Дизайнер Кристиан Диор ашпозчусу менен.
Ал жарашыктуу жана сезимтал адам болгон, буга эч кандай шек жок. Бирок Кристиан Диордун кээ бир жактары көпчүлүккө белгисиз бойдон калууда. Мисалы, ал 1929-1934-жылдары галерея ээси болуп иштеген. Же ал "Грасс тобу" деп аталган сүрөтчүлөр тобунун өкүлү болгон жана өз күндөрүн жаан-чачындуу мекени Нормандиядан алыс жайгашкан бул буколик аймакта аяктаган. концлагерден аман калгандан кийин ал жерде роза өстүргөн эжеси Кэтрин сыяктуу, ал Каршылык көрсөтүүнүн бир бөлүгү болгондугу үчүн камалган.
Ал күндү баштаган үйдүн жери, тамак жасаганды жакшы көргөн адам экенин баары эле биле бербейт , өзүнүн жеке ашпозчусу Жорж Хуиллиеро менен менюну талкуулоо.
Monsieur Dior дайыма жакшы тамактанууну жана жакшы мамилени жактырды.
Ал тургай, окшойт ал жаңы соустарды жана жөнөкөй, бирок күчтүү рецепттер китебин жараткан, мисалы, oeufs pochés Montrouge жана crêpes fourrées de muusse de saumon. Бул гастрономиялык кумардын (майга өзгөчө алсыздыгы менен) New Look жаратуучусунун 52 жашында мөөнөтүнөн мурда жоголуп кетиши менен байланыштуу болушу мүмкүн деп ойлошубуз негизсиз.
Кристиан 1957-жылы күтүүсүздөн каза болгон, бирок анын Провансалдык сарайынын коридорлорунда, Ла Колле Нуар, анын он эки кишиге кызмат кылган кереметтүү кечтеринин жаңырыгы дагы эле дем алып турат, эч качан он үч эмес. Мисье Диордун да ырымчыл болгондугун эстен чыгарбайлы – бир жылдыз дагы эле өзүнүн кичинекей Людовик XV стилиндеги төшөгүндө калыптанган, көчөдөн таап алган жана анын биринчи коллекциясын чыгарууга белги болгон ошол башка жез жылдызды эскерүү үчүн – жана ал жакшы тамактанган, бирок, баарынан мурда, жакшы мамиледе болгон.
Dior Гала, Дали, Жак Бенита жана башка досу менен.
Грассе менен Файенс өлкөсүнүн ортосундагы Монтародогу өзүнүн сарайына, Ал 1951-жылы алган Канн шаарынан кырк чакырым алыстыкта, башка көптөгөн адамдар менен катар анын оң колу жана Диор "менин башка мен" деп атаган Мадам Раймонд Зехнакерге катышты. ; жазуучу жана иллюстратор Морис Ван Моппес; сүрөтчүлөр Бернард Баффет жана Марк Шагал; фотограф Лорд Сноудон же Эйме Мэгтин жубайы Маргерит Мэгт, Сент-Полдогу омонимдик фонддун колдоочусу жана жаратуучулары.
Бүгүн биз ырахат алабыз кооз Бергерес Луи XV креслолордун арасында орун ала турган жандуу үстөлдөрдү элестетип жана кутюрьенин Wedgewood фарфор отургучтары.
La Colle Noire жогорку терраса бүгүн.
"Бир киши ал сулуулуктун маанисин жана культун түшүнгөн, ар дайым кемчиликсиздикке умтулган, жүрөктүү жана рухтуу адам, чыныгы гурман». Ашпозчу Раймонд Туйлиер Кристиан Диорду La Cuisine Cousu-Main (Өлчөө үчүн ашкана же түзмө-түз Кол менен тигилген ашкана) китебине кириш сөзүндө ушинтип сүрөттөгөн. Сүрөтчү Рене Груау тарабынан иллюстрацияланган, кутюрьенин сүйүктүү тамактары камтылган эски китеп дүкөндөрүнөн башкасын табуу кыйын, биринчи даражадагы эпикур.
«Ал ашпозчулукту жана ага болгон ышкысын өз өнөрү менен салыштырганды жакшы көрчү. Тамак бышыруу үчүн ингредиенттер тигүү үчүн сыяктуу асыл", Туйлье да жазган.
Кристиан Диор лорд Сноудон тарабынан La Colle Noireде 1957-жылы тартылган.
