Сория: козу карындарды сүйүүчүлөрү үчүн эң сонун жер
Boletus! Кандай гана үйрөнгөн ысым, ушунчалык сүйгөн, ушунчалык сүйгөн. Даам бүчүрлөрүн атоо же угуу менен эле ойгото турган сөздөрдүн бири. Таза сыйкыр. Бирок, эгерде сиз Пинар Гранде токоюна барсаңыз, суу сактагычтын чегинде Сориядагы кудуктун арканы , кызыл өңдүү шаардыктарга окшоп калбагыла. Бул жерде алар Numancia алдыга жөнүндө сөз кылган сыяктуу козу карындар жана даамдуу сорттору жөнүндө сүйлөшөт. Алар жерди сүйгөн жана анын ашыкча эксплуатацияланышынан корккон адамдын ошол назик камкордугу менен урматтоо менен жасашат. Өткөн жылдары жакын аралыкта талап-тоноочулукка жол бербөө үчүн жыйымдарды жыйноо жолу менен төлөм алуу аракети көрүлсө, азыр келген кишиге жетиштүү чогултуу ыңгайлуу экенин, эмне калыстык, эмне керек экенин үйрөтүү жакшы.
Бул Gastro Rally комплекстүү жана токойдогу ингредиенттерди жыйноодон тартып, эң мыкты ашпозчулардын колуна чейин, алардан кантип максималдуу пайда алуу керектиги жөнүндө ойлонгон. Ал эми козу карындарды терүү эки ырахатка ээ: издөө жана табуу. Ооба, ошондой эле корзинаны көрсөтүү үчүн (эскертүү: козу карындардын спораларын чыгарууга мүмкүндүк берүү үчүн ар дайым себет). Ошондуктан бул Пинар Гранде эң сонун башталгыч чекит. Сория провинциясы планетадагы эң чоң микологиялык аймак , жана бул жер, козу карындардын көптүгүнө байланыштуу башталгычтар үчүн идеалдуу жайлардын бири. Бул жерде аларды табуу үчүн мойнуңду бүктөп же тойбогондуктан сезимиңди жоготуунун кереги жок. Сиз жөн гана издеп жатканыңызды билип, эң живопистен алыс болушуңуз керек. Boletus, macrolepiotas, agaricus же chanterelles жакшы козу карындар, чиркин жана жаман же зыяндуу эмес . Аманита - карагайлуу токойдун кара жесирлери, фемме фатале, Негизги инстинкттин Шарон Стоун.
Эгерде мурда биз болетус жөнүндө эротикалык миф катары айтсак, трюфель кара алтын тамактардын, ашпозчулардын эң жакын досу жана эң мыкты ресторандын өзгөчөлүгү. Абежардын эмен токойлорунда дүйнөдөгү эң чоң трюфель плантациясы . Бул Arotz бренди тарабынан башкарылат, ошондой эле бул деликатести анын Навалено фабрикасы менен демократиялаштыруу үчүн жооптуу, алар майларды, рисотто препараттарын жана ашканага керектүү башка тамактарды жасашат. Эмен дарактарынын арасында сейилдөө трюфельдин өсүп, кеңейип, семирип, өзүнө тартууга ылайыктуу бешиги бар чопо губканын үстүндө басуу сыяктуу. ал үчүн атайын үйрөтүлгөн иттер . Ар бир мөмө-жемиштин кайда экенин белгилеп, «аңчыларга» кабарлоо үчүн эртең жок дегендей, иттер жер жыттап жатканы дагы эле көрүнүш. Аларды эңсеген продуктуну тиштеп алуудан алаксытуу үчүн печенье менен сыйлашат. Жакшы убакта килограммына 1500 еврого чейин төлөнчү.
Трюфель издеп жүргөн ит
Эрте менен тийип, жыттап, козу карындарды издегенден кийин, анын нерсеси - даам сыйлыгы. Кастильяны оозу менен жегенге көптөгөн себептер бар, ал эми козу карын даамдуу ингредиенттердин жана байыркы рецепттердин бүтүндөй үлгүсүнүн туу чокусунан башка эч нерсе эмес. Бирок Сория, козу карындарды курал катары алып, бир кадам алдыга кетти жана микологияны салтанаттуу еткерду, анын бардык мумкунчулуктерун граждандардын жана эц мыкты ашпозчулардын арасында езунун III микологиялык конгресси менен таркатып. Алар эл аралык аренада эң мыкты спикерлерди жана эң тынчы жок ашпозчуларды тарта алышкандыктан, бул абдан виргерия..
Маселенин гастрономиялык бурулушу козу карындын жана трюфельдин даамын татуу түрүндө келет, Ribera de Duero жана Rueda шараптары же Caelia же Arévaka сыяктуу жергиликтүү сыралардын коштоосунда. Ресторандардын менюлары микологиялык менюлары менен жаркырап турат , тамактардын шериктери жана каармандары катары козу карындарга чыныгы урмат көрсөтүү менен. Алардын көбү бир аз «өз нерселерине ашыкча кумарланышат» жана кыянаттык менен пайдаланышат. Бул ингредиенттин температурасын эң жакшы өлчөп, аны “Оо, Кудайым” деген энбелгиге чейин көтөрүүнү билгендер облустун бардык аймагына жайылган.
мына алар барышат үч сунуш:
**Бурго-де-Осмадагы Виррей Палафокс рестораны.** Союлган күндөрү үчүн мифтик, бирок ал ошондой эле кечинде укмуштуудай крептер жана шантереллалар менен пома сымдары менен козу карындарды кантип жасоону билет.
** Baluarte de Soria рестораны.** Анын ашпозчусу, укмуштуудай Оскар Гарсиа козу карындарды лосось цевичеси сыяктуу түрдүү тамактар менен, болетус менен картошка, треска жана шантереллдер кошулган картошка же козу карындын жыты бар шоколад жери сыяктуу эң сонун десерт менен бириктирет.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Салттуу эстетика менен кооз шаарда жайгашканына карабастан, бул мейманкана-ресторан эмне болуп жатканын билет. Анын витринасында эң мыкты гиндери гана болбостон, анын ашканасында макролепиота мискейлери же өлгөн айолилердин сурнайлары кошулган кытырак треска сыяктуу кызыктуу рецепттер да даярдалат (аны жакшыраак аныктаган эч кандай сөз жок). бир аз коркунучтуу ысым.
Virrey Palafox ресторанында гриль бышырылган болетус