Калкот Каталониянын гастрономиялык эмблемасына айланган
Январь айы аяктап, Ллейда жеринин багбандары тушум жыйноого киришти калкот . Жазында отургузулуп, сентябрдын орто ченинде көчүрүлгөн, узундугу жыйырма сантиметрдей болгон ошол ак пияз өсүп, өсүп баратканда «түп» салат. акырында февраль айында ырахат ала аласыз.
Кальцоттор ысык чоктун барбекюсунда, жүзүм сабагынын бутактарында даярдалат, алар ар бир назик пиязды жыпар жыттайт. Грилде алдыга жана артка сааттар, дасторконду даярдоо үчүн жетиштүү убакыт: массалык түрдө бөлүшүү үчүн үзгүлтүксүз үстөл, кайда ар бир тамактануучу бир койнок алат , таштанды үчүн идиш жана кичинекей идиш. Акыркысында бадам, помидор, май, паприка соусу жана кээ бир учурларда, ошондой эле soletillas бар. Алар салвитсада деп аташат (ромеского абдан окшош, демек, жалпы түшүнбөстүктөр).
Качан калыцтар таза болсо алар чопо плиткалар менен дасторконго алып келинет , бул жылуулукту жакшыраак кармап, закускадан көбүрөөк ырахат алууга мүмкүндүк берет. Аларды бир-бирден жеп, колдору менен пиязды соуска малып, тиштеп жешет, шишкебек менен дасторконду булгаганга аракет кылышат.
Каталониянын батыш аймагынын типтүү деликатес, өзгөчө Альто-Кампо чөлкөмүндө, бул жерде жыл сайын январь жана февраль айларынын аягында атактуу кальчотадалар белгиленет. Дыйкандар себеттери менен талаадан түшүшөт, аялдар соус даярдашат жана шаардын ортосундагы чоктун эң кайраттуу жарыгы жана алар ездерунун улуттук тамак-аш өнөрүнүн эң мыктысы экенин көрсөтүүгө аракет кылышат.
Салт 19-кылымдан башталат , Валлс шаарынан келген бир фермер бул назик жана таттуу пиязды грильге коюу идеясына келгенде. Ал эми бул шаар ага белгилүү болгон лакап атка милдеттүү: "Кальчоц шаары".
Көп жылдар бою кальцот майрамдар үчүн сакталып келгендигине карабастан, бүгүнкү күндө сезондук азыктардын календары өкүм сүрүүдө жана дал ушул атактуу закускадан ырахат ала турган март айына чейин.
Болбосо кантип болсун, эң нукура кальчотадалар - бейтааныш адамдар менен дасторконду бөлүшүп, популярдуу түрдө жасалгандар. Чынында, бул тамактануу ыкмасы ушунчалык атактуу болуп, көптөгөн жолдоочуларын жараткан туристтик сапарлар уюштурулат бул даамдуу деликатестин даамын татып көрүү үчүн облуска.