Queimada, бутпарастардын ичимдиги
Биз жайкысын кандай тамактарды жеш керек экенин жана Галисия диетасынан эмнелерди калтырбоо керектигин билебиз (деңиз азыктарынан тышкары). Азыр биз чакканга жана ууртамга татыктуу беш анча белгилүү эмес типтүү тамактарды издеп жатабыз (жана биз дагы ача турган нерселерибиз бар). Бул өлчөөсүз Галисия.
ЛАМПРЕЙ
Xureliño, rapante, hake... торлорго түшкөн типтүү балык Галисия денгээлинен тышкары, январь-май айларынын ортосунда (жаныбар 2013-жылдын 1-майына чейин) чыдамсыздык менен жеген аздыр-көптүр сүйүктүү элемент бар. урук чачуу үчүн дарыя). Бул галисия гастрономиясынын назик тамагы болуп калган жагымсыз вампир. The улла дарыясы өзүнүн лампа кампаниясы бар жана бар Pontecesures алар майрамдалат A Festa da Lamprey . Olivo ресторанында аны карпаччодо, крокет формасында, рисоттодо жана блинчикте даамдаса болот!
Лампри Бордо стили, өз канында
Бирок эч кандай шексиз, шампандын даамын татуу үчүн жылдыз зонасы - Арбо , жуунган шаар Минхо дарыясы ошондой эле жылан жаныбарына арналган өзүнүн гастрономиялык фестивалы менен. Лампа, адатта, Бордодо, башкача айтканда, өз канында берилет. жана суусундукту жеңилдетүү үчүн Salvatierra округунан келген көп шарап менен коштолгон. Миньонун нукура лампасын алуу үчүн кутулгус дарек - ресторан үй мечити , ал ошондой эле аны толтурулган (жумуртка жана ветчина менен) жана пирогдо даярдайт. Ар бир тиштегенде көз жашын агызууга альтернатива болуп, арсар болгондор үчүн, ушул эле ресторанда жыгач капкагы бар жылан балыктарынын жакшы идиштери (жылан балыктары) даярдалат. Күйөө.
Casa Mezquita толтурулган лампа
БАЙ ЭТ
Өзүңүздү ушундай абалга келтириңиз: картошка, сарымсак, көп петрушка, пияз, таттуу паприка жана бир аз ачуу, майда тууралган уй эти (мүмкүн болсо, алдыңкы буттан) . Мунун баары жай отто, тынч, зайтун майында жана коньяк чачыраган жергиликтүү ак шарапта бышырылган... Сиз буга чейин шилекейиңиз агып жатасызбы? Бул эт Рикада, бактан келген калемпирди кошуп, ал даамдуу, күчтүү тамакты аягына чыгарууга болот. Ричада эти - Галисия гастрономиясынын эң коркунучтуусу : ушунчалык оңой, аны туура кабыл алуу кыйын. Мына ушинтип даамы: куттуу даңк. Жакшы бай эт жеш үчүн, анын иши баруу Forcarei, ал бышырылган картошка менен жасалган жерде (жана алар декабрда ага гастрономиялык фестивалды да арнашат). Ресторан-Отел Milenium, Сутело-де-Монтес, салттуу ресторан бул тамакты Рибейра Сакрадан алынган кызыл шарап менен жеп, "менин этимди бай!"
Ричада эт, ак шарап менен жакшы жуунулган
ПЕТЕЛЛО
Петеллум деген эмне? Эмне үчүн мынчалык бай, нукура нерсе бүт Галисияда да белгилүү эмес? Петелус – бул шар жүгөрү уну кайнатылган сорпонун суусуна жууруп . Келгиле, Галисия арепасынын бир түрү. "Манда каралло" биз контексттик кылуу үчүн Латын Америкасынын шилтемелерине кайрылышыбыз керек, бирок петелонун Венесуэлалык жана Колумбиялык кесиптештери сыяктуу атак-даңкка ээ эмес экени чын.
Бала кезимде мен галисия шишкебек, ошол эле күнү эртең менен союштан жасалган жакшы тамак деп ойлочумун. анын петелосу жок болсо, бул жакшы коцидо эмес эле . Ошондо мен бул өлүп бара жаткан продукт экенин түшүндүм. Бирок оо, бышырылган наркомандар, петело кайтып келди: Каница муниципалитети («A terra do xamón», «ветчина жери» деп аталган) ушул айдын 15-16 күндөрүндө өткөрүлүүчү өзүнүн гастрономиялык фестивалы менен унутулган продуктуну эң жакшы жол менен жандандырды. Биз Os do Resero ресторанын жана ошондой эле Casa Eligio, "жоголгон петелону" жакшы бөлүк менен даярдай турган мекемелерди сунуштайбыз. Чочконун ийни, чоризо, картошка, айва менен тетилла, кофе жана стакан 18 евро . A Cañizaдан бир сааттык аралыкта таба аласыз Cotobade. Ал жерде петело петоте деп аталат (жана андан кем эмес петело) алар ошондой эле жүгөрү жана буудай унунан камырдан жасалган кайнатууну салттуу даярдоого арналган өздөрүнүн майрамын белгилешет. Кыскасы, эгер сизге качып, ырахаттануу үчүн шылтоо керек болсо, Понтеведранын бул аймагында көп нерсе бар.
