Гуджемдеги кофе
Иб Моссиндин 1959-жылдагы кубанычтуу ыры бул жайкы эс алуунун ырахаттарын айтат: " Балтика деңизиндеги Күн аралы! Менин Борнхолм! Кыздарыңыз абдан сулуу! Сандвигден Нексого чейин Роннага чейин! ”. Копенгагенге эң жакын порт болгон Ыстаддан паромду алсаңыз, 80 мүнөттүк өтүү учурунда аны бир нече жолу уккандан ырахат аласыз. Бир нече убакыттан бери Даниянын пляждары Швеция менен Польшанын ортосунда Сүрөтчүлөр жана акындар тарабынан пейзаждары жана таза жарыктары үчүн жогору бааланган алар саякатчынын башкача түрүн өзүнө тартып турат.
Даниянын ичинде, Борнхолм ар дайым ышталган балык менен белгилүү болгон ; бардык шаарлардын жана шаарлардын өздөрүнүн үйлөрү бар, аларда ышталган эт жасалат жана балык уулоочу кепелердин баары жапыз шыбы жана жарым жыгачы менен мору менен бүткөрүлгөн. Бирок жылдар өткөндөн кийин гана болгон эмес Рене Редзепи Ы Клаус Майер ачык Жок апа жана анын Жаңы Nordic ашканасынын манифести эл аралык көңүл чордонуна көтөрүлүп, адамдар чындап эле бул мол жайга көңүл бура баштаган. Акыркы он жылдыктын орто ченинде Копенгагенге барган тамактануучулар азыр жайкы эс алуусун ушул жерден заказ кылгандар..
Менин жигитимдин апасы Марианна Андерсен жана анын күйөөсү Стин аралда көптөн бери жашашат (чындыгында ал ушул жерде төрөлгөн), бирок алар бул жердин азгырыгын жактаган жалгыз адамдар болгон эмес. Көп жылдар бою Данияга барганда Борнхолмдун окуяларын уктум: ашпозчулар жана мода дизайнерлери бул жер жөнүндө айтып беришти Ал турсун Кристианшавн каналындагы складда чүкө ойногон адамдар. Кандайдыр бир жол менен, мифтик формага өткөн менин кыялымда.
Kadeau-Restaurant
Балтика деңизинин башка аралдарына салыштырмалуу Борнхолм узак жылуу мезгилге ээ, табигый жарыктын көптүгү, корголгон өрөөндөр жана өтө түшүмдүү топурак менен дыйкандардын бейишине айланган. kadeau, Копенгагендеги ошол эле аталыштагы Мишелин жылдыздуу ресторанынын агасы , аралдын табигый азыктарынын витринасы катары пляжды караган эски ашканада ачылган.
Ресторандын негизги бакчасын аралап бара жатканыбызда ашпозчу жана кожоюну, Николай Норрегаард , атасы менен бирге долбоордун камын көрүп, кээ бир баса белгилейт бышкан Бойсенберри, кызыл карагат, катар-катар пияз жана пияз менен толтурулган бадалдар , жана ал "Bornholm даамы" катары сүрөттөгөн жегенге жарактуу розалар. Алар ашкабак сыяктуу отургузулган жери жок жашылча-жемиштерди же жергиликтүү Мунксгаарда дыйкандарынан жана бак-дарактарынан алышат. Kadeau менюсундагы картада 40тан ашык сатуучулар көрсөтүлгөн Анын ичинде сельд жана турба үчүн көз карандысыз балыкчылар жана Норрегаардын айтымында, бул дүйнөдөгү эң мыкты кулпунай (сортту эч ким билбейт, ал эми түп өстүрүүчү Ганс Эйдж бизге айтпайт). Мезгилдерди беш колундай билген Норрегаард: "Бул жерде баары гүлдөйт" дейт. " Жайкысын биз түндүктө башка эч жерде кыла албаган инжир менен кара бүлдүркөндөрдү жыйнайбыз . 0ткен жылы 300 килограмм дан туздук, бул коп, бирок анын бардыгын пайдаландык; январь айында алар бүткөрүлгөн».
Борнхолмдогу Herrings
Борнхолмдо жаман тамактануу дээрлик мүмкүн эмес . Аралдын чок ортосунда, токойдун так ортосунда жана сагынуу кыйын (ал жаркыраган сары түскө боёлгон), Christianshøjkroen иннинен кийинки сейилдөө үчүн идеалдуу. Анын аты "тоок" деп которулат, бирок куурулган тооктун канатын күтпөңүз; бул жерде алар сулуу кызмат кылат көбүк, күкүм жана чөптөр менен уйдун тартар жана туздалган сельд тамактары . Алардын да демилгеси бар окуу кыйынчылыгы бар адамдар үчүн ашканада жардамчы болуп иштегендер же токой аралап сейилдөө үчүн.
