Жапон жана галисия ашканасынын керемети
Мунун баары, кандайдыр бир жол менен, качан башталган Жапон иммигранттары Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин Тынч океандын жээгинде отурукташкан жана, алар өз өлкөсүнөн алып келген ыкмаларды жергиликтүү продуктылар жана иштеп чыгуулар менен айкалыштыруу менен, алар белгилүү болгон нерсени пайда кылышкан. Никки ашканасы.
Бул эмигранттардын биринин уулу ондогон жылдардан кийин **Америка Кошмо Штаттарына** секирик жасады. Ал 1980-жылдары чыныгы революция болгон жана жапон ашканасын бүткүл дүйнөдө модага айландырган ресторандардын бүтүндөй сериясын түзүп, ийгиликке жетишип гана тим болбостон, Нобу (ал ушундай деп аталат) анын кабыл алынган өлкөдө жаңы гибрид форматтарынын, мисалы, California Rollдун төрөлүшүнө шарт түзгөн.
Жапон барбекюсунун бактылуу ностальгиясы
Жапон ашканасы башка ашканалар менен айкалышканда жакшы иштейт. Өзүнчө бул дүйнөдөгү эң кызыктуу ашканалардын бири, бирок ал башка салттарга жооп бергенде күтүлбөгөн көрүнүштөрдү пайда кылат.
Жакыныраак мисалдар керекпи? Арзуа-Уллоа сыры жана каштан кошулган жапайы каман бар 99 суши бар; бекондун нигириси, бөдөнөнүн жумурткасы жана нан күкүмдөрү UMO рестораны; башындагы пипил менен кызыл кефли нигири жана куурулган омурткасы umiko же томат наны менен ашпозчунун тунец усузукури Рикардо Санц Кабукиде.
Бул потенциалды ** Галисияга алып барышты, ал жерде эбегейсиз сапаттагы эттуарийлер жана эт менен белгиленген ашкана ** табиттуу натыйжаларды бере алмак. Ошентип, тенденция акырындык менен жайылып, чындап эле кызыктуу жапон-галисиан сунушун пайда кылганы логикалык.
Овера _(Руа Дуран Лорига, 8. А Коруна) _
Төрт жыл мурун Карлос Перес Хокуто ачылды, Монтеальтодогу Коруна конушунда кичинекей таверна. Бир нече ай мурун ал ашканасын көчүргөн Overa, турган чоңураак мейкиндик гастрономиялык түшүнүк да өсөт жана Хокутонун популярдуулугун арттырган кээ бир элементтерди калтырбастан, ал жакыныраак келет ресторан формат.
Чаян балыктан жасалган тамак сыяктуу тамактар сашими катары кызмат кылган; Эриген бекон кошулган ameixón nigiri (ичке кабык) же помидор кошулган скумбрия бул ашпозчунун арсеналынын бир бөлүгү. өз сунушун шаардын коңшу балык базары сунуш кылган эң жакшысына негиздейт.
** ПАПРИКА ** _(Руа дас Нореас, 10. Луго) _
анын Альваро Вилласанте бул провинциядагы эң популярдуу заманбап ресторандардын бири. Анын Лугонун тарыхый борборунун борборундагы дүкөнү акырындык менен жергиликтүү коомчулуктун арасында өзүн коргоп калууга жетишти. шаарда башка эч кимден айырмаланып, жапон ашканасына баш ийкеп турган жеке сунуш.
Ушундай жол менен, сиз учурда жергиликтүү продуктунун негизинде менюңуздан таба аласыз, деңиз жана тоо суши сыяктуу препараттардын кичинекей туруктуу бөлүмү Бул ресторандын сунушунда да, жергиликтүү бардын расмий эмес биринде да сунушталат.
ИЗАКАЯ МАРКЕСА _(Сан-Домингос жээги, 2. Сантьяго де Компостела) _
Бонавал чиркөөсүнүн жанындагы барокко сарай төрт жылдан бери жайгашып келет бул кичинекей изакая (Япон тавернасы), саякаттарынын жемиши Sebastian Villavieja , башынан эле андан ары баргысы келген: Galician продукт, жапон техникасы жана Латын Америка таасири.
Ошентип, Nikkei ашканасына башын ийкеп, дагы таза даярдануу менен бирге, акыркы убактарда Маркеса менюсу камтылган. Сиздин ашпозчунун колунан Кариб азыктары жана препараттары, венесуэлалык Луис Рикардо Рохас.
Никкей ашканасына, таза даярдалган тамактарга жана Кариб деңизине тийүү
Сиз мисалдарды каалайсызбы? Нокот пюреси жана лимон көбүгү кошулган гриль галисиан осьминогу, лакталган кабыргасы юкка чипсы жана туздалган бадыраң же тунец тартарасы, шалкан майонези менен.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Виго)
** Vigo **, албетте, сунуш кылат, бул тизменин жапон маңызына абдан ишенимдүү сунуштар, бул баалоону билдирбестен. Алардын ичинен жергиликтүү продуктулар менен биригүү концепциясына эң аз туура келе турганы - Rokuseki, Галисиядагы биринчи якинику рестораны, анын катын ким негиздейт вагю уй этинин гриль кесимдери.
Бирок бул анын концепциясында синтездин эч кандай элементи жок дегенди билдирбейт, анткени Японияда абдан популярдуу болгон ресторандын бул түрү, Ал корей ашканасына жана гриль жасоого, ички азыктарга жана эттин башка бөлүктөрүнө болгон даамы үчүн көп карыз. Уникалдуу сунуш, кандай болгон күндө да, бул билүү керек.
ПУРОСУШИ _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Испаниянын түндүгүндөгү улуу жапон ресторандарынын бири жетектейт Андрес Медичи, Масао Кикучи менен бирге машыккан жана 12 жылдан бери Вигодо машыгып келет.
сеники буюмга өзгөчө кам көрүүчү жогорку техникалык деңгээли бар ашкана Омар менен мисо шорпосу сыяктуу жасалгаларда же Виго балык базарынан алынган балык өзгөчө жаркыраган классикада: джек скумбрия, гамачи, кальмар нигириси...
МАРСЕЛ ҮЙ _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Бүгүнкү күндө жапо-галисиан терминин кабыл алууда пионер болгон бул ресторанды айтпай туруп турды бүтүрө албайбыз. Марсело Тежедордун классикалык тамактарын ар кандай азиялык ашканалардан ичкен башкалар менен айкалыштырат.
Рокусеки, Вигодогу биринчи жапон гриль