Спагетти фрутти ди маре
Пиккола Траттория (Torrecilla del Leal көчөсү, 15) сиз эч качан токтобогон бурчта. Антон Мартиндин жанында, кошуна имаратта курулуш жүрүп жатат жана эшиктин эшиги өтө кылдат болгондуктан, эгер атайылап карабасаңыз, токтоп турган унаалар аны жашырып коюшат. Жузеппе, (Битонто, Бари, 1964), анын ээси бул чакан дүкөндү ачкан 2016-жылдын сентябры, менен Ойгонуу, анын учурдагы өнөктөшү, Аргентина, тамак-аш дүйнөсүндө келип-кеткен жашоодон кийин.
Пино, аны баары билет, италиянитадан чыгат. Ал жетишкендиктерин жактырат жана сыймыктанат. Ал эң чоң жетишкендигин диплому жок эле гастрономия тармагында кыялданган нерсеге жетишүү деп аныктайт. Ал эрте турганды жек көрөт жана андан Пиккола Тратториа деген эмне деп сурасаң, ал дароо жооп берет: "Үчүнчү балам болгон эмес."
Сарымсактын баштары анын сүйкүмдүү тилкесинде илинген
Пино менен Эстела - бул тамырлардын, мүнөздүн жана инсандыктын жарылуучу аралашмасы, алар сиз эшикке кадам таштаган учурдан тартып кабыл алынат. Телефон аркылуу заказ кылыңыз, анткени андай болбосо, сизде татаал болот.
Эстела жылмайып тосуп алат жана Ал тез эле биринчи суусундугуңузду жана закускаңызды берет. Ал жерден сыйкыр башталат, анткени жер өтө кичинекей болгондуктан, сиз кимдир бирөөнүн үйүнүн ашканасында болсоңуз же чындап эле кечки тамакка кеткен болсоңуз, дайыма чаташтырасыз. Пино сизге менюдагы тамактарды көрсөтөт, балким, ал сизди күндүн бир нерсесин жеп көрүүгө көндүрөт. Кыл муну. Ал ошондой эле жашоосунун кээ бир эпизоддорун кеңейтүү менен аяктайт.
Жашыл дубалдар, мейкиндикти жеңилдетүү үчүн төрт-беш бийик үстөл, сарымсак, вазалар жана стакандардын баштары илинип турган бар. Музыка, ар дайым италиялык, кандайдыр бир попера, майрамдын эң сонун ачылышы болуп саналат. Дубалдарда Лорен жана башка атактуулардын макарон жеп жаткан сүрөттөрү чачылган. Кичинекей коридордун аягында ашкана бар, эшиги ачык, анда Пино пайда болуп, ингредиенттерге толгон жок.
Музыка, ар дайым италиялык
ЕВРОПАНЫН БАШТАЛАРЫ
Пино доскага күндүн акыркы тамагын, куурулган козу карындар жана алма менен ибериялык сырды жазып жатып, анын бир бөлүгү болгонун айтат. тогуз бир туугандан турган үй-бүлө түштүк Италияда жана ал дээрлик күч менен тамак жасай баштады, анткени ал эстеп, апасы түртүп, алардын баарын күн сайын тамактандыруу үчүн жардамга муктаж экенин.
Мидия, Жузеппенин адистиги
Көңүлү чөккөн урма музыкант, ал өз өмүрүн дагы бир улуу кумарына арноону чечти: ашкана. 17 жашында ал түштүктүн баласы болсо, өз өлкөсүндө билим алуу жана ийгиликке жетүү үчүн көп мүмкүнчүлүктөр жок экенин түшүндү жана анын досу аны Франкфуртка саякатка чыгууга үндөгөн. Ал жакка баргандан кийин ал чоң ресторанга кирүү үчүн сынактан өттү, бирок люкс, - деп баса белгиледи ал - шаарда, алар аны кабыл алышты. экинчи ашпозчунун жардамчысы
Анын прогресси алар сунуш кылгандай болду Пол Бокузе менен Лиондо стипендиялык окуу. Ал өзүнүн карьерасын баштоо үчүн 70-жылдары ошол ашканаларга барган: «Мен көп нерсени үйрөндүм, бирок бул дайыма кысым болду. Менюну ай сайын өзгөртүүгө, дайыма инновацияларды киргизүүгө туура келди. Алар жаратуучуларды үйрөтүштү», Пайн белгилейт.
