Саламанка, кел сени жейли!
Саламанка бул анын собору, Casa Lis, анын университети... Бул миңдеген жаштар жаңы жылды алдын ала тосуп алуу үчүн ** Plaza Mayor** аянтына чогулган жер.
Алар сенин окуучуларың. Бул түнкү жашоо . Бирок Саламанка дагы Ибериялык ветчина, хорназо жана фаринато . Бул ар түрдүүлүк жана бардык чөнтөктөр үчүн ылайыктуу баада жакшы тамак-аш. Биз шаарды жутуп жиберебиз. Сен келесиңби?
Месон Гонсало бар
Ал билет David Altar Boy , inveterate гастроном, ашпозчу жана мүчөсү Кастилья жана Леон Гастрономия академиясы : «Саламанка жалпысынан алганда тарыхындагы ашпозчулардын мыкты мууну. Галереяны карасак, Мишелин жылдызы жана алты Репсол Күн эң таң калыштуу болушу мүмкүн, бирок анда сиз чындап жакшы жана абдан атаандаш баада жей турган ресторандардын кеңири спектри бар. Саламанка улуу гастрономиялык учурду жашайт жана анын алдыда буткул келечеги бар. Бул алыскы поезд жана эң мыктысы али алдыда экени талашсыз».
Шаардын азыркы абалы мындан алда канча келечектүү болушу мүмкүн эмес. Саламанка жакшы түшүнгөн заманбап , бирок ошондой эле кохифрито, чанфайна, Тежарес фарш, маруджа, менеас картошкасы, куурулган жета, серрано лимону же Бежарано калдерилло ”.
Чындыгында, шаардагы эң мыкты ресторандардын көбү фьюжнду лейтмотив катары кабыл алышкан, же жергиликтүү өнүмдөрдөн же Испаниянын географиясынын ар кайсы жерлеринен алынып келинген башкалардан.
Гонсало Мезон Бар
ТАПАС ЖАНА ГОНСАЛОНУН МЕЗОНУ
Саламанкадагы ** Месон де Гонсало ** ишине 70 жылдан ашык кепилдик берет. Биринчи болгон Мануэль Сендин ата жана азыр Гонсало Сендин , Уй-булелук ишканалардын тизгин-дерин колго алган уулу, чарроолорду кубандырат.
Атасынан эстафетаны алгандан кийин, Гонсало ресторандарына жаңы бурулуш берди, аларды кайра ойлоп тапты, бирок алардын кадимки маңызын сактап калды. Оригиналы, Gonzalo's Inn , шаардын нерв борборунан бир нече метр алыстыкта жайгашкан.
Мыкты? Алар жөн гана мейкиндикти толугу менен жаңылашты. Азыр ресторанда болгон бар жогорку бөлүгүнө көчүрүлүп, өзүнүн автономиясына ээ. Эми бир чатырдын астында эки башка түшүнүккө бөлүнгөн Эль Месон мындан жакшыраак убакыт жашай алган жок.
Күнүмдүк тамактанууну каалайсызбы? Үстүнө баш багыңыз. Мейкиндик кичинекей менен чечилди ачык ашкана , анткени биз нерселердин кандай даярдалганын көргөндү жакшы көрөбүз. Иберия ветчинасынан жасалган табак, трюфель таттуу картошка жана порт менен сөөксүз троттер , мык bravas -Испаниядагы эң мыктылардын бири- жана кээ бирлери Ветчина крокет . Бул бардын тегерегиндеги "акылсыз" тамак үчүн эң сонун тартип болмок.
Крокеттер чуулгандуу жана алар сыр сакташат. Гонзалонун апасы аларды күн сайын өз үйүндө камырлап, ресторандарга жөнөтөрүн билесизби? Жана алар муну билишет эне мээримине.
Гонсалонун эр журектору
Аларда да бар деңиз азыктарына жана жергиликтүү азыктарга баш ийке . Ал эми ылдый жакта, ресторанда баары мурдагыдай эле жакшы. Бул жерде ханыша чийки зат болуп саналат.
Негизги тамактардын арасында моруча татары менен чучук , the салттуу эмчек чочко жана ajoblanco жана помидор эмульсиясы менен кызыл тунец сашими.
Плаза мэринин өзүндө - кандай абсолюттук визуалдык керемет- аларда бар Тапас жер . Пинчос же порция жеш үчүн барга отура аласыз, же ыңгайлуураак үстөлдөрдө тамактануу үчүн өйдө көтөрүлсөңүз болот. Терезенин жанындагы столду сура , ал аянттын үстүнөн болгон көз караштар сизди толкундантат.
Плаза Майордун көрүнүшү менен сиз жакшыраак жейсиз
PACA HOUSE
Ал эми бир классикадан экинчисине өтөбүз. жылдан 1926 бал үй болуп калды Кастилия гастрономиясынын символу . бир зор көрсөткүч үчүн кубаттуулугу менен 180 тамактануучу кызмат үчүн, бул өмүр бою үй Саламанка аркылуу өткөндө барууга татыктуу.
Күн сайын бышкандан баштап кашык тамак даярдашат кулагы жана куйругу менен El Barco de Ávila буурчак . Акыркысы, бери уктап алууну камсыз кылат жума күндөрү даярдайт , Мындай күч менен конгондон кийин кимдир бирөө кайра жумушуна барышы керек эмес.
