран жана жаңгак менен коштолгондо башкача болот», - деп ишендирди ал. **"Мурда эч качан сынап көрбөгөн комбинация". **
Р odaballo тандыри , ачуу күрүч менен коштолгон, бул күтүлбөгөн биригүү мүнөздүү тамактарынын дагы бири болуп саналат. Катары карри майонез менен чаян балык торт, Сантонья сары май менен ышталган сардина же наан имбир эмульсиясы менен треска крокет.
Меню ар бир сезондо өзгөрүп турат. "Жайында муздак тамактар, кышында ысык, ар дайым жер бизге ар бир сезондо сунуш кылган азыктарга негизделген", - деп улантат Мозумдер. Ал жерде вегетариандык варианттар, глютенсиз тамактар жана эки ашкананы ар кандай деңгээлде бириктирген ар кандай рецепттер, көбүрөөк тобокелге салууну каалагандар же эң белгилүү болгонго барууну каалагандар үчүн.
Имбирь эмульсиясы менен треска крокеттери.
Ошентип, кальмар куйругу менен Кантабрия менюсу бар, жашыл соуста же грильде бышырылган деңиз басы менен гек менен; а май тоок сыяктуу типтүү тамактар менен Индия менюсу, торпок этинен жасалган медреселер, ар кандай наандар... Анан, акыры, фьюжн менюсу жана дегустация менюсу сиз жасай аласыз Кантабриядан Индияга толук сапар, үч стартер жана үч негизги тамак менен, мисалы, тикка масала менен тунец тартаре же жашылчалар жана кызыл карри менен куурулган сирлоин стейк. Ал эми десерт үчүн бул гастрономиялык достуктун жылдыздарынын бири: сыр балмуздак менен quesada pasiega.
Анан эмне үчүн бул ысым? Балык адам Испаниянын түндүгүндөгү легенда, бул биригүү Мозумдерди ынандырды. «Кантабрияга болгон сапарларымдын биринде мага бул кереметтүү мифологиялык жандыктын жана анын Испаниянын түндүгүнөн түштүгүнө болгон сапары жана Кадис булуңунда көрүнгөндөн кийин ал жөнүндө эч ким билбегени тууралуу айтып беришти. акыркы жолу, беш жыл мурун, Миера дарыясына чөгүп кеткен», - дейт ал. "Анын ал жакка кантип жеткени жана бул узак сапардан аман калганы тууралуу бир нече версиялар бар, анын ичинде Инди океанынын деңиздеринде көргөн." Ошол үчүн анын логотиби - Индиядан келген оригиналдуу селдеси бар "Балык кишиге" таазим кылган балык башы. Жана ушул себептен ресторандын жасалгасында алар айкалыштырышат экзотикалык индиялык люкс жана жарыктын маанилүүлүгү менен деңиз деталдары.
корица балмуздак менен Собао тост.
El Hombre Pez 2020-жылга бир нече жума калганда Мадридде ачылган ресторандардын бири болгон. Бирок, башка көптөгөн адамдар үчүн, карантинден кийинки тыныгуу күчтүү кайтып келүүнү билдирет конок бөлмөсүндө жана терраса бардык коопсуздук чаралары. «Биз үчүн эле эмес, жалпысынан меймандостук индустриясында, Испанияда жана дүйнөдө кыйын болорун билебиз. Бирок бул тыныгуу биз үчүн жаңы нерселерди жаратуу үчүн абдан жакшы болду "деди Делвар Мозумдер. «Биздин ашпозчу жаңы рецепттерди жана комбинацияларды ойлоп табууда. идиштерибизди тартуу жолуна бурулуп, эми биз алардын мурдагыдан да жакшыраак экенине ынандык, ошондуктан Биз бул оң бөлүгү менен калдык».
"Балык адам" тасмасындагы балык.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени бул биримдикти сиз эч качан элестеткен эмессиз жана бизге дайыма жагымдуу сюрприздер керек.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
Терраса жана коктейлдер. Calle Velázquezдеги ачык мейкиндик, фантастикалык коктейлдери бар бар сыяктуу күнү бою ачык.
Кантабриан-Индия кол коктейлдери.
Дарек: Calle de Velázquez, 102 Картаны көрүү
Телефон: 91 058 80 01
График: Дүйшөмбүдөн жекшембиге чейин террасада түшкү жана кечки тамакка эки сменада. Үзгүлтүксүз бар сааттары.
Жарым баа: €40