Ranchero guacamole: жакшы torreznos менен.
Андан бери көп убакыт өттү Мексика жана анын ашканасы алар чоочун болбой калышты Мадрид . Ошентсе да, биз бул жерде бар тако, закускалар жана тамактар менен сыймыктансак да, Ацтек өлкөсүнүн ашканасы ушунчалык кең болгондуктан, дагы эле биз үчүн көп сырларды сактайт.
Мехико шаарында төрөлүп, билим алган ашпозчунун максаты, Андреа Элоиса Гарсиа дал ошол сырлардын кээ бирлерин ачуу болуп саналат ыйык, жаңы ресторан бардык 4 тамактарды топтоо, бир туугандардын Хоакин жана Франсиско Капел (Эвен, Стейкбургер).
"Сантита бир концепциянын ичинде бир нече сунуштарды алып келет", деп түшүндүрөт мексикалык ашпозчу. «Биринчиден, ал негизделет түтүн, көмүр ашканасы, тако, эт. Түтүн тамак бышыруу ыкмасы эмес, дагы бир ингредиент болуп саналат.
Сыр кастрюль... сен агып жатасыңбы?
Экинчиден, Сантитада алар үчүн атайын орун бөлүп коюшкан "деңиз ашканасы, Испанияда анчалык белгилүү эмес». "Мексика океандардын ортосундагы өлкө жана ал жерде белгисиз деңиз ашканасы көп", - деп салттуу рецепттерди алып келген Андреа улантат. ти-кин-ксич, "Юкатан жарым аралынан келген", жана ал аны ток айланды, аны өз талаасына алып кетти.
«Ошондой эле бар бала кальмар таколору, Тулумдан алынган агуачил же Розарито таколору, куурулган балык», - деп кошумчалайт ал.
Акыр-аягы, Сантита Мадриддеги башка мексикалык ресторандардан айырмалангысы келген сунуштардын үчүнчүсү - анын "салттуу мексикалык ашкана", бардык жашоо, "апамдан", дийди Гарсиа, ол ти-кин-ксиц билен болшы ялы, оны ез шахсы рухландырыжы билен геркезйэр.
Кантип? испан ингредиенттерди колдонуу. «Ачууланган тако же ибериялык пардасы бар кальмардын баласы Алар Мексикада адатта таппай турган тамактар, бирок биз аларды тортилляга салып, арахис соусу сыяктуу мексикалык бир нерсе менен айкалыштырабыз.
Бул мексикалык-испандык биригүү дагы бир мисалы, эриген сыр cazuelita пайдалануу болуп саналат Галисия сыры Арзуа Уллоа, "Анткени ал мексикалыкты эске салат."
Gizzard таколору.
койгонун да мойнуна алат кээ бир азиялык таасирлер, даярдоодо жана кээ бир ингредиенттерде, Гонконгдо иштеген бир жылдын жыйынтыгы боюнча, ашпозчунун San Ángel Inn же Azul y Oro сыяктуу ресторандарда 15 жылдан ашык тажрыйбасы бар, ал эми акыркы эки Испанияда.
"Менюда кочинита пибил же тоок тинга сыяктуу салттуу жана таанымал рецепттер бар", Ал айтат. «Алар ар дайым, энеден келген рецепттер, бирок алар менин рецепттерим, аларда менин илхамымдан башка нерсе бар, аны дагы да гурмандык деңгээлге көтөрүү үчүн, ошондой эле чынжыр ресторанды ойлошту ». Анткени анын улуу агалары Эвен жана Стейкбургер сыяктуу эле, бул биринчи Сантита мексикалык ашпозчу жараткан концепцияны кайталап, өз жайларын көбөйтөт деген ойдо.
Made in Love студиясы ички дизайнга кол коёт.
Милдеттүү такодон тышкары, эттери чоктун ичине киргендер өзгөчөлөнүп турат, Гарсиа башка тамактарды көрсөтөт, мисалы Matarife's Machete, анын картасынын жылдызы. «Бул 700 граммдык уйдун кабыргасы, бөлүшүү үчүн иштелип чыккан, аны биз кургак чили маринадында 10 саат бою төмөн температурада жасайбыз жана ал бүткөндөн кийин көмүр мешине салабыз», - дейт ал. Бул тортилля жана соустар менен ичүү үчүн берилет.
Баса, тортильялар жерде жасалбайт, бирок аларды жасаган жеткирүүчүнү табышты Мексикадан алып келинген жүгөрү менен жана целлюлоза бышырылган жана экстракцияланган кол өнөрчүлүк никстамалдаштыруу процессинен кийин. Алар көк, кызгылт көк жүгөрү жана ак бар.
Кочинита пибил кабыктары.
Ошондой эле Алар кургатылган чилиди Мексикадан алып келишет жана атап айтканда Мичоакандан, авокадо анын жардамы менен ал гуакамолдун үч түрүн даярдайт: салттуу, пико де галло менен; Костеньо, манго пико де галло менен жана ранчеро, кабыгы менен. "Биз аларды chicharrones деп атайбыз, биз үй-бүлөлүк тамактарда гуакамолду ушинтип жейбиз."
Касапчынын мачетасы: жылдыз.
ЭМНЕ ҮЧҮН
Анткени ал "Бир кыйла оригиналдуу мексикалык ашканасы үчүн тажрыйба". Заманбап мексикалык ашканага, шишиктен начого чейин эмес.
КОШУМЧА МҮМКҮНЧҮЛҮКТӨР
"Бул Тулум пляжынан Мексикага саякат", Андреа айтат. Бул Мадриддин сүйүү студиясы тарабынан иштелип чыккан жайлардын өрүлгөн отургучтар, табигый материалдар, жылуу жарык менен жасалгасын түшүндүрөт.
Күндүн шорпосу: текила!
Дарек: Calle de Fuencarral, 74 Картаны көрүү
Телефон: 91 496 53 70
График: Жекшембиден шаршембиге чейин 13төн 00:30га чейин. Бейшемби 13төн 1ге чейин. Жума жана ишемби күндөрү 13төн 1:30га чейин.
Жарым баа: €20