Бирок анын кенен катында кемчилик жок эң ширелүү чарро тамактарына шилтемелер, the жашылчалар анын бардык версияларында, сезондук буюмдар (Болетус тырышып ыйлайт), ленталар , the Паламостогу креветкалар (ооба, Саламанкадагы креветкалар) жана 15тен ашык балык жана эт тамактары. Алар ээ болгондугу менен да белгилүү "Кастилла и Леондогу мыкты шарап тизмеси".
LIDS 2.0 жана 3.0
Хорхе Лозано жана Сорая Санчес . Кичинекей мейкиндик менен бассейнге секирген нике, Капактар 2.0 , андан кийин дагы бир долбоор көбүрөөк умтулган, Капактар 3.0 . Саламанкага баруу жана аларга барбоо, алар сизге шаарга кирүүгө түздөн-түз тыюу салышы үчүн.
Бул жерде «Мен адамдардын ыңгайлуу болушун жана акча төлөшүн каалайм эмне жегениң, ичкениң жана бышырганың үчүн алар көргөнү менен эмес». Бул ниет декларациясы менен жана квинтессенциалдуу кара ниет Дарт Вейдердин сүрөтү үстөмдүк кылган ашканада эч нерсе туура эмес болушу мүмкүн.
Анын имаратында ал бышырылган, продуктусу жана каада-салты урматталат, алар ибериялык чочколорду "андарларга чейин" жешет жана абдан, абдан жакшы убакыт бар. Бул дуэттин жаны чарро жана салттуу болушу мүмкүн эмес - бирок кайра ойлоп табылган - жана алар муну тамактар менен укмуштуудай көрсөтүшөт. Ибериялык горназо өз алдынча иштелип чыккан, the Апельсин жана майдаланган сарымсак менен бышырылган трипе жана тумшук кастрюль жана маруджа.
Бул жерде дагы кээ бирлери менен таанышабыз Bravas Испаниянын мыктыларынын рейтингинде жана бир аз чоң энеси Мануэланын крокеттери аны менен ырахаттануу менен шилекейи керек. Алардын менюсунан дайыма тамактары бар, эми суук болуп баратат, Хорхенин Twitter аккаунтуна көз салыңыз. Ал күзгү менюга киргизилген бардык жаңы чыгармаларды жарыялайт, мисалы, chanterelles менен төө буурчак. Тамчы калтырбоо үчүн!
Tripe 2.0
MONTERO ҮЙ
1890-жылдан бери согушуп келе жаткан маанилүү саламанкандардын дагы бири Монтеро үйү . Биз жогоруда сөз кылган Хорхе Лозано жалгыз учканга чейин бул ресторандын башкы ашпозчусу болгон.
Бир нече убакыттан бери ашканадагы эстафетаны ашпозчу башкарып келет Чарльз Боат .The options? Бардын этегинде же ла-карта же тапас. Чарро адистиктеринен тышкары, алар өздөрүнүн менюсуна миниатюралык жогорку ашкананы киргизишет. Тактап айтканда, tapas форматында . Төмөн температурада бышырылган ибериялык кабыргадан, картошка менен эмизген козуга чейин жесе болот. Жана мунун баары даамдуу.
АЛХИМИК
Тарыхый борбордон бир аз кете турган болсок, дагы бир көрүлүшү керек болгон Алхимикке жетебиз. Сандра жана Сезар Экөө тең чоң үйлөрдө машыгуудан өтүп, Саламанка шаарында чоң күтүүлөрдү жаратууга жетишти.Анан өткөндөрдүн басымдуу бөлүгү кулактан кулакка жылмаюу менен кетишет деп айтабыз.
Сунуш? Салттуу даамдарды жана рецепттерди алып, аларга башка бурулуш берип, аларды жаңы гастрономия менен бириктириңиз. Буга далил болуп саналат буурчак ширеси менен сөөксүз бөдөнө , the суюк крокет (суюктук ооба ) болеттун, же шабдалы жана фуэт винегрет менен ибериялык чочконун эти. Чуркап, резервдеңиз. Өкүнбөйсүз.
Алхимиктер залы
ВИКТОР ГУТИЕРРЕЗ
Ал эми Кастилиянын ортосунда перулук телекөрсөтүү ашпозчунун абасы бар ресторан бар экенин айтсак, Анын ким экенин айта аласызбы? Анын аты Виктор Гутьеррес , жана жакында эле ал өзүнүн укмуштуу окуяларын айтып берүү үчүн бардык испандардын экрандарына кирди башкы ашпозчу .
Ал өзүнүн ашканасын мындай деп аныктайт: Перунун жүрөгү, испан жаны жана дүйнөнүн нюанстары» жана анын иши тамырлардын ашканасында жатат. Ресторанда кызмат кылгандардын дээрлик 60% 0 километрден жана аймактан алыс эмес жерден келет. Бул жерде Саламанка Перу менен жолугушат.
Муну кантип атасак болот? Perucharro? Кандай болбосун, Кастилья-и Леондогу эң эски Мишлин жылдыздуу ресторан жана 14 жылдан ашык убакыттан бери ачык болгондуктан, бул да айланып өтүүгө арзырлык.
Тайгердин сүтү менен ceviche, Виктор Гутиеррес
El Alquimistaдан какао кошулган каймактуу куурулган ак шоколад