Empúries жатаканасынын панорамалык көрүнүшү
Анын ээси болгондуктан, Уильям Арчер Кесиби боюнча эколог, бир кездеги жөнөкөй жатакананы сүйүп калган Портитксол булуңу, мейманкана мекемесинин акылга сыярлык эволюциясын гана өстүрдү тынч жана уникалдуу айлана-чөйрөгө зыян келтирбестен.
Грек жана Рим урандыларынын жанында жайгашкандыктан, ага чектеш жер жана пляждар корголгон, бул аларга мүмкүнчүлүк берет Hostel Empuries эс алуу концепциясынын жаркыраган тескериси бол. Кайра жаралуучу энергия менен азыктангандан тышкары, эң биринчи көздү таң калтырат жакшы даамы анын бардык бурчтарында үстөмдүк кылган, уруксат берүү табигый жарык жана өсүмдүктөр күйүк борбордук сахнага чыгуу.
Villa Teresita террасасынан деңиз көрүнүшү, жатаканада жайгашкан ресторан
Эмне болсо, туруктуулук бул жердин суктанарлык пункттарынын бири болуп саналат Бул жайкысын да, велосипед тебүү же Жер Ортолук деңизинин тунук сууларында сүзүү, ал эми кышында шамал менен жамгырды байкоо менен ырахат алат. анын чоң терезелери (реалдуу убакыттагы кинематографиялык экрандар) жана китепканасы бар бөлмөдө эс алуу, ал жерде убакыт токтоп турат, ал тургай эң акылсызы да бир нече барактарды барактап чыгууну кызыктырат.
Башка жагынан алганда, биз ар бир мейманкананын коштомо катында анын мейкиндигинин бирин ашпозчунун кэш менен аты менен байланыштыра алуу керемет экенин билебиз. Бир нече жыл мурун болгон Рафа Пенья ишенген же кат жана, анын командасы менен бирге, маанилүүлүгүн баса белгиледи жергиликтүү продуктылар менен иштөө жана идиштерде жергиликтүү бакчачылыкты чагылдыруу.
Ошондон бери, Empúries ашканасы бул жолдон тайган жок жана бир капитандын рулда жок экени сезилген кыска мезгил болсо да, учурда дарек Мейманкананын менеджери өзүнүн ашкана кызматкерлерин көтөрүүнү чечти, бардык карталарга кам көрүү жоопкерчилигинен баш тартуу.
Жергиликтуу газеталардын гастрономиялык белумдерунде канча ысмы бар болсо да. Ашкананын мүмкүнчүлүктөрүн үйдөн ашыкча саат өткөргөндөрдөн артык эч ким билбейт. Алар ырастоо үчүн бар Мигель Анхель Гарсиа Диас жана Карлос Альберто Эрнандес Хименес, анын көз алдында жекшемби күнкү гезиттин барактарын кооздогон коркунучтуу балдарга караганда көбүрөөк чеберчилик менен.
Эгерде гастрономдордун тенденциясы ушунчалык көп автордуктан баш тартып, жөнөкөйлүккө бурулса, бул эки ашпозчу жетектеген команда кардарларды оңой эле канааттандыра алат. сезим экинчи үйдө болуудан оюн-зоок паркына чейин башка фейерверк менен. Вилла Тереситанын ашканасында да, анын террасасында да сиз ушунчалык ыңгайлуу болосуз картошка менен гана куурулган жумуртка кызмат жана Empordà ортосунда сүйүктүү ресторан болуп кала берет.
Ийгилик ошондо табигый кампа алар чече турган, экөө тең L'Escala балык базары сыяктуу өз бакчалары, Бул жалкоо жегичтерге болгон каалоону канааттандыруу үчүн жетиштүү түрдүү берет. Ашпозчулар менен сүйлөшүп, алар дагы деле моюнга алышат бистро менюсунда бир аз "туз жана калемпир" жок же бирок, эгерде биз аларга жакындарыбыз үчүн сактаган сабырдуулукту берсек, Бизди Empúriesде ырахатка толгон өмүр күтүп турат.