Биз аны билебиз Монсье Диор жакшы тамакты баалай билген жана ал Париждеги Le Boeuf Sur Le Toit ресторанында үзгүлтүксүз иштеген. Ошондой эле ал Сен-Тропедеги Сенекье кафесинин канттуу мандариндерин жакшы көрөрүн, ал жерде анын досторунун чейресу менен жолугушуулар кубаныч алып турду.
Прованста, 1929-жылдагы кыйроодон кийин үй-бүлөсү үчүн баш калкалоочу жай катары кызмат кылган жана оккупация учурунда да жашаган жери ал жакшы көргөн жерди Ла Коломб д'Орунан ырахат алчу. Сен-Пол де Вэнстеги бул мейманкана-ресторан, бүгүнкү күндө дагы ачык, Симоне Синорет менен Ив Монтандын жолуккан жери болгон. жана анда кээ бир улуу сүрөтчүлөр (Брак, Шагал...) искусство чыгармалары менен жашаган жерин төлөшкөн.
Бирок, дизайнердин гастрономиялык табити жөнүндө түшүнүк алуу үчүн иш жүзүндө колдонууга караганда кандай жакшы жолу бар? анын кулинардык сырлары барбы? Легендарлуу кутюрье менен дасторкон үстүндө отургандай элестетүү менен бир аз убакыт өткөрүүнү каалагандар үчүн ошол китепте жарыяланган рецепттердин айрымдарын куткардык. Тамагыңыз таттуу болсун!
La Cuisine Cousu-Main китебинин сүрөтү, иллюстрацияланган Рене Груау.
ФҮРСТЕНБЕРГ БАКОНЧА ЖУМУРТКА
6 үчүн ингредиенттер:
сыр суфле аралашмасы
6 жумуртка
майдаланган сыр 50 г
Май
1-КАДАМ: Сыр суфле аралашмасын даярдаңыз
ингредиенттер:
2 май кашык
1 аш кашык ун
½ чыны ысык сүт
4 жумуртка
майдаланган сыр 100 г
Туз жана калемпир
Даярдоо:
Майды төмөнкү температурада эритип алыңыз. Ысык сүт кошуп, аралашма кашыкка жабышканча жыгач кашык менен аралаштырабыз. Аны оттон чыгаргыла. 4 жумуртканын сарысын кошуп жакшылап аралаштырабыз. Жумуртканын агын катуу болгонго чейин чалып, аралашмага кылдаттык менен киргизиңиз. Татымына жараша майдаланган сырды жана туз, мурч кошуп. 12-15 мүнөт бышырыңыз.
2-кадам:
Суфле сыр аралашмасын жакшы майланган табакка куябыз. 6 жумуртканы аз браконировкалап, чүпүрөк менен кургатып, аралашманын үстүнө салыңыз. Үстүнө дагы аралашма жана майдаланган сыр менен. Алдын ала ысытылган духовкага салып, 15 мүнөттөй бышырыңыз, суфле көтөрүлгөнчө.
Кымыздык менен лосось, Кристиан Диордун рецепти.
САЛМОН МЕНЕН КЫЗЫЛЫК
6 адамга керектелүүчү ингредиенттер:
4 даана лосось
4 стакан ак шарап
1 стакан балык сорпосу
400 г кымыз (же шпинат, андай болбосо)
5 аш кашык голландиз соусу
60 г май
150 г камыр
Туз жана калемпир
Иштеп чыгуу:
Лосось филесин кесип, туз жана калемпир кошулган ак шарапка 3 мүнөт бышырыңыз. Кийинки, майдаланган кымызын жалбырактарын жана сары май куюлган төшөккө аларды тарелкага кой. Үстүнө жакшы кыскартылган балык сорпосу менен голландиз соусун кошуңуз. Круассандар менен коштолот.
Диордун рецепттер китебинен суу кресс салатынын иллюстрациясы.
СУВАРА САЛАТЫ
Эң чоң сабактарды жана сары жалбырактарды алып салыңыз. Аны сиңирбей, бат жууп салыңыз. Май жана лимон ширесин, бир чымчым туз жана бир аз калемпир менен татып.
Ашпозчу Герард Dior рецепти боюнча даярдаган бадыраң шорпо.
КАЛКУУЧУ АРАЛ МЕНЕН БАДЫР СОРПО
1-КАДАМ: Бадыраңды чабык
4 бадыраң, уруктары жана жарым-жартылай кабыгы тазаланган
3 ½ суюк унция (100 мл) коюу крем фрейче
1 аш кашык Дижон горчица
Туз, калемпир жана Табаско соусу
Бадыраңдын кабыгын толугу менен алып салууга болбойт, анткени ал шорпо үчүн маанилүү болот. 4 бадыраңдын кабыгын жарым-жартылай тазалап, кабыгынын жарымын гана алып, туурайсыз аларды блендерге коюудан мурун.
