Мальорка кондитер дүкөндөрүнөн классикалык roscón
Сагынууга болбойт. Туулган күнүндө шамды үйлөп жаткандай Рождествонун алдында кечки тамакка үндүк кой , алардын баарын кантип жеш керек жаңы жыл алдында жүзүм же сыяктуу бут кийимди акылдууларга калтыргыла 5-январга караган түнү roscon de Reyes бул даталардын башкы каарманы.
Кандай болбосун (жана муну 2020-жылы айтуу ого бетер мааниси бар), жыл сайын бизди коштоп жүргөн ырым-жырымдар бар. Roscón de Reyes жеш - алардын бири . Аны менен биз ушул жаңы жылды, 2021-жылы талап кылгыбыз келет биз жашообузду бактылуу кылган бул күнүмдүк жаңсоолорду кайталоону улантабыз деп үмүттөнөбүз . Ошентип, биз өзүбүздүн классикага кайтып келебиз борбордогу сүйүктүү росконалардын тизмеси.
МАЖОРКА ПАНДАРЫ
Ар бир күнү, ар бир эртең менен Рождество учурунда Майоркадагы устакана ошол эле ырым кайталанат: roscones ошол эле акыркы натыйжаны издеп бышырылган , алардын ичинен үлпүлдөк жана жумшак жана сырты кытырак жана тост.
Белгилүү Майоркан roscón үчүн рецепт кайра келип чыккан 1931 , менен улуттук жана италиялык жогорку күчтүү ун аралашмасы, жогорку сапаттагы астуриялык май, табигый артыкчылыктары менен жаңы ачыткы жумуртка, кант, апельсин жана лимондун кабыгы Ы апельсин гүлүнүн суусу.
1940-ж. Бернардино Морено , Майорканын негиздөөчүсү, деп кошумчалады Маркона бадамдын өзөгү , үйдүн ким экендигинин белгиси.
жылдыз roscón деген эмне? классикалык.
Дагы кандай сорттору бар? Каймак менен толтурулган жана трюфель менен толтурулган.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Кондитердик цехтин өзү айткандай, сыр "блок камырынын калган бөлүгүндө, анын ар дайым кол менен түзүлүшү, калганы кесимде жана анын мүнөздүү жыты менен текстурасынын өнүгүшүнө мүмкүндүк берген узак көзөмөлдөнгөн ачытууларда" жатат.
Кандай размерлери бар? Алар канча турат?
- Classic roscón: 250 грамм: €12.00; 500 грамм: €20,00 жана 750 грамм: €28,00.
- Roscón каймак же трюфель менен толтурулган: 250 грамм: €20,00; 500 грамм: €35,00 жана 750 грамм: €50,00.
Ал кандай фигураларды алып келет? Жыл сайын өзгөрүп турган керамикалык буюмдар. 2020-жылы алар кондитердик жана башка таттууларды билдирет.
Үйгө жеткиресизби? Ооба, алардын сайтында
Roscón del Rioja
ЭЛ РИОЖАНО КОНДИТЕРЛЕР
El Riojano бар салт менен кооз кондитердик болуп саналат 150 жылдан ашык бардык салттуу таттууларды жасоо Мадриддин борборунда, негизинен борбордун майрамдык календарына абдан жакын.
Анын адистиктеринин арасында Ыйык сөөктөр, Лас-Монас де Паскуа, Сан-Бластын Чокерлери, торрижалар ... жана, албетте, roscones de Reyes. Аларды үйгө алып келишсе да, ошол жерден жей алсаңыз, бул абдан чоң тажрыйба болот.
жылдыз roscón деген эмне? Салттуу, толтуруу жок.
Дагы кандай сорттору бар? Каймак, каймак жана трюфель менен толтурулган.
эмне үчүн мынчалык жакшы? сырьёнун сапаты жана алардын чеберчилиги.
