Джордж Клуни, Микел Джордан, Кендалл Дженнер... Текила Голливуд жылдыздарынын, спортчулардын жана таштанды фаунасынын сүйүктүү товарына айланган. Белгилүү өзгөчөлүктөр менен, мексикалык тектүү бул рухтун популярдуулугу анын тривиализациясы менен катар жүрдү: брендди социалдык тармактар аркылуу таанытуу үчүн тааныш жүз менен байланышуу пайдалуураак. улуулукка чакырык менен дистиллятты иштеп чыгуу.
Тегдердин көптүгүнө карабастан, аны категориядан табуу оңой эмес эң жаркыраган даамдарды канааттандырууга жөндөмдүү суусундуктар. Үчүнчү класстагы дистилляциялар жана химиялык кошумчалар туз менен лимондун жийиркеничтүү көп бурчтуу комбинациясынын жардамы менен текиланы араң иче турган аралашмага айландырган бөтөлкөлөр жасаган чоң ийгиликтердин бузуку тизмесин жетектейт. Бул ийгиликти түшүндүргөн себептердин бири мезкалдын гастрономиялык "гистеризми" Балким, алар текила мезкалдын бир түрү экенин билишпейт ар түрдүү маги, көк текилана Веббер. Ооба, мезкал чунголору да бар.
Ошон үчүн бул жакшы жаңылык Испанияга келиши Жеримдин жанар тоосу, 2017-жылдан бери Галлардо үй-бүлөсү менен LVMH кызматташтыгынын натыйжасы текилаларды кошумчалары жок жана жарлыктары жок өндүрүү.
Галлардо үй-бүлөлүк чарба.
ТЕКИЛА ВУЛКАНЫ
Биз аңгеме же азыр айткандай, аңгеме айтып, текилада жашап жатабыз. Текила дистилляцияланганга чейин, бул вулкан болгон, Текила жанар тоосу, деңиз деңгээлинен дээрлик 3000 метр бийиктиктеги лава массасы, 200 000 жылдан ашык убакыт мурун анын вулкан конусунун атылышынан пайда болгон ландшафтта үстөмдүк кылат.
Жердин ички катмарынан чыгарылган түшүмдүү топурактар бул үчүн идеалдуу субстрат болуп саналат агава өсүмдүктөрүн өнүктүрүү Жалиско штатынын эки так айырмаланган климаттык аймактарында өсөт: Альтос жана Валлес.
Сага бир аз перспектива берүү үчүн, текила прототарихы испандардын келиши менен башталат, Арабдардан мураска калган фотографик жана дистилляция техникалары алардын кемелерине келет. Колумб келгенден жүз жыл өткөндөн кийин, Галлардо үй-бүлө дастанын негиздөөчүсү Нуева Галисияга келет, Жаңы Испаниянын вице-королдугу белгиленген аймактык түзүмдөрдүн бири.
Агава плантациясында Жимадорес.
Бул дистилляттын узак жүрүшү жөнүндө көп ойлонбостон, Текила келип чыгышы 1974-жылы туулган Мексика Республикасынын беш штатында: Халиско, Мичоакан, Тамаулипас, Наярит жана Гуанахуатодо өндүрүшүн коргоо үчүн. Аларда гана Вебер көк текилана плантациясына уруксат берилген, текила өндүрүүдө уруксат берилген жалгыз сорт жана мезкалдан негизги айырмачылыктардын бири, тарыхый жактан жапайы, үй эмес сорттордон жасалган, шпроттордон жасалган сыяктуу көрүнүктүү өзгөчөлүктөр менен.
төрт жүз жылдан кийин кландын биринчи мүчөсүнүн Америкага келиши, бактылуу кокустук кичинекей Париж бистросунда Галлардо үй-бүлөсүн жана көп улуттуу LVMHнин башкы стратегиялык менеджерлерин чогултат. Dom Perignon, Krug же Chateau d'Yquem сыяктуу иконалар.
Ошол расмий эмес тамактан биргелешип эң жогорку сапат стандарттары менен текила өндүрүү идеясы келип чыгат. Бул альянстын биринчи бөтөлкөлөрү 2017-жылы базарга чыккан. Жолдо, алар өздөрүн билгичтер тарабынан эң бааланган бренддердин бири катары консолидациялоо үчүн процесстерди жана энбелгилерди такташты.
Volcán de mi Tierra спирт заводундагы меш.
ПРОЦЕСС
өндүрүш процесси менен башталат эки климаттык зонанын плантацияларында магуи жыйноо Вулкан де ми Тиерра, Альтос и Валлес текилаларын өндүрүү үчүн колдонулган, ачык-айкын айырмачылыктары менен. Валлесте минералдык, чөптүү жана ачуу жыттар өзгөчөлөнөт; Алтосто жемиштүү ноталар алдыңкы орунда турат.
Чындыгында өсүмдүктү жерден толугу менен жулуп алуудан турган түшүм жыйноодон кийин, 'jimadores' жиман жалбырактарды (кесип). ананасты жылаңач калтыруу.
Кийинки кадам болуп саналат дубал мештерде бышырылган, ышталган тондорду камсыз кылуу же ачытылган канттарды чыгаруу үчүн ананастарды автоклав.
Бышкандан кийин, ачыткылардын ар кандай түрлөрү менен ачытуу кантты спиртке айландыруучу (ром, шампан ж. б.).
акыркы кадам болуп саналат ачытылган керектөөнү дистилляциялоо ар кандай системалар менен бул процесс эң аз эки жолу аткарылат.
Вулкан де ми Тиерра Бланко менен Палома коктейли.
ҮЧ СТИЛЬ
Текила үч стили бар Volcán de mi Tierra бөтөлкөлөрү: Blanco, Reposado жана Cristalino. Биринчи экөө корголгон жана келип чыгышы менен таанылган, бирок алар ар башка: актары дистилляциядан кийин бөтөлкөлөргө куюлат, эс алуучулардан айырмаланып, эмен жыгачында карыгандыктан, алар бочка жетилүү процессине дуушар болушпайт.
расмий эмес категориясы кристалдуу тунук текила салыштырмалуу жакында эле жана рухту активдештирилген көмүр менен чыпкалоодон турат, бул процессте ал өзүнүн жыпар жыттуу жана даамдуу касиеттерин жоготуп, аны жумшак жана жеткиликтүү суусундук, билбегендер үчүн идеалдуу.
биздин сүйүктүү ак, анткени ал өзүнүн бардык көркү менен агаванын тазалыгын жана өзгөчөлүгүн чагылдырат. Чечке жаштагы дистилляттарды сүйгөндөр (коньяк, виски ж.
Ар бир көз ирмем үчүн Volcán текила бар экенин унутпаңыз.