Rías Baixas: сиз издеп жаткан гастрономиялык жер
**Rías Baixas** жөнүндө укканыңыздын баарын унутуңуз. Көргөн сүрөттөрүңүздү же сизге айтылган нерселерди унутуңуз. Себеби, алар чын болсо керек, биз жок деп айта албайбыз, бирок алар бир аймактын айсбергинин чети гана. сиз ойлогондон алда канча көп жана сиз өзүңүз ачышыңыз керек.
Анткени Риас Байхас, чындыгында, көздөгөн жер эмес: бул жашоо образы.
Ошол бурчу Galicia Атлантика океанынын кургактыкка чыгып кеткен жери, тоолор деңизге кулап түшкөн жана өрөөндөр монументалдуу шаарларды көздөй ичкериге, көзгө көрүнгөнчө созулуп жаткан кылымдык токойлорго жана жүзүмзарлардын ортосундагы жолдорго; Бул барокко усадьбалары менен бетме-бет караган жер , анда террассалар портторду жандандырат жана анда гастрономия ресторандардын менюсунан таба турган нерсе гана эмес. ал бардыгын камтыган тажрыйбага айланат.
СЫРЬЯ МАТЕРИАЛ
The чийки зат Бул Галисия гастрономиясынын күчтүү жактарынын бири жана Риас Байхаста бул сиз келгенден баштап айкын көрүнүп турган нерсе. Эгер сен кургактык менен келсең, алар болот жүзүмзарлар жана картошка, жүгөрү же капуста отургузулган участоктор; Эгер сиз абадан келсеңиз, бул, албетте, лимандарды чекит кылган мидия салдары болот, бирок, кандай болгон күндө да, чийки зат бул жерде абдан көп экенин жана күнүмдүк жашоонун, жашоонун ар бир көз ирмеминин бир бөлүгү экенин түшүнөсүз.
талыкпаган эмгеги моллюскалар кум жээктеринде, **Буэу, Онс же Сис аралында** жана жээктеги флоттун жээгиндеги **Кангас, Марин, Портоново же О Гроув** сыяктуу порттордон күн сайын базарларды алып келишет. деңиздин кээ бир мыкты азыктары: шишкебек, краб, краб, устара кабыгы, устрица, моллюскалар, мидиялар, кокельдер жана камырлар; нурлар, сардиналар, скумбрия, деңиз басы, деңиз басы, таман, турба жана осьминог **карнейрос (escupiñas), ameixóns (ичке кабыктар) ** же ал тургай балырларды жаратуучу күч менен рынокко кирип жаткан түрлөр менен өзгөчөлөнөт. чексиз гастрономиялык мүмкүнчүлүктөр.
Чачтын иши
Кээ бир устрицалар же кээ бир табигый малы? Кээ бир бууланган кокле? балким кээ бир күрүч менен устара моллюскасы же сыясына балык эмпанадасы . Анан, ким билет, балким, а осьминог , а ray Caldeirada же а Балык тамак Галисиядагы эң мыкты заманбап ресторандарда. Бардык табит бул жерден өзүнө ылайыктуу нерсени табат.
кампа деңиз менен бүтпөйт да. Төңкөрүш жүрүп жатканын түшүнүү үчүн жерге артка кылчайып карап коюу керек: революция салттуу чарбалардын жана бакчалардын мурасы жана унутулуп калган жашылча жана дан эгиндерин ырастаган келт чочкосу сыяктуу автохтондук породаларды калыбына келтирүү менен аны кайра ойлоп тапты. corvo тары - Риа-де-Понтеведрада өстүрүлгөн кызгылт көк жүгөрүнүн жергиликтүү сорту - заманбап рынок үчүн жана өлкөнүн жемиш бактарын айландыруучу О Деза аймагы мезгилдерге жараша өзгөрүп турган буюмдардын түгөнгүс булагында.
Галисия талаалары, капуста, калемпир, картошка жерлери...
