Guacamole дайыма падыша болуп саналат.
Тако жана гуакамолдон алда канча көп, бирок гуакамол кетет. Мексикалык ашкананын табити жана негизги коштоосу дүйнө жүзү боюнча унутулбайт. Каалабай. Чындыгында, ал тез эле белгилегендей Абел Мартелотти, сенин ашпозчуң, "Гуакамол менюнун падышасы". Кремдүү, туура жана супермаркеттин чипсы эмес, чыныгы тортилья чипсы бар.
Бирок биз бул тамакты өткөрүп жиберээрибиз менен, Каалабаган меню белгисиз же көпчүлүк үчүн жаңы болушу мүмкүн. "Бул биз Мехико шаарында бүгүн көрүнүп турган ашканада жаңы трендди алып келүүнү каалаган мейкиндик, базар ашканасы, жаңы ашкана, бул жерде эң негизгиси чийки зат», Мартелотти өзүнүн туулган жери Буэнос-Айресте башталган карьерасын Францияда, Испанияда (Зубероадо, Гоизэко Веллингтондо башкы ашпозчу болуп) улантып, акыры аны Ацтек өлкөсүндө эки жылдык укмуштуу окуяга алып барды дейт.
Мол соусу менен темпурадагы цуккини гүлү.
Бул эки жыл ичинде ал үйрөнгөн нерселердин бардыгын жана үйрөнүүнү улантууда, анткени ал мүмкүн болушунча тезирээк кайтып келет, ал Испанияга, тагыраак айтканда, Релюктантка алып келди. "Мисалы, биз балыктарды жана моллюскаларды Төмөнкү Калифорниядагыдай мамиле кылабыз. мыйзам долбоору. «Биз этти Сонорадагыдай эле, төмөн температурада кууруп алабыз. Бизде Пуэбла, Оаксаканын даамдары бар…”. Жана, түзмө-түз, түс берген жана алардын рецепттеринин даамын жогорулатуучу бардык чили алынып келинген. — Бизде ар турдуу чилилердин 15—20дай сорту, спецификалык аралашмалар бар.
Мадридде алар атайын кол өнөрчүлөр менен иштешет. Мыкты балыктарды, мыкты моллюскаларды тандап алуу жана сатып алуу үчүн алар үчүн күн сайын Меркамадридге барган адам. Ошондуктан Reluctantly'деги карта күн сайын өзгөрүшү мүмкүн. "Биз рынок бизге эмне жөнөтсө, ошого гана баш ийебиз" дейт ашпозчу.
Мадрид стилиндеги кальмар тако.
Алар Мексиканы карашат, бирок алардын буттары Мадридде. Жана бул таасир кээ бир рецепттерде да байкалат. "Чындыгында, мексикалык жана Мадрид ашканасынын окшоштуктары көп", - деп актайт ал. "Мисалы, мен Мексикада алар атаган нерсени алып кетишкенин таптым куурулган трипита такосу, бул жердеги ички жана сырткы жана галинежас сыяктуу». Эки өлкөнүн рецепттерине ылайык, ал татаал тамактардан жана тооктон жасалган Chulapo Mex такосун жараткан. Чиланго сыяктуу салттуу.
Бажа Калифорнияда куурулган балык такосу жана куурулган кальмар такосу абдан популярдуу. «Ал жерде аларды аба ырайы деп аташат, бирок ошондой классикалык Мадрид кальмары сэндвич, сиз гана жүгөрү тортильясына нан алмаштырасыз», уланта бер. Мексикалык ашкана дагы анча белгилүү эмес "негизги ашкана, шишкебек". Бизди бөлүп турган 14 000 километрге карабастан, окшоштуктар көп жана мен муну адамдардын көрүшүн каалайм», - деди ал.
Мартелотти бул аралыктын дээрлик жок болушун каалайт эки елкенун ашканалары жанаша жашоо учун нейтралдуу негиз табат. "Мексикага болгон сапарымдан мага эч качан жоготкум келбеген тамактар, даамдар, чыгармачылык процесстер дүйнөсү ачылды" дейт ал. "Алар мага ушул убакка чейин айтышкан эң жакшы нерсе, алар мексикалык болбостон, мексикалык даам менен мексикалык тамактарды жешкен."
Бар жана коктейл бар маанилүү.
Мен дал ушул нерсени издеп жүрдүм: “Салттуу жана жаңы мексикалык даамдар, испан өнүмдөрү жана дүйнө жүзү боюнча тренддер, азыр ашпозчулардын жаңы тукуму эмне кылып жатат Мехикодо, анда сиз маңызын жоготпостон абдан кызыктуу жерлерди табасыз».
Мексикада тако гана жашабайт.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Гуакамол жана моль менен толтурулган темпурадагы кабак гүлүндөй күтүлбөгөн тамактар үчүн. Сыр жана лакталган чочконун шишеси менен буурчак. Ал эми десерт үчүн? Классикалык tres leches же шоколад гарнашы менен флан де элот (жүгөрү).
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
The коктейль бар Бул саякат менюсу менен абдан жакшы айкалышат. Классикалык коктейлдер, михеладалардан маргариталарга чейин жана кол коктейлдер же ар бир күндүн табитине жана менюсуна ыңгайлашуу үчүн чымында иштелип чыккан. Бул да аны жумуштан кийин жакшы план кылат.
Лакталган чочконун бети.
Дарек: Альмиранте көчөсү, 24 Картаны көрүү
Телефон: 91 819 02 28
График: Шейшембиден ишембиге чейин 13төн 1Hге чейин. Жекшемби саат 13төн 17ге чейин. Дүйшөмбү жабык.
Жарым баа: €35