Кандай размерлери бар? Алар канча турат? Өлчөмдөрү 300, 500 жана 750 грамм, бир килограмм жана бир жарым килограмм. Баалар €12.00, €16.00, €22, €32, €44 жана €65 каймаксыз; жана €30, €44, €55 жана €78 каймак менен, тиешелүүлүгүнө жараша.
Ал кандай фигураларды алып келет? Абдан ар түрдүү, Рождествонун өкүлдөрүнөн муздаткыч магниттерине чейин. Алар жыл сайын алмашып турат.
Үйгө жеткиресизби? Ооба. Алардын веб-сайтында.
Мулин Шоколат Роскон
МУЛИН ШОКОЛАД
Мыкты чийки зат жана тегерек формадагы жыпар жыттуу. Шебер кондитер жана Мулен Шоколаттын ээси Рикардо Велес өзүнүн роскоондору менен ушундай кылат. табигый апельсин гүлүнүн суусу менен даамдалган жаңы май бриош камыры , менен эски ром Ы табигый апельсин жана лимон кабыгынын жаңы кабыгы . Булар камырды бүтөр алдында майдаланган, ошондуктан алар жакшы кирип, жыпар жыттуураак болот (Велездин эң сонун нерселеринин бири).
Кошумчалай кетсек, roscónдун "жайкы" версиясын сынап көрүүнү каалагандар үчүн коңшу жайгашкан Velez балмуздак салонунда, Maison glacée, алар абдан ийгиликтүү сатышат. пончик балмуздак , ошол эле камырдан жасалган.
жылдыз roscón деген эмне? Сүйүктүүлөр жок. Даамдарына жараша болот.
Дагы кандай сорттору бар? Салмасыз, каймак менен, тост сарысы менен жана трюфель менен. Кардар кааласа, канттуу жемиштерди кошсо болот.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Ал "Мыкты Roscón de Reyes de Madrid 2019" сыйлыгын жеңип алды, бул болушу керек...
Кандай размерлери бар? Алар канча турат? Бир гана өлчөмү бар, жарым килограмм: € 23 толтурулбаган / € 34 толтурулган.
Ал кандай фигураларды алып келет? кээ бирлери эң кичүүсү үчүн иштелип чыккан, бирок... Бирок алар roscón менен коштолгон жалгыз кол өнөрчүлүк эмес: алардын кооз кутулары жаш иллюстраторлор тарабынан иштелип чыккан.
Үйгө жеткиресизби? Жок. Аларга алдын ала буйрутма жайдан же телефон аркылуу берилет (тел. 91 431 81 45); декабрдын башынан 2-январга чейин , алар издеп жөнөшөт. Кээ бир эскертүүсүз сатып алууга сатуу үчүн да бар. Алар январь айы бою жеткиликтүү болот.
Roscón de Formetor
ФОРМЕНТОР КОНДИГИ
"Эң ылайыктуу сары май, туура күчтөгү ун, Севильядагы Лука де Тенадан алынган апельсин гүлүнүн суусу... Мына ушунун баарын акылдуулук менен айкалыштыргандын натыйжасы - эссенциялар менен жакшылап жөнгө салынган, сизди ташыган губка камыр: соода жана жылдар бул «сыйкырдын» сыры . Бүгүнкү күндө бизнести жетектеп келе жаткан үй-бүлөнүн үчүнчү мууну Альберто Фортеза Форментордо ар бир Рождестводо роскон сатып алуу үчүн пайда болгон ийгиликти жана чексиз кезектерди, биздин рейтингде дайыма кайталануучулардын бири деп түшүндүрөт.
жылдыз roscón деген эмне? Фортезанын айтымында, "эч нерсе кийбеген адам". "Эгер roscón жакшы жасалып, даамы боюнча тең салмактуу болсо, ага башка эч нерсенин кереги жок. Адегенде аны жалгыз жеп көргөнүбүз жакшы, биздин кафеде порциялар бар, анан аны өзүбүзгө жаккан нерсе менен толтуруңуз", - деп сунуштайт ал.