ӨНДҮРҮҮЧҮЛӨР
Климатка жана муундан муунга көнүп келе жаткан өндүрүүчүлөрсүз булардын бири да мүмкүн эмес.
Бул жерде, мисалы, Испаниядагы эң эски консерва заводдору ишин улантууда.
портторуна экскурсия Илла де Арусага, Вилаксоанга же Алданга Бул сизди туздаган дастандардын, океанды кечип өткөн желкендүү кайыктардын жана башка жерлерден конуу үчүн келген адамдардын кылымдык тарыхына чөмүлдүрөт.
Жээктеги көптөгөн шаарларда, атүгүл бүгүн да каталан, италиялык жана баск фамилиялары кеңири таралган, алар деңизчилик окуялары, келип-кеткендер, бул порттордон дүйнөгө ачылган сектор жөнүндө айтылат.
Бул тарых жөнүндө бир аз билүү үчүн ** Massó de Bueu музейине ** жана Кангастагы эски кит багуу фабрикасына барыңыз.
Өндүрүүчүлөр, малчылар, малчылар болбосо... Риас Байхас болмок эмес
Эгерде сиздин буюмуңуз ата-бабалардан калган азыктар болсо, анда ар кандай рецепттер менен таанышыңыз аймактагы мештер. Сиз кандайдыр бир ачкычтарды каалайсызбы? аракет кылып көрүңүз Caldas de Reis май нан , empanadas -with scallops, cockles, xoubas- тартып Камбадос же бирине барыңыз O Porriño мештери.
Өзүңүздү жыт сезүү сезимиңизге алдырып жибериңиз, ошондо сиз жээкте нан жей турган нан бышыруучу жайды табасыз, же эмпанаданы да табасыз. ички шаарларда шалкан же chorizo жана бекон менен чочконун ийин.
сыяктуу туруңуздагы жерлерди белгилөөнү унутпаңыз Крест айылы. Ички пейзаждардан ырахат алыңыз Улла, Деза жана Токса дарыяларынын жээктери , сыяктуу жерлерден Carixa көпүрөсү, Бул кандайдыр бир уламыштан, сорпо же кайнатма сыяктуу тамактар менен белгиленген салттуу ашканадан алынган көрүнөт.
Жана Гало Селта сыяктуу долбоорлорду издеңиз. Дэвид менен Патрисия силерди өздөрүнүн сүйкүмдүү фермасында келечекке болжолдонгон салт боюнча саякатка жетелейт. Мүмкүнчүлүк болсо алардан туздагы тооктун сырын сураңыз.
Шалкан, нокот, бекон... галисия рагы, теңдешсиз тамак
БАЗАР ЖАНА БАЗАР
Жээктеги жашоонун ритми порттор жана балык базарлары менен белгиленет. Күндүн бир учуру бар, баары токтойт, качан жээктеги кайыктар алар капталдап жээкке жакындашат чардак булуттар жана кайсы жашоо борборлор доктордо. Кармоо жана түшүрүү мүнөттөрү сиз билишиңиз керек болгон нерсе.
Бул процесстин алкагында балык базарынын ритуалынын туу чокусу болуп саналат: лотторду уюштуруу, шашылыш, аукцион, бул адегенде түшүнүксүз сезилиши мүмкүн, бирок муундан муунга сакталып келген эрежелер жана кодекстер менен жөнгө салынат. . Бул порттордогу жашоону аныктаган уникалдуу шоу.
ВАЙН ТУРИЗМ
Rías Baixas шараптын синоними болуп саналат, алардын тамыры тарыхта болгон жана башкалар менен бирге жашаган долбоорлор менен, жакында эле секторду кайра ойлоп тапкан.
Кээ бир шаарлар түзмө-түз жүзүмзарлар менен курчалган жана кайсы жерде болбосун, тавернага баруу же кайсы бир ресторандын менюсуна көз чаптыруу, бул жерде шарап ичүү гана эмес, ошондой эле жашап жатканын билесиз.