2-КАДАМ: сүзүүчү аралды даярдаңыз
200 мл камчыланган эч нерсе (30%)
1 кичинекей жаңы пияз, майда бөлүктөргө кесилген
½ тутам пияз
1 лимон, майда тууралган
Туз жана калемпир
Миксер абаны (аба көбүктөрүн) киргизүү үчүн кызмат кылат. Ошентип, акырындык менен крем көбүкчөлөрдү кармап калат, ал эми кеңейип, абдан жеңил текстурага ээ болот. Майдаланган пиязды, пиязды, бир чымчым туз жана калемпирди кошуп, лимондун кабыгын кошобуз. Натыйжа жеңил жана ошол эле учурда сергитүүчү болот.
3-КАДАМ: Тост нан тилкелери менен кызмат кылыңыз
4 тилим айыл нан
50 г тузсуз май
1 кичинекей банка лосось же форель балыгы
Dior рисотто, жөнөкөй, бирок даамдуу.
RISOTTO
4 же 5 адамга керектелүүчү ингредиенттер:
250 г күрүч
125 г май
1 чоң пияз
100 г майдаланган Пармезан
Даярдоо:
¾ туздалган сууга толгон мискейди кайнатыңыз (бир литрге 10 г туз). Күрүчтү кошуп, бышырып, суусун агызыңыз. Пиязды туурап, сары май менен куурабыз. Күрүчтү калган сары май, пияз жана пармезан менен аралаштырыңыз. Татымына жараша сезон.
Карамелденген алма компоту.
КАРАМЕЛЬДЕНГЕН АЛМА СОСУ
1-КАДАМ: алма соусун даярдаңыз
3 жакшы өлчөмдөгү Chanteclerc алма
1 лимондун кабыгы 1 чоң
Алмалардын кабыгын тазалап, өзөгүн туурап, бөлүктөргө бөлүңүз. Кийинки, кесектерди казанга салып, суу кошуп, казандын үстүн жаап. Бышканда биз аларды пюре кылабыз.
2-КАДАМ: Кошумча алманы карамелиздеңиз
1 жакшы өлчөмдөгү Chanteclerc алмасы
30 г сары май
1 аш кашык кант
Бул рецепттин оригиналдуулугу ушунда бир аз кант жана сары май менен карамелизирленген кубиктерге кесип акыркы алма кошуу. Биз алма бөлүктөрүн кошуу керек, андан кийин бир аз лимондун кабыгын кошуу жана, акыркы тийүү катары, биз лимон ширесин чачыратып кошобуз.
3-КАДАМ: кооздоп, кызмат кылыңыз
компотко ½ лайм
Чөптүн бутактары (жалбыз, пимпернель, панси гүлдөрү, акация...)
мышык тилдери
Desserts, Monsieur Dior үчүн зарыл.
ПОМПАДУР
6 адамга керектелүүчү ингредиенттер:
250 г шоколад
250 г сары май жана дагы 30 г
200 г шекер
4 жумуртка
1 аш кашык ун
Кыргызча крем
Даярдоо:
Шоколадды бир аз суу менен эритип, муздатыңыз. Сары майды эритип, муздатыңыз. Эриген шоколадды кант, эриген май, жумуртка жана ун менен аралаштырабыз. Аралашманы сары майланган Шарлотта түрүндөгү торт калыпына куюп, орточо температурада, суу мончосунда болжол менен 40-45 мүнөт бышырыңыз. Муздатып, калыптан чыгарыңыз. Эртеси күнү крем менен каптап кызмат кылыңыз.
Англис креми үчүн ингредиенттер:
6 жумуртканын сарысы
½ литр сүт
150 г шекер
туз
1 ваниль кабыгы
Даярдоо:
Жумуртканын сарысын шекер жана туз менен аралаштырыңыз. Сүттү ванилин менен кайнатып, андан соң тынымсыз аралаштырып, жумуртканын үстүнө ысык сүттү жай куябыз. Аралашманы кайра казанга салып, каймакты кайнаганга жол бербей, кашыктын үстүн жаап калгыча коюу болуп, аралаштырып жай отто бышырабыз. Муздак идишке каймакты куюп, жарыкка чейин жакшылап чайкаңыз.
Дизайнер Гранвиллдеги үйүнүн бакчасын аралап баратат.