"Досум, биз жылдыздарды ичип жатабыз"
– Досум, биз жылдыздарды ичип жатабыз. Бул 18-кылымдын орто ченинде Дом Пьер Руинарт менен Дом Периньондун тосту болгон, алар Эврика: бөтөлкөдөгү көбүктөрдү кантип сактоо керектигин ойлоп табышты. Эми мен кичинекей бир моюнга алуу менен бөлүшө кетейин: он төрт (он төрт!) жылдан кийин жүзүмзарларды, дегустацияларды, бөтөлкөлөрдү, жер астындагы жерлерди жана жүзүмчүлөрдү (эч качан энологдор эмес, Кудай үчүн) издеп дүйнөнү кыдырып, терроар, ырахат жана тарых менен чынчыл , түбөлүк - түбөлүккө ошол эле көрүнүш, ар бир дегустацияда, ар бир ресторанда кайталанат: стакандарда шампандын изи да калбайт. Эч качан.
Ал кандай сонун шараптар менен атаандашканы маанилүү эмес: Бордодогу улуу кызылдар, менин Бургундиямдагы чексиз пино-нуарлар, эски порттун тереңдиги, Мозел-Саар-Рувердеги Рислингдин минералдуулугу же Херестен келген акиташ Бул баарыбызды жинди кылган. мен талап кылам, столдо (жакшы) шампан пайда болгондо, дүйнөнүн калган бөлүгү жок болот.
Шампан жана башка эч нерсе. Жылдыздардын ичимдиги, куттуу каталардын бири, узун түндөрдүн бири (ушунчалык...) чыныгы "бон виванттын" жалгыз мүмкүн болгон суусундугу. Тозок, мүмкүн болгон жалгыз суусундук. Алтындай жарык, караңгы (ал өрмөккө толгон жер төлөдө өсөт) падышалардын шарабы болгонуна карабай, каардуу, эркин жана анархиялык. Колунда бир стакан шампан менен эч ким кайгырбайт. Мэрилиндин суусундугу, Оскар Уайлд, Бэкон, Капоте («Мен эч качан эртең мененки тамактан мурун шампан ичкен эмесмин деп ойлойм. Эртең мененки тамак менен бир нече жолу, бирок мурда эч качан, эч качан»), Шанельден жана ал тургай Камбадан : Квинтэссенциалдуу француз шарабы. Шайыр, шылдың, катуу, ызы-чуу, аялзаты жана мактанчаак.
Мэрилин Монро да ошондой кылып жатат
Жашоо жакшыраак - колунда бир стакан шампан менен . Ошентип, бул жерде негизги өндүрүүчүлөрдүн жеке тандоо. Аты-жөнү, үй-бүлөсү, тарыхы жана каада-салты менен байланышкан, жердин сыртында жана жер үчүн жашаган чынчыл шарапчылар, маанисиз кичинекей шарапчылар, көбүнчө биодинамикалык (биз бул үйдө чийки тамактанабыз).
алтын алты
ЖАК СЕЛОСЕ
Жайгашкан жери: Эскертүү.
Жак Селоссе жана анын кювеси Сустант эки журналга батпай турган көптөгөн себептерден улам менин жашоомдогу шампан. Бирок мен экөөнү айтайын: күн нурларынын жана мурундун кереметтүү түсү, Херезде колдонулган криадералар жана солералар өндүрүү ыкмасы менен өстүрүлгөн бул кармалгыс асыл таштын (бөтөлкөлөр сейрек кездешет) чексиз жана таптакыр жеке муруну. Авиз, Крамант, Ле Месниль жана Огер сыяктуу Гранд Крустан Шардонне - Aÿ, Амбоннай же Мареуил-сюр-Аядан келген пинот нуар. Мен дагы эсте каларлык шампан билбейм.
JERÔME PREVOST
Жайгашкан жер : Gueux, Монтань-де-Реймс тоосунун этегиндеги.
Ансельме Селоссенин жаш Падаван, мураскер. Анын шампанынан La Closerie (көз, пинот мениер) жылына алты миң бөтөлкө гана Les Beguines участогунан 2,2 га гана өндүрүлөт. Prévost сонун жинди жана La Closerie - бул бөтөлкө, эгер сиз аны каалаган менюдан тапсаңыз, заказ беришиңиз керек. . Жүзүм сабагынын минималдуу түшүмү, максималдуу кам көрүү, чексиз кам көрүү (жыгачта карылык) минералдык (сен аны жакшы көрүш керек!) же модадан тышкары жашоо. Биз Жеромду сүйөбүз.
Жорж Лаваль
Жайгашкан жери: Cumieres (Epernays жанында)
Лаваль кеченин жеңүүчүсү болуп чыга элек шампандын даамын татканы эсимде жок; Лавал дасторкондо отурганда, биз бардыгыбыз бактылуу болобуз, ошончолук эле тымызын. Беш гектар Пинот Нуар жана Пинот Менье жүзүмзарлары жана бир гектар Шардоннай , 30 жаштан 70 жашка чейинки жүзүм сабагы менен. Биодинамика дегенде, Марнанын оң жээгинде бул гений чыгарган шампан жөн эле керек.
Дэвид Леклапарт
Жайгашкан жери: Трепил, Реймс тоосу
Бул жигит шампандагы революция, дал ушундай. Анын "L'Apôtre" жүзүмзары, балким, эмне берет бул акыркы отуз жылдагы эң мыкты шампан (Мен муну айтып жаткан жокмун, Ричард Жухлин да айтат) жана бул өзгөчө вигнерон биодинамика ханзадасы катары тактысынан бардык шампандардын кадамдарын жетектейт. Анын амалдары? Жүзүмзар, топурак, терруар, алхимия жана сүйүү . Табигый циклдерди жана обсессивдүү чеберчиликти урматтоо. Эгер люкс убакыт жана чеберчилик болсо, Леклапарттан бийик чоку жок.
ФРЕДЕРИК БУЧАРД
Жайгашкан жери: Celles-Sur-Ources
Терроир, терроир жана башка терроир. Бир төлөм, бир сорт (Pinot Noir) жана бир винтаж: бул Бушар. Inflorescence - бул шампан жана анын эң кам көрүүчү "d'Enfer de Creux" пакети. Перфекционист, эң аз дегенде, иконокластикалык жана жаркын: Бушар - бул келечек. Факты: бир нече ай мурун, биздин сүйүктүү Апоньентеде, ал бул мифтик шампан вертикалынын жеңүүчүсү болгон. Хуан Руис (анын фантастикалык сомельеси) чоң 6дан коркуу : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse жана Boulard.
Кийинки жума, кийинки беш. Ага чейин тост айтабыз —Албетте, бардык шараптардын монархы менен. Менин жалгыз Падышам: Мырза Шампан.
@nothingimporta'га жазылыңыз
*** Сизди да кызыктырышы мүмкүн...** - Жакшы жашоонун картасы
- Кайсы жерлерде бар
- Шарап ичүүгө 22 себеп
- Таксаколи келе жатат
- Эң абсурддуу 19 гин жана тоник
- Астыкка каршы барлардын жана идиштердин картасы
- Дүйнөдөгү эң мыкты сырлар
- Бардык дасторкон жана бычак буюмдары
Мэрилин Монро (кайра жана ар дайым)