Carmencita: плиткалар жана вермут
САЛТ
-Биринчи ачык айтышыбыз керек, бажы маселесинде пол салфеткага, жержаңгактын кабыгына, чаяндардын калдыктарына толсо... коркуп качып кетпешибиз керек. Мындай кабат БАРдын атагы менен түз пропорционалдуу . Жакшы атак, албетте.
- Адаттагыдай эле бар Шыпка илинип турган ХАМ ЖАНА ЧАКИНА же дубалдарынан үлгү алуучу катары, белгилүү Museo del Jamón стилинде же шаардын борборундагы дээрлик бардык салттуу таверналарда. Бирок биз бир эле нерсени жакында ачылган мекемелерден, мисалы, Маласанадагы кичинекей Бокадилло де Жамон и Шампанынан көрө алабыз, анда чочконун буттары жаркыраган шараптын бөтөлкөлөрүнүн коштоосунда илинип турат. Кызык комбинация.
- Анан эсиңизде болсун, бул жерде биз сыра ичпейбиз. Барабыз CANES ; биз атаган кичинекей бөтөлкөлөр сыяктуу 'кумуралар'.
- Каньяс жөнүндө айтсак, Мадридде алар көп алышат, АКЫСЫЗ TAPA эмне коюу керек . Мен кээ бир зайтун же француз фрисин эмес, толук жана жакшы үйүлгөн порцияларды айтып жатам. Петискэйра, Бар Кеведо же күйбөгөн Sidrería El Tigre үч жакшы мисал болуп саналат.
- Баса, биз андан кем кылбашыбыз керек зайтун , анткени өзүбүздүн кийимибиз бар, албетте, 'a la Madrileña' (кара, Ла Верадан алынган сөөк жана таттуу паприка, пияз, май жана ири туз менен) .
кош ырахат
ИЧИЛГЕН
- Суусундуктарды, аперитив убагында улантуу VERMOUTH Жалпы кайра жаралуу планында жаңы сунуштар менен салттуу варианты, мисалы, жылы даярдалган Verbena Bar же Ла Карменсита. ичинде болсо да Сиерра Ангел таверна , өмүр бою, ар дайым болуп келген, кран жана жалпак стакан менен кызмат кылуу жакшы адатын жоготкон жок. Ла Ардосадагыдай эле, күн сайын заманбаптарга толгон эски модада абасы бар таверна. Же Селсо жана Маноло, топтун "кемпири", Либертад көчөсүндө жакында ачылган мрамор бар, анда алар вермут жана кайра ойлоп табылган классика даамын.
- Анткени, азыр жаш болсоң керек "ЭСКИ" БАРЛАРГА чыгуу , мисалы, El Palentino же Астурия рестораны Бир туугандар Кампа , экөө тең Calle Pez , же Bar Múñiz , Ла Латинадагы жер дагы эле мурунку айнек эшиктерге жана терезелерге боёлгон тапастын типтүү чиймелерин жана айкалышкан плиталарды сактап турат. Ал эми Лавапиедеги Эль Аперитиво де Коразон, ал жакында жаңы ээлерине ээ болсо да, мурдагыдай эле рухун сактап келет.
- Бирок, эски жерлер үчүн, эч нерсе окшош эмес ШАРАП ЗАМАНДАРЫ. Пальма, Ривас же Эль-Маньо көчөлөрүндөгүлөр, же шарап таверналары Калатрава көчөсү, Ла Латинанын жүрөгү , алар дагы эле сактайт өткөн кумуралар, албетте, шарап менен, сиз стакан менен иче турган кызыктуу ар түрдүү шарап бөтөлкөлөрүнүн коштоосунда ичүү үчүн.
- Кеп ШАРАПТАР , аларда бар кичинекей, бирок кызыктуу тандоо Golden Lion Inn , Кава Бажа же Альбур тамактануучу үйүндө, Мануэла Маласана көчөсүндө, алар көбүнчө эң жакшы түшүнгөндөрдүн көңүлүн калтырышпайт.
Калмар жана анчоус, классикалык
ТАПА
- Шарап менен бирге СЫР . Жылдыз капкагы… жана даамдуу тамак. Бул Понселетте, сыр бутикинде ушундай каралат, анда алар кол өнөрчүлөрдүн сырын накта деликатес катары карашат. Ал аз келгенсип, баары сыр менен жасалган рестораны бар. Алар дүйнө жүзү боюнча 150дөн ашык сорттору бар: бул Сыр бар.
- Бирок сыр менен ачылган бул жиндилик эми гана башталды: эң акыркысы Conde Duque сыр заводу ачылды.