КУЛАКТАР
Галисия десертинин эң мыктысы - айва менен коштолгон куймак же тетилла сыры. Бирок майрамга адилетсиз түрдө шылтоо болгон десерт бар Энтройдо, карнавалдан, бул гедонизмден жылына 365 күн жасалышы керек. жөнүндө сүйлөшөбүз "orellas", кулактар: уйдун чочко майы, анис же камыштын ичимдиги, буудай уну, кант жана лимон же апельсин кабыгынан жасалган камырды вилка менен “бырышкан” формада, майда кытырак торттун түрү калганга чейин кууруп коёт. Кандайдыр бир тамакты кант муздаткычы менен бүтүрүү үчүн эң сонун десерт . Жана сак болгула, алар илинип калышат. Чынын айтсак, галисиялык энелер карнавалдын даталарына чечкиндүүлүк менен даярдаган эң мыкты "ореллалар" деп айтабыз, бирок билбесеңиз, ресторанда өтүгүңүздү да кийсеңиз болот * * Пазо Виста Алегре, Ведрада, Сантьяго-де-Компостелага жакын жерде, ** көптөгөн салттары жана философ Ортега и Гассет менен байланышкан тарыхы бар өлкө үйү.
Entroid кулактары
**РУХТАР (ЖАНА КУЭИМАДА) **
Жакшы Галисия менюсунун аягындагы кадимки нерсе - официанттын жакындап, үнүн чыгарып: — Карап көрөлү, сага эмне каалайсың, кофе ичимдиги, пома креми, чөптөрдүн коньягы...? Галисияда коньяктар жеген тамдардай көп. Тамак сиңирүү катары кабыл алынган бир чөп бренди, жашыл . Бирок максат, таза, дээрлик ритуалдык максаты бар: күйгөн Биз абдан жакшы көргөн бутпарастардын практикасы, дээрлик бакшылар жана друиддер, үй-бүлөнү жана досторду күчтүү ичимдиктин айланасына чогултуу үчүн шылтоо, ысык жана аны даярдоодо бүтүндөй ырым-жырымдар: чопо идиш, бир литр ак коньяк, лимондун кабыгы, кант жана... от! (кээ бир адамдар кофе дандарын, корица, жада калса алма да кошот). Жарыктангандан кийин, aguardiente аз-аздан күйүп жатканда, чопо чөмүч менен дубаны козгоп ырдаш керек. Кайда жакшы квимададан ырахаттануу керек? О Муиньо Велло, Редонделадагы эски тегирмен ашказан-ырахатка айланган.
CONXURO
Mouchos, coruxas, бакалар жана бакшылар.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, от эки верме жана зыянкечтер.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, кара мейгаллос, cheiro de mortos, тактылар жана чагылган.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do satiro e pe de coello.
Күнөөлүү lingua de mala muller home vello менен үйлөнгөн.
Шайтандын жана Белзебулдун тозогу, люме эки күйүп жаткан өлүктөр, эки адепсиз денелер, эки тозок куз, мухидо да каардуу деңиз.
Пайдасыз курсак жалгыз бой аялга берет, Фалар эки мышык ксанейрага барат, Гуеделла начар төлөнгөн эчкинин айынан.
Бул жалбырак менен кыздарды тозокко окшош нурдан чыгарасың, ал эми бакшылар шыпыргыларынан атка минип, майлуу жерлердин жээгине жуунуу үчүн качышат.
Эй, эй! Алар коньяктын ичине күйүп кетпеши үчүн, алар арылдап, таза бойдон калат.
Ал эми бул brevaxe baixe polas nosas gorxas болгондо, биз жан дүйнөбүздүн эки жамандыгынан жана бардык сыйкырдан кутулабыз.
Forzas do ar, terra, mar e lume, мен сизге мындай чакырыктарды жасайм: эгер сизде адамдардан күчтүүрөөк күч бар экени чын болсо, бул жерде жана азыр чет жерде жүргөн эки достун рухуна туш болуңуз, биз менен бул Queimadaга катышыңыз .
@catatonic\_toyга жазылыңыз
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Галисияда осьминогду жегендин сегиз жолу
- Жайында Галисияда жеген тамактар
- Галисияда жегенге беш нерсе (жана алар деңиз азыктары эмес)
- Сиз галисия экениңизди качан билесиз...
- Галисиядагы беш өзгөчө багыт
- сыйкырдуу Галисия жерлери (I)
- сыйкырдуу Галисия жерлери (II)
- Galifornia: эки батыш жээгинин ортосундагы негиздүү окшоштуктар
- Мария Ф. Карбалонун бардык макалалары