Мадриддин жүз жылдык ресторандарынын картасы.
Тамак-аш үйлөрү, ресторандар жана жүздөгөн адамдардын өмүрү өткөн чыныгы гастрономиялык храмдар. Кээ бир ресторандар тамактары үчүн гана эмес, дубалдары жана ээлери бизге көптөгөн тарыхый китептерден да көп нерселерди айтып бере алгандыгы үчүн тарыхый жана маданий мурас катары классификацияланышы керек.
Азыр ал Мадрид шаардык кеңешинин пленардык сессиясы, сунушу боюнча Маданият, туризм жана спорт бөлүмү , деп билдирди Мадриддеги жүз жылдык ресторандар өзгөчө жарандык маанидеги жана шаар үчүн жалпы кызыкчылык туудурган маданий жана туристтик мейкиндиктер. Каада-салт, маданият жана гастрономия кылымдар бою тарыхты топтогон бул мекемелерди айырмалап турган ингредиенттер болуп саналат.
"Ушул чара менен Консисттория COVID-19 пандемиясынан келип чыккан ден-соолук кризисинен улам аман калуу коркунучу астында турган борбордун бул баалуу мурасын баалагысы келет" деп белгилешет алар билдирүүдө.
Жана ошол билдирүүдөн жаралган 12 мекемени чогулткан карта институционалдык декларацияга кирген жана Мадриддин жүз жылдык ресторандары жана таверналарынын Ассоциациясына (RCM) кирген: Ардоса шарап заводу (1892), Ботин рестораны (1725), Кофе Гижон (1888), Альберт Хаус (1827),** Сириако үйү** (1887),** Лабра үйү** (1860), Педро үйү (1825),** Чоң атамдын үйү** (1906), lhardy (1839),** Малакатин** (1895), Villa Inn (1642) жана Таверна Антонио Санчес (1787).
Карта, иллюстрацияланган Марио Джодра келген тексттер менен Мануэль Бонет , испан жана англис тилдериндеги эки тилдүү басылма, 60 000 нуска менен чыккан, аны esmadrid.com веб-сайтынан жана китепканалар, туристтик маалымат пункттары жана маданий борборлор сыяктуу муниципалдык мекемелерден алууга болот.
ТАРЫХТЫН КУБАТТАРЫ
Мадрилен шишкебеки, калемпир, Павиадан келген солдаттар, картөшкө омлети, өгүз куйругу, токулган треска, жакшы тартылып алынган сыра, кран вермут... Эгер сиз аларга барган болсоңуз, алардын өзгөчөлүгү эмнеде экенин билесиз, туурабы?
Алардын айрымдары алып жүрүшөт 100 жылдан ашык убакыттан бери Мадриддин типтүү тамактарын даярдап келет жана инновацияларды жана учурдагы технологияларды көз жаздымда калтырбастан аймактын мыкты шараптарын тейлөө.
«Гастрономиянын тарыхын баалагандан тышкары, саясаттын, адабияттын, живопистин же корриданын эволюциясына күбө болушкан . Шаардын тарыхынын кээ бир бөлүмдөрү мифтиктегидей анын дубалдарына жазылган lhardy , падышаларды жана саясатчыларды кулатуу пландалган, премьер-министрлердин Примо де Ривера менен жолугушуулары, Нисето Алькала-Самора сыяктуу дайындоолор жана ырчы Консуэло Велло "Ла Форнарина" сыяктуу ийгиликтер белгиленет. ", деп кошумчалайт алар.
Алардын арасында ** Casa Labra** сыяктуу нукура асыл таштар бар, ал 1879-жылы PSOEнин пайдубалын да өткөргөн жана пандемиядан улам жабылганга чейин, ал Мадридден келген адамдарды жана анын даамын татуу үчүн келгендерди чогулта берген. Павиянын жоокерлери жана анын Код крокеттери.
жайгашкан имарат Альберт Хаус Ал 16-кылымдагы мурунку үйдүн үстүнө курулган, ал жерде Сервантес "Парнасс саякатын" жазган үй болгон. карата Ciriaco үйү , сүрөтчү Игнасио Зулоага, сүрөтчүлөр Эдуардо Висенте жана Жерардо Руэда жана жазуучулар көп келишкен. Инклан өрөөнү , Камба же Бергамин.
адабий чогулуштары Кофе Гижон тарабынан негизделген бир жылдык роман сыйлыгы Фернандо Фернан Гомес , азыр жок болуп кетүү коркунучунда, ошондой эле Чоң атамдын үйү жана анын атактуу креветкалары; оникс эсептегич жана шишкебек Альберт Хаус ; Мадридден ** Малакатинин** чоң шишкебек; пепиториядагы тоок Ciriaco үйү ; ** Посада де ла Вилья** куурулган тамактары (1642); роялти тарткан шараптар Питер Хаус же ** Антонио Санчес тавернасынын ** коррида атмосферасы.
Испаниянын мейманкана индустриясы эң жакшы учурун башынан өткөрбөй жатат . Бул көп кылымдык ресторандардын жүгүртүүсү RCM тарабынан берилген маалыматтарга ылайык 80% га чейин төмөндөдү, бул Мадриддин борборундагы калктын катышуусунун жоктугу менен байланыштуу. Айрыкча 90% га азайган эл аралык туристтерден жана 70% азайган жарандардан. Террастарсыз жана үйгө буйрутма берүү мүмкүнчүлүгү жок (өзгөчө өзгөчөлүктөрүн эске алуу менен) анын абалы дагы татаал.
Ошон-дуктан шаардык Советтин демилгеси жана картаны тузуу. Балким, аны менен көптөгөн Мадрид гастрономиясынын бул мифтик жерлерине барууга түрткү болот.