Дүйнөнү азыктандыруунун сыры беш миң жыл мурун Африкада өсүп жатсачы?
In баары кулайт , атасынын улуу романы заманбап африкалык адабият сөз кайра-кайра кайталанат "ям" . Каармандардын келечеги мунун көптүгү же жоктугунан гана көз каранды Тубер батышта таптакыр белгисиз.
Ар бир жаңы оруп-жыюу мезгили менен ямс өзүнүн бардык күч-кубаты менен баарын жасап же сындырат экени айкын болот. Өмүрдөн өлүмгө чейин. ар бир ям айыл чарбасы менен коомдун ортосундагы сыйкырдуу байланышты баса белгилейт , бул а ичинде ар бир адамдын статусун аныктоо менен аяктайт айылдык коомчулук.
Пьер Тиам, ашпозчу жана Yolélé Foods компаниясынын прекурсору
"Аты эрдикти чагылдырган Ал эми оруп-жыюу менен үй-бүлөсүн баккан адам чыныгы улуу адам болгон», - деп жазат ал. Чинуа Ачбебе анын негизги чыгармасында.
Батыштын (ак) окурманы катары бул яманын бар экенин абсолюттук билбестикти түшүнүү жана кайра көтөрүлүү менен бетке чаап салуу. салттуу африкалык өсүмдүк.
Жүздөгөн жылдар бою түгөнгүс азык булагы, бирок эл аралык рыноктордо эч кандай катышуусу жок. Аны менен эле телефон . А байыркы дан нын жакыр райондорун гана эмес, азыктандырууга жөндөмдүү Африка , бирок аны встуруу кенири масштабда жайылтылса буткул дуйнеге.
«Китептин аты биздин фонио. Малинин Догон маданиятында фонионун лакап аты "По" болуп саналат, бул "ааламдын үрөнү" дегенди билдирет. . Биздин мифология боюнча, аалам фонио уругунан пайда болгон», - дейт сенегалдык ашпозчу Конде Наст Тревелге. Pierre Thiam, басма сөз катчысы жана Yolelé Foods жүрөгү.
— Ал үчүн өстүрүлгөнү менен 5000 жылдан ашык , фонио Батышка, ал тургай көптөгөн ири шаарларга да белгисиз Африка ", - дейт ал бизге.
Анын жаш компаниясы революциялык нерседей кооз нерсени сунуштайт. Бай өлкөлөрдөн азык-түлүк чогултуу менен Африкага жардам берүү жетиштүү аларды ачарчылык ете зарыл болгон райондорго алып баруу.
ошонун "Бүгүнкү нан, эртеңки ач" Кол кап сыяктуу келет, анткени тургундарга шаймандар берилбейт келечектеги көйгөйлөрдү чечүү жамаат катары.
Анын ордуна, Yolele Foods күч берүүчү альтернативага берилгендик: Африка өзүн-өзү багууга жөндөмдүү жана дагы көп нерсеге ээ, ал мүмкүн жана керек азык-түлүк экспорттоо ички байлыкты түзүү.
Бул акыл көнүгүүсүнө жооп берүү сыяктуу жөнөкөй жана татаал нерсе: ооба, дүйнөдөгү бардык ресторандарда кус кус, булгур же квиноа нормалдаштырылган , мүмкүн эмес Батыш африкалык фонио бирдей татыктуу, даамдуу жана пайдалуу альтернатива болобу?
"Фонио көп жагынан өзгөчө" дейт Пьер Тиам. "Тамактануу жагынан ал цистеин менен метионинге абдан бай, адамдын өсүшү үчүн эки маанилүү аминокислота. , көпчүлүк негизги дандарда дээрлик жок.
глютенди камтыбайт , клетчаткага бай жана гликемиялык индекси төмөн (ушундан улам диабетиктерге сунушталат). Мындан тышкары, фонио өстүрүү айлана-чөйрө үчүн эң сонун, анткени ал эки-үч айга жетилет жана ал көп суунун жардамысыз начар топурактарда өсөт.
Кийинки бирок акыркы эмес, аны өстүрүү оңой Ал эми дыйкандар башка түшүмдөр болбой калган жерлерде ар дайым фониого таяна алышат», - дейт Тиам. Балким, жергиликтүүлөр ушундан улам аташкандыр "ач күрүч".
Жөн гана бул дан эгиндерин сатып алуу ал Африкадагы ете жакырчылыкты жоюуга жардам берип жатат. Эң жакшысы, фонио айсбергдин бир чети гана: “Фонио гана эмес, эбегейсиз потенциалы бар көптөгөн белгисиз азыктар бар.
Моринга жалбырактары, баобаб жемиштери, сорго же бамбара буурчактары . Бир нечесин гана атаңыз." Ошол себептен в Yolele Foods коюм ата-бабаларынын акылмандыгын калыбына келтиришсин , анын тамырлары жана анын жерлеринин бүт тарыхы (азыр бүдөмүк эсимде болсо да):
"Узак убакыт бою Бизге батыштан келген жакшыраак деген окуя айтылган жана, тилекке каршы, көбүбүз ага ишенип калдык. Биз тез аранын ичинде бул жеңилүүчү менталитетти өзгөртүшүбүз керек», - деп түшүндүрөт ашпозчу.
