Ммм... Mesón O Pote tortilla
МЫКТЫ КАРТОШКА ОМЛЕТЕТИ
Бул тортильялар башкаларынан айырмаланат, анткени аларда пияз жок; картошка абдан ичке тилимдерге кесип , алар жогорку температурада майга кызарганга чейин куурулган жана картошка чипсы болуп кала жаздаган; жана жумуртканын сырты бышкан, бирок ичи агып турат , бул адамдардын жакшы санын четке кагууну туудурат жана талаш-тартыштарды чыгаруу . Кээ бир ашпозчулар тортилла жасоо үчүн эң жакшы картошка деп эсептешет Кеннебек сортундагылар , шаарында өстүрүлөт Користанко.
Бетанзостогу тортилласы үчүн эң белгилүү жерлердин арасында Месон О Поте (Travesía del Progreso, 9; тел. 981 77 48 22), куту (Авда. де Кастилья, 90; тел. 981 77 01 61) жана Миранда Хаус (Прогресс, 5; тел. 981 77 00 08) . А Корунада өзгөчөлөнүп турат Месон О'Бо (Менендес Пелайо, 18; тел. 981 92 72 37) жана Пенела (Мария Пита аянты, 12; тел. 981 20 92 00); жана Вигодо бар Карбалло (Мануэль Нуньес, 3; тел. 986 22 94 97).
Мезон О'бо жана анын классикалык тортильясы
БАЛ, КАШТАН ЖАНА САНТЬЯГО ТОРТ
каштан менен дарактардын бири болуп саналат жалбырактуу Галисия токойлору менен өзгөчөлөнгөндөр . Анын мөмөсү корголгон географиялык белгиге ээ (I.G.P.) Galician каштаны , европалык каштан (Castanea sativa Mill.) өндүргөн бир айырмалоочу өзгөчөлүгү, таттуу даамы жана ундун ордуна бекем текстурасы менен. Каштан дарактарынан жакшы бал да алынат, караңгы, гүлдүү жана интенсивдүү. , эвкалипт (жумшак жана янтарь түсү), queiroga (скраб аймактарынан, кызыл жана ачуу) жана Silva (күчтүү, таттуу жана мөмөлүү) менен бирге I.G.P. Галисия бал.
Бадам Галисия жерлеринде өндүрүлбөсө да, бул жемиш анын салттуу кондитердик азыктарынын бир бөлүгү болуп саналат. Сантьяго торту анын эң чоң көрсөткүчү, анткени ал бадам тортунан башка эч нерсе эмес, Испанияда абдан кеңири таралган. Камино де Сантьяго үчүн рахмат . Торттун бетин кооздоп турган крест 1924-жылы Сантьяго-де-Компостеладагы Casa Mora кондитердик фабрикасы тарабынан кошулган. Бул ийгиликтүү болду жана азыр атактуу десерт бул силуэтсиз ойлонулбайт.
Сантьяго торт, чыныгы азгырык
БАКТЫЛУУ УЙДУН СУТУ МЕНЕН СЫРЛАР
Жумшак жайыттар Галисия уйунун сүтүнүн таанылган сапатынын себеби болуп саналат. Аны менен Галисияда келип чыккан белгиси бар сырдын төрт түрү жасалат. DO. Эмчектин сыры : бул пирамидалык формасы менен эң белгилүү, ал мурда кол өнөрчүлөр тарабынан кол менен жасалган жана Галисия үстөлүнүн эталону болуп саналат.
Бул майлуу, сүт даамы бар, бир аз кислота жана туздуу. DO. Арзуа-Уллоа Даамы: майда текстура, бир аз кислота жана бир аз туздуу, май жыттуу, ваниль жана жаңгактын нюанстары менен. Айыккан версия 6 айга жетүүнү талап кылат. DO. Cebreiro : анын формасы козу карынга же ашпозчунун баш кийимине окшош. Ал жумшак, ак жана паста сымал, бир аз кычкыл даамы бар, жаңы же айыктырып жейт. DO. Сан Симон да Коста : бул учтуу, ышталган, майы аз, тузсуз сыр, ал сутканын эки маалында (эртең менен жана кечинде) саалган сүттү аралаштырып, өтө эски ыкма менен жасалган.
PDO Сан Симон да Коста
* Condé Nast Traveller Gastronomic Guide 2016 экинчи басылышында жарыяланды. Y__a санарип форматында Zinio, Apple жана Google Play Newsstand сатылууда.
*** Сизди дагы кызыктырышы мүмкүн...**
- Галициянын башка гастрономиясы
- Риас-Алтастагы деңиз азыктары сафари
- Rías Baixas деңиз азыктары сафари
- Галисияга саякатка чыксаңыз, өзүңүздү коргоо үчүн негизги сөздүк
- Галисияда осьминогду жегендин сегиз жолу
- Жайында Галисияда жеген тамактар
- Галисияда жегенге беш нерсе (жана алар деңиз азыктары эмес)
- Сиз галисия экениңизди качан билесиз...
- Foodies журналдары: ашкананы ушинтип окуйсуз
- Галисиядагы беш өзгөчө багыт
- сыйкырдуу Галисия жерлери (I)
- сыйкырдуу Галисия жерлери (II)
- Galifornia: эки батыш жээгинин ортосундагы негиздүү окшоштуктар