Апасы каза болгондо күтүлбөгөн жерден токтогондон кийин — il suo dolore più grande, өзү аныктагандай—, ал Италияда кала алган эмес, анткени ал убакта Пуглияда жогорку ашкана болгон эмес түндүк болсо өтүктүн таманынан кирүүгө мүмкүн болбогон ресторандарга толгон.
Баклажан пармигиана
ИСПАНИЯДАГЫ ПАГЛИЕЗ
Ал Frankfurt ашпозчу болуп кайтып келди. Ал жерде анын карьерасындагы жакшы перспективалар да муну түшүнүүгө алып келди тамак жасап жашоо анын бош убактысын өткөрүүгө жана жаштыгынан ырахат алууга тоскоол болгон.
Кээ бир достору Испанияга келүүнү сунушташканда, ал 90-жыл болчу, ал эс алууда биринчи сынап көргүсү келген. Анын достору биздин елкебузду жацы дуйне деп аташкан. "Мен Мадридге апрель айында бир жума келип кондум, андан ары кете албадым". Бул сүйүү болчу.
жолугушту Мартин Берасатагуи анын убагында amparo рестораны, Puigcerdà көчөсү, анткени ал өнөктөшү менен бир көчөдө ачылган, La Cassina, француз түстүү кичинекей италиялык ресторан. "Имараттын үстүндө Педро Альмодовардын кеңселери бар болчу" дейт ал, ошол жылдардагы Мадрид шоу-бизнесинин шериги.
Анын жеке өйдө-ылдыйлары аны Лас Розастагы достору менен ресторанга, жеке үйлөрдө тамак жасоого жана аягында Рахойду Конгресстин артында ачкан өзүнүн рестораны Ил Борсалинодо тамактандырат.
Пино өзүнүн биринчи кардарларынын арасында мурдагы президент бар экенине мактанат: «Мариано Рахой сарымсак жана чили кошулган эки табак спагетти жеди. Мен кылгандай, бир аз жалбыз менен." Ал Лас-Розага кайтып келип, ошол жерден ачылды Траттория да Пино, бирок сезимтал бөлүнүү аны кайра бурулду.
Буррата
PICCOLA TRATTORIA
Эмоционалдык кыйынчылыктардан кийин бейпилдик келди. "Мага бир досум чалып: Пино, Менин Лавапиедеги жерим бар, салкын жерде, сен баарын таба аласың . Аны көрүү үчүн керек".
Кызыл тунец тартар
«Бул жакка келгенден кийин кирип кетип калдым. Бул коркунучтуу болду». Бирок ошол учурда Эстела, анын азыркы өнөктөшү жана Пикколадагы шериги, аны визуалдаштырууга, ары жагын көрүүгө түрттү. Жана ал каалаган нерсесин ушундайча түзө баштады үйдүн ашканасындай болгонун: анын. Ар дайым биринчи жолу кирген адам "мен кайра келем" деп жылмайып чыгып кетсин деген ой болгон. Алар көңүл ачуу үчүн уюштурулган төрт үстөл менен иштешет.
"Бул мен тамактанууну кыялданган жана эч качан таппаган жер", Pin белгилейт. «Кээде мен чоңураак орунду алам деп ойлочумун... бирок андай деп ойлобойм».
Пино менен Эстела камкордук, эркелетүү жөнүндө сүйлөшөт. Өзүңүздү үйүңүздөгүдөй сезиш үчүн.
трюфель пицца
КАРАГАЙ АШКАНА
Пино инновациясыз тамак жасоону элестете албайт. Суроо бергенде өзү айткандай: тамак жасоо бул искусство. "Дайыма Мен перфекционист болдум сыртка чыкканга чейин бардык идиштер кемчиликсиз болушу керек. Болбосо, үтүктөбөй костюмчан көчөгө чыккандай”.
Анын ашканасы кандай деп сурасам: «Мен эч качан кымбат болгум келген эмес, мен ар дайым жаңычыл болууга умтулчумун. Мишелин жылдызындагыдай тамактанып, бирок 30 же 40 евро коротуунун жаңылыгы”, Ал мага ишенип жооп берет.
Жакшы табит!
Мен тамак тандоо керек болсо, ал болмок горгонзола жана алмурут фаготтини трюфель жана майдаланган бадам менен болетус соусу, амаретто жана каймак менен жалындатылган. Пармигиано кошулуп, ашпозчунун «эч качан чыкпай турган» сыры кошулат.
Умберто Тоцци менен Рафтын вариантындагы бийге окшош. **"Эми сен жейсиң" дейт мага. Бий баштайлы. **