Тако же quesadillas деп атасаңыз, сиз эч качан бурритого окшошпойсуз.
Омар кошулган күрүч паэлла менен бирдейби? Жана салморежо газпачо менен бирдейби? Эмне үчүн жок? жакшы Мексикада тортилья менен жасалган бардык тамактардын бири-бирин алмаштыра турган аталыштары жок. Ар биринин өзүнүн ингредиенттери, өзүнүн литургиясы, сырлары жана артында тарыхы бар.
менен сүйлөштүк Начо Оропеза , Iztacтын ашпозчусу, Чамартин конушундагы (Мадрид) жаңы жогорку ашкана Мексика рестораны, кандайдыр бир шектенүүлөрдү жоюу үчүн.
Аны менен биз муну жараттык муляждар үчүн тортилья менен жасалган мексикалык тамактардын энциклопедиясы анда биз тако, кесадилла, энчилада, флаута жана тлаюдалардын ортосундагы айырмачылыктарды түшүндүрөбүз (ар бирин кайдан жеш керектиги боюнча сунуштар камтылган).
Кээ бир тако же кесадилла деп атаганыңыз үчүн сиз эч качан бурритого окшошпойсуз.
Tacos: тарелка катары кызмат кылган колго жасалган тортилья
TACOS
Эмне алар?
Бышырылган тамактын эң жакшы жолу. Легенда мындай деп айтылат Ацтек императору Моктезума Алар ага күнүнө 40ка жакын тамак бышырып, а күнү берилген колго жасалган тортилья тарелка катары кызмат кылат (же кашык, бөлүктөргө кесип) .
Алар кайдан?
Алар бүт өлкө боюнча жешет: жарым аралдан жарым аралга чейин. Баары муну көрсөтүп турат окшойт Tenochtitlan тако жеүүнүн алгачкы жолдорун жана ичинде пайда болгон Техуакан Пуэбла , Мехико шаарынан эки саат аралыкта жугерунун биринчи тушумунун рекорду табылды.
Категориянын бирине туш экениңизди кантип билсе болот?
100% nixtamalized жүгөрү болушу керек tortilla-жылы. Бул сунуштарга көңүл буруңуз: анын түсү жана жыты Алар бизге анын жүгөрүдөн жасалганын айтышат; анын ийкемдүүлүгү (кысылганда оңой сынбашы керек жана басым бүткөндөн кийин формасын калыбына келтириши керек), тамак жасоо (бул чопо комалда жана чоктун отунда жасалышы керек), the шишкебек (жакшы такону таануунун негизги бөлүгү).
Кантип жейсиң?
1. Тандоо бар жакшы тортилля бар бири (сүрөттөлгөндөй) жана бул абдан ысык болот.
эки. Толтуруу борбордо болушу керек (кээ бирлери салмакты көтөрүү үчүн кош тортилья менен берилет).
3. кошуу соустун өлчөмү, тамактануучунун даамы боюнча, кызыл, жашыл, аздыр-көптүр ачуу. Кээ бир такерияларда ар кандай соустардан, туздалган пияздан, кинзадан, бадыраңдан, чамгырдан, буурчактан, туздалган капустадан...
Төрт. Лимонду сагынууга болбойт (Испаниянын акитасы).
5. Тако жеш үчүн, tortillas жарым бүктөлгөн. Алар үч манжасын өйдө калтырып, баш бармак жана сөөмөйү менен кармалат.
Аны качан жегенге эң жакшы убакыт жана аны эмне менен коштойт элеңиз?
Tacos сутканын бардык сааттарында жешет, бирок Начо эң жакшы көргөндөр - кечеден кийин, таңга маал, Мексиканын көчө дүкөндөрүндө. Ошондой эле үй-бүлө жана достор менен коштолгон, текила, ямайка суусу же абдан ачуу михелада, эң жакшы жупташуу.
Алардын кайсынысы мыкты?
Биздин ашпозчу үчүн: карниталар, пастор жана арабдар, анын кичи мекени Пуэбладан.
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
Мадридде, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad же Cantina Roo. Барселонада, эски бала.
Tacos al пастор, жаңылбас классик.
quesadillas
Эмне алар?
Талаш-тартыш жараткан тема. Аталышынын өзү алар сыр менен экенин айтып турат, бирок көптөгөн мексикалык комал ашпозчулары үчүн бул ** салмасы бар бүктөлгөн тортилья, ага сыр кошсо болот (же жок) **.
Эң типтүү болуп саналат Кесадилла Оаксака сыры, пресстелген чикаррон, апазот жалбырагы, жаңы жалапеньо калемпири жана ашкабак гүлү. Жалискодо жана Мехикодо (DF), алар куурулган же комал (оттун үстүнө коюлган чопо тамактын бир түрү), эң типтүү болушу мүмкүн.
