Реджент көчөсүндө жагымдуу сейилдөө
үчүн Мэри Тампакис , Лондондогу Heddon Street Kitchen ашканасынын ашпозчусу, Британ ашканасы " деп түшүнүү керек. өлкөнүн гастрономиялык сахнасын түзгөн ар түрдүү маданияттардан келип чыккан стилдердин жана даамдардын эритүү казаны, акыркы жылдарда жергиликтүү, туруктуу продуктылар жана сезондук ингредиенттер аркылуу кайрадан пайда болгон англис инсандыгын жоготууну билдирбестен.
Лондондун борборунда, айланасында Регент көчөсү -шаардын негизги соода артерияларынын бири - бул ресторандардын айрымдары топтолгон, алар кабыл алуу мүмкүнчүлүгүн сунуштайт. жана британ гастрономиясы даамга, же эң салттуу тамактар менен же эң авангарддык сунуштар менен. Андан кийин, биз 5 жерди сунуштайбыз, түшкү же кечки тамакты жакшы жол менен жана башка Лондондуктар сыяктуу эле, башына 40 евродон башталган үч курстук сунуштар менен.
** 1. Хеддон көчөсүндөгү ашкана **
Түштөрдүн изи да жок. Муну айтып жатканыбыздын себеби, ал жер жаңы жана медиатик Гордон Рэмсейдин штампына ээ, учурда 13 Мишелин жылдызынын ээси, эгер ал бүткүл дүйнө жүзү боюнча башкарган жыйырма жерди кошсок. Хеддон көчөсүнүн ашканасына -Британиянын борборундагы 13 жайдын бири- Р Амсай авангарддык жана көп маданияттуу ашкананы тандайт.
Имараттын дизайны заманбап, болот түтүктөрдү жана кирпичтерди ачык калтыруу маанилүү эмес болгон өнөр жай жасалгалары менен. Бул жерде ар кандай тамактарды даамдап ала турган эс алуу бөлмөсү бар табитти ачуу үчүн коктейлдер, бул учурда Campari жана гин жана тоник сыяктуу.
Кардарлар негизинен 30 жана андан жогорку жаштагы бизнесмендер режимде барда чечинүүдө жумуштан кийин Ы электрондук музыка менен тоскоолдуксуз тынч кечки тамак үчүн убара кылбайт. Ресторандын үстөлдөрүндө жергиликтүү тургундарга караганда, Реджент көчөсүнүн соода аймагында бир күндү соода кылган туристтерди көрүүгө болот.
Неондордун жана түнкү түштөрдөн кийинки жумуштардын
Тамак-ашка келсек, бири эң ийгиликтүү тамактар - бул конфет жана лимондун негизинде бышырылган устрица . Презентация жана анын даамы эң сонун. Кимдир бирөө аны сурап, ошол эле тандоону тандаган кошунасынын шилекейин чыгарышы мүмкүн. Дагы бир жакшы вариант - ачуу чили менен тунец тартар - оо, бул чындап эле кычыратат !- жана буткул интенсивдуулугун кобойтуучу кунжут майы.
Биринчинин ар түрдүүлүгү - ысык жана муздак болуп бөлүнөт; ал HSK жарым тамгасына жетет жана аракет кылуу үчүн планетанын эч бир бурчун калтырбайт: Калифорниялык ролл, гамачи, ригатони, кале салаты, тамаринд тоок канаттары же уй этинен жасалган карпаччо.
Негизги курс катары эң көп талап кылынган варианттардын бири болуп саналат жай куурулган чочконун курсагы . айрыны сайганда кычырап кетүүчү май катмары бар назик жана ширелүү бекон - триглицериддердин айынан маниясыз- жана чаккандын ортосунда сиңирүү үчүн алма соусунун негизи.
Чынында, эт экинчи сунуш арасында көп: бугу, өрдөк, тоок, оссобуко, торпок эти, чочконун эти, козу же уй эти. Бирок, балык менен камсыз кылуу бар - омар, треска, короз жана лаапа- жана вегетариандык варианттары -шпинат жана рикотта каннелони-.
