unsplash
Кыйынчылыкка жол бербөөнүн ачкычы Christmas түшкү же кечки тамак , баарын убагында даярдап жатат. Букага кармалып калба. Сактык менен дүкөнгө барыңыз, ингредиенттерди кылдаттык менен даярдаңыз жана учурдан ырахат алуу менен жылдыздуу тамакты бышырып, эгер бир нерсе туура эмес болуп кетсе, татыктуу В вариантын түзүү үчүн ар дайым ката кетириңиз.
Баардык нерсе болушу мүмкүн, атүгүл эң мыкты ашпозчуларга да, ошол себептен бир күн мурун тамак жасап, баары ойдогудай болуп жатканын билип, тынч уктагандан артык эмне бар??
Сиз Рождество алдындагы кечки тамагын даярдап, конокторуңуздан ырахат алууга өзүңүздү арнашыңыз үчүн, биз төрт мыкты ашпозчуга кайрылдык: Жусуп Лука , Westin Palace мейманканасынын башкы ашпозчусу жана Хуан Асейтуно , Дама Хуананын ээси жана ашпозчусу, Жаендеги бир күн мурун даярдоого болот үч курс рецепттер. Акыр-аягы, Эл Сенадор де Амостун эң акыркы үч Мишлен жылдызы жана Алекс Кордобестин өзгөчөлүгүнүн бири болгон Хесус Санчес анжир торту. cheesecake борбор калаада абдан популярдуу болуп саналат , бул менюга таттуу (жана бир аз ностальгиялык) тийүүнү кошот.
Стартер (сизди шыктандырган рецепттериңиз көп болсо да), негизги жана десерт бул жакшы угулат Толтурулган краб, бугу Веллингтон жана чоң эненин десерти . Алардын баары ойдо алты киши үчүн.
Nécora by Luque
НЕКОРА КЫШ ТУБЕРСИНЕН ТОЛТУЛГАН (ЖОЗЕ ЛУКЕ, ВЕСТИН ПАЛАС ОТЕЛИНИН Аткаруучу ашпозчусу, МАДРИД)
ингредиенттер:
- 6 даана бышырылган краб
- 350 грамм картошка
- 100 грамм сабиз
- 100 гр бышырылган чабак
- EVOO кошулган үй майонези 75 гр
- Жас бутактарды кооздоо үчүн
- ½ жазгы пияз
- ¼ тутам пияз
- Кургак Шерри
Картошка үчүн:
Картошканы кабыгы жана сабиз менен бышырып, кабыгын аарчып, сүртүңүз.
Крабдар үчүн:
Крабдардын кабыгын жана анын ички бөлүгүн тазалайбыз. Колубуздан келген этти ички иштерден жана буттардан алып салабыз. Пияздын ак бөлүгүн EVOOдо браконировка кылып, крабдардын этинин баарын кошуп, Шерриге себелеп, спирт бууланып кетсин. Биз заказ кылдык.
толтуруу үчүн:
Картошканы, сабизди, крабдын этин жана фаршты бир ууч майдаланган жаңы пияз менен майонез менен сироп сымал аралашма калганга чейин аралаштырыңыз. Крабдардын кабыгын толтуруп, көк пияз жана көк пияз менен кооздоңуз.
Веллингтон бугусу. Леди Джоан
НЕГИЗГИСИ: КАМБЕРЛАНД СООСУ МЕНЕН ВЕЛЛИНГТОН БУГУ (ЖУАН АСЕИТУНО, ДАМА ЖУАНА)
ингредиенттер:
- 1 кг тоок эти
- 1 кашык жашыл кычы чөптөр
- 6 козу карын
- 200 грамм ветчина
- 2 жазгы пияз
- 150 грамм май
- туз
- Калемпир
- Жетиштүү өлчөмдөгү камыр
- Сары
- 300 гр панцетта орзага бышырылган
Соус үчүн ингредиенттер:
- кийик сөөктөрү
- Жашылчалар (пияз, сабиз, помидор, пияз жана сарымсак)
- Кызыл шарап
- Пияз джем
- Имбирь
- малина
Биз тазалайбыз тоок эти, туз жана калемпир менен сезон зайтун майы менен көмөч казанга бардык тараптан. Белгиленгенден кийин, аны менен сыйпалат чөп горчица жана эки саатка калтырыңыз.
бир казанга сары май жана кошуу пияз, козу карын жана ветчина браконь, баары майда тууралган.
Биз кесебиз жука кесилген бекон жана биз столдо бар. Анын үстүнө муздагандан кийин мурунку даярдалган жарымын кошуп, сыртына бекон менен элик этинин белин ороп алабыз.
Суукта 4 саатка сактайбыз. кийин, эттин белин каттуу камырга тоголоктоп алабыз , баары кемчиликсиз жабык экенине кам көрүп, жумуртканын сарысы менен боёп, 200 градуста 15 мүнөт бышырабыз.
берүүнү сунуштайбыз 4 мүнөт эс алуу кызмат кылуудан мурун.