Алар кайдан пайда болот?
Алар бүт өлкө боюнча жешет. Улуу Теночтитланда ар кандай тортиллялар колдонулган, бирок бүгүн белгилүү болгондой, кесадиллалардын өсүшү, келгенден кийин болду европалыктардан Месоамерикага жана анын сыр даярдоо. Андан кийин, бул тамак Мексика Республикасынын борбордук штаттарында (Пуэбла, Тлаксала, Хидалго, Мехико жана Керетаро) популярдуу.
Категорияга туш экениңизди кантип билсе болот?
Тортилла жана аны даярдоо үчүн: жакшы бышырылган болушу керек анткени камыр чийки болсо, кесадилла даамсыз болбойт.
Кеңештер
Соусту кошуудан мурун аны муздатуунун кереги жок. Учурда тамактануу сунушталат же герметикалык идишке салып, тордо ысытыңыз.
Аны качан жегенге эң жакшы убакыт жана аны эмне менен коштойт элеңиз?
Базардагы кээ бир кесадиллалар шампуррадонун коштоосунда күнүмдүк сатып алууда (мисалы, мексикалык атолду даярдоо, жүгөрү камыры, кара шоколад жана кээде ванилин кошулган сууга негизделген).
Кайсысы мыкты?
ошол пресстелген чочконун кабыгы Мехиконун көчө дүкөндөрүндө, ошол тинга Пуэбла, ошол Coloradito жана ыйык жалбырак Оахака жана ошол марлин Төмөнкү Калифорнияда.
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
In Он эки Чили (Мадрид).
FAJITAS
Эмне алар?
табак ошол Техас ранчолорунан келип чыккан, АКШ . Бул матамбре же деп аталган кесүү юбка стейк. Ошол жерден фажита деген термин келип чыгат, алар болгон майда кесилген жана грильде, жумушчуларга буудайдын же жүгөрү тортилинин коштоосунда берилген.
Кесадильялардын бири марш!
1970-жылдары ал Техаста популярдуу болуп, 1990-жылдары эл аралык масштабга тараган. Текс-Мекс ашканасынын бир бөлүгү болуп саналат. Ошондуктан: МЕКСИКАЛЫК ЭМЕС.
Категорияга туш экениңизди кантип билсе болот?
By эттин жана продукциянын сапаты аны коштоп.
Кеңештер
Бул испан барбекюсундай эле жеп, сыра менен кошо жешет; Бирок менен ар түрдүү соустар, буудай тортильясы, хоризо жана даамдуу гуакамол.
Аларды жегенге эң жакшы убакыт качан ?
Ишемби же жекшемби күнү түштөн кийин футбол кара сыра же жакшы сотол же баканора менен, түндүк салттары менен белгиленген.
Кайсысы мыкты?
эт сатуучу дүкөндө букет Монтеррейден.
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
Америкалык ресторандарда, тилекке каршы бул табак абдан бузулуп калды.
ЭНЧИЛАДАС
Эмне алар?
Адобо, моль же чилито аркылуу өткөн тортилья , анткени жаңы чили менен помидордун негизинде жасалган бул паста Мексиканын кээ бир шаарларында эл оозунда деп аталат. Кийинчерээк, ал чочко майы менен кайнатылган, Көбүнчө сыр жана пияз же уйдун эти, тоок эти менен толтурулуп, капуста, салат жалбырагы, сыр жана каймак менен кооздолот.
Алар кайдан пайда болот?
өлкөнүн борборунан, азыр алар бүт Мексикада, айрыкча Юкатекан жарым аралына чейин батыш бөлүгүндө керектелишет.
Жакшы фажита этинин сапаты жана аны түзгөн ингредиенттери менен айырмаланат
Категорияга туш экениңизди кантип билсе болот?
Ичинде tortilla бүктөлгөн , ичинде маринад же соустун түсү аны жуунтуп, анын ичинде арматуралар.
Кеңештер
аларды ысык жегиле, Аларды муздаткычта сактап, ысык болгондо бир аз соус менен жууп коюңуз.
Аларды качан жегенге эң жакшы убакыт жана сиз аларды эмне менен коштойт элеңиз?
In Жалиско же Мехико шаарынын ценадуриасы , Керетано шарабы же Оаксакан мезкалынын коштоосунда.
Кайсысы мыкты?
Enchiladas potosinas, mineras жана mole poblano.
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito жана Iztac шаарындагы шарттуу моль энчиладалары. Мадридде баары.
ТЛАЮДАС
Эмне алар?
Оахакадан келген типтүү тортилья, ошондой эле Clayuda катары белгилүү, диаметри 30 сантиметр. Чопо комалда бышырат, андан кийин катуураак болот анын кычыраганын бекемдөө үчүн грильде бышырылган.