Зарыл болсо, десерттер сизди жайдан чыгып кетүүгө чакырат: пудинги, торт, торт же шоколадды куюучу. Бул акыркы укмуштуу. Жоомарт торт -эки кишиге берет- бир суткага гипергликемия чакырган суюк шоколад бар. Сунуштар бар, жумшак, коктейлдердин негизинде спирт, мөмө-жемиш жана ванильдүү балмуздак жалпы бөлүүчү катары. Кульминация катары самандан ууртап алуу бакыты.
Камырдагы устрица
эки. BENTLEY'S
Табуу кадимки көрүнүш балык жана деңиз азыктары ишканалары, гигиена менен, соода күркөлөрүндө акыркы мүнөткө чейин ачык. Салт боюнча мындай күркөлөрдүн көбү жайгашкан деп айтылат пабдардын айланасында ичимдик ичүүгө чыккан, бирок кечки тамакка эмес, кардарларды тамактандыруу. Бул параметр дагы эле күчүндө, бирок ал эң жагымдуу болушу мүмкүн эмес. плюс сапаты менен, Бентли бар, тарыхый жер - дээрлик 100 жыл - устрица валютасы болуп саналат.
Көчөдөн мурунтан эле жакшы неон кабыгы, тагыраак айтканда, устрица тилкеси катары классификацияланган жерди тосуп алат . Бул жер тарыхты чагылдырат. ачуу 1916 -алар дээрлик 100 жашта-, мрамор жана жыгач тилкеси бизди калпакчан кардарлардын заманына алып барат. Үстүнкү кабатта жеке кечки тамактар үчүн дагы бир орун бар, анча кызыктуу эмес, анткени ал устрицалардын жана капталган моллюскалардын келип-кетүүсүнө тоскоол болот.
Катта эч кандай шек жок. Калгандары өзгөчөлөнүп турат жана алар жапайы же рок, 3, 6 же 12 бирдиктин бөлүктөрүндө, бардык сорттор Британ аралдарынын ар кайсы жерлеринен келгендиктен, жергиликтүү продуктуларга так милдеттенмеде -Мерси, Лох Райан же Голуэй, башкалардын арасында- . Алар жок эмес стол жок. Устрицалар башкарышат, бирок алар мидия, моллюска, устара же креветка сыяктуу башка моллюскалардын болушуна тоскоол болбойт.
100 жыл Fish 'n' Chips кызмат кылат
Кадимки секундалар үчүн жергиликтүү классика, мисалы, өзгөчөлөнөт linguine vongole, лобстер суфле омлет, балык торт же үй бренд балык жана чипсы . балыктын башка түрлөрү бар - таман, турба, же лоок - грильде бышырылган, бышырылган же à la meunière заказ кылуу. Ал эми мезгилге жараша, кальцот менен бууланган треска сыяктуу дагы варианттар бар. Шаардагы эң назик трескалардын бири экени талашсыз , балким, испан стандарттары боюнча бир аз туздуу жана таң калыштуу каталан гарнири менен, ооба, бир кыйла назик сарымсак сортунда келет.
Акыр-аягы, ал глориос үлгү алуу үчүн бир аз бөлмө калтырып кетүү керек виски көбүгү менен алма пирог . Каттуу кондитерлер британ ашканасынын өзгөчөлүгү болуп саналат жана устрица барында болуу бул классиканын бир бөлүгүн оозуңузда кармоо менен шайкеш келбейт. Чыгууда бизде шляпа жетишпей калат, ооба, бирок биз башка доордун катаалдыгы менен британдык кечки тамактануу тажрыйбасын өзүбүз менен кошо алабыз.
