Чабактар жана пицца: 'Галисия Италия менен жолугушат'
неаполитан Франческо ал толугу менен кесиптик ашпозчу болуп саналат. Жаш кезинде ал үй-бүлөлүк эс-учун жоготкондо флоттогу келечектүү карьерасын таштап, Сицилиядагы Мессинадагы Италиядагы эң мыкты пиццачы менен сегиз ай бекер иштеген. Ал өжөрлүк менен өзүнүн ишенимин бекемдеп, сырларына ээ боло алды пицца камырынын рецепти дээрлик алхимиялык сыр катары сакталган . Ал он беш жыл мурун, Понтеведрада өзүнүн ресторанын ачканга чейин бүткүл Европа боюнча окууну жана иштөөнү улантты.
Балким, функционалдык жергиликтүү эмес, эң сүйкүмдүү же эң таза стилге ээ, бирок тамак өзү үчүн сүйлөйт . Он жылдан ашык убакыттан бери жергиликтүү хит, ал жуманын ар бир күнү түштө жана түнкүсүн жык толгон. Бул кокустук эмес жана эч кандай сыр жок: күнүмдүк иш, жакшы команда жана акыркы майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүү , Бардык Франческо катышуусу менен башкарылат, ар дайым ашканада жана анын сыртында. Анан, албетте, тандоо келип чыгышы менен италиялык ингредиенттер Трентино такынан тартып сицилиялык рикоттага чейин (бресаола, пекорино романо, горгонзола, майлар жана музыкалык аталыштары бар уксустар) өлкөнүн бардык гастрономиясынан рецепттерди даярдоо үчүн. шараптарды кылдат тандоо анда классикалык жана маанилүү шилтемелер жок эмес.
Франческо: Понтеведрадагы италиялык кереметтин "жасоочусу"
Анын эң сонун ашканасынан тышкары, Il Piccolo Ал буга чейин белгилүү болгон жана аймактын жакшы бөлүгүндө коопсуз коюм болчу мамиледеги боорукердик жана балалуу үй-бүлөлөргө же целиак тамактануучуларга көрсөткөн назиктик , жеке тарыхтан жаралган кызыгуу. Бир нече жыл мурун Франческо кызынын туулган күнүн ресторанда өткөргөн, бирок балдардын бири глютен оорусу менен ооругандыктан, башкалардыкындай меню жей алган эмес. Франческо аны менен отурду, ал кандай тамактарды жей албасын сурады жана ал кезде он жаштагы бала ага эмне жесе болорун айтуудан мурун бүтүрүүнү айтты. Ошол жерден Франческо өзүнүн тамактарынын целиак үчүн ылайыктуу варианттарын алууну көздөгөн. Натыйжада, менюдагы бардык тамактарды өзүңүзгө заказ кылсаңыз болот глютенсиз вариант жана ал тургай пиццалар, тырышчаак аралашмасы менен жасалган ундун үч түрү , целиак эмес адамдар үчүн даамдуу.
Ошол эле дээрлик бардыгы менен заказ кылса болот десерттер, Francesco аялы тарабынан жасалган ; биздин сүйүктүүлөрү (биз алардын версиясын глютен менен гана сынап көрдүк) албетте Тирамису жана банофи таттууларын сүйүүчүлөр үчүн идеалдуу. Жана идиштер менен, кандайдыр бир сунуштар? " кеңеш берүү . Бардык тамактар күн сайын даярдалат жана ингредиенттер жаңы», - дейт Франческо. Сиз макароны, пиццаны же этти каалайсызбы, Пикколодо ингредиенттер кылдат тандоонун жана тамакты табууга болгон жеке каалооңуздун натыйжасы. ылайыктуу жана ылайыктуу бренд . Франческо жубайы менен Италияга бат-баттан саякатка чыгып, алардын ресторанына ылайыктуу кургатылган помидор же буйвол моцарелласынын жаңы түрүн табышат.
Il Piccolo жаңы макарон, глютенсиз тандоосу менен
Дал ушул ингредиенттерди тандоодо кам көрүү чыныгы курсив ашпозчу китебине берилгендик Бул өткөн жылы соода палатасына аны Испаниядагы италиялык ашкананын эң таза өкүлү катары тандоого алып келген. дүйнөдөгү мыкты италиялык ресторан үчүн сыйлык.
Бул жылы алар европалык финалистке дагы бир кадам ташташты. Дүйнө чемпиондугун Ньюарк Соффритто алды (бул жерде италиялык чоң коомчулук белгилүү бир ингредиенттерди алууну жеңилдетет), бирок бул жетишкендикти бир даана кемитпейт. Il Piccolo , ошол Дубайдагы же Австралиядагы ресторандар менен чакан провинциялык шаардан атаандашыңыз . Сыймыктанууга тийиш болгон он жылдан ашык эмгекти таануу жана импульс, бирок Франческо салыштырмалуулукту кантип билет: "Биз жеткен жерге жетүү кыйын, оңой нерсе - кулап калуу". Кабардын жайылышынын натыйжасында алар бир аз көбүрөөк кызыгууну, эл аралык кардарлардын белгилүү бир көбөйгөнүн байкашат (бул буга чейин эле жогору болгон) жана алар бир көчөдө кошунасын кубаттоого алуу үчүн чындап жубатарлыктардын кичинекей жеңишине жетишти. биринчи жолу үстөлдү ээлөө.
"Сыйлык мени чочутпайт, ал мага дем берет" . Франческо медианын көңүлү чектүү экенин жана алардын он жылдан ашык убакыттан бери жасап келе жаткан туруктуу иши маанилүү экенин билет. Ал өзүнүн башкы сыймыгы – ашканада өз командасы менен бирге болуу экенин айтканда, бирок күтүлбөгөн жерден кимдир бирөө жаңы идея же тамакты сунуштап, ар кимдин көзүндө бир учкун пайда болуп, сыйлыктардан жана таануудан тышкары бул жерди кубаттаганы түшүнүлөт. болуп саналат тамак жасоого болгон чыныгы сүйүү.
Эң жакшы сакталган сыр: Il Piccolo пицца камыры