«Биз диетаны, ден соолугубузду жана айлана-чөйрөбүздү түзгөн тамак-аштын көбүн импорттой берсек, ал мындан да начарлай берет. Батыштын чектөөлөрү бар экенин эми гана түшүнө баштадык ", деп жыйынтыктайт ал.
Кээ бир чектөөлөр Пьер Тиам тынчсыздандырган маалыматтар жана сандар менен колдоого алынат. Бүгүн, Африкада дүйнөдөгү айдоо жерлердин 60%ы бар. Ири европалык компаниялардын жер басып алуусу континентти сүйгөндөрдү уктатпай турган көрүнүш:
«Биз ойногонубуз айтпаса да түшүнүктүү планетаны азыктандырууда маанилуу роль ойнойбуз. Бул кылдаттык менен мамиле кылууну талап кылган чоң жоопкерчилик.
Африка континенти болуп калды интенсивдуу айыл чарбасынын ири ишканаларынын негизги максаты , Илимге жана далилденген фактыларга карабастан, өздөрүнүн корпоративдик күчүн кеңейтүүгө умтулгандар климаттын өзгөрүшү . Тилекке каршы, бул коррупциялашкан жергиликтүү өз алдынча башкаруу органдарынын катышуусу менен болуп жатат”.
Сөз менен гана эмес, аны далилдөө үчүн, Yolélé Foods эрежелерди өзгөртүп жатат майда айылдык дыйкандардын эмгегин енуктуруу каш менен каштын ортосунда бир максат менен: алар Батыш Африканын шаарларын таштап кетпесин.
Fonio, бардык тамактарыңызга кошкуңуз келген жарма
Кызыгы, бул аймак эки карама-каршы факторду бириктирет: бул дүйнөдөгү эң аялуу аймактардын бири, бирок ал ошондой эле фонио остуруу учун эбегейсиз зор мумкунчулуктер бар.
Бир нерсенин өзгөрүшүн күтүү көптөгөн жаштар үйлөрүнөн ашыкча шаарларга кетип калышат алар коркунучтуу жолдо өмүрлөрүн тобокелге салганга чейин эксплуатацияланат Europe :
«Кээ бирлери Африкадагы мүмкүнчүлүктү көрүп, кызматташуунун жолдорун издешет. Мындай кызматташтыктын чакырыгы камсыз болушу керек талашсыз фактор: адамдардын бүтүндүгүн сактоо ”.
жергиликтүү Батыш африкалык өнүмдөрдүн колдоочусу катары, Пьер Тиамга сапар тартты ** Нью-Йорк ** пан-африкалык тамак-ашты киргизүү үчүн жана дээрлик муну байкабай туруп, БУУда тамак жасап, үч китеп жазган.
Июнь жана июль айларында ал Сенегал ашканасынын бардык күчүн көрсөттү Пахта үйүндөгү Батуар рестораны ( Барселона ):
"The африкалык ашкана Ал ар дайым тарых бою маанилүү ролду ойногон. Африка диаспорасы дүйнөнүн жарымынын рецепттерине таасирин тийгизген. айрыкча в Америка , көптөгөн ингредиенттер келген жерде, тамак даярдоо ыкмалары жана Атлантикалык кул соодасы учурундагы рецепттер.
**Луизианадан Каролинага, Бразилияга, Кариб деңизине же Латын Америкасына чейин** баардык жерде Батыш Африка ашканасынын изи даамын татууга болот».
Маринаддалган эттен жасалган төө буурчак салат
Булетту джун сыяктуу тамактар (таттуу тамаринд соусу менен лосось жана маниок крокеттери), тандарма акк мергуез (харисса соусу менен козу колбасасы толтурулган курма), салату манго акк фонио (лайм жана имбирь кошулган манго жана фонио салаты), диби хауса акк салату ниебэ (буурчак салат менен маринаддалган эт шашлык) же көлөкө (кокос жаңгагы менен күрүч пудинги, куурулган манго, бал жана "Гибискус Сомби" конфити) .
кокос, куурулган манго, бал жана "Гибискус Сомби" конфити менен күрүч пудинги
"Касаманседе (Сенегалдын түштүгүндө) , менин чоң атам менен чоң энем төрөлгөн жерде ар дайым бир рухий коннотация мезгилдерге байланыштуу түшүм жыйноо ", деп эскерет Пьер Тиам.
«Алар жашоо цикли менен байланышкан жана Алар кайра төрөлүүнү же тирилүүнү билдирет. Бул майрамдын учуру. Мол тушум учун ата-бабаларга алкыш айтабыз. Нигериянын Йоруба маданиятында, Чинуа Ачебенин романы орун алган жерде, аты негизги түшүм катары бардык символикасын топтойт. Башка аймактарда бул фонио, күрүч же сорго ", кошуу.
Заманбап африкалык адабияттын улуу романынын аталышына карама-каршы экенин эң сонун көрсөткөн жакшы мисалдар, өлүүгө жол берилбесе, эч нерсе бузулбайт.