Бул салтанаттуу тамак, Guelaguetza майрамдарында көп керектелет. 20-ноябрдагы базарда, Оахакада, сиздин бейишиңиз.
Алардан турат сергек (күнгө кургатылган эт, анан грильде бышырылган), Оаксака сыры, чоризо, авокадо жана салат жалбырагы. Жана кээде менен чегирткелер (курт-кумурскалар) мамлекетке мүнөздүү.
enchiladas
Алар кайдан пайда болот? Алар бүт өлкө боюнча жешет?
Алар Оахакадан жана Бул, тескерисинче, аймактык тамак болуп саналат.
Категорияга туш экениңизди кантип билсе болот?
Тортилла үчүн, анын аксессуарлары үчүн, тырмак үчүн.
Кеңештер
Салт ушундай дейт аны майдалап, колуң менен жеш керек.
Эң жакшы убакыт качан?
Түшкү кечелерде, үй-бүлө жыйындарында жана аны какао-негизделген суусундук тежате менен коштоңуз.
Алардын кайсынысы мыкты?
Ошол Оахака өрөөнү жана ошол базар.
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
Мадриддеги Iztac ресторанында.
ФЛЮТАЛАР
Эмне алар?
Ал флейта деп аталып калган, анткени ал музыкалык аспапты окшоштурган. Бул диаметри 20 сантиметр болгон тортилла кандайдыр бир кайнатма кошулат, адатта, уй эти, буурчак, тоок эти жана чочконун майына куурулган. Анын өзгөчөлүгү – аны абдан майдалап түрүү керек.
Алар кайдан пайда болот? Алар бүт өлкө боюнча жешет?
Of Жалиско, алар республика боюнча жеп жа-тышат да. Алар чоордун узундугу жок болсо, алар деп аталат "Алтын тако".
Категориянын алдында экениңизди кантип билсе болот?
Алар жүгөрү тортильясынан жасалып, абдан жакшы жылдырылышы керек. Мындан тышкары, жогоруда айткандай, алар 20 сантиметрдин тегерегинде болушу керек.
Tlayudas колу менен жеш керек
Кеңештер
Аларды кол менен, жаңы жасалган жегиле. Алар муздаса, алар суу болуп калат.
Аларды качан жегенге эң жакшы убакыт жана сиз аларды эмне менен коштойт элеңиз?
кечки тамакта, салат жана каймак менен соуска малып, horchata суу менен жупташкан.
Кайсысы мыкты?
Жалискодогу кечки тамактар
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
Tepic, Мадридде.
БУРРИТОС
Эмне алар?
Тамакты жылуу кармоонун жолу. Баары түндүк чек арадагы Чиуауа штатындагы Сьюдад-Хуарес шаарында төрөлгөн. 1910-ж. Жон Кингс колдонуу ун тортилья күн сайын чек арадан өткөн жумушчулар үчүн тамак-ашты жакшы температурада кармоонун жолу катары.
Аларды тоготуунун өзгөчө жолу жана эттен жасалган бышыруу алар 1970-жылдардын башында Текс-Мекс ашканасы катары консолидацияланган Техастын гастрономиялык маданиятында кабыл ала баштаган. Аймактык тамактарын сагынган мексикалык мигранттардын адаптациясы.
Алар кайдан? Алар бүт өлкө боюнча жешет?
Алар Чиуауадан жана алар Техас менен чектеш штаттарда керектелет.
Фейкти кантип аныктоого болот?
Өнөр жайлык сары сыр жана алтыдан ашык ингредиенттердин айкалышы.
Кандайдыр бир категориянын алдында экениңизди кантип билсе болот?
By 'sobaquera tortilla' , шишкебектер, таңуу жолу...
Кеңештер
Алар кол менен жешет жана оозун чоң ачып, жашыл же кызыл соус кошкондон кийин. Алар муздаткычта сакталат жана микротолкундуу меште ысытса болот.
Аны качан жегенге эң жакшы убакыт жана аны эмне менен коштойт элеңиз?
Көбүнчө эртең менен буларды жешет жумуртка менен мачака, буурчак менен хилорио же куурулган уй эти. Түнкүсүн алар жакшы көрүшөт percherones же Hermosillo чөгүп кеткен. Сыра эң жакшы жупташуу.
Алардын кайсынысы мыкты?
шаарынан келгендер Түтөгөн Вилла , Чиуауада; ошол Бөлөлөр , Эрмосильодо; Ы түшкү дүкөндөр , Техастагы фабрикаларга келген кээ бир азык-түлүк ташуучу унаалар.
Испанияда аларды сынап көрүү үчүн кайда?
Эч жерде. Бул жерде сатылган нерселердин баары өнөр жай тез татымынан таасир этет, бурритонун чыныгы келип чыгышын урматтабастан.
Эгерде аларда алтыдан ашык ингредиент же өнөр жай сыры болсо, алар "жалган"