Roca: чоң жана жакын
Көптөр бул мүмкүн эмес деп ойлошкон, элБуллиден кийин эч нерсе эч качан мурункудай болбойт деп ойлошкон, бирок бизден башка бирөөлөр андай эмес экенин билишкен: Селлер де Кан Рока кечээтен бери дүйнөдөгү эң мыкты ресторан болуп калды, ал тургай, талаш-тартыштуу жана талаштуу ресторандарды жамандагандар да болду. таасирдүү британ журналы Restaurant тизмеси.
"Үй-бүлөлүк" тамактануу учурунда, иш-чарага катышкан испан ашпозчуларынын тобу белгилүү болгондой (алар тизмеде барбы же жокпу), ашпозчу Алекс Атала, Сан-Паулу DOM ээси, аны кептер бир нече жумадан бери жеңүүчү деп тапкан. , ал мени ишендирди: «Бүгүн түштөн кийин эмне болсо да, дүйнөдө толук ресторан бар болсо, ал Селлер де Кан Рока. Баарыбыздын алсыз жерибиз бар, аларда жок.. Ашкана, кондитердик цех, погреб, баары идеалдуу” . Рока бир туугандар уникалдуу окуя болуп саналат, анткени ар бири өз адистиги боюнча чокуга жеткен: Даамдуу ашканада Джоан, десертте Жорди жана сомелье катары Хосеп.
Жыл сайын фестиваль өткөрүлө турган Лондондогу Гилдхоллдо бир нече сааттан кийин мага Жоан Рока: «Биз бактылуу боло алмак эмеспиз. Бул испан гастрономиясы үчүн таануу болуп саналат . Биз аны Испаниядагы бардык ресторандар менен бөлүшкүбүз келет. Алар дагы бир жолу Испанияга көздөрүн буруп, бизди карашса, аларды да көрүшөт».
Сан Пеллегринонун толук тизмеси коомчулукка жарыялангандан кийин, дүйнөдөгү эң мыкты он ресторандын арасында үч испан рестораны бар. Челлер де Кан Рокадан тышкары Мугариц төртүнчү, Арзак сегизинчи орунда. Хуан Мари Арзак өзүнүн муунунун эң жогорку орунду ээлеген жалгыз ашпозчусу. **Быйылкы жылдын дагы бир кубанычы Квике Дакостанын 26-орунга көтөрүлүшү болду (ал 14кө көтөрүлдү) ** жана Билеттер Альберт Адрианын 77-позицияга кириши , анткени тизме 50Best катары белгилүү болсо да, чындык 100 санына жетет жана тозок, ким болбосун өз соодасы боюнча дүйнөдөгү 100 мыкты адистердин катарына киргиси келет. Же жок?
Грильдин да пайдасы көп Etxebarri (анын ашпозчусу Битор Аргуинзониз чет өлкөгө сейрек саякаттап, иш-чараларга катышат) бир нече жолу төмөндөп кетсе да, татыктуу 44-орунду сактап калды. Пайда болгон акыркы испан рестораны Мартин Берасатеги 64-орунда.
**Quique Dacosta (ошондой эле бактылуу)** мага түшүндүргөндөй: «Испанияда биз тизмеге кирүү кыйыныраак, анткени көптөгөн абдан жакшы ресторандар бар жана добуштар бөлүштүрүлөт . Эгер бирөө болсо, башка өлкөлөрдөй болуп ага баары добуш бермек. Арзак өз кезегинде анын жыйынтыгын биле электе эле сүйүнүп: “Дагы эмнени суранам, ушунча жылдан кийин тизмеде улантуу ансыз деле байге”,- деп жылмайып койду.
Ушундай эле шыктануу менен сүйлөдү Андони Адурис бир везипэни йузе чыкарандыгыны ве Целлериц биринжи позициясы боландыгыны бил-генден соц, Мугарыц хем шу везипэни арзув этди. "Мен Рокас жана испан ашканасы үчүн абдан кубанычтамын, жакшы кабар керек жана бул . Бул биз ошол жерде экенибизди, күрөштү улантып жатканыбызды, гастрономияны түшүнүү жолубуз дагы эле күчүндө экенин, анын мөөнөтү бүтө электигин билдирет. Биз 8 жылдан бери алдыңкы 10дун катарына кирдик, андан да көптү талап кыла албайбыз».