Rías Baixas шараптары, муундан муунга өткөн ыкмалар менен кам көрүлгөн
Шарапка болгон каалооңуз кандай болбосун, сизде тандоо болот: пазодогу бодегадан – Пазо Фефинанс, Пазо де Луско, Пазо де Сеноранс жана үч-төрт кылымдык тарыхы бар узак ж.б. сектордун эң новатордук тарабын баса белгилеген азыркы комплекстерге чейин.
Жана көптөгөн учурларда укмуштуудай пейзаждардын ортосунда турган шарап заводдоруна баруу менен бирге, жүзүмзарлардын арасында концерттер, ашпозчу класстары, түнкү түшүм жыйноо, фестивалдар, сахналаштырылган зыяраттар жана жыл бою өткөрүлүүчү дегустациялар.
The Риас Байхаста шарап Бул сиз ойлогондон алда канча көп. Бул, албетте, кызыктуу ак шараптар дүйнөсү, бирок ошондой эле Атлантикалык жан менен ачык кызыл; көптөгөн учурларга негизделген көрктүү дистилляттардын дүйнөсү сектордогу үй-бүлөлөр ондогон жылдар бою өткөрүп келген формулалар , газдалган шараптар сизди таң калтырууну токтотпойт жана бул, баарынан мурда, сиз бочка бөлмөлөрүн аралап башташыңыз керек болгон дүйнө, байыркы камелиянын арасында сейилдөө же таштын нымдуулугуна көз салуу Тарыхый шарап заводдорунда бир стакан Риас Байхаса шараптан да көп нерсе бар экенин түшүнүү.
кельт галл
РЕСТОРАНДАР
Бул жерде сиз дайыма жакшы тамактангансыз. Эң жаңы балыктар жана эң жакынкы жемиш бактары ар дайым тамактануучу жайларды жана таверналарды башка жерден табуу кыйын жаңы чийки зат менен азыктандырып келген. Тарыхта Галисиядагы эң мыкты ресторандар ушул жерде болгон.
Бул бүгүнкү күндө да болуп жаткан нерсе. Бул аймактагы каалаган шаарда сиз бир нече салттуу ресторандарды таба аласыз - эгер сиз өлкөнүн ичинде болсоңуз, карне-рикадага барыңыз, же жээкте ондогон жаңы устрица жеңиз - бир нече бар жана таверналар. жергиликтүү шарап жана тапа бар –Эгер эмнеден баштоону билбей жатсаңыз, осьминог менен сиз дайыма туура болосуз.
Эгер сиз этти жактырсаңыз, паприка кошулган кулактын табасы же бир аз зорза (маринаддалган чочконун бели) жакшы вариант болот.
Солладагы Пепе Солла
Ал эми алардын жанында аттары коңгуроо кагып турган ресторандар. ** Солла, Каллер де Пау, Виньотека Багос, Яйо Дапорта, Таберна Мелоксейра, Сабино, Майклс, Таберна А Курва, Пепе Виейра...** Булар галисия ашканасы кайра жаралган, салттары калыптанган үйлөрдүн айрымдары гана. болуп көрбөгөндөй жолдор менен; продуктуну эркелеткен, жеткирүүчүлөрдү билген жана жакшы түшүнүлгөн салтты канчалык деңгээлде алып барарын күн сайын көрсөткөн жергиликтүү тургундар.
Алардын бардыгынын ортосунда жылдыздарды, күндөрдү жана негизги гиддердин сунуштарын топтошот.
Бирок бул маанилүү эмес: столдоруна олтуруп, алардын ашканаларынан пейзажга көз салыңыз , өзүңүздү анын кызматкерлери жетектеңиз жана бул таануулар мунун көрсөткүчү гана экенин түшүнөсүз бул жерде сиз өткөрүп жибере албаган нерселер болуп жатат , ар бир тамак сага айтып берет ашпозчулар, өндүрүүчүлөр жана чийки зат жөнүндө сөз болгон окуя , ошондой эле жер, пейзаждар жана жашоону түшүнүү ыкмасы.