Дагы кандай сорттору бар? Крем, кондитердик каймак, трюфель, периште чачы же бул толтургучтардын бөлүктөрү менен айкалышы.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Жакшы рецепт үчүн – салттуу кол өнөрчү, бирок байытылган – жана чийки зат үчүн.
Кандай размерлери бар? Алар канча турат?
- 300гр (3төн 4 кишиге чейин) €17, каймак же каймак менен €20, трюфель менен €23.
- 600гр (6дан 8 кишиге чейин) €29, каймак же каймак менен €35, трюфель менен €38.
- 900гр (8ден 10 кишиге чейин) €39, каймак же каймак менен €43, трюфель менен €46.
- Чоңураак өлчөмдөгүгө буйрутма берүү керек 1250гр €46, крем менен €51, трюфель менен €55.
Ал кандай фигураларды алып келет? Фарфор, керамика жана чайыр фигураларынын ассортименти.
Үйгө жеткиресизби? Ооба, 24 жана 31-декабрда жана 5 жана 6-январдан башка. Роскоондордун санына жараша арзандатуулар. Интернет дүкөн.
Табигый нан бышыруучу эне ачыткы Roscón
ТАБИГЫЙ ЭНЕ АЧЫТУУЧУ нан бышыруучу завод
Колдорун башына койгондор, тиштеп жеердин алдында байлап койгондор же туруштук берүүгө аракет кылып, бирок туруштук бере албагандыктан сынганда башка тарапка карагандар үчүн табигый Нан ачыткы апасынын эң жакшы чечими бар: Reyes, ошондой эле rosconcito деп аталат, "тикенекти кетирүүчү" өлчөмдө.
менен даярдалган эне камыры, бадам уну жана конфет , бар roscón тешик өлчөмү жана каймак же трюфель менен толтурулган, жана кант, бадам жана конфет жемиш менен капталган.
жылдыз roscón деген эмне? Бул даамына жараша болот. Алар кичинекей болгондуктан, аларды сынап көрүп, өзүңүз чечсеңиз болот.
Дагы кандай сорттору бар? Roscón закускаларынын ичинде каймак жана трюфель бар. Салттуу өлчөмдөгү росконаларда, каймак менен же каймаксыз.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Анткени алар устаканада жасалган жана кумшекер, бадам жана мөмө-жемиштер жана 38% майлуу каймак, килограммына 150 грамм кумшекер бар.
Кандай размерлери бар? Алар канча турат? Кадимки өлчөмдөгү roscón жана кичинекей чагып. Бааларды текшерүү.
Ал кандай фигураларды алып келет? Жок.
Үйгө жеткиресизби? Жок, бардык Мадридде 40 дүкөн бар, дээрлик бардыгында табигый нан ачыткысы бар.
Бабеттин мешиндеги конфет жемиштери жок. Жакшыбы, жаманбы.
БАБЕТТИН МЕШИ
2008-жылы нан бышыруучу жана кондитердик мектеп менен баштагандардын азыр Мадридде нан бышыруучу жайы жана төрт физикалык дүкөнү бар, алардын азыктары (анын ичинде росконалар) көп сандагы шартсыз күйөрмандарга ээ.
роскон болуп саналат ачыткы жана ачыткы бар . Май, табигый цитрус кабыгы, апельсин гүлүнүн суусу (El Horno de Babette ошондой эле Лука де Тена сыяктуу мыкты жеткирүүчүлөрдү издейт), Bgüe органикалык жумурткалары жана Бартивастын таза деңиз тузу.
жылдыз roscón деген эмне? Алардын бир гана түрү бар.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Бардык майда-чүйдөсүнө чейин кам көрүү үчүн. Сентябрь айынан баштап цехте роскоондорду жылдан-жылга жакшыртуу үчүн бардык техникаларды такташтырууну улантыңыз . 2021-жылы сүйрү эмес, жаңы форматка жана "бир эле учурда эфирдик жана ширелүү" күкүмдөрдүн өнүгүшүн колдогон калыптын кошулушуна коюм берилет. Декорацияга кант жана муздак апельсин (анын бардык жытын сактоо үчүн) кирет.