Рока бир туугандар сыйлыкты чогултуп жатышат
Бул 2013 тизмеден өзгөчөлөнгөн нерселер: биринчи 10 француз рестораны жок экенин. Тизмеде эки эле аял бар экен (50) Хелена Риццо де Мани (Сан-Паулу) жана Елена Арзак жана тандалган мыкты аял ашпозчу италиялык Надя Сантининин рестораны анда көрүнбөйт. Же Алинеа (Чикаго) Гран Ачаттан жана Пер Седен (Нью-Йорк) Томас Келлерден түшүп, бул тизмедеги америкалык добуштун күчтүүлүгүнө карабастан, алдыңкы 10до бир гана Eleven Madison (Нью-Йорк) калды.
Эң көзгө басар жаңылыктардын арасында, бир нече ай мурун мен тамактанууга мүмкүнчүлүк болгон, чындап эле өзгөчө ресторан болгон Штейрекке (Вена) чокусуна чыгуу жана Vendome (Германия), борбордук европалык ашкананын өкүлдөрү да.
Бирок бир нерсе айкын: Ресторан Түштүк Америкага карайт. Журналдын редакторлору жана иш-чаранын уюштуруучулары билишет гастрономиянын мааниси бар жана ушул кышында Азиянын 50 Мыкты тизмеси коомчулукка жарыялангандай эле, келерки жылдын сентябрь айында Түштүк Американын 50 мыктысы пайда болот. Көрсөтүлгөн ресторандардын тизмеси барган сайын маанилүү болуп баратат: 7-орунда Алекс Атала жазган DOMдан тышкары, Хелена Рицзо жана Даниэль Редондо (көп жылдар бою Селлер де Кан Рокада экинчи болгон испаниялык) бразилиялык Мани да бар. 46-орунда турган 50. **Перулук Гастон Акурио (14) жана Борбордук (50) **. Мексикалыктар Пужол Энрике Олвера 17-орунда жана Бико 31. 80-орунда Роберта Садбрак (Рио-де-Жанейро) жана 76-Малабарда Перулук Педро Мигель Шиафино турат.
Кечээ Лондондогу Гильдхоллдо чоң экранда Селлер де Кан Роканын аты чыгып, бир туугандар күлүп, толкунданып сахнага чыгаардын алдында бири-бирин кучактап отурганда, бар күчүм менен кыйкырып, кол чаптым. Мен муну каалаган испаниялык менен жасамакмын, бул да чын, бирок Рока менен менде өзгөчө сезим бар. Көп жыл мурун биринчи отчетту бергенимде ресторан дүйшөмбү болгондуктан жабылып калган. Джоан кечирим сурап, ата-энесинин ресторанында тамактанышыбыз керек экенин айтты, "меню берген тамактануучу жай, гастрономиялык эч нерсе жок": бул кече болчу, мен тамактандым - дагы деле эсимде, баарын унутуп жатам - Мен жеген эң мыкты балык сукет, анын апасы Монце бышырган.
Кечээ ал жаркын балдарынын дүйнөлүк ийгилигине күбө болуп, Жиронада күйөөсү менен ошол учурда кантип жашаарын ойлоду. Менин кусуп калдым. Муну унутпоо керек, дүйнөдөгү номер биринчи Celler de Can Roca, жөнөкөй тамактануучу үйдөн пайда болгон үй-бүлөлүк ресторан. Ал аракеттин, эмгектин, кичи пейилдиктин жана акылдын аркасында жеткен . Бул мисал катары кызмат кылышы керек. Мен Рока үй-бүлөсүнүн ашканасы жөнүндө жазбай эле коёюн, анткени баары жазылган, бирок кечээ Куик Дакоста айткандай, «Роканын үй-бүлөсүнүн ашканасы авангард, ооба, бирок дипломатиялык авангард, аны баары түшүнө алат жана бул эң сонун». Чоң ашкана, бирок жакын, бул анын артыкчылыгы.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- El Celler de Can Roca, дүйнөдөгү эң мыкты ресторан болуп шайланды
- Хроникасы жок ресторан - Питу Рока: эң сонун сомелье