Ичинде жана сыртында ырахат алуу үчүн меню
3. HAWKSMOOR
Жакшы эт: стейк, сирлоин, chateuabriand, Porterhouse, кабыргалар, T-Bone же Bone-in ар кандай кесип... Эт - ресторандын ишеними ошондой эле Девондогу Brixham базарынан түздөн-түз келген чийки зат менен жергиликтүү продуктуга коюм. Ортомчу чоң энеси жок , ээлери мындай деп ырасташат мыкты эт британдык болуп саналат Тарыхый жактан Америка Кошмо Штаттарынын, Аргентинанын же Япониянын бодо малдары аралдардын малынан өстүрүлгөн. Калганын грильге жана көмүргө салат.
Ачка жүрсөң, тоголонуп чыгасың. Күйөө. Майрамдын пайдубалын түптөө үчүн коктейлден башка эч нерсе жок арт-деко мейкиндигинен ырахат алыңыз . Мрамор тепкич менен курткаларын чечип алган көптөгөн кардарлар аралаш суусундуктарды кийин ичпей эле ичкен кинотеатрга алып барат. Көпчүлүгү 30дан ашкан, бирок ызы-чуу жок ичкен жигиттер.
Андан ары ресторан бөлмөсү, тар, бирок чексиз, ийри сызыгын айланып өтөт Төмөнкү Регент көчөсү, Пиккадилли циркинен таш ыргытуу. Жарык аз, Түндүк Америка стили жана билбестиктен тамак жасап жатканда баш аламандыкка алып келиши мүмкүн. Ооба, десерт үчүн жабышчаак ирис пудинги, классикалык жергиликтүү калория бомбасы, ал ванилин эмес, бир топ май менен келет. Жаңы баштагандарга эскертүү.
Ушул себептен улам, буйрутма берүүдө этти тандоо боюнча кеңештерди алганыңыз оң: сөөктүү же сөөксүз, ширелүү кесилген же көбүрөөк гриль даамы бар тамак. Алардын баары жогорку деңгээлде. Балык да бар чындыгында Hawksmoor бул Лондондогу эң мыкты балык саткан стейкхаус деп мактанат. Ммм... Бентли балыкка коопсузураак коюм. Албетте, башталгыч катары, эң жакшы тандоолордун бири - сарымсак жана ак порту бар шишкебек. Он бир.
Art deco жана... жем!
Төрт. РУС ЛАНДАУДА
Бул жерде, дайындоо postín болуп саналат. Мындан ары барбай эле, ** Рух ат Ландау ** башында бизде ашпозчу Альберт Ру бар, ал 1960-жылдардын аягында ачылган. Le Gavroche , үч Мишелин жылдызына ээ болгон Лондондогу биринчи ресторан (учурда анын экиси бар). Англис жана дүйнөлүк ашкананын башка көрүнүктүү инсандары Альберт Рунун ашканаларында күйүшкөн, мисалы Гордон Рэмси - караңыз Heddon Street Kitchen-, Марко Пьер Уайт, Пьер Коффман же Маркус Уэринг. Бүгүнкү күндө, Roux жана Le Gavroche анын уулу Мишел Jr жетектейт.
Бул жер борбордук жана Реджент көчөсүн түзгөн шикандын жанында жайгашкан чиркөөнү айланып өтүү Бардык жандар жана Би-Би-Синин башкы кеңсеси . Кардарлар той үчүн башына мык чапкан туристтерден баштап, романтикалык жолугушуу режиминдеги жергиликтүү түгөйлөргө же бизнес адамдарынын кечки тамактарына чейин ар түрдүү. кубаныч табактан ашкан жок.
трюфель жана чисторра менен Пиренейден келген козу
Бул жер абдан элеганттуу. Овал түстөгү ашкана менен бөлмөдөгү табличканын жана жасалгалардын алтын түстөрүнүн ортосунда чоң дипломатиялык келишимге кол коюлганына күбө болгондой сезим пайда болот. Ошого карабастан, Бул жерде сыя треска майонезинин негизинде грильде бышырылган кальмарды коштогон щетка үчүн сакталат. Даярдоо эң сонун жана ушул убактарда идиштин мурунку сүрөтү жок эле жокко чыгаруу үчүн бардык санарип коддору бузулат. Башталгыч катары, дагы бир ийгиликтүү вариант - алма пюреси менен берилген пасте текстурасы бар бугу этинен жасалган колбаса. Албетте, бул сомельердин жери жана ар бир тандоо эң акылдуу вариант менен коштолот.