- Тапас дүйнөсүндө, ТОСТТАР - ханышалар , жана жөн эле түшүнбөгөн бирөө бар болсо, алардын үстүнө бир нерсе - же көп- бир кесим нан деп айт, ысык же муздак, жөнөкөй же гурман т. Ла Латина коңшусу Ламиак же Хуана Ла Лока сыяктуу карамелдештирилген картошка омлети менен белгилүү.
ТОРТИЛЛА
- Картошка омлетине келсек, бизде айта турган көп нерсе бар, бирок бирөөнү гана тандоо мүмкүн эмес; сорт абдан чоң жана кызматкерлердин даамдары. Албетте, мыктылардын тизмеси кызмат кылгандар менен кайрымдуулук кылат Сылкар, ичинде суюк чекит менен ; the Ардоса , анын жүрөгүндө да бир аз быштак уникалдуу текстура менен; же Las Tortillas de Gabino, кызык, анткени, картошкадан тышкары, галисия стилиндеги осьминог, Casar торт, Герника калемпири, креветка менен балык сөөктөрү, трипе ж.б. Уятсыз.
La Taberna de la Carmencitaдагы сонун бруч
ТЕНДЕНЦИЯ
- Капысынан эле, дээрлик байкабай эле, биз **БУРГЕРлерге көз каранды болуп калдык. ** Эгер андай болбосо, дээрлик бардык ресторандардын менюсунан сак болуңуз: сейрек кездешүүчү, сизде тандай ала турган ресторан жок, бул макси же мини версиябы айырмасы жок. алардын HD кофе дүкөнү , Аргуэллесте алар бизди түз эле Мэдисон авенюсуна алып барышат да, 60-жылдардагы эстетикалуу "Акылдуу адамдардын" эпизодуна киргизишет. Альфредос Барбакоадун гамбургерлери да янкиден, Мадриддеги же Кава Альтадагы Mad Caféнин эң мыктылары үчүн. . Акыркы болуп келген, жырткычтын төрт мини-түстүү версиясы бар: кызгылт сары кызыл, жашыл, кара жана күрөң, баарынан кадимкидей. Тизме чексиз, бирок булар өтө маанилүү.
- Анан, албетте, ХОТДОГТОР Борбор калаада да тенденция жаратты. Перрито Лапдог итке көз карандылардын арасында эң көп айтылгандардын бири жана ошондой эле эң күчтүүлөрдүн бири, бирок Стокгольм сыяктуу башка жерлер да бар. Швед стили жана жакшы музыка жана суусундуктар менен коштолот, же It Dogs, мында итке чоң гламур жана бир стакан кава менен мамиле кылынат. Албетте, жогорку деңгээлдеги хот-дог.
The Mad Men Burger
МИФИКАЛЫК
- Эми көңүл буруңуз, анткени биз мифти жок кылабыз: жок, PAELLA бул жерден келген тамак эмес , көптөгөн жерлерде аперитив учурунда салттуу нерсе катары кызмат кылганына карабастан,
- Бул жерден **COCIDO (Мадридден)**, өзгөчө кышында, анткени аны ичкенден алган калориялар жайкысын ашыкча ысыкка такыр туура келбейт. Бирок эр жүрөктөр болбосо жашоо кандай болмок! Casa Carola муну эч кимге окшобойт, аны менен 'үч айлануу' (адегенде бышырылган шорпо, андан кийин картошка жана жашылча менен нокот, акырында бышырылган эт). Ла Болада 1870-жылдан бери ачылып, күнүнө жүздөн ашык бышырылган тамактарды жасоого болот; жана малакатин, анын бышырылган шорпосу 2011-жылы "Рута дель косидо" сынагынын жеңүүчүсү болгон. ; же талашсыз Лхардиде, ал жерден бир чөйчөк ичип туруп кете албайбыз... Ошентип, биз жакшы убакыт өткөрө алдык.
- Ал эми чыныгы кастизо үчүн КАЛЬМАР СЕНДВИЧ . Салт боюнча, аны Плаза-Мэрде, өзгөчө Рождестводо, Бар Постас, Каса Руа, Сервесерия Сол Мэри сыяктуу жерлерде ичүү керек же Эль Брилланте де Аточага түшүү керек деп айтылат. Бирок алар кызмат кылган кара нан сыяктуу, калыптанганды бузуп жаткан жаңы версиялар бар лента (кальмардын өзүнүн сыясы менен жасалган) жана али оли соусу же ашкананын генийи даярдаган гурман версиялары Дэвид Муноз Streetxo шаарында.
Мадриддеги классика.