Экинчи жагында француз рестораны Ле Порт , Ванг шаарында, ал тургай көчөдөн белгиленген эмес, ушунчалык сак жол менен бийик болуп саналат. бул аралдагы эң романтикалык тамактануучу жайлардын бири ; столдор бургундия жана бургундия толгон текчелер менен курчалган, жана Алар козу карын жана жаңы тазаланган буурчак кошулган козу этинен жасалган котлеттер же шишкебек, фенхель жана петрушка кошулган галибут сыяктуу рецепттерди жасашат.
Ашпозчу Карстен Кистердин күнгө кургатылган кипперлери
Май айында Гудхжем шаарында Гаарден ачылды . Бул фермерлердин базарынын бир түрү, анда тамактануучулар салттуу даамдардын бардык түрүн сынап көрүп, ачык ашканасында кара буудай нанын жана ингредиенттери менен салаттарды түз жерден кантип жасоону үйрөнө алышат. Жыл сайын өтүүчү ашпозчулар конкурсу Гуджемдин үстүндөгү күн ', июнь айында өткөрүлгөн, жыл сайын чоңоюп, Даниядагы эң чоң ысымдарды өзүнө тартат.
Аралда чоңоюп, Копенгагенге барган ашпозчулар жана рестораторлор дагы көбүрөөк убакытка кайтып келишет. Бул окуя болуп саналат Майкл Роннебек-Рорт , Борнхолмду жыл бою ийгиликтүү Копенгаген ресторанында Koefoed өндүргөн, бирок жайкысын бул жерде калкыма терезелерди орнотуп өткөрөт. Анын ичинде Hummerhytten (омар адистиги боюнча) , Сванекедеги акталган балыкчылардын уйунун бакчаларынын ортосунда эки очоктуу мештин устунде бир жуп ашпозчу жанаша иштешет. Жыгач үстөлдөр бөлмөнүн ар тарабында чачырап кеткен жана эң сүйүүчүлөрү - люстра менен күйгүзүлгөн ачык очоктун алдындагылар. Идиштер - лимон майонези менен муздак кайнатылган чаяндар жана жаңы буурчактын үстүнө буурчак пюреси менен лобстер куйругу - жайгашкан жери сыяктуу жөнөкөй.
Мен токтоп калсам, ресторан тогуз саат гана ачылган. Бирок, Борнхолмдогу жаңылыктар оттой тарайт. «Кечээ кечинде биз жергиликтүү тургундарды тосуп алганбыз. Биз болгону 20 киши келет деп ойлогонбуз жана 70 кишиге тамак-аш менен суусундуктарды берип бүттүк. Андан сырткары дагы 100 киши кечки тамакка келишти”, - дейт ашпозчу Роннебек-Рорт мага бир стакан совиньон бланынан куюп берип, кайра ашканага учуп баратып.
Арал укмуштуудай кооз жолдору жана 240 км велосипед жолдору менен кооз. Порт шаарынан 30 мүнөттүк жол Ронне , батыш жээгинде, Nexø, чыгышта, сизди Джерси уйлары жана жылкылары жайылып жаткан жашыл шалбаалардан өткөрөт. Катар-катар жүгөрү талааларынын капталында кызыл дубал, саман жабылган үйлөр, ак кашарлардан сары чөптөр төгүлүп турат. Жергиликтүү тургундар товарларын дүкөндө сатуунун ордуна, дээрлик ар бир көчөдөн өтүп кете турган “чынчылдык кутучаларын” орнотуп алышкан: жумуртка салынган чоң лотоктор жана ар бири эки еврого чипсы салынган баштыктар, жыгач, ал тургай мөмөлөр, үйдө жасалган жууркандар жана кардигандар . Архитектура эски менен жаңынын жагымдуу аралашмасы. Экинчи дүйнөлүк согуш бункерлери жана байланыш мунаралары Борнхолмдун деңиз тарыхын жана стратегиялык маанисин күбөлөндүрөт. Сиз дагы эле спираль тепкичке чыга аласыз Hammeren маяк километр алыстагы кооз жерлерди көрүү үчүн.
Гудхжемдеги винтаждык дүкөн
Хаммершустагы 13-кылымдагы чептин урандылары Алар ошол жердеги кагылышуулар менен да, тролльдер менен да белгилүү, Krolle Bolle , жана бул ар кимдин айтымында, жакынкы үңкүрлөрдө жашайт. Ак, тегерек чиркөөлөр аралдын эмблемасы болуп саналат: эң эски Osterlars, 1160-жылга таандык жана бир жолу үстүнкү кабатында атуу галереясы менен бекемделген. Ал эми, пирамида Svaneke суу мунарасы – 1950-жылдары Сидней опера театрынын жооптуу даниялык архитектору Йорн Утзон тарабынан курулган – жана жаңы Green Solution House, дүйнөдөгү биринчи бешикке чейинки мейманкана – регенеративдик дизайн менен. кайра колдонулуучу материалдарды жана кайра жаралуучу энергияны пайдаланууну баса белгилейт –, аралдын өнүккөн менталитетинин жана анын заманбап дизайн үчүн алсыздыгынын эң сонун үлгүлөрү.