секундага, жердин классикасынын бири эки текстурадагы өрдөк магрети болуп саналат: куурулган кубиктерде майдаланган жана филеде куурулган, кызылча соусунда да, ага стратосфералык деңгээлди айкалыштырат. Тандоо үчүн көбүрөөк эт бар: торпок, козу жана ал тургай өгүздүн тили. сыяктуу сорттору менен балык күн тартибинде жапайы деңиз балыгы, тил же монк балык. Берешен десертке акча койгон кардарлар үчүн сыр араба менен жүргөн официанттардын келип-кеткенинен ырахат алуу керек. эл алдында Chateaubriand кесип.
десерттер үчүн, эки тандоо: жергиликтүү дасторкондо көп кара шоколаддын миң жалбырактары жана, эгер сиз 10 мүнөттөн ашык эмес күтүүгө чыдабасаңыз, бокатто ди кардинале менен оозуңузга салып койсоңуз болот. ревень суфле.
жашоо бөлмө ички
5. VEERASWAMY
veeraswamy Бул сизди махаражадай сезе турган даамдардын жарылуусу. Дайыма эле кийинген адам тосуп ала бербейт чалма жана учтуу бут кийим түрү Принц Али. Кире бериштен тышкары, үстөлдүн үстүндө ар кандай түстөгү лампалар, ал тургай, роза гүлдөрүнүн түсү туруктуу. Официант ойлонбостон баштоону сунуштап, коктейль сунушун мактайт. классиктер бар - Veeraswamy 1926 катары , ресторан ачылган датасы- жана сезондук ингредиенттер менен башкалар. Алар абдан жыпар жыттуу жана экзотикалык болгондуктан, алар тез түшүп кетет. Идиш-аяк келгенче, тыянак оку.
Имараттын эмблемасын сынабай туруп кете албайт: Радж Качори, картошка, буурчак, йогурт каймак, анар, өскөн жана ар кандай чатни менен толтурулган жука манна кабыгы. Бул мыктынын жыпар жыттуулугу менен айкалыштыруу үчүн идеалдуу тоок тикка , Кайсы назик наркотиктер даамын -бул биз келдик-. Бул эки тамактар сөзсүз түрдө бирге болушу керек эмес, бирок аралашма фантастикалык болуп саналат.
секундага, бул кызматтын сунуштары менен алек болуу керек Индия ашканасынын гетерогендүүлүгүнүн кесилишин сунуштайт ачуу карри соусу менен креветкалар (оригиналдуу Керала рецепти), гошт хара салан (Жашыл соус менен Хайдарабад стилиндеги майдаланган козу), chochori (гарчица соусу менен бууга бышырылган жашылчалар), лимон күрүч жана нан (салттуу Индия наны) . Идиштер терең жана даамдуу банкет үчүн берет . Аяктоо үчүн десерттер шербеттерден, желеден, балмуздактардан тартып, алтын жалбырактуу шоколад тортуна чейин.
Акыркы курска жана акыркы линияга чейин люкс.
@nikotchanга жазылыңыз
_ Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн..._* - Лондон жөнүндө сиз билишиңиз керек болгон 100 нерсе
- Лондон тууралуу 25 нерсе, сиз ошол жерде жашаган болсоңуз гана билесиз
- Бул жерде жашабаганыңыз үчүн Испанияда сагынган 22 нерсе
- Галстук жок жана жинди: Лондон шаарында кыла турган 13 нерсе
- Мен Пекхэмдей болгум келет: Лондондо сиз ачышыңыз керек болгон жаңы конуш
- Лондон жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары
Маражага даамдардын жарылышы