Соустун даярдалышы:
Биз сөөктөрдү жана жашылчаларды кууруп алабыз , бир литр кызыл шарапты кошуп, спирттин жыты чыкпаганча азайтабыз. Биз суу менен жаап жана биз 6 саат бышырабыз . Бул убакыт өткөндөн кийин, биз чыпкалап, алынган натыйжаны үчтөн бирине чейин азайтабыз, андан кийин калган ингредиенттерди өзүбүздүн каалообуз боюнча кошобуз (туз менен калемпирди унутпай).
Жесус Санчес, Эль Сенадор де Амос тарабынан жасалган инжир торт
РОЖДЕМАЛЫК ДЕССЕРТ: ЙЕСС САНЧЕС, ЭЛ ЦЕНАДОР ДЕ АМОС, КАНТАБРИЯДАГЫ КАНДАЙ ИНЖИР ТОРТУ
ингредиенттер:
- 145 грамм кургатылган инжир
- 255 грамм кант
- 150 грамм каймак сыр түрү Philadelphia
- 375 грамм камкаймак
- 2 барак желатин, 35 грамм май
- 75 грамм майдаланган Мария печеньеси
- 8 бүтүн кабыгынан алынган жаңгак
- 20 см алынуучу бышыруучу калып.
Иштеп чыгуу:
койдук чыланган кургатылган инжир , жакшы суу менен капталган, бир күн мурун. Агызып, кант менен казанга 70 мүнөттөй жай отто бышырабыз. Биз майдалап, сактайбыз.
Майдаланган печеньеге эриген сары майды кошуп жакшылап аралаштырып калыптын түбүнө салабыз. 180 градуста болжол менен 7 мүнөт бышырыңыз . Биз алып салып, муздатып коёбуз.
Биз алабыз 300 грамм анжир кыямы жана биз буга чейин чыланган желатиндин эки барагын кошуп ысытып, аны бөлмө температурасында кайтарып коёбуз.
Сыр менен кыямды чабып, аягында жарым-жартылай сүзүлгөн каймакты кошобуз (ал камчылоонун акыркы чекитинде болбошу керек). Биз абдан жеңил крем алабыз.
Торттун калыбына печеньенин түбүн ушул крем менен толтуруп, муздак жерге алып коюңуз. Муздак болгондон кийин тортту калыптан ачып, бетине баштапкы даярдоодон калган анжир кыямынын калганын жаябыз.
Биз бетине бир нече гайкалар менен толуктайбыз.
Биз жаңы инжирди колдонсок болот, алар менен кантталган анжир жасап, ошол эле жол менен жүрөбүз. Тортубузду конфеттелген анжир менен да коштой алабыз.
Алекс Кордобестен чоң эненин торту
РОЖДЕЛ ДЕСЕРТИ II (ЖАНА БААРЫБЫЗДЫН БАЯН АПАЛАРЫНА СЫЙМЫК): ТАБИБЕНИН (АЛЕКС КОРДОБЕС) ТРИФЛЬ ТОРТ РЕЦЕПТИ
ингредиенттер:
- Торт (үйдө жасалган же сатып алынган)
- Crème Anglaise же 600г Сүт же 150г Каймак
- 100 г шекер
- Вермут
- 1 л желатин
- Жемиштер (кулпунай/малина/коктейль)
Торттун негизи үчүн ингредиенттер:
- Кулпунай кыямы
- 150 г жумуртканын сарысы
- 1 ваниль кабыгы
- 1 литр каймак
- 100-150 г кумшекер
Бисквитти кесип 2x2x2cm кубиктер болжол менен, биз аларды экиге кесип, кулпунай кыямына сиңирип алабыз.
Биз жакшы брендди тандап, өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүн аткарабыз жемиш желе жок дегенде бир литр .
Кыргызча крем үчүн:
Сүт менен каймакты ваниль кабыгы менен кайнатып, беш мүнөт тыныктырып коёбуз. Ал ортодо сарысын жана шекерди агартабыз. Сүттү сарысына кошуп, анан бүт мазмунду казанга куябыз.
85/90 градуска жеткенге чейин жай отто бышырыңыз (кайнаганга чейин), бөлмө температурасында муздатып, андан кийин бир саатка жакын муздаткычка коёбуз.
камкаймак үчүн:
Муздак каймактын жарымын идишке (мыктыраак металл жана муздак) кошуп, кол менен же электр чабык менен камчыңыз. Ал текстурага ээ болгон кумшекер менен кремди кошобуз.
Ассамблея үчүн:
Контейнердин түбүн варенье менен губка торт менен сызыңыз ; Бир аз вермут (берешен) жана желатиндин жарымын кошуп, муздаткычта бир саатка муздаганча коёбуз.
Крем-англисди кошуп, 30 мүнөт муздатыңыз, андан кийин мөмөлөрдү жана калган желатинди кошуп, дагы бир сааттай муздатыңыз жана крем менен кооздоп.
Эскертүү: катмарлардын тартиби каалагандай өзгөртүлүшү же жок кылынышы/кошулушу мүмкүн; бирок ар дайым эсиңизде болсун, эң оорду түбүнө коюу же консистенциясын берүү үчүн гельденген желатинди колдонуу.