Борнхолмдогу бутик
шаары Svanek бул дүкөнгө баруу үчүн эң сонун жер, айрыкча сиз Даниянын заманбап модасына жана үй буюмдарына кызыксаңыз. Pernille Bülow Ал бул жерде өзүнүн студиясын ачкан алгачкы усталардын бири болгон жана анын жаркыраган эриген айнек лампаларын мештерде иштетип жатканын көп көрүүгө болот. анын устаканасынын ичинде бар . Бүгүнкү күндө жолдор көз карандысыз кийимдер, карапа жана азык-түлүк дүкөндөрү менен капталган. Бирок, ар бир чечим элдин табитине жараша кабыл алынгандай көрүнгөн жерде, таң калыштуу эмес, жергиликтүү тамак-аш, анын ичинде Йохан дүкөнүндөгү мия, Пернилдин уулу , кондитерлер чайыр болуп кара дөбөлөр боюнча иштеп көрүүгө болот - дагы эле алыс эң чоң, эң ширелүү жана эң көз каранды аттракцион.
Сванекедеги Lov i Listede дүкөнү
КАЯКТЫ КАЙДА КОЮУ КЕРЕК
Nordlandet (Allinge). Былтыркы оңдоп-түзөөдөн кийин, бул мейманкана жип лампалары, көмүр менен боёлгон дубалдары жана чыгышты караган бөлмөлөрдөгү тил жана оюк панелдери менен токтоо нордик стилине ээ, суунун үстүндө күндүн чыгышынын укмуштуудай көрүнүштөрү бар. Кабыл алуу жок: кире бериште коңгуроо кагып, бирөө чыгат . Андан тышкары, сизде бүт жер бар (HD: €150дан баштап)
Melsted Badehotelден эс алыңыз
Melsted Badehotel (Гудхжем). Таштак түндүк-батыш жээгине жарылып кумдуу пляжга туш, анын 18 жарык бөлмөлөр сизди Жаңы Англиянын атмосферасына алып барат , сулу гүлдөр жана деңиз тилкелери менен. Крокет газонунун жана жашыл аянттын жанында (гольф айдоо аянты) деңизди караган бир катар жыгач отургучтар бар. Ресторан - ашпозчу башкарат Фредерик Билле Брахе –, толугу менен даниялык жана анын менюсунда кара капуста, жыйналган шантерелл жана чочко чочколору бар (HD: €170ден баштап).
Melsted Badehotelдеги кара буудай наны
Stammershalle Badehotel (Гуджем). Бул укмуштуудай деңиз жээгиндеги Лассенс рестораны, ак жана сыйлыкка татыктуу болгон ашпозчу Даниел Круз жетектеген , французча шыктандырган тамактары менен белгилүү. Сиз ошондой эле мейманканага түштөн кийин чай ичүүгө болот: drømmekage аракет кыл , карамелденген кокос жаңгагы жана башка даамдуу токочтордон жасалган "кыял торт". Андан кийин, болоттон жасалган Балтика боюндагы жана Кристиансо аралын көздөй көрүнүшү бар 16 минимализм бөлмөлөрүнүн бирине кулайсыз (HD: € 110дан).
Drømmekage же "Кыялдагы торт"
Green Solution House (Rønne). Бөлүк мейманкана, бир бөлүгү конгресс борбору, бул туруктуу имарат, мүмкүн болушунча биологиялык жактан ажырай турган материалдардан, экологиялык боёктон тартып, жүндөн жасалган винтаждык эмеректерге чейин. Чатыры гек есумдуктерунун аралашмасы менен отургузулат, ал эми душка пайдаланылган суу огородду сугарууга кайра пайдаланылат. (HD: €130дан баштап).
*Бул отчет Condé Nast Traveller Magazine журналынын 99-санында (октябрь) жарыяланган. Басылмага жазылыңыз (**11 басылган чыгарылыш жана санариптик версиясы €24,75, 902 53 55 57 телефону аркылуу же биздин веб-сайттан**) жана iPad үчүн Condé Nast Travellerдин санариптик версиясына акысыз кирүү мүмкүнчүлүгүнөн ырахат алыңыз. Condé Nast Traveller журналынын октябрдагы чыгарылышы анын санарип версиясында жеткиликтүү, сиз каалаган түзмөгүңүздө ырахат алыңыз.
Melsted Badehotelде эртең мененки тамак