- The АЧУУ КАРТОШКА Алар классикалык болуп саналат жана абдан ачуу жана бузуку бөлүктөрдүн бири болуп саналат. Бирок аны даярдоонун тегерегиндеги укмуштуудай жана жашыруундук ушунчалык, аларды бирдей даярдаган экөөнү табуу кыйын. Айрымдары атүгүл жергиликтүү Лас Бравас сыяктуу соусун патенттештирип алышкан **(кызыккандар үчүн эскертүү: патенттин номери 357,942) **.
- жана CALLOS, 'a la madrileña' деп аталат, бул уйдан жасалган висцералдык деликатес хоризо, кара пудинг, паприка, томат соусу, татымал жана сарымсак менен даярдалган. Ушул сыяктуу ингредиенттер менен, бул да кадимки кышкы тамак экени айтпаса да түшүнүктүү , жана La Botillería de Maxi сыяктуу таверналарда, Лхардидеги же Таберна Сан-Маместеги алар аларды кантип жасоону билишет.
- Ошондой эле CASQUERÍAдан алардан келишет кирпичтер жана тооктор , Мадридде гана жесе боло турган тамак, жок дегенде оригиналдуу. Кызыккандар жана абийирсиздер үчүн, бул козунун түбүнөн - ичеги-карынындай тереңдиктен алынып, өзүнүн майына куурулган эт кесимдери деп айтыңыз. Аларды өз алдынча же сэндвич катары жесе болот жана фестиваль убагында супер мүнөздүү. Жылдын калган мезгилинде аларды мифтик жерлерден тапса болот, мисалы Freiduría de Gallinejas -60 жылдан ашык убакыттан бери ачык, ал тургай өзүнүн келип чыгыш китеби жана gallinejas-, Лос-Мадронос же Эль Мирадор де Сан негиздери бар. Исидро. Биз талап кылабыз: кайраттуулар үчүн гана.
- Абдан жергиликтүү тамактар менен улантуу, сен УЛУЛАРДЫ сагынуу мүмкүн эмес. Алар канчалык жийиркеничтүү болсо да, Лос-Караколес тавернасында же ресторанда эмне кылып жатканын байкабай туруп өлбөш керек. House Amadeo . Жекшембиде, Растро күнү экөө тең толтура, ошондуктан жуманын кайсы күнү болбосун башкасына барганыңыз жакшы.
- СИРСКЕ ИЧИНДЕГИ АНХОВЫ да. The Долорес тавернасы өзгөчө бул мукаба менен белгилүү. же ошолор Сантона үйү , ошондой эле өзүнүн кол өнөрчүлүк анчоустарынын сапаты менен белгилүү.
- ПРАУНДАР эмес кантип жок In бокерон, Лавапиеде жайгашкан таверна, алар эң жакшысын жасашат.
Casa Santoña, ошондой эле колго жасалган анчоустардын сапаты менен белгилүү
**МФИКАЛЫК (ЭКИ ҮЧҮН) **
- Voila. Кайда барса да мактоого арзыган каймактай **КРОКЕТКЕ** жеттик. Июль үйү - U2ден бонус , анын эл аралык күйөрмандарынын бири болуп саналат, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 же Gastrocroquetería de Chema, ооба же ооба, аракет кылышыңыз керек.
- Ананчы COD , албетте, токмоктолгон, ошондой болушу керек, анткени жашоо камырдын даамын татат. Ким жыгылбасын, биз La Revuelta, Casa Labra жана Casa del Bacalao үчүн таразага тартышыбыз керек.
- Биз унута албайбыз СЫНГАН ЖУМУРТКА, алар бар жерде калориялуу экстаз жана Люсио эч кимге окшоп кантип иш кылууну билген. Алардын куурулган жумурткалары белгилүү деңиздердин ары жагында аны даярдоонун татаалдыгынан эмес, сырьёнун сапатына байланыштуу. жетүү мүмкүн эмес
ТАПЧАК
- Бирок, эгерде Лавапиес Мадриддеги эң ашкөз адамдардын арасында белгилүү болсо, бул Мелос үчүн, ал жердеги адамдардын санына байланыштуу кирүү дээрлик мүмкүн эмес, бирок анын мифтиктерин сынабай туруп кете албайт. "запатилла" - абдан күчтүү тост - же анын крокеттери.
Португалиядагыдай, бирок Гоядагыдай
ЭЛ АРАЛЫК
- Эл аралык тенденцияларда биз бул жагынан абдан жакшыбыз КЫТАЙГА БАР. Бирок эч ким эмес: Мадриддиктердин дээрлик бардыгы ким бар экенин билишет Плаза де Испаниянын биринчи кабаты бул эң мыктылардын бири; кытай кытай үчүн болсо да, Royal Cantonese , чет жакасында, Усеранын конушунда.