Кандай размерлери бар? Алар канча турат? Баасы: € 20,95 (½ килограмм) Алардын веб-сайтында ээлеп коюу.
Ал кандай фигураларды алып келет? керамист Барбара Акоста керамикалык жана кол менен кесилген жана эмалдалган росконалардын сюрприздерин иштеп чыкты. Иллюстратор Жулиана Салседо ал тартууланган кутуларды жана карталарды кооздоп койгон.
Үйгө жеткиресизби? Ооба, веб-сайтыңыздан.
Роскон де Рейес Ла-Мальоркинадан
МАЛОРКАН
125 жылдан ашык тарыхы бар La Mallorquina борбор калаага жетпеген өнүмдөрдү, мисалы, салттуу Roscón de Reyes сыяктуу биринчи кондитер дүкөнү болгон, бул аны эталон кылат.
жылдыз roscón деген эмне? Баары. Аны иштеп чыгуу процессинде устаканада кол өнөрчүлүк менен жасалган салттуу рецепт сакталат.
Дагы кандай сорттору бар? Классикалык жана каймак, жаңы каймак же трюфель менен толтурулган, алардын баары бадам, конфет жемиштер (алча, коон жана апельсин) жана шекер менен кооздолгон.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Көп жылдар бою алар шаардагы эң мыкты росконалардын биринин кол өнөрчү рецептин өркүндөтүп келишет.
Кандай размерлери бар? Алар канча турат? Чакан, орто, чоң, кошумча чоң жана өзгөчө өлчөмдөрдө бар.
- Кичинекей: €6.50 толтуруусуз. Салма менен, €14.
- Орточо: €13 толтуруусуз. Салма менен, €25.
- Чоң: €19,50 толтуруусуз. Толтуруу менен, €35.
- Extra Large: толтуруу жок, € 26. толтуруу менен, € 45.
- Атайын: толтуруу жок, € 39. толтуруу менен, € 60.
Ал кандай фигураларды алып келет? Рождествонун жетеги менен жазылган классикалык деталдар жана фигуралар. Үч Падышадан, Чаналардан, дарактардан... ж.б.
Үйгө жеткиресизби? Ооба. Веб-сайтта жана Пуэрта-дель-Соль, 8 жана Веласкес, 39 дүкөндөрүндө.
Ла Дукеситадагы шоколад пальмалар гана эмес
Кичинекей герцогиня
Качан бири Мадриддеги эң эмблемалуу кондитер дүкөндөрү , Юстициянын конушунда, кондитер ашпозчу эшикти жапты Ориол Балагер ал аны куткарып, Мадриддин эли үчүн таттуулар жана шоколад храмын жараткан. Жыл бою жүрүү үчүн шылтоолор жетишсиз болсо да, Рождество мезгили, анын панетондору жана росконалары сүйүктүүлөрдүн бири.
жылдыз roscón деген эмне? Жалпысынан алганда, алардын баары, атап айтканда, каймак менен толтурулган салттуу roscón.
Дагы кандай сорттору бар? Анын Oriol Balaguer жана La Duquesita бутиктеринде роскоондор Briox версиясында толтуруусуз, каймаксыз, трюфель же тост креми жок жана апельсин, коон жана алча - бадам жана эки кант менен кооздолгон.
эмне үчүн мынчалык жакшы? Балагер үчүн, "жакшы роскондун иштелип чыгышы болжол менен 48 саатка созулган, жумшак массаларга жана апельсин гүлүнүн тең салмактуу чекитине негизделген".
Кандай размерлери бар? Алар канча турат?
- 1/4: € 14 жана € 24 толтуруу менен.
- 1/2 кило: €26 | € 36 толтуруу менен.
Ал кандай фигураларды алып келет? Рождествонун шыктандыруусу менен жасалган эки фигуралар.
Үйгө жеткиресизби? Жок: алар Ла Дукеситада, Фернандо VI, 2де чогултулган.