Тендал жана Зоронго бөтөлкөлөрү Атлантика океанынын астында калды
Табигый рифтер менен курчалган шараптар карыган жаңы чөйрөнү тапты: деңиздин тереңдиги. Суунун туруктуу температурасы, анын басымы, жарыктыгы жана деңиз агымдарынын кыймылы биздин деңиздерди жана океандарыбызды суунун астындагы кооз кампаларга айлантат. Биринчи винтаждар коркоктук менен жарыкка чыгат жана бир нече бөтөлкө сатылса да, биз бул суу астындагы шараптардын даамын тата турган жерлерди таптык.
El Fogón de Trifón Restaurant (91 4023794), Мадриддеги Calle Ayala боюнча, биз суу астындагы шарап менен менюну таба ала турган бир нече мекемелердин бири: Терран бермети, кызыл Сан-Карлос-де-ла-Рапитадагы Таррагона сууларынын астында өскөн жана кутучага тартылган чоң ледибуг менен айырмаланат. Ресторан шараптын даамын татып көрүү жана бөтөлкө сатып алуу мүмкүнчүлүгүн сунуштайт, бирок алар бизди бул өзгөчө шараптардын бар экенин билген адамдар дагы эле аз экенине ынандырат.
Терран Перла Бодегас Валлоберадан келет, анда бөтөлкөдөгү шарап 14-16 ай бочкаларда эскиргенден кийин деңиздин астында туптуура 187 күн жана 5,5 метр тереңдикте калат. шарапчы Xavier San Pedro бизди «деңизде жетишилген экологиялык шарттар анын туруктуу температурасы жана нымдуулугу, ызы-чуунун жана жарыктын жоктугунан, баарынан мурда деңиз калдыктары менен кампадагыдай окшош экендигине ишендирди. бөтөлкөлөргө. Ал эми бул кадимки нерсе - мидиялар, лимпеттер, кокалдар, балырлар жана башка деңиз фаунасы жана флорасы менен капталган деңизден бөтөлкө алуу.
Сан-Педро үчүн деңиз түбүндө эскирген шараптар челектерде сакталган шараптардан дагы эле так айырмаланбайт: «Шарап мурунда биринчи жана кошумча жыттарды көрсөтөт, алар чыныдагы кычкылтектен кийин эң сонун аралашат; Таңдайда биз шараптын бочкадан чыккандагыдай кырын байкайбыз, бул балким, тыгындар аркылуу кычкылтек алмашуу болбогондуктан жана танниндердин мынчалык оңой полимерленбейт».
Бирок, шарапчы-нын тажрыйбасы Игнатий Вальдера Бул аны Ыйык Петир айткандай такыр башкача ойлонууга алып келди. Вальдера, Ланзаротедеги Bodegas Bermejo (928 522 463) компаниясынын директору Кантабрия сууларында шараптарды өстүргөн жана алар бар экенине ынандырат. жумшак, жыпар жыттуу жана баркыттуу . Суусундуктарды карытуу боюнча суу астындагы лаборатория жана Бажоелагуа фабрикасынын кызматташуусу менен Вальдера 2009-жылдагы түшүмдөгү кургак мальвазияны жана суу астында калган таттуу солера мальвазиясын улгайтты. Пленция булуңу (Визкая). «Бөтөлкөлөр бул үчүн атайын жасалган бетон идиштерге 15 метр тереңдикте салынган. Кыска убакыттын ичинде бул контейнерлер жасалма рифтерге айланып, бөтөлкөлөрдүн тегерегине, жада калса үстү жагына табигый жашоо чөйрөсүн түзүштү», - дейт Вальдера, бир жылдык карылыктын натыйжасы ачык эле оң болгонун ырастайт.
«Мурда шараптар окшош жол менен эволюцияланганы менен, таңдайда суу астындагы шарап менен кургактагы шараптын ортосунда так айырма бар болчу. Суунун астында шараптар жакшыраак тегеректелген, глицерин көбүрөөк өзгөчөлөнүп, баркыттуураак болгон. Убакыттын өтүшү менен жолдор дифференцияланып, суу астындагы асылдандыруунун оң эволюциясы айкын болуп калышы толук мүмкүн», - деп түшүндүрөт ал. Бул винтаждын шараптары азырынча калкка сатыла элек, бирок алардын келечеги абдан келечектүү.
Боржа Сарачо, Bajoelagua Factory лабораториясынын директору (94 4015040), шараптар деңиздин астында бышып жетилгенге чейин, кургакта өндүрүлгөн эң жакшы шараптар тандалып алынарын айтат. Андан кийин шараптар суу астындагы шарттар көзөмөлдөнгөн суу астында калган түзүлүшкө салынат. "Алар жакшыбы же жаманбы деп айта албайбыз, бирок алар кыйла жумшак, тегерек, көбүрөөк хроматикалык жана жыпар жыттуу интенсивдүүлүк менен... башка продукт", - деп түшүндүрөт ал. Бул тажрыйбанын негизинде өзүнүн R. Crusoe Treasure бренди түзүлдү, ал ноябрь айынан бери интернетте гана сатылып жатат жана анын бир бөтөлкөнүн баасы жеткирүү чыгымдарын кошкондо 85 еврону түзөт. " Алар буга чейин Кытайдан 500 бөтөлкө, Орусиядан 200 жана Баск өлкөсүнөн жүз бөтөлкө заказ кылышкан. . Азырынча алардын баары жеке», - деп айтылат Сарачо. Башка тажрыйбада жашагысы келгендер үчүн 90 еврого Пленциядагы суу астындагы суусундуктарды эскирүү лабораториясына барып, анын деңиз түбүндө эскирген шараптарынан даам татууга болот.
Тижарафеде, Ла-Пальма аралында биз деңиз түбүндө өстүрүлгөн шараптардын жаңы винтажын табабыз. Bodegas Castro y Magán (922 490066) бренддер менен иштейт тендал (ак жана кызыл) жана Zorongo (кызгылт жана ак). Аралдын батышында 5 метрден 20 метрге чейинки тереңдикте сууга чөккөн бул сорполор Атлантика океанынын сууларынын астында кеминде алты ай жашашат. бизге кантип түшүндүрөсүз Нэнси Кастро , энолог жана шарап заводдорунун ээси, “суу астында эскирген шараптар кургактыктагыларга караганда деңиздик сезимге ээ, көбүрөөк сергектикти сезет; кызылдар суунун каршы басымынан улам эрте жетилет, алар салмактуураак; жана газдалган шараптар эртерээк жашарат жана мөмөлүү, жаңы жана салмактуураак тийет».
Жолдошу Констансио Баллестерос менен бирге Нэнси беш жыл мурун суу астындагы шараптарды изилдей баштаган. Бардыгы болуп алардан ашык суу астында калышты 3000 бөтөлкө ар кандай суу астындагы погребтерде. Бул шараптар ресторандарда таратыла элек жана алардын даамын татып көрүүнүн эки гана жолу бар: же La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184) менен биргеликте ишке ашырылган суу астындагы жертөлөлөргө баруу учурунда же бөтөлкөлөргө түздөн-түз шарап заводдорунан заказ кылуу менен. . " Өткөн аптада биз Мадридге үйлөнүү тою үчүн 25 бөтөлкө жөнөттүк. дейт Нэнси. "Бул абдан өзгөчө шараптар жана биз алардын бөлүштүрүлүшүн абдан жакшы көзөмөлдөөнү туура көрөбүз" деп жыйынтыктайт ал.