- «JAPOS» маселелери боюнча , нерселер өзгөчө болуп калат. Бирок кытайлардай эле шаардан япондор барса жакшы. Кабуки (Веллингтон мейманканасынан) керек. Бирок ошондой эле Наоми, арзаныраак же акыркы келгендердин бири Хаттори Ханзо, Гран Вианын жанында чыныгы жапон көчө тамактары.
- Биз ** ПИЦЦАларды унута албадык. ** Луна Росса наполитандык нукура пиццаны тейлейт. Мен айтпайм, италиялыктар айтат. Оу Баббо сыяктуу эле, отун менен бышырылган меште жасалган, бирок заманбап шартта жана анда-санда атактуулардын курчоосунда, адатта, бул жерди кыдырып жүргөн. Бирок биз Маласанадагы Pizza al Cuadrado же Уэртас аймагындагы Пиццатекада кесилген пиццаларды айтпай коё албайбыз.
Абдан батыл пиццалар
ТАТТУУ
- ЧУРРОС ЖАНА ЧУРРОС эртең мененки тамак же закуска үчүн. Бирок Сан-Гинесте гана эмес, таңга маал эл чогулган жерде (түнү кечени бүтүргөндөр менен жаңыдан ойгонуп, күндү баштагандарды айырмалоо оңой). Café Comercial сыяктуу классика же Cacao Sampaka сыяктуу бутиктер абдан сунушталат.
- ЖАНА КРУАСАНТТАР . Ортодо Помме Сукре - Гихондон рецепт алып келет, Мама Фрамбуаз же Мальоркинанын типтүү тамактары, Пуэрта-дель-Солдун ортосунда. Алар "манолито" деп аталган патисердик тамактарды жасашат дешет. * Manolo e Sons, Tres Cantos, балким, Мадриддеги эң мыктылардын бири. **
- Бизге ошондой эле жекшембидеги ** BRUNCH ** абдан жагат, бул укмуштуудай ойлоп табуунун жардамы менен биз эртең мененки тамакты эрте турбай, шашпай, ишемби күнкү шаңдан кийин иче алабыз. Маласана жана граф герцог Карменсита бар сыяктуу варианттары бар эң маанилүү эки район - эч ким өз күчүн сынап көрбөй кетпейт. Жумуртка Бенедикт -, Pipa & Co - алар жада калса гамбургерди да беришет-, Магасанд - эгер аба ырайы жакшы болсо, себетиңизди сурап, пикникке алып кетиңиз-, паром - эң көп жандуу джаз менен таза New York стили -, Арчибар,... жана башкалар узун тизме.
Бранч алып кетет
«ЖАСАЛГАН» МАДРИД
- Анткени Мадридде бизде баары бар, атүгүл өзүбүздүн да ликер, кулпунай дарагы , албетте, жана уста нугаты , бир жарым кылымдан ашык убакыттан кийин Casa Mira чыгаргандар сыяктуу, ал тургай момпосуй, кызгылт көк, 1915-жылдан бери Плаза де Каналехастагы салттуу шоколад La Violeta дүкөнүндө жөнөтүлгөн.
БАЗАРЛАР
- Ал эми жекшемби күндөрү бизге БАЗАР да жагат , бирок жашылча дүкөнүндө убакытты заказ кылуу үчүн эмес, Сан-Мигель, Сан-Антон же Сан-Ильдефонсо базарларындагы же салттуу эт сатуучу дүкөндөрдүн ортосунда, мисалы, Лавапиестеги Сан-Фернандо базарында, баарынан эң альтернатива.
- Бизге чейин ЭКОЛОГИЯЛЫК өнүмдөрдүн кыдыруучу рыноктору , анткени бул жерде да популярдуу: La Buena Vida базары, Матадеродогу өндүрүүчүлөрдүн базары же Маласанья агроэкологиялык базары.
@\_noeliasantos'га жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Сен Мадридден экениңди билесиң, качан...
- 20 жыл менен Мадрид vs. Мадрид 30 менен
- Сан-Мигель жана Сан-Антон базары
- Маласанада үстөмдүк кыла турган эки базар: Барсело жана Сан-Ильдефонсо
- Мадриддеги эң жакшы түшкү тамактар
- Мадриддеги эң мыкты пиццалар
- Испаниядагы эң мыкты крокеттер
- [Мадрид: вермут чалуу
- The B-side of La Latina](/urban-trips/articles/the-b-side-of-la-latina/4489)
- Мадриддеги эң мыкты гамбургер ресторандары
- Мадриддеги эң жакшы тамактар
- Испаниядагы эң мыкты эргулдар
- Мадриддеги эң мыкты кальмар сэндвичтери
Маласанада үстөмдүк кыла турган эки базар: Барсело жана Сан-Ильдефонсо