Аптанын рестораны: Муна, Биерцонун жүрөгүндөгү гастрономиялык сюрприз
Кастилья и Леондун гастрономиялык прогресси акыркы жылдары токтобой калды. сыяктуу мифтик жерлерге себилген үрөн Вивалди жоголду акыркы он жылдын ичинде Cocinandos (León) сыяктуу жерлер тарабынан чогултулган жана кеңейтилген. Антонио бурчу (Замора), Ампудия аббатынын үйү (Паленсия) же Эль Эрмитаньо (Бенавенте), ага акырындык менен, бирок ырааттуу түрдө ысымдар кошулуп, токтоосуз түрдө кошулуп, коомчулукту заманбап ашкана жагынан шилтемеге айлантты.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén же La Botica de Matapozuelos - бул жердин ашканасы жөнүндө ойлогондо, биз гриль, жеген үйлөр жана салттуу ашкана жөнүндө гана ойлобогонубузга кепилдик берген кээ бир ысымдар. Алар дагы эле бар, бактыга жараша, эбегейсиз рецепт китебин сактап, бирок алар менен бирге ашпозчулардын жаңы мууну Кастилья и Леондун гастрономиялык элестерин өзгөрттү.
Аптанын рестораны: Муна, Биерцонун жүрөгүндөгү гастрономиялык сюрприз
Бул тенденцияга карабастан, эталондук ресторан жок болгон округдардын бири Бул кулинардык авангард El Bierzo болгон . Жана бул акыркы убактарда аркасында өзгөргөн нерсе Муна рестораны , анын эшиги ачылгандан бери көп нерсени айтып, өзүн ашпозчулардын жаңы муунунун найзасы катары көрсөткөн амбициялуу, бирок түпкү сунуш. Самуэл Наваира , Sergi Arola, A'Barra, Álbora, Kena, La Candela (алардын баары Мадридде), El Ermitaño (Benavente) же K'ORI (Сент-Тропес) сыяктуу ашканалардан өткөн. Башталыш Кардона, бөлмөнүн алдында, алар бул үйдө сепилдин алдындагы жайлуу ресторанды топтошту, ал өзүнүн милдеттенмесинен баштап, заманбап жергиликтүү салтты жана жакындык продуктуну анын өзгөчөлүгүнүн бирине айландырат.
Белгилердин бири, бирок жалгыз эмес. Анткени көрктүүлүк бул сунуш этикеткалардан же аныктоого оңой болгон сюжеттик линиялардан тышкары. Мунанын ашканасы Берсиянын ашканасыбы? Сөзсүз, бирок бул алда канча көп . бул техникалык жана жеке ашкана , анын ашпозчунун жүгүн ачыкка түшпөстөн, анын менюсунун ар кандай сунуштарында чогулта алат.
Менин сапарымдын менюсунда кээ бирлери бар болчу көрүнүктүү Leonese буюмдар катары эчки cecina (крокет менен) , бирок ашпозчу ар дайым өз жерине алып барат: рак гнокки менен бирге кызмат кылган , кызыл карри жана бадам; классикалык кулинардык лексика менен жергиликтүүлөрдү баш кошкон beurre blanc de godello; коёндун ички жасалгасынын ооруу же шоколады же бир Veigadarte эчки сыры торту , Амбасместастагы майда сыр заводу.
Бирок ошондой эле бар болчу калыбына келтирүү көнүгүү , ашпозчу жаңы нюанстарды кошкон чочконун сөөктөрүнө негизделген винтаж сорпосу сыяктуу жергиликтүү классиканы кайра түзүү үчүн эс тутумга сүңгүп жашыл нокотту же куурулган ландшафттын текстурасын колдонуу менен.
Техника бар, бирок ал эч качан жасалма эмес . Ал өз милдетин аткарат ашкере кооздук менен тамактар . Фокус акылдуу түрдө ашкананын жана продуктунун репертуарына жана бул үйгө келген тамактануучулардын жакшы бөлүгүнө тааныш болгон шилтемелер жекече кантип кайра түзүлөт. Шемуелдин жана анын командасынын кулинардык инсандыгы.
Табуу адаттан тыш ушундай кызыктуу ашканалар , клишелерге түшпөстөн, эстин даамдары жана айлана-чөйрөнүн продуктулары жөнүндө ой жүгүртүүнү сунуш кыла алат, андан тышкары, анын артында маанилүү кулинардык билими бар ашпозчунун назиктиги менен.
Бирок колунда мындай нерсени табуу андан да сейрек Понферрада сыяктуу жаңы жерге батынган 30 жаштагы ашпозчу , жана жергиликтүү коомчулукту ынандыруу менен гана чектелбестен, ошол эле учурда сынактын финалына катышуу сыяктуу маанилүү таанууларды чогулта алат. Аян ашпозчу Мадрид Fusión өткөн жылы же сыйлык үчүн Leonés Restaurant 2020, Леонский Гастрономия академиясынан ушул жылдын ноябрында сыйланган.
Понферрадага барып, анын борбору менен таанышуу керек болсо, Плаза дель Аюнтамиентого чыгып, ал жерден Вирген де Ла Энсинага чейин сейилдеп келиңиз; эгер сиз бул жерге Лас-Медулас сыяктуу сыйкырдуу жерлерге жакындашыңыз керек болсо, укмуштуудай Пенальба де Сантьягого чыгуу үчүн же Ancares , азыр муне бул дагы бир себеп, аймактын даамдарына дарбаза жана ашкананын, Леон провинциясынын келечегине терезе болуп калат, ал эң сонун учурду башынан өткөрөт.
Дарек: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Понферрада, Леон Картаны көрүү
Телефон: 693 76 23 70
График: Шаршембиден ишембиге чейин 14:00дөн 15:30га чейин жана 21:00дөн 22:30га чейин. Жекшемби, 14:00дөн 15:30га чейин. Дүйшөмбү жана шейшемби, жабык.
Жарым баа: €50-55