Бул жерден жыйырма мүнөттөй машина менен алты гектар жер бар биодинамикалык дыйканчылык ыкмаларын колдонгон жүзүмзар. Бул жолду тандап алган шарапчылар, эң узун жана эң кыйындардын бири, алар өздөрүн космоско караган өгүздүн мүйүзүн көмүп, ачытылган жүзүм терисин кайра иштетүү үчүн жапайы гүлдөрдүн уруктары менен кык менен аралаштырып жатканын көрүшөт. Ошентип, өздөрүнүн жазылууларын түзүү, асыл бактериялык активдүүлүгүн жакшыртат.
Бул жүзүмзар биодинамикалык айыл чарба ыкмаларын колдонот
Химиялык пестициддердин эч кандай түрү колдонулбайт, биодинамикалык философиядан тургандыктан жашоону жаратат жана алар терроирдин сапатына, демек, андан өскөн жүзүмгө таасир этүүчү биологиялык циклди түзсүн.
Илимий жана айыл чарба иши болуу менен бирге, даамдуу шараптарды өндүрүү үчүн төрт тараптан келип чыккан чексиз өзгөрмөлөргө туш болушат аларды кабыл алган адамдын ырахаты үчүн, балким, бул планетадагы эң мактоого татыктуу соодалардын бири.
мырза Энтони Фалькон Ал Эмпордадагы бул жерди өздөштүрүү жана көп жылдык тажрыйбасын жана акылмандыгын өстүргөн өсүмдүктөрдү иш жүзүндө колдонуу үчүн кам көргөнү Барселонанын бакчаларын артта калтырууну кыялданганда анык болду.
муну билгенде ал гаражда шарап жасай баштады, Уолтер Уайттын эстелиги сизге сөзсүз келет (эгерде сиз Breaking Bad сериясын көргөн болсоңуз), ошол эле учурда анын шарап заводун эмне үчүн ** Vins De Taller деп атаганын түшүнөсүз.**
Муну тапкандан да укмуштуудай ошол кынтыксыз сюжеттерден алар 11ге чейин шилтемелерди алып чыгууга жетишкен жүзүмзарлардын жана бүт мүлктүн муктаждыктарын караган эки талаа жардамчысы менен бирге үч гана туруктуу кызматкер бар экенин текшерүү.
Ошол эле учурда, жаш шарапчы Анжела Салви анын акыркы хиттеринин бириндей эле, энология карьерасында үйрөнгөн нерселердин бардыгын эң сонун натыйжалар менен иш жүзүндө колдонууга жооптуу, Phlox 2018, жыгачта кыска мөөнөт.
Погреб деталдары
Ошентип, күтүлбөгөн жерден, агрессивдүү шаар дүйнөсүнөн жана анын тынымсыз булгануусунан алыс жайгашкан бардык участокторду аралап өткөндөн кийин, дүйнө сонун жана туруктуу жер боло аларына ишенесиз.
Жээкти бойлой түндүктү көздөй кырк мүнөт ары жетесиң жээктеги Лланч шаары á, 70 жылдан бери Miramar мейманканасы жана рестораны жээктеги ресторандан күтүлгөн кадимки тамакты, бирок укмуштуудай жана боорукердик менен тейлеп келет. Пако Перес, Ал эмнени сактады эки Мишелин жылдызы анын үй-бүлөлүк ресторанында - ошондой эле өзүнүн жашылча бакчасы менен - 90-жылдары тизгинди колго алгандан бери.
Тоолордон деңиз үстөм турган күрүчкө эстрагон салууга батынгандар аз. Бирок Перес ар дайым – жана көптөгөн жолдор менен – эстен кеткис тең салмактуулукту башкарат, ал эстен кеткис эстеликтерди жана бир килден даам таталы чындыктын нөл метр.
Барган сайын ысык планетада, чексиз токой өрттөрү менен жаш Грета Тунберг экранды караган сайын үрөй учурган үрөйдүн ортосунда коркунучту сезүү канчалык оңой экенин, Эмпордун айланасында сиз башка планетага келгендей сезесиз, жана аларда гармонияда жашоо үчүн бардык ачкычтар бар экенин... келечек жөнүндө ар дайым ойлонбостон.
***** _Бул отчет Condé Nast Traveller Magazine журналынын **133-санында (ноябрь) жарыяланган**. Басылмага жазылыңыз (11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан). Condé Nast Traveller журналынын ноябрдагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз. _
Мирамар ресторанынын мифтик